Ajdove testenine: način kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ajdove testenine so bile prvič uporabljene v Južni Koreji. Tam se za pripravo tovrstne poslastice uporabljata ajda in pšenična moka. Testenine iz ajdove moke v času kuhanja oddajajo enako aromo kot navadna ajdova kaša. Takšna jed je pretežno rjave barve, ko pa sestavi dodamo pšenično moko, postane barva svetlejša. Na vzhodu se ajdove testenine imenujejo Soba. V nekaterih delih Kitajske se moki med kuhanjem dodajo mlete morske alge ali zeleni čaj za elastičnost.

Prednosti nenavadnih testenin

Sestava ajdovih testenin vključuje sestavine, kot so beljakovine, ogljikovi hidrati, vitamini B in PP, pa tudi minerali - kalij, magnezij, fosfor. Zahvaljujoč tem sestavinam ima ta izdelek koristne lastnosti za človeško telo, kot so:

- pospeševanje krvnega obtoka v telesu;

- zvišana raven hemoglobina;

- normalizacija presnovnih procesov v telesu;

- zagotavljanje dobrodelnih učinkov na živčni sistem;

- normalizacija arterijpritisk.

Prav tako so ajdove testenine nizkokalorični izdelek, saj imajo le 348 kcal na sto gramov izdelka brez upoštevanja dodatkov.

Ajdova moka in njene lastnosti

Glavna sestavina ajdovih testenin je posebna moka. Ajdova moka, proizvedena iz ajde, vsebuje v svoji sestavi veliko več uporabnih elementov v sledovih kot pšenična moka. Torej taka moka in jedi na njeni osnovi nimajo le odličnega okusa, ampak tudi posebno korist za celoten organizem kot celoto. V svoji sestavi vsebuje tudi prehranske vlaknine, kot so pektin, legnin in celuloza. Tako je uporaba ajdove moke v receptih odlično zagotovilo za pravilno in zdravo prehrano.

Kako kuhati testenine?

Ajdovi rezanci so sami po sebi odlična in edinstvena jed, a postavlja se vprašanje, kako pravilno skuhati ajdove testenine.

Tehnologija kuhanja je zelo preprosta. Recept zahteva ajdovo moko in kuhano vodo v enakih razmerjih. Včasih se sestavi doda pšenična moka v razmerju 1 proti 3 glede na količino ajde. Tesno, močno testo gnetemo petnajst minut. Nato testo pokrijemo s folijo za živila in pošljemo v hladilnik za pol ure. Po določenem času ga na ravni površini razvaljamo v prosojno plast in z ostrim nožem ali s posebnim strojem narežemo na tanke rezance. Končane testeninepoložite na površino, posuto z moko, in posušite čez dan. Takšni rezanci so shranjeni v papirnati vrečki od enega do enega in pol meseca.

Kako dolgo kuhati?

Čas kuhanja ajdovih testenin v vsakem receptu posebej. Zelo pomembno je, da izdelka ne prekuhate, da testo ne vpije preveč vode in testenine spremeni v kašo.

Kako dolgo torej kuhati ajdove testenine? Domače rezance potopimo v vrelo osoljeno vodo in kuhamo največ 5 minut. Špageti se kuhajo malo dlje - od 7 do 10 minut, dokler niso popolnoma kuhani. Po kuhanju vodo odlijemo in testenine speremo pod hladno tekočo vodo. Če bomo jed postregli vročo, izpiranje ni potrebno, samo začinite z omako, da se testenine ne sprimejo.

Jedi z ajdovimi rezanci

V klasičnih receptih se ajdove testenine uporabljajo kot priloga glavni jedi ali postrežejo z omako v kombinaciji z zelenjavo. Njihova kombinacija s stročnicami, gobami, pekinškim zeljem velja za zelo nenavadno in prefinjeno. Za preliv so najboljši sojina omaka, sezam in koriander.

Če govorimo o orientalski kuhinji, potem uporablja ajdove rezance, začinjene s pikantno omako. Začinjena omaka uporablja enake količine medu in ribje omake (iz sardonov ali katere koli druge), limoninega soka, sojine omake in svežega ingverja.

Božanski in edinstven okus ajdovih rezancev,kuhana s kozicami. Takšna jed ni le okusna, ampak tudi še posebej zdrava zaradi bogastva morskih sadežev v beljakovinah. Za kuhanje boste potrebovali ocvrte kozice s svežim paradižnikom, dodane ajdovim testeninam. Za preliv se uporablja rižev kis, pomešan v enakih razmerjih s sojino omako. Pomemben vrhunec te jedi je postopek cvrtja kozic, pri katerem tik pred kuhanjem dodamo nekaj žlic rjavega sladkorja, da dobimo karamelno skorjico.

Kako izbrati prave ajdove rezance

Na policah trgovin so ajdove testenine precej redek gost. Vendar pa v velikih supermarketih s široko paleto izdelkov lahko vidite takšne rezance. Toda ali bo tako uporabno kot na Daljnem vzhodu?

Priljubljene ajdove testenine, ki jih pogosto najdemo na policah, so "SOBA rezanci". Postavlja se kot nacionalna japonska jed, na etiketi je recept in sestava. Sestava takšnih rezancev je blizu naravne, vsebuje kalij, kalcij, magnezij, vitamine B in PP ter holin. Kljub temu velja, da je najbolje jesti domače testenine, katerih sestava bo jasna in brezpogojno uporabna. Takšni rezanci bodo jedem zagotovili izvirnost, prefinjenost, popestrili in dopolnili prehrano ter kar je najpomembnejše - uporabnost. Po mnenju strokovnjakov so okusne lastnosti takšnih testenin na osnovi receptov iz ajdove moke ključ do njihove priljubljenosti in povpraševanja med ljudmi.