Mash doma: kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Braga kot samostojna pijača je človeštvu že dolgo poznana. Kdo se je prvi omislil na ta način predelave izdelkov, ni znano. Najverjetneje je samo idejo o možnosti fermentacije predlagala narava, ljudje pa so le kukali in jo uporabljali za pripravo pijače. Tako se je verjetno pojavil prvi recept za kašo. Nato so ga začeli uporabljati za pripravo močnejšega alkohola. Če želite izvedeti, kako narediti domačo kašo v različnih različicah, preberite ta članek.

Iz besede "tavati"

Samo ime nastalega izdelka določa ime postopka kuhanja. Brazhka doma vključuje kratek proces fermentacije in enako izpostavljenost. Takšno pijačo dobimo z majhno močjo: od tri do osem stopinj (včasih do petnajst). Od "sorodnikov" pijače lahko določite kobilico - finsko kašo. Ta pijačanarejen iz kvasa, sladkorja in vode z dodatkom pomarančnega soka (za izboljšanje okusa). Znan je tudi angleški pruno - pijača, priljubljena v zaporih. V Rusiji (med kmeti) so bili prej priljubljeni: bravanda - krušna pijača z različnimi dodatki in medica - opojna pijača na osnovi medu.

Proizvodni mehanizem

Kako se pire doma? Alkohol (skupaj z ogljikovim dioksidom) nastaja kot posledica vitalne aktivnosti navadnega krušnega kvasa. Za to potrebujejo sladkor in vodo. Pri pripravi drozge je pomembna točka "dobro počutje" kvasovk. Ohranjati je treba optimalno temperaturo - od 25 do 40 stopinj, saj pri nižji temperaturi "zaspijo", pri višji pa lahko umrejo! Če je kvas "zaspal", je treba raztopino postaviti na toplo mesto - to naj bi pomagalo nadaljevati proces. In ko se temperatura dvigne nad 40 - postavite na hladnejše mesto in dodajte še en del kvasa. Z občasnim mešanjem mase lahko pospešite fermentacijo. Pravijo, da je v pralnem stroju starega sloga kaša za luno pripravljena v nekaj urah! Nekateri dodajo tudi katalizatorje: paradižnikovo pasto, krompir, hmelj, grah (karkoli).

Sladkor

Veliko je odvisno od koncentracije sladkorja v raztopini. Več kot ga je, hitreje poteka proces fermentacije. Če pa preveč pretiravate, potem, ko trdnjava doseže več kot 14 stopinj, začne kvas odmirati zaradi alkohola, ki ga proizvajajo. Sladkor je treba v celoti reciklirati. Na koncu postopka okusite kašo. Biti mora grenak, brez sladkega priokusa. Majhen nasvet: če razmišljate o tem, kako dati kašo, da bi jo kasneje pili kot samostojno pijačo, potem dajte manj kvasa, a več sladkorja. Tako se boste znebili kvasnega okusa.

Zmogljivost

Pomembno vlogo pri pripravi kaše igrajo jedi, v katerih jo boste kuhali. Velik plastični sod za shranjevanje živilskih tekočin (20 litrov ali celo 30) je zelo primeren za te namene. Uporabite lahko tudi steklenico enake velikosti. Slabosti: Precej lahko bije in ima zelo ozek vrat. Če pijače ne nameravate proizvajati v industrijskem obsegu, sta za vas morda primerna trilitrska steklenica in petlitrska plastenka prečiščene vode.

Zaklop

Med pripravo pijače lahko etilni alkohol reagira s kisikom in tvori ocetno kislino. To pomeni, da je treba kašo zaščititi pred prodiranjem kisika v rezervoar na vseh stopnjah. Za to se uporablja vodna ključavnica. Odvečni ogljikov dioksid iz steklenice se premika po njej in teče iz cevi v kozarec z vodo. Mimogrede, intenzivnost nastanka mehurčkov se lahko uporablja za nadzor procesa fermentacije (ta metoda se uporablja tudi pri proizvodnji vina).

Kaj še lahko storite, da bi doma pripravili dober zvar? Na grlo kozarca položite medicinsko rokavico iz gume. V predelu prstov rokavico preluknjamo z zatičem. Odvečni ogljikov dioksid bo ušel skozi luknjo. Med celotnim postopkom fermentacije bo rokavica stala. Takoj, ko je fermentacija končana, bo odpadla. To pomeni, da je domača kaša pripravljena za uživanje ali nadaljnjo predelavo. Konec koncev je tudi osnova lune. In boljše kot so surovine, boljša je kakovost lune.

Mash doma: osnovni recept

Optimalno razmerje izdelkov: za tri litre tople kuhane vode - en kilogram sladkorja in sto gramov kvasa. Če je zmogljivost velika, sorazmerno povečajte količino surovin.

Slad

Načeloma lahko pripravimo kašo iz katere koli organske snovi, ki vsebuje škrob ali sladkor. Glavna merila so cena surovin in njihova razpoložljivost. Kako narediti kašo iz škroba? Za pretvorbo v sladkor je potreben slad, ki ga najdemo v zrnju (semenih). Zrno začne kaliti, encim se aktivira in škrob pretvori v sladkor, s katerim se zarodek hrani. Če želite dobiti encim, morate na primer kaliti pšenico. Namočite ga nekaj dni v vodi. Ko se pojavijo kalčki, jih posušite, ločite od zrn in slednje zmeljete v prah.

Iz žita

Vzeti morate: 1 kilogram žita, 3 litre vode, 50 gramov kvasa, pol kilograma sladkorja, 200 gramov slada. Vse premešajte in hranite približno dva tedna na toplem, mešajte in spremljajte temperaturo (dokler se proces fermentacije ne ustavi - poglejte reakcijo zaklopa).

Iz krompirja

Kako narediti kašo iz gomoljev? Vzeti morate: 8 kilogramov krompirja, 10 litrov vode, 200 gramov slada, pol kilograma sladkorja, 150 gramov kvasa. Krompir je treba olupiti in nasekljati na strganju. Nato ga morate zmešati z drugimi sestavinami, dodati kvasovka. Infuzirajte dva tedna. Takšne surovine se uporabljajo predvsem za nadaljnje dodajanje lune.

džema iz džema

Sestavine: 6 kg poljubne sladke marmelade, 30 litrov vode, 200 gramov kvasa. Marmelado iz velikih plodov je treba osvoboditi koščic in zmleti v mlinčku za meso ali v mešalniku do gladkega. Marmelado raztopimo v vodi in dodamo pripravljen kvas. Pustite, da fermentira približno en teden. Takšna marmelada iz marmelade se dobro pije kot samostojna pijača. Če boste destilirali, lahko substratu pred fermentacijo dodate še 3 kg sladkorja. V tem primeru se bo proizvodnja lune povečala.

Od sladkarij

Sestavine: 5 kg karamele, 200 gramov kvasa, 20 litrov vode. Najprej zmeljemo sladkarije in jih raztopimo v vroči vodi. Malo se ohladimo. V topli vodi raztopimo kvas in premešamo. Pustimo pet dni potepati na toplem, pri čemer nadzorujemo temperaturo. Takšno pijačo lahko popijete ali pa jo pustite za luno.

Mead

Sestavine: 3 kilograme medu, 1 kilogram sladkorja, 300 gramov kvasa, 25 litrov vode. Med in sladkor raztopimo v vroči vodi (temperatura ni višja od 60 stopinj, sicer se bodo nekatere koristne lastnosti medu izgubile). Kvas raztopite v majhni količini tople vode(temperatura ne višja od 40 stopinj, sicer lahko kultura umre). Zmešamo. Za en teden postavimo potepanje na toplo. Slastna medica je pripravljena! Lahko ga uživate ohlajeno kot lahko alkoholno pijačo. Za to uporabo lahko medico pripravimo samo z medom. In za destilacijo dodajte še kilogram sladkorja.

Iz soka

10 litrov poljubnega sladkega soka (po možnosti brez konzervansov), 300 gramov kvasa. V toplem soku raztopimo kvas. Vztrajamo nekaj tednov (do konca procesa fermentacije).

S koprom in ribezom

Vzemite 6 kilogramov sladkorja, 30 litrov vode, 200 gramov kvasa, kozarec črnega ribeza, šopek suhega kopra. Vse premešamo, dodamo razredčen kvas. Vztrajajte do enega tedna, nato prehitite.

Z mlekom in grahom

Sestavine: 1 liter mleka, 5 kilogramov sladkorja, 15 litrov vode, kilogram oluščenega graha, pol kilograma kvasa. Vse zmešajte z vodo, dodajte pripravljen kvas, nekaj dni vztrajajte na toplem. Nato - prehiteti.

S kruhom, mlekom in krompirjem

Sestavine: 25 litrov vode, 5 kilogramov sladkorja, liter mleka, 4 štruce črnega kruha, 5 kilogramov krompirja. Kruh drobno narežemo. Krompir zmeljemo na strganju. Vse premešajte in vztrajajte nekaj dni. Nato - prehiteti.

Iz marelic

Potrebujete 10 kilogramov izkoščičenih marelic, 10 kilogramov sladkorja, 100 gramov kvasa, 3 litre vode. Sladkor raztopite v topli vodi. Marelice pretlačimo skozi mlinček za meso in jih zmešamo s sirupom v veliki posodi. Dodamo kvas. Postavili smopotepajte na toplo mesto do konca postopka.

Iz grozdja

Vzamemo 10 kg grozdnih tropin, 5 kg sladkorja, 30 litrov vode, 100 gramov kvasa. Potepanje en teden.

Kot vidite, lahko doma pripravite kašo iz skoraj vseh izdelkov, ki vsebujejo sladkor in škrob. Prosto eksperimentirajte, pripravite nove recepte. Glavna stvar je upoštevati osnovna razmerja in tehnologijo kuhanja.