Gurmanske sanje - najboljše restavracije na svetu

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med pravimi gurmani ni soglasja glede ocen najboljših restavracij na svetu – zanje je kulinarična umetnost kot slikanje in vse ocene so preveč subjektivne. Toda uspeh v gostinstvu je neposredno odvisen od ugleda lokala, ki ga je mogoče osvojiti zelo dolgo.

Najboljše restavracije na svetu si prizadevajo priti v najbolj merodajne ocene, ki jih sestavljajo pravi profesionalci in jim sledijo vsi pravi poznavalci visoke kulinarike, ki so pripravljeni prepotovati tisoče kilometrov, da bi lahko cenili gastronomske mojstrovine. Večina teh najboljših seznamov ima enake naslove.

Eleven Madison Park (New York, ZDA)

Ta elegantna ustanova na newyorški Madison Avenue zahteva sestanek 28 dni vnaprej. Kar odlikuje najboljše restavracije na svetu, je tudi glavna prednost te restavracije - popolno ravnovesje med vrhunsko in okusno hrano ter brezhibno postrežbo. Slog kuhinje lastniki opredeljujejo kot novYork veja sodobne evropske kuhinje. Ena od specialitet je raca z jabolki in repo v sivkini omaki.

Tukaj se pogosto uporablja trenutek igre za zabavo gostov. Na primer, prosijo jih, naj ugotovijo, ali je čokolada narejena iz kravjega, ovčjega, kozjega ali bivoljega mleka. Preizkusiti je treba vse štiri vrste sladic in pravilno postaviti živalske karte. Treba je misliti, da nagrada za pravilen odgovor ni nič manj impresivnega okusa.

srednja (Lima, Peru)

Glavna značilnost ene najboljših restavracij v Južni Ameriki je prisotnost v njeni ekipi posebne skupine, ki razvija ideologijo te institucije, ki temelji na zgodovini države, na najnovejših antropoloških in drugih znanstvenih podatkov. Na meniju so jedi iz sestavin, značilnih za različna naravna območja Peruja - puščava, džungla, višavje in morska obala.

Sestavine v značilnih jedeh so lahko precej eksotične: na primer cushuro, posebna vrsta zelene bakterije, ki se pojavi v gorah po močnem deževju, ali airampo, neke vrste svetlo rdeč kaktus. Kuhinjski slog restavracije Central se imenuje perujska avantgarda, ena izmed najbolj priljubljenih jedi pa je hobotnica v vijoličnem oglju.

Noma (Kopenhagen, Danska)

Ime restavracije, ki zaseda eno od starih skladišč, zgrajenih leta 1774 na območju starega pristanišča danske prestolnice, je sestavljeno iz dvehbesede: Nordic mad - "severna kuhinja". Danes je to celotna filozofija, ki je razširjena po vsem svetu. Zanimiva izkušnja za ekipo danskih restavratorjev so bili projekti za ustvarjanje lastnih restavracij v Tokiu in Avstraliji. Bistvo koncepta Noma, ki je danes v interesu vseh najboljših restavracij na svetu, je ustvarjanje gurmanske kuhinje, ki temelji na sezonskih sestavinah lokalnega izvora. Hkrati je pomemben kreativen pristop pri gledanju sestavin: na mizah v Nomi se pojavljajo »užitna zemlja«, mah, mladi poganjki trav in grmovnic, mravlje, alge in drevesni sok.

Ta restavracija je postala zelo priljubljena pri gurmanih skoraj takoj po odprtju leta 2004, leta 2010 pa je bila na vrhu lestvice najboljših restavracij na svetu po reviji British Restaurant. To je trajalo dolgo, dokler ni leta 2013 prišlo do incidenta z zastrupitvijo okoli 60 gostov. Krivec za okužbo je bil eden od kuhinjskih delavcev. Po tem je Noma nazadovala s prvega mesta, zdaj pa lahko pridete le po dogovoru nekaj mesecev vnaprej.

Slog kuhinje Noma je označen kot sezonska terroir skandinavska kuhinja. Beseda terroir se nanaša na celoten kompleks pogojev, v katerih rastejo prihodnje sestavine jedi – naravne ali pod človeškim nadzorom. Ena izmed specialitet so sladke kozice, zavite v liste divjega česna.

Osteria Francescana (Modena, Italija)

Filozofija, ugled, podobo te restavracije v veliki meri določata talent in karizma njenega kuharja - MassimaBotturo. Ta mojster veliko potuje po svetu in preučuje nacionalne kuhinje, a njegove jedi ostajajo resnično italijanske. Tukaj, v stari zgradbi na mirni ulici v Modani, prihajajo gostje, da uživajo v gastronomskih mojstrovinah severne Italije, pripravljenih iz dežel in tradicij regije Emilia-Romagna.

Maestro nenehno ustvarja, na podlagi svojega novega znanja, iz razvoja svojih pogledov na umetnost, na svet. Na primer, slavni sir Parmigiano Reggiano lahko v svojih jedeh pridobi teksture in okuse, ki jih ta izdelek prej ni imel, čeprav je tradicionalno vključen v meni najboljših restavracij na svetu. Zajec z mandlji, ravioli z jeguljami ali odojek z balzamičnim kisom so jedi, ki združujejo starodavne italijanske kulinarične tradicije in navdih maestra Massima Bottura.

El Celler de Can Roca (Girona, Španija)

Restavracijo sta leta 1986 odprla brata Roca poleg podobne restavracije v lasti njunih staršev. Danes, da prideš v najboljšo restavracijo na svetu v letu 2015, moraš stati v vrsti približno eno leto, a je še vedno v lasti treh bratov, od katerih je vsak odgovoren za svojo stran. Senior Juan je kuhar, Josep je sommelier, Jordi je slaščičar. Kuhinja temelji na starodavnih španskih tradicijah, obogatenih z nenehnimi inovacijami, ki jih zbirajo bratje v mnogih delih sveta.

Leta 2013 je restavracija gostila premiero prave multimedijske predstave, ki združuje kulinarično, glasbeno, plastično in vizualnoart.

Kako se takšna mesta uvrstijo v kategorijo "najboljše restavracije na svetu"? Delo in navdih, tradicije in avantgarda - harmonija v vsem je pomembna za slavne restavratorje Roca. Olive v karameli, iverke v pomarančah ali češnjeva juha s tunino, gurmanske sladice z dišavnimi aromami se postrežejo k jedem, ustvarjenim v sodelovanju z najboljšimi oblikovalci. Harmonija je ključ do uspeha v tem najtežjem in vznemirljivem poslu.