Toskanska vina: ocena najboljših, vrste, klasifikacija, okus, sestava, okvirna cena in pravila pitja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsi poznajo slavni italijanski mesti Sieno in Firence, ki so ju poveličevali veliki ljudje umetnosti, znanosti, filozofije in še več. Gorsko območje je znano po širokih gričih z nasadi v lasti kmetov, ki se nahajajo na njih. Toskana, katere glavno mesto so Firence, je znana po svojih vinogradih in toskanskih vinih. Tu so največje površine namenjene nasadom v primerjavi z drugimi regijami.

Malo zgodovine

Etruščani so se v Toskani še vedno ukvarjali z vinarstvom. Stari Rim je postal dedič kulture pridelave močnih pijač, močan vzpon te tradicije pa se je začel v 12. stoletju, ko se je na tem ozemlju povečalo število nasadov. Leta 1282 se je pojavila skupnost vinarjev in vinskih trgovcev. Ko se je proizvodnja povečala, so se povečali tudi novi kloni. Hkrati so začele pridobivati priljubljenost takšne sorte grozdja, kot so Greco, Aleatico, Trebbiano in Malvazija. Sredi 18. stoletja je bilo organizirano znanstveno društvo, ki jeImenoval se je "Geogrophilia Academy". Njegov videz je dal zagon za izboljšanje kakovosti pridelanega vina. Formula Chianti se je rodila zahvaljujoč Bettinu Ricasoliju in raziskavam, ki jih je opravil v svoji kleti iz 19. stoletja v Broliu.

Danes je površina toskanskih vinogradov 64.000 hektarjev. Tukaj pridelana vina so suho rdeča - 80%, vključena v kategorijo DOC - 60%.

Najbolj znani

Tu je nekaj znanih toskanskih vin, katerih imena pozna vsak poznavalec:

• Chianti ("Chianti") - najbolj znano vino v Italiji;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - prvotno ustvarjen z namenom pridobiti naziv "najdražje italijansko vino";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano - svoje ime dolguje mestu blizu Siene, imenovanemu San Gimignano.

Ta vina so DOCG. To je najvišja kvalifikacijska kategorija italijanskih pijač, ki zagotavlja način pridelave vina in njegovo geografsko poreklo.

Chianti

Od leta 2011 je Chianti uvedel program za gojenje in uporabo najboljšega grozdja Sangiovese. To vrsto so po nekaterih poročilih gojili v Toskani Etruščani. Italijansko ime "Sangiovese" izvira iz latinskega "sanguis Jovis" - "Jupitrova kri".

Sangiovese je del Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano v enakih razmerjih kot Canaiolo (italijansko rdeče tehnično grozdje). V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so bili v Toskani vinarji, ki so se upirali tradicionalni proizvodnji močnih pijač. Z njuno enostavno predajo sta bila v tehnologijo uvedena Cabernet Sauvignon in Barrique. Druga je posebna vinarska sodobna kultura. Kot rezultat takšnih inovacij so se rodile pijače, ki so postale skupno imenovane "supertoskanska" ali najboljša toskanska vina.

Meje cone Chianti so bile ustanovljene leta 1716 in razširjene leta 1932. Vinogradi tega območja se raztezajo od Firenc do Siene. Glavna sorta, ki se tu goji, je Sangiovese.

Ne tako dolgo nazaj so vinarji Carmignana prosili za dovoljenje za uporabo njihovih imen izdelkov namesto Chiantija, saj so bile te pijače znane že v 14. stoletju. Danes je Carmignano razvrščen kot DOCG.

Zgodovinske kmetije Toskane

1. Najstarejše dinastije vključujejo aristokratsko družino Antinori. Dokument iz leta 1385 pravi, da Giovanni di Pietro Antinori prideluje vina.
2. Frescobaldi, ki z grozdjem dela že od 14. stoletja.
3. Mazzei, ki v Carmignanu delajo vino že od 14. stoletja.
4. Biondi Santi, v čigar kleti Greppo se je rodil slavni Brunello di Montalcino. Vinogradi družine se razprostirajo na 25 hektarih.
5. Družina Ricasoli prideluje vino od leta 1141 na gradu Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano izdeluje vino že od leta 1150. Vinograd Verrazzano je omenjen v listini iz istega leta. Do leta 1819 so vinogradi pripadali družini Verrazzano, nato so prešli na družino Ridolfi, leta 1958 pa na Cappellini.
7. Vinska klet Cantucci, ki je v lasti družine Cantucci, je proizvedla prvo vino Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda iz Montalcina je nekoč pripadala družini Piccolomini. Iz te družine je izšel papež Pij II., znan po ustanovitvi mesta Pienza. Okoli gradu so skozi zgodovino rasli vinogradi. Leta 1934 so bili obnovljeni, danes pa zavzemajo 10 ha zemlje. Tu gojijo večinoma sangiovese.

Sorte in slogi

Toskana je rdeča vinska regija, zlasti suho vino, v katerem je sorta grozdja Sangiovese zelo pomembna. Za izdelavo Chiantija se uporabljajo sorte rastlin z majhnimi jagodami. Toda sorta z velikimi, velikimi plodovi - Sangiovese grosso, se uporablja za proizvodnjo rdečih toskanskih vin Brunello di Montalcino in Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti je pravzaprav ustvaril baron Ricasoli pred stotimi leti. To je mlado toskansko vino, katerega okus je rahlo oster, pikantno svež, zelnat in začinjen ter odlično poteši žejo. Pijejo ga v barih Firenc iz slamnatih fiaskov, ki jih dandanes žal skorajda ne uporabljajo.

Inovatorji so skoraj uničili slavni okus Chiantija, saj so v mešanici uporabili do 30 % belega trebbiana, kar je dalo vinu oranžno-kiselkastega okusa, ki ni prinesel užitka. DOCG je prepovedal dodajanje belih sort Chiantiju in dovolil dodajanje največ 10 % drugega rdečega grozdja.

Prej omenjeno vino globokega in bogatega okusa - Brunello di Montalcino - najdražje v Italiji, ki opustoši bančne račune poznavalcev grozdja. Narejen je iz grozdja Sangiovese, posajenega na hladnih mestih s slabo zemljo.

Nemogoče je izpostaviti proizvajalce najboljših toskanskih vin. Za Brunello di Montalcino so to Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia in drugi. Za Vino Nobile di Montepulciano so to Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Mimogrede, Vino Nobile di Montepulciano je narejen iz Sangiovese z rahlim dodatkom Mammola. Obstaja tudi modernejša različica Rosso di Montepulciano, ki sodi v klasifikacijo DOC, vendar najboljši proizvajalci ostajajo zvesti vinu razreda DOCG.

Vsako samospoštovanje grozdje proizvede vsaj eno znamko namiznega vina Vino da Tavola. Tem pijačam so dodani Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot, Gamay.

Trebbiano-Tuscano se goji za proizvodnjo toskanskih belih vin. Ta sorta daje odlično letino. Iz njega nastajajo osvežilna, čista vina, ki žal nimajo nepozabnega okusa. Dodatek chardonnaya in malvazije naredi te primerke bolj ali manj spodobne. Najboljši proizvajalci so Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. Najbolj zanimivo belo vino v Toskani prihaja iz grozdja Vernaccia. San Gimignano, DOCG, je suha bela z rahlo medeno noto, okusom po oreščkih in močno sadno aromo. Proizvajalci, na katere je vredno biti pozoren, so Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi & Puthod.

Cionality of Chianti

Chianti je razdeljen na 7 con, med katerimi je najboljša in najbolj znana Chianti Classico. Danes vsa toskanska vina pridelujejo posestva predanih vinogradnikov. Vendar imajo trgovci težave pri nakupu kakovostnega vina. To je posledica velike proizvodnje izdelkov in velike priljubljenosti. To je eden od razlogov za padec standardov toskanskih vin. Zadruge, v katerih je veliko malih vinogradnikov, se ne morejo pohvaliti z visokokakovostnim vinom, vendar si tisti, ki so zavezani nacionalnim vrednotam, prizadevajo to stanje spremeniti.

Če na steklenici toskanskega vina vidite napis Classico, vedite, da je to pijača iz najbolj strogo nadzorovane cone Chianti. Na izvodih s posameznih posestev lahko najdemo napis Vino da Tavola, ki označuje dodatno kakovost. Poceni vina so označena na enak način. Zato na dodatno kakovost pijače z oznako Vino da Tavola kaže njena cena. Beseda Riserva priča o blagovni znamki najvišje kakovosti, vendar z izjemo uglednih proizvajalcev. In najpogosteje to pomeni, da je vino izgubilo sadne note in postalo bolj suho.

Okusi

Tradicionalno v Toskani obstajajo tri glavna področja rdeče barvevin.

Prve in najbolj znane so mlade rdeče pijače Chianti, ki naj bi bile agresivne, sveže, grenko-sladke in jih najbolje uživali ob obrokih v prvem letu proizvodnje.

Druga destinacija vključuje vina iz Montalcina, Chiantija in Montepulciana, ustekleničena na posestvih. To so bogate močne pijače, z močno aromo češnje, prijetnim pookusom po črnem ribezu in začimbah.

Tretja smer je Riserva in Vino da Tavola. Najboljši med njimi so rafinirani, z bogatimi jagodnimi šopki in ostrino, ki jim jo daje Sangiovese.

Cene toskanskih vin so zelo različne in so odvisne od znamke vina in proizvajalca. Tako bo "Brunello de Montalcino" stal 650 dolarjev na liter, Chianti Classico Riserva pa 35 dolarjev na liter. Seveda bosta kakovost in cena odvisni od sort grozdja, uporabljenih v mešanici.

Brunello di Montalcino je narejen samo iz rdečega Sangiovesea. Sorta "Brunello" je klon, ki se uporablja za izdelavo vina. Stara je 5 let od dneva obiranja. Različica Riserva je zagovarjana 6 let, od tega dve leti v hrastovih sodih in šest mesecev v steklenici. Vsebnost alkohola ne sme biti pod 12%.

Vino Nobile di Montepulciano je narejen iz Prugnolo Gentile Sangiovese. Hrani se najmanj dve leti. V letu 2015 so izdelali več kot 7 milijonov steklenic, od tega 80 % izvozili. Najbolj priljubljeni trgi so ZDA, Švica, Nemčija.

Kvadratvinogradov je 22 km 2. Zaposlujejo 250 kmetov. Vino stekleniči 90 proizvajalcev, od tega 76 članov vinskega konzorcija.

S čim jih piti?

V Toskani skoraj noben obrok ni popoln brez kozarca dobrega vina. K vsakodnevnim jedem, z mesom in perutnino, z začimbami in olivnim oljem, se odlično poda mladi Chianti. Toda Rosso di Montalcino se bo odlično podal k bolj zapletenim in prefinjenim jedem. Gosto vino Vino Nobile di Montepulciano, pa tudi Chianti Riserva bo zaradi močnega sadnega tona odlična izbira za izdatno pečeno divjad. Sorte teh pijač, ki imajo manj sadni okus, so primerne za testenine, enolončnice in sir.

Wine Spectator

Wine Spectator je na lestvici toskanskih vin izpostavil zlato deseterico. Vključuje:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Holy Wine Vin Santo

Poleg suhih vin je Toskana postala znana inDesertne pijače iz grozdja Trebbiano in Malvasia, namerno posušene na soncu. Žetev je položena na posebne kovinske palete ali obešena na niti.

Trebbiano je tehnična bela sorta grozdja. Je drugi najpogostejši na svetu. Poleg vina se uporablja tudi za proizvodnjo konjaka. V Italiji so ga poznali v času rimskega imperija.

Malvazija je družina belih sort grozdja. V starih časih je bil široko razširjen na otokih Egejskega morja. Sladko grško likersko vino z istim imenom.

Wine Mate

Zgodovina kleti Mate se začne leta 1990. Avtor knjig "Vinogradi Toskane" in "Toskanski griči" Ferenc Mate je z ženo odšel iz New Yorka v Toskano. Z zasluženim denarjem so leta 1993 kupili zapuščeno kmetijo v Santa Restituti. Toskansko vino Mate je zaslovelo najprej v Italiji, nato pa po vsem svetu. In sodeč po arheoloških najdbah so se pred 2000 leti na mestu kleti in kmetije Mate nahajali starodavni rimski vinogradi. In danes lahko vidite ostanke stare ceste, ki vodi do nasadov.

Mnenja in priporočila

Seveda, glede na ocene toskanskih vin, postane očitno, da je Chianti zelo priljubljen. Vendar bodite pozorni na druga vina.

Aleaticoova rdeča trta se v veliki meri uporablja za proizvodnjo desertnih vin. Strokovnjaki se še vedno ne morejo strinjatiizvor te sorte, najverjetneje pa gre za Grčijo. Vino, ki ga lahko poskusite, je Elba Aleatico Passito (DOCG).

Grozdje Malvasia Bianca Lunga že stoletja gojijo v hribih blizu Chiantija. Ta trta se zdaj redko uporablja, saj je DOCG prepovedal uporabo več kot 10 % belega grozdja. Okus Vin Santo Berardenga-Felsina je vreden poznavanja.

Grozd Colorino raste na območjih Valdarano, Val di Pesa in Val d'Elsa. Grozdje je bogate barve in daje vinu bogat okus. Predlaga se uživanje v okusu "Colorino IGT Toscany".

Chianti je narejen iz grozdja Canaiolo. Toda poleg tega lahko kupite vino "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

V regiji Maremma, na obalnem območju Grosseta, raste grozdje Ciliegiolo. Ime izvira iz imena češnje (Chilleja) zaradi velikih rdečih jagod z rahlim okusom češnje. Vredno je poskusiti vino "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".