Madžarsko vino: imena, opis, ocene, ocena

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vrelci, terme, bogata gastronomska dediščina, vinogradi, cvetoči vrtovi in prijazni ljudje - vse to je o Madžarski. Majhna država v vzhodnem delu Evrope je ena največjih svetovnih proizvajalk vina. Po okusu in individualnih značilnostih konkurira pijačam iz Italije in Španije. Madžarska vina, katerih imena so naši rojaki poznali že od sovjetskih časov, so v velikem povpraševanju in priljubljenosti. Poleg tega so v določenih regijah organizirani celo specializirani izleti.

Iz zgodovine madžarskih vinarjev

Trenutno je vino ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" itd.) pomemben sektor gospodarstva celotne države. Zgodovina vinarstva na območju Panonske nižine se je začela zelo dolgo nazaj, pred več kot dva tisoč leti in pol. Sprvana tem območju so se ukvarjali s pridelavo grozdja Kelti, nato bojevit Rimljani, ki so veliko vedeli o vinu, nato pa so na ozemlje sodobne Madžarske prišli Madžari. V te dežele so prinesli edinstveno kulturo in jezik, za razliko od vseh evropskih. V dobi rimskih osvajalcev so bila po pisnih zgodovinskih virih pobočja Donave zasajena z grozdjem že leta 276. Gojene so bile pretežno bele sorte.

Madžarsko vino je globalna in priznana blagovna znamka, ki je enaka papriki. V začetku XVII stoletja. površina vinogradov je bila približno 572 tisoč hektarjev, zdaj pa je ta številka postala veliko manjša in znaša 110 tisoč. Razlog za to je invazija filoksere, ki je uničila približno 75% vseh nasadov konec 19. stoletja. In potem sta sledili prva in druga svetovna vojna, leta kolektivizacije in utrjevanja kmetij. Zdaj pa industrija spet pridobiva na zagonu, vino pa se letno proizvede v količini približno 5 milijonov hektolitrov.

Gojene sorte in vinske regije

Zdaj vinogradi Madžarske zavzemajo površino po nekaterih podatkih od 100 do 127 hektarjev, celotno ozemlje države pa je razdeljeno na tri velike vinske regije, ki pa so razdeljene na dvaindvajset regij in vsaka od njih je edinstven, edinstven in poseben. Smiselno je omeniti vsaj nekaj, da si lahko predstavljate imena vin, čeprav je jezik težko razumljiv.

Sopron

Mesto na severozahodu države in najstarejša vinska regija. Arheološke najdbe kažejo, da tukaj gojijo grozdjezačela celo keltska plemena. Tu so zgradili mesto na obali jezera, ki je danes znano kot Šopron. Ogromni vinogradi regije mejijo na avstrijsko mejo. Ta rodovitna dežela daje svetu najboljše rdeče madžarsko vino. Tu, v subalpskem podnebju z deževnimi poletji in toplimi jeseni, ki prispevajo k prezorenju jagodičevja, raste mesnato modro grozdje. Iz njega pridelujejo znamenito vino modre frankinje Kekfrankos. Po poreklu spada v razred reguliranih. Je rdeče polsladko vino žametnega, pikantnega, polnega okusa, ki ga priporočamo za postreženje z divjačino in rdečim mesom nasploh, pri čemer naj bo njegova temperatura idealno 16°C.

Poleg tega se gojijo bele sorte grozdja, kot so Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, rdeče grozdje Merlot, Zweigelt.

Villagne

Najtoplejša in južna regija, imenovana "madžarski Bordeaux". V samem središču vinorodnega okoliša se nahaja istoimensko majhno naselje, kjer so gostoljubni gostitelji v vsaki hiši pripravljeni popotnike pogostiti z lastnim vinom. In tukaj so preprosto veličastni, odlikuje jih harmonija sadnega okusa in taninov. Najbolj priljubljeno:

• "Villani Harslevelu" je elegantno belo madžarsko vino z neverjetnim okusom po cvetovih limete, žametnimi in mehkimi kislimi notami, z rahlo grenkim priokusom.
• Sauska Cuvee je suho rdeče vino iz več sort grozdja, med drugim"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Pijača ima bogato rdeče-vijolično barvo in večplastno aromo, ki postopoma razkriva jagode in zelišča. Okus je izrazit, eleganten in bogat. Odlična priloga k klasični francoski kuhinji.
• Vino "Cabernet Birtokbor Cuvée" - rdeče suho z bogatim okusom in trpko aromo. Popoln dodatek mesnim jedem iz divjačine.
• "Portugalska" - sortna rdeča vina, ki dovolj hitro zorijo. Kot lahko uganete, ime izvira iz sorte grozdja, ki je na Madžarsko prišla s Portugalske.

Eger

Istoimeno mesto in vinorodna pokrajina na severu Madžarske z bogato kulturno in gastronomsko dediščino, znana tudi po številnih termalnih vrelcih. Tu se prideluje znana sorta madžarskega vina "Bol's Blood", ki je mešanica. Nima jasne prevlade nobenega posebnega okusa. Sodobni izdelek je nekoliko drugačen od tistega, ki je bil tukaj proizveden pred 150-200 leti. Zdaj je "Bikova kri" sestavljena iz bogate mešanice več sort lokalnih vin. Med njimi so portugizer, kekfrankosh, kadarka, cabernet sauvignon in cabernet franc, merlot, v zadnjem času pa sta dodana še shiraz in modri pinot. Rdeče madžarsko vino ima bogato okusno in aromatično cvetico, njegovo ime pa je uradno registrirano v Evropski uniji kotime izvora blaga. Nikjer drugje na svetu ga ni mogoče okusiti in pridelati. Najboljše ga postrežemo z krepkimi jedmi iz divjačine in govedine. Sredi julija v regiji poteka festival tega vina, ki traja tri dni.

Poleg tega je regija znana po vinih, kot so "Eger girl" (belo suho z nežnim in blagim okusom), "Muscat Ottonel", "Melora".

tokajska vina

Po desni ena najbolj znanih vinorodnih regij Madžarske. Ime "Tokaj" nosi tudi gorovje, ki zajema ozemlje Slovaške. Lokalne pijače morda vodijo na lestvici madžarskih vin. Postali so blagovna znamka države, njena vizitka. Pod enim imenom je združena cela skupina, ki je razvrščena v tri vrste. Vino ima zlato penečo barvo. Narejen je iz svetlega grozdja, ki se posuši v naravnih pogojih pod blagodejnimi sončnimi žarki. Tokajsko vino iz tega pridobi specifično aromo z notami medu in pridihom rozin.

Prvi pisni podatki o vinogradništvu na tem območju segajo v 13. stoletje in že v 18.-19. stoletje. vino je postalo ključ do blaginje tega območja. Od nekdaj se vino "Tokay" imenuje kraljevsko. Med njegovimi poznavalci so bili francoski kralji Peter I., Goethe in Voltaire. Zanimivo dejstvo: v romanu B. Stokerja "Dracula" je tokajsko vino, ki ga za večerjo postrežejo gostu grofa, Angležu Jonathanu. Vendar se mu ne odzove preveč nepristransko in ga imenuje kislega. To bomo šteli za literarno fikcijo, saj dvomimosaj izdelek ni potreben. Leta 2002 je bilo območje uvrščeno na Unescov seznam svetovne dediščine kot rojstni kraj madžarskega "tekočega zlata".

Kakšna je skrivnost tokajskega vina?

Najboljše in najbolj znano madžarsko desertno vino dobimo zaradi kombinacije številnih pogojev: podnebje in tla, sorte grozdja, načini pridelave in skladiščenja. Najboljši nasadi Tokay se nahajajo na gorskih pobočjih (100-400 m nadmorske višine). Za ugodno podnebje regije je značilna nestabilna pomlad in vroče poletje, suha jesen pa spodbuja nastanek plemenite plesni, imenovane Botrytis cinerea, na grozdih. Na rodovitnih vulkanskih tleh, pomešanih s peskom in lesom, gojijo štiri sorte grozdja - furmint, rumeni muškat, harshlevelu in zeta. Zorijo pozno jeseni, ko se pojavijo megle, vendar je še toplo. To prispeva k pojavu plesni, ki povzroči naravno sušenje grozdja (posušeni plodovi se imenujejo "assu"). Postane slajše in se spremeni v edinstveno surovino za proizvodnjo različnih vrst vin.

kletni sistem

Najboljše madžarsko vino zori v edinstvenih kleteh, ki so stare nič manj kot 500-700 let, s popolnim ravnovesjem temperature in vlage v notranjosti. Gredo globoko pod zemljo, zato se je mestece Tokai imenovalo večnadstropno, vendar ne navzgor, ampak navzdol. V kleteh, dolgih do 40 km, so stene prekrite s plesnijo, kar pomaga ohranjati edinstveno mikroklimo. AMPAKhrani se z alkoholnimi hlapi in daje vinu specifično in edinstveno aromo.

"Tekoče zlato" Madžarske je samo za nepoučene osebe popolnoma enako. Pravzaprav obstaja veliko sort, ki so razdeljene v tri skupine.

Domorodno vino "Tokay"

Vino je narejeno iz nesortiranega grozdja, obranega takšnega, kot je – suho in sladko. Čas žetve pride v oktobru-novembru, včasih tudi po nastopu prve zmrzali. Grozdjem sprva preprečimo dostop do vlage in pustimo, da se posušijo in sladkor v naravnih pogojih. Nato jih zdrobimo in fermentiramo. Temu soku dodamo vnaprej pripravljeno vino in nalijemo v sode.

Tokay-asu

To je najboljše madžarsko vino. Narejen je iz kandiranih jagod, ročno izbranih. Na voljo je v različnih stopnjah sladkosti, odvisno od količine suhega sadja, dodanega končnemu vinu. "Asu" je narejen iz iste sorte grozdja, samo ob različnih časih. Prvi pridelek se vzame konec avgusta ali v začetku septembra. Iz njega se pridobi tako rekoč "bazno vino". Druga faza zbiranja je november. V tem času se ročno obirajo samo kandirane in na soncu posušene rjave jagode. Zmeljemo jih in nato vlijemo v vino. "Asu" se hrani in hrani v kleteh do 10 let.

Tokai Essence

To je bolj pijača kot polno vino. Narejen je na nek načinšibka fermentacija, vendar iz enakega naravno posušenega grozdja. V tem primeru se uporablja sok, ki se pojavi iz njih pod pritiskom lastne teže, brez uporabe stiskalnice. Donos izdelka je precej majhen, vendar je odstotek sladkorja v njem visok. Po dolgi fazi staranja pridobi gosto in sladkasto teksturo, ki spominja na pivino.

Tukaj smo dali daleč od popolne ocene vin iz rodovitne in radodarne madžarske zemlje. Vsi so si prislužili priznanje v svetu in so na ravni najboljših izdelkov Francije, Portugalske, Italije in Španije. Stoletne tradicije in skrivnosti vinarstva so skrbno ohranjene vse do danes, ugodno podnebje in specifične lokalne sorte grozdja pa omogočajo, da dobimo resnično edinstven izdelek.