2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Želite jesti okusno in raznoliko? Potem bodite pozorni ne le na glavno jed, ampak tudi na predjedi, omako in pijačo. S kečapom, majonezo in drugimi, kupljenimi v trgovini, vam ni treba nasedati. Bolje je sprejeti gruzijske omake. Recepte je mogoče prilagoditi in celo nekoliko izboljšati. Vse kar potrebujete je malo domišljije in ljubezen do kuhanja. Ali lahko sodobna gospodinja pripravi zares okusno omako in kako bo to naredila? Preverimo!
Oh, ta okus
Kakšne asociacije ima povprečen Rus ob omembi gruzijske kuhinje? Najprej meso in zelenice. Drugič, adjika, tako začinjena, da se vam orosijo oči. Tretjič, seveda plesi in pesmi. Toda še zdaleč vsi ne razmišljajo o tem, kako kuhati gruzijske omake. Recepti se zdijo preveč specifični. Toda ali je? Seveda je v pestrem nacionalnem vzdušju okušanje tovrstnih kulinaričnih mojstrovin veliko bolj zanimivo in okusnejše, a številne jedi, kot so tobačni piščanec, kharcho in khachapuri, so dejansko postale mednarodne.
ideologija za pripravo jedi
gruzijske omake so kontrast pikantnega in pikantnega. Recepti, mimogrede, sploh niso težki, ampak seveda specifični. Zelenjava se uporablja zelo obilno, tako kot samostojna jed kot dodatek k mesu. Obstajajo razlike med tradicionalnimi kuhinjami zahodne in vzhodne Gruzije. Za Zahod je pomembna ljubezen do koruznih pogač mchadi ali chumiza. Namesto kruha pogosto jedo kašo – gomi. Tu meso nadomesti perutnina. To so purani in piščanci. Gosi in race so tukaj redke, vendar so vsi prebivalci zelo radi pikantno čili adjiko. Močne alkoholne pijače postrežejo s churchkhelo in sadjem.
Pšenični kruh je pomemben za vzhodni del Gruzije, a tukaj živijo pravi mesojedci, ki si ne predstavljajo življenja brez govedine in jagnjetine. Vložena in soljena zelenjava je zelo cenjena. Tukaj ljudje aktivno eksperimentirajo s sadjem in jagodami, zato so gruzijske omake zelo izvirne. Recepti so izvirni in okusni. Večinoma spominjajo na enake juhe, ki so pripravljene skoraj brez goste, vendar z gosto teksturo, kar dosežemo z dodajanjem jajc ali rumenjakov. Da preprečimo strjevanje, jajca zmešamo s kislim medijem. Slednjega pogosto predstavlja slivov pire tkemali.
Ostrina in kislina
Gruzijska kuhinja je bogata z omakami na osnovi sokov in pulpe sliv. Baji omako postrežemo ob praznikih. To je pikantna omaka iz zdrobljenih orehov s česnom in vinskim kisom. Sokove za omake skuhamovsaj tretjino ali polovico. Dišeči kaši dodamo zelenice in začimbe, rezultat aromatiziramo s cilantrom, česnom in orehi. Tako se ne pripravi samo tkemali omaka. Recept za (gruzijsko) tklapi omako je v bistvu enak, vendar ima drugačno tehnologijo kuhanja. To je posušena palačinka majhne debeline, ki jo po potrebi razredčimo v vroči vodi ali juhi. Mimogrede, je nepogrešljiv element kharcho juhe. Belo ribo v Gruziji postrežejo z omako kindz-dzmari, narejeno iz koriandra in kisa.
Naredi sam
Poskusite sami skuhati priljubljeno omako Tkemali. Za osnovo vzamemo izvirni gruzijski recept, vendar različice niso prepovedane. Najprej skuhamo slive do mehkega. Nato jih obrišemo skozi cedilo in premešamo z vodo, kjer so se kuhali. V nastalo kašo dodajte sesekljana zelišča, česen, poper in sol. Postavimo na ogenj in zavremo. Rezultat je presenetljivo okusna in gosta omaka z neverjetnim sladko-kislim okusom. Tkemali se odlično poda k ribam, mesu, perutnini, pa tudi krompirju in testeninam.
Uporaba različic
Pojdimo na obljubljene možnosti kuhanja. Slive zamenjamo z bolj znanim turnom ali češnjo. Kako narediti tkemali omako iz češnjevih sliv? Gruzijski recept je le malo prilagodljiv, okus pa bo še bolj pikanten kot izvirnik. Za velik del omake boste potrebovali približno 500 gramov češnjevih sliv, eno papriko, majhen šopek koriandra, peteršilja in kopra, nekaj nageljnovčesen in pol žličke soli. Češnjeve slive odlično vpijejo začimbe in pridobijo nenavaden okus.
Drugi najbolj priljubljen
Če razmišljate o tem, kako kuhati gruzijske omake, recepti za zimo ne bodo šli brez satsebelija. Kaj je to? Zakaj bi morali poskusiti to poslastico? Prvič, to je oreščna omaka na mesni juhi. Cenili ga bodo pravi moški mesojedci, ki imajo radi jedi s pikantnostjo in poprom. Drugič, v omako je vključena rdeča mleta paprika, kar pomeni, da lahko grlo zapeče iz navade. Meta in koriander v sestavi sestavin dodata sladkobo in aromo, sol pa uravnoteži okus. Glede na želeno osnovo lahko izberete juho za omako. Za meso je pomembna mesna juha, za ribje pa ribja juha. Recept za (gruzijski) satsivi je zelo podoben satsebeli omaki. Temelji tudi na orehih, vendar so jim dodani čebula, rumenjaki in klinčki ter žafran in cimet. Čebulo in česen je treba prepražiti na maslu, ki daje mehkobo. Za gostoto dodajte moko.
Za tiste, ki sploh niso ljubitelji pikantnega in kislega, bo prijetna kavkaška kremenova omaka, ki jo kot kompromis ponujajo številne lokalne kavarne. Temelji na paradižnikovem soku, zeliščih, česnu in papriki. To je odlična izbira za žar. In seveda ne pozabite na tradicionalno adjiko, ki je tukaj smrtno začinjena (zato jejte previdno). Ima veliko posušene pekoče paprike in začimb. Nekateri Rusi so previdni pri uživanju čiste adjike in jo celo razredčijo s kislo smetano ozmajoneza. Ta možnost je seveda mehkejša, a še zdaleč ni okusnejša!
Priporočena:
Močne alkoholne pijače - miti in resničnost
Močne alkoholne pijače so vedno spremljale in bodo spremljale vsako pojedino. Toda to ne pomeni, da lahko pozabite na škodo, ki jo lahko povzročijo telesu, še posebej, če jih uporabljate prekomerno. Članek bo povedal o argumentih v prid alkohola in o tem, kako je vse v resnici
Neumne situacije na praznovanju: torte - pričakovanje in resničnost
Praktično na vsakem praznovanju je glavna dekoracija mize torta. Zdaj obstaja veliko možnosti za to sladico za vsak okus. A tudi to ni dovolj. Želim, da bi bilo ne le okusno, ampak tudi lepo. Včasih pa se obljube slaščičarja ne ujemajo s pričakovanji kupca. Ta članek vsebuje majhen, a zabaven izbor: torte – pričakovanje in realnost
Kaj postreči z manti: popolne kombinacije, izbira omak in kuharski nasveti
Manti kot izraziti predstavniki kuhinj številnih držav in narodnosti pridobijo nacionalni okus največkrat po zaslugi omak, s katerimi postrežejo. Kaj postreči z manti? Ta članek govori o omakah, daje nasvete, kako jih pripraviti
Priprava račjih omak
Pečeno raco najpogosteje postrežemo na praznični mizi. Kuhate ga lahko na različne načine, nadevate ga z vsemi vrstami zelenjave, sadja in žitaric. Da bi jedi dali poseben okus, morate pripraviti omako
Okusne solate: recepti brez majoneze. Namesto tega več omak
Solate so veselje za želodec tako ob praznikih kot ob delavnikih. Imajo različne okuse in jih z veseljem pojejo vsi, ki sedijo za mizo. Le monotonost preliva je depresivna: ne glede na to, katere sestavine so vključene v jed, so običajno napolnjene z majonezo. V postnih dneh ga dolgočasno nadomesti rastlinsko olje – in tu se fantazija običajno izčrpa. Vendar pa svetovna kulinarika pozna veliko omak, ki naredijo neverjetno okusne solate
