Vrste sladoleda. Naslov, opis, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Različne vrste sladoleda v izobilju poleti polnijo stojnice. Tudi najbolj izbirčni sladkosnedi bodo med njimi našli primerno poslastico zase. Medtem so se tradicije tega posla v naši državi razvile pred desetimi leti. Industrijska proizvodnja je nastala v 30-ih letih prejšnjega stoletja. Sovjetski sladoled je bil znan po vsem svetu. Zdaj so stvari nekoliko drugačne. Kakšne so vrste sladoleda, kakšna je zgodovina poslastice in kakšna je posebnost sodobnih izdelkov - o tem bomo razpravljali v članku.

Ancient Delight

Raziskovalci problematike ugotavljajo, da je tradicija strežbe zamrznjene dobrote nastala pred približno 5 tisoč leti. Seveda je bila za čase, tako oddaljene od nas, takšna poslastica nekaj presenetljivega, saj se takrat o hladilnikih še nikomur ni sanjalo. Led in sneg so uporabljali za pripravo sladic, ki spominjajo na sodoben sladoled. Poleg tega so jih morali pogosto pripeljati iz oddaljenih gorskih predelov.

Na Kitajskem je sladoled znan že od leta 2000 pr. Narejen je iz mešanice ledu,sneg in koščke sadja. Recept in način shranjevanja poslastice sta bila skrivnost vse do 11. stoletja pred našim štetjem, ko se je razkrila na straneh zbirke starodavnih pesmi Shi-King.

V starem Rimu so v času Nerona z alpskih ledenikov prinašali sneg za pripravo hladnih sadnih sokov. Za njegovo shranjevanje so bile zgrajene posebne strukture. Recept za brezalkoholne pijače je opisal v knjigi Mark Gabius Apicius, kulinarični specialist, ki je živel v Svetem rimskem cesarstvu v času Tiberija.

V srednjeveško Evropo sladoled prodre skozi prizadevanja Marka Pola. Slavni popotnik je na Kitajskem poskusil hladno poslastico in o tem pohitel povedati svojim rojakom. Tako začne sladoled osvajati Italijo, Francijo in Nemčijo.

Zgodovina sladoleda pri nas

Na ozemlju naše države še nikoli ni bilo težav s snegom in ledom. Kulinarični zgodovinarji ugotavljajo, da so v Kijevski Rusiji mleko, zamrznjeno in fino skobljano, pogosto dajali na mizo. Na Maslenico so v nekaterih regijah stregli dobroto iz skoraj ledeno mrzle skute, rozin, kisle smetane in sladkorja.

Pozneje, v času Petra Velikega in Katarine Druge, je bil sladoled vključen v jedilnik praznične mize. Hladne dobrote so nato izdelovali v majhnih količinah. Z izboljšanjem tehnologije se je povečala tudi količina proizvedenega sladoleda. Prvi stroj za njegovo pripravo se je pojavil v Rusiji v 19. stoletju.

Sladoled v ZSSR

Zgodovina slavnega sovjetskega sladoleda se je začela v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Nato je bil državni komisar za hrano Aleksej Anastasovič Mikojan. ontrdil, da mora biti hladna poslastica na voljo vsem prebivalcem države. Takrat so bile ZDA pred ostalimi pri proizvodnji sladoleda na leto. Mikoyan je tja odšel po potrebno opremo in znanje. In tako se je zgodilo, da so vse vrste sladoleda v ZSSR nastale na podlagi ameriške tehnologije.

Proizvodnja se je začela leta 1937. Ves sladoled je bil pod strogim nadzorom kakovosti in je imel po sodobnih standardih nenavadno kratek rok trajanja - en teden. Sestava poslastice je vsebovala samo naravne sestavine.

Vrste sladoleda v ZSSR: fotografija

Po proizvodnji je država hitro postala druga na svetu za ZDA. V ZSSR so sladoled prodajali po teži in pakirali. V kioskih so poslastico v trenutku razgrabili. Tam si lahko kupil "Creamy" v kozarcu, kot polnilo so ponujali marmelado ali čokoladne koščke. Znameniti sovjetski sladoled, ki ga danes pogosto vzdihujejo, so v kavarnah stregli v obliki kroglic na kovinskem aparatu za sladoled. Vsi so imeli svojo najljubšo poslastico: čokolado, smetano, creme brulee, sadje, sladoled.

V Sovjetski zvezi so obstajale edinstvene vrste sladoleda. Ime enega od njih je dobro znano sodobnim sladkosnedamom. "Gourmet" je bil zelo priljubljen. Za njegovo proizvodnjo je bila izumljena posebna šoba, ki je omogočila nanašanje čokoladne glazure v curku in ne s potapljanjem. Prav tako nikjer, razen v ZSSR, niso izdelovali skodelice za vaflje, okrašene s kremno vrtnico.(sladoledna torta). Na deželi je bila tudi hladna poslastica s paradižnikovim nadevom. Nekaterim se je zdelo zelo okusno, a nekdo ob omembi te kulinarične mojstrovine vseeno pljune. Eskimski "kostanj" je bil v velikem povpraševanju. Težko ga je bilo najti – takoj razprodan – in nemogoče ga je pozabiti. Poleg okusa si je “Kostanj” zapomnil posvetni sladkosned po čokoladni glazuri, ki se ni drobila ali drobila ob vsakem grižljaju.

Skrivnost okusa

Vse vrste sladoleda, katerih fotografija in ime sta navedena zgoraj, so bile priljubljene ne samo v državi, ampak tudi v tujini. Skrivnost dih jemajočega okusa je bila preprosta - samo naravne sestavine, najstrožji nadzor kakovosti in dokaj visoka vsebnost maščob. Zadnja točka je še posebej opazno razlikovala sovjetski sladoled od uvoženih.

Sodobne vrste sladoleda: ime v Rusiji

Danes je pri nas sladoled ljubljen nič manj kot v času Sovjetske zveze. Vendar pa je prišlo do številnih sprememb v njegovi proizvodnji. Najti hladen priboljšek s kratkim rokom uporabnosti, torej le z naravnimi sestavinami v sestavi, dandanes ni lahka naloga. V iskanju cenejše proizvodnje se sladoled izdeluje z uporabo rastlinskih maščob in različnih konzervansov. Še danes lahko najdete klasične vrste sladoleda, ki pa so praviloma dražji od svojih "palmovih" konkurentov.

Hladne dobrote na osnovi živalskih maščob so razdeljene na več vrst:

• mlečni smajhna količina maščobe - približno 2,8-3,5%;
• smetana vsebuje več mlečne maščobe - do 10%;
• sladoled je najbolj mastna vrsta sladoleda (do 15%, najbolj mastne sorte - do 20%).

Glavne vrste hladnih dobrot so sadje in jagode, pripravljene iz sadja in jagodičja, ter izdelki njihove predelave. Aromatični sladoled vključuje sladkor kot glavno sestavino, pa tudi stabilizatorje, živilske kisline in aromatične esence.

velika izbira

Ko glavni sestavi dodamo dodatne sestavine, se pojavijo nove vrste sladoleda: čokolada, creme brulee, kava in oreščki. Sadje in jagode se razlikujejo glede na glavni izdelek v sestavi za maline, jagode, češnje in tako naprej. Asortiman in pestrost glazur, posipov in okraskov se močno poveča.

Obstajajo tudi tako imenovane amaterske vrste sladoleda. Proizvajajo se v veliko manjših količinah kot glavne. Poleg tega obstajajo sorte hladnih dobrot za posebne namene. Sem spadajo sladoled s sladilom, primernim za diabetike, pa tudi s kisikom obogatena poslastica (»Vedrina«) in z dodatkom namiznega vina.

Embalaže

Na našem trgu je največje povpraševanje po malopakiranem in razsutem sladoledu. Slednje je v vročih poletnih dneh še posebej cenjeno. Uteženi sladoled je hitro razprodan - to je zagotovilo za njegovo svežino, hrustljavi kozarci pa določajo izbiro v njegovo korist.

Sladoled v razsutem stanju, torte in žemljice, manj priljubljeni. Strokovnjaki ugotavljajo, da so Rusi bolj navajeni jesti hladne dobrote na ulici, na poti nekam. Veliko manj verjetno je, da bomo za sladico, ki zaključi praznični obrok, izbrali sladoledno torto kot Američani. Zato so pri nas priljubljene manjpakirane vrste sladoleda. Ime v rogovih, briketih in skodelicah proizvedene poslastice je lahko povsem drugačno. Je pa "srce" vsakega sladoleda kremasto, sladoledno, sadno-jagodičevje ali aromatično. In obstaja veliko možnosti za majhno pakiranje hladnih dobrot:

• briketi, z vaflji ali brez, glazura;
• v vafeljnih stožcih, tubah ali skodelicah;
• valji v filmu ali glazuri;
• na polici;
• sladoledna torta;
• v plastičnih in papirnatih kozarcih;
• v škatlah.

Vrste po doslednosti

Hladna poslastica se razlikuje po stopnji zmrzovanja. Je strjen in mehak. Prva vrsta v proizvodnji po kuhanju gre skozi stopnjo zamrzovanja do -18º ali nižje. Ta sladoled traja dlje in je bolj čvrst.

Mehke dobrote pripravljajo v gostinskih lokalih. Njen rok uporabnosti je veliko krajši. Najpogosteje se tak sladoled poje takoj po izdelavi. To je mehka vrsta hladne poslastice, ki se poleti prodaja naprejteža.

Vrste sladoleda, katerih fotografije so navedene v članku, se nenehno dopolnjujejo z novimi izdelki. Vsaka tovarna si prizadeva ustvariti edinstven okus, eksperimentira s sestavinami in dizajnom po meri. Običajne sorte pogosto pridejo v množično proizvodnjo, eksotične pa je mogoče najti v kavarnah in restavracijah, katerih kuharji se ukvarjajo z razvojem novih receptov in možnosti za okrasitev vsakomur najljubše poslastice. Sladoled na osnovi čaja, z dodatkom šampanjca in konjaka, ocvrti, slani, okrašeni z zlatimi krožniki - ponudba je omejena le z domišljijo kuharja.