Turška pijača boza: recept, zgodovina, pravila pitja

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Meni je, da je recept za pijačo Boza znan že od starega Egipta. Nato so jo pripravili iz namočenega kruha, ki so ga nekaj časa pustili kvasiti. Turčija je država islama in muslimanom je prepovedano piti alkohol. Kljub verskim prepovedam, ki omejujejo življenje, muslimanski Turki voljno uporabljajo bozo. Med postopkom fermentacije je v pijači prisotna majhna količina alkohola - približno 4 - 6%.

zgodovina pijač

Menijo, da je eden od sultanov izumitelj recepta za pijačo boza v Turčiji. Vodil je številne vojaške pohode, tudi za vero. Zato se marsikomu zdi nenavadno, kako si je lahko globoko veren vladar izmislil takšno pijačo. Že v 17. stoletju postane bosa precej priljubljena. Samo v glavnem mestu Otomanskega cesarstva je bilo več kot 300 trgovin, kjer so ga prodajali.

Kaj je bosa?

To ni zelo tekoča pijača, ki je po konsistenci podobna kisli smetani. Okus je sladko-kisli, malo podoben pivu. Alkohol, ki nastane med fermentacijo, doda malo kislosti, kot je kefir.

Napitek vsebuje vitamine B, vitamineA, E, C, železo, kalij, magnezij, cink, fosfor. Ima zelo nizek odstotek alkohola, zato bosa zdravju ne škodi. Pijača je zelo koristna za tiste, ki imajo pomanjkanje vitaminov in mineralov. Krepi imunski sistem, izboljša počutje, izboljša razpoloženje. Dajejo ga celo doječim materam, da pospešijo proces nastajanja mleka. Boza je koristna za športnike in ljudi s fizičnim delom, zato odlično obnavlja moč po fizičnem naporu. Poleg tega ga je mogoče vključiti v dietni meni.

Kdo pije kislo testo in kdaj?

Izvirni recept za bose v tistih dneh so ljubili ne le navadni državljani Turčije, ampak tudi vojaki. Čete te države so bile ena najmočnejših vojsk na svetu, ki je prestrašila vse evropske države. Pijača ne le da ni škodovala zdravju in fizičnemu stanju vojske, ampak je zaradi svoje hranilne vrednosti prispevala k izboljšanju telesne pripravljenosti.

Ker je boza fermentirana po receptu, vročina v Turčiji poleti preprečuje, da bi fermentirala. Pri visokih temperaturah se boza preprosto skisa in izgubi edinstven okus. Zato se ta pijača šteje za zimsko, proizvaja se le v hladnem vremenu. Po odprtju steklenice boze ne smete shranjevati dlje časa, takoj jo je treba popiti.

Recept za domačo boso

Boza je enostavna za pripravo. Najpomembneje je, da ohranite razmerja sestavin in ne kršite tehnologije kuhanja.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• ovsena kaša - 600 gramov;
• voda - 7 litrov;
• kvas - 30gramov;
• maslo - 100 gramov;
• pšenična moka - 50 gramov;
• sladkor - 500 gramov.

Način kuhanja:

1. Priprava ovsenih kosmičev. Najprej morate ovseno kašo preliti z majhno količino hladne vode in pustiti, da nabrekne. Nato jih filtriramo skozi sito. Vodo odlijemo, preostalo gosto maso pa razporedimo po pekaču. List ovsenih kosmičev damo za kratek čas v pečico, da se masa malo posuši.
2. Gnetenje testa. Posušene kosmiče je treba s kuhinjskimi pripomočki zmleti v stanje moke. Nato jih zmešamo s pšenično moko. V testo dodamo stopljeno maslo, pol litra vrele vode. Po tem je treba podlago za bose pokriti s čisto brisačo ali pokrovom in pustiti pol ure. V tem času se ima čas ohladiti.
3. Gnetenje pijače iz Turčije. Recept bose (fotografija pijače je predstavljena v članku) vključuje postopno dodajanje dveh litrov tople vode v gosto testo. Toda masa ne sme biti vroča, največja sobna temperatura. V nastalo mešanico dodamo kvas, razredčen v topli vodi, in kozarec sladkorja. Raztopino pustimo 2 uri, da se začne proces fermentacije.
4. Zadnja faza. Ko mešanica začne fermentirati, dodamo preostalo vodo po delih, dobro premešamo in raztopino filtriramo. Po tem dodamo preostali sladkor in pijačo pustimo fermentirati na toplem. Po končanem postopku ima pijača prijeten bledo rumen odtenek, ki nekoliko spominja nakondenzirano mleko. Okus je neverjeten in veliko je uporabnih lastnosti.

Kako ljudje pijejo bozo na vzhodu?

Kljub temu, da je pijača precej tekoča, jo raje jedo z žlico. V Turčiji ga prelijejo s cimetom in praženimi oreščki. Uporabite takoj po izdelavi. Če malo stoji, bo hitro izgubil svoje odlične lastnosti. Poleg tega Turki priporočajo pijačo s tradicionalnim turškim pecivom boman-boza, katerega recept je znan že od antike.

Turki pijejo pijačo v posebnih kavarnah, ki se imenujejo po imenu pijače - bozakhane. Ker islam prepoveduje uživanje alkohola, pogosto niso bili muslimanski Turki, ampak Albanci, ki so se ukvarjali z izdelavo bosa v Istanbulu. Hkrati pa v številnih okrožjih prestolnice še vedno obstajajo starodavne turške ustanove, ki prodajajo to pijačo, ustanovljene ob koncu 19. stoletja, kar daje svojim četrtom edinstven okus.

Nekateri sultani so se poskušali boriti proti uporabi tega kvasa. Še posebej močno preganjanje se je začelo po dodajanju opija v pijačo. Toda takoj, ko je sultan zapustil prestolnico, so domačini spet aktivno uporabljali bose.

Kako pogosto lahko spijem pijačo?

Zdravo narodno pijačo Turkov je zelo enostavno pripraviti doma. Sestavljen je iz znanih sestavin, ki jih lahko kupite pri nas. Dovolj je le, da natančno preučite recept za bose in kuhate v skladu z navodili. Ne zlorabljajte pijače, ker še vedno vsebujealkohol. Domače bose priporočamo pitje 2-3 krat na teden.