Recept za piškote. Vrste piškotov, priprava in dekoracija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Cupcakes niso nič drugega kot majhne torte v skodelicah. Tako sladico definirajo kulinarični strokovnjaki. Takšno pecivo je zelo pogosto v zahodnih državah. Pri nas njegova priljubljenost ni tako velika. Pa vendar je veliko oboževalcev te sladice.

Cupcake - kaj je to?

Cupcakes so mini torte, ki jih pripravimo in postrežemo v papirnatih skodelicah. Prvič so se pojavili v Ameriki in od takrat njihova priljubljenost ni zbledela. Poleg tega v zahodnih državah z njimi ravnajo s posebnim strahom in pecivo spremenijo v pravo kulinarično mojstrovino.

Cupcakes so narejeni iz biskvita ali drugega testa s kremnim nadevom in s slaščičarsko dekoracijo. Tradicionalno pecivo je narejeno brez plasti, ampak samo obilno okrašeno s smetano, mastiko, glazuro.

Toda z naraščajočo priljubljenostjo mini tort se je pojavilo veliko novih receptov. Poleg tega kuharji včasih sladico spremenijo v pravo slaščičarsko mojstrovino.

Peka piškotov je cel ritual. V Ameriki kulinarični strokovnjaki za pripravo svojih izdelkov uporabljajo le najboljše in sveže izdelke. In ookrasitev sladic in ni treba posebej poudarjati. Uporabljajo se figurice iz čokolade in marcipana, glazura, čokolada, piškoti in še marsikaj. Večplastne piškotne torte so tudi izum sodobnih slaščičarjev. Takšni izdelki ne izgledajo nič slabše od tradicionalnih tort in po okusu niso slabši od njih. Pogovorimo se o tem, kako narediti cupcake.

Testo in priprava

Obstaja veliko receptov za testo za piškote. V bistvu je lahko karkoli. Lahko naredite testo za piškote ali piškote. Veliko možnosti. Vendar pa boste za izdelavo piškotov potrebovali majhne aluminijaste kalupe. Zdaj kuharji aktivno uporabljajo silikon in papir. Mimogrede, papirnati so najbolj priročni. V trgovinah lahko najdete zelo lepe barvne možnosti. Takšni kalupi sami po sebi bodo že okras za slaščičarski izdelek. Če niste našli papirnatih, je bolje uporabiti silikonske. Ker pečenje v kovini pogosto gori. Neizkušenemu slaščičarju je to težko obvladati.

Papirnate pločevinke niso samo bolj priročne in privlačne, ampak tudi ohranjajo pekovsko hrano dlje sveže. Poleg tega je takšna embalaža bolj higienska. Oblike napolnimo s testom le 2/3, ker se bo med kuhanjem povečala na volumen.

Na prvi pogled se morda zdi, da se recepti za testo za piškote ne razlikujejo veliko od receptov za piškote. Toda dejansko ni. Mafini so lahko slani, nekvašeni in seveda sladki. Kar zadeva piškote, so to izjemno sladka peciva. Konec koncev so piškoti miniaturne torte in tovse je bilo povedano.

Vrste piškotov

Mini torte so lahko zelo različne tako po videzu kot po notranji vsebini. Samo ne štejte vseh vrst piškotov, tukaj je le nekaj možnosti:

1. čokolada. V njih je lahko katera koli čokolada, karamela, pa tudi oreščki, ribez, maline in druge dodatne komponente.
2. Vaniljevi piškoti. Znotraj peciva so lahko stepene jagode, oreščki, banane, mango, jabolčna omaka. Na vrhu je izdelek okrašen s skutno smetano ali stepeno smetano.
3. Skutni kolački.
4. Oreščane torte imajo v notranjosti oreščke, zunaj pa prelite s smetano ali stepeno smetano.
5. Pistacije so v notranjosti polnjene z ustrezno smetano.
6. Cupcakes z limonino lupinico (z limonino kremo).
7. Sadje - maline, borovnice, jagode, mandarine, ananas, češnje in drugo. Takšne mini torte vsebujejo notranjost, zunaj pa so okrašene s sadnimi kremami.
8. Cupcakes s kremnim sirom.
9. tartuf.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Draga.
12. Jogurt.
13. kava.

Seznam se lahko nadaljuje v nedogled, ker na to temo preprosto ni več različic. V našem članku bomo podali le nekaj receptov za piškote.

Klasični recept

Zdaj slaščičarji, ki tekmujejo med seboj, ponujajo različne recepte za piškote. Ampak želim začeti pogovor s klasično različico. Testo za peko je pripravljeno po posebni tehnologiji.

Sestavine:

• maslo (230 g),
• sladkor (330 g),
• dve jajci,
• moka (420 g),
• mleko (235 ml),
• malo soli.

Kuhanje osnove

Klasični recept za piškote, kot smo rekli, temelji na uporabi metode stepanja masla. Bistvo postopka je, da maslo stepemo skupaj s sladkorjem, dokler ne dobimo puhaste mase. Nato dodamo sol in jajca. Če podrobno opišete postopek, je postopek kuhanja naslednji:

1. Maslo in sladkor temeljito stepemo.
2. Po dodajanju soli in olja se masa še naprej stepa.
3. Postopoma uvajamo presejano moko, ki jo moramo najprej pomešati s pecilnim praškom. Testo poskušajo temeljito premešati.
4. Dodamo mleko in maso ponovno premešamo.

Kot rezultat tega dela bi morali dobiti homogeno in mehko testo brez kančka grudic. Če imate kovinske kalupe, potem morate vanje postaviti papirnate skodelice. Napolnimo jih z manj kot tretjino testa. Idealno bi bilo, da se dobro dvigne. In prisotnost klobuka, kot v mafinih, za piškote, sploh ni dobrodošla. Zato ni smiselno dajati več testov. Obdelovanec damo v ogreto pečico in pečemo 30 minut. Ko pustimo, da se pecivo ohladi, sami začnemo pripravljati glazuro ali kremo.

Smetana za piškote

Mini torte lahko okrasite s karkoli. Vendar se je vredno spomniti osnovnega recepta za kremo za piškote. Za okras, vsekakorpotrebovali boste slaščičarsko brizgo. Če ste se že odločili kuhati slaščičarsko mojstrovino, si jo vsekakor privoščite. Brez te naprave je preprosto nemogoče narediti čudovite vrtnice.

Klasični recept za piškote temelji na masleni smetani.

kremni izdelki:

• smetana ali mleko (85 ml),
• maslo (230 g),
• vanilija,
• sladkor v prahu (145 g).

Da bi krema dobro stepla in ohranila svojo obliko, je potrebno vzeti olje z visoko vsebnostjo maščob. Zelo pomembno je, da ne vsebuje zeliščnih dodatkov. Mleko malo segrejemo - do približno 27-30 stopinj.

Pred pripravo kreme morate olje vzeti iz hladilnika. Segreti se mora na sobno temperaturo. Prisilno segrevanje je nezaželeno.

Po tem, ko maslu dodamo sladkor v prahu in maso stepamo približno 15 minut, v majhnih porcijah dodajamo mleko.

Smetana na sirupu

Osnovni recept za kremo za piškote lahko malo spremenite, če želite okusu dodati nekaj novega ali spremeniti barvo. Uporabite lahko ne sintetična, ampak naravna barvila - zelenjavne ali sadne sokove. V tem primeru je bolje, da kremo pripravite ne z mlekom, ampak s sladkornim sirupom, saj lahko dodatek soka v čisti obliki povzroči strjevanje kremne mase.

Za smetano na osnovi sladkornega sirupa boste potrebovali:

• maslo (230 g),
• prašek (160 g),
• voda (110 ml).

V vrelo vodo dodajte prašek in dobro premešajte. Počakamo, da sirup ponovno zavre. In nato ugasnite ogenj. Sladkorna masa se mora ohladiti. V drugi posodi stepemo maslo, postopoma v majhnih porcijah dodajamo ohlajen sirup.

Končana krema ima mastno in gosto teksturo. Če želite dobiti obarvano maso, potem lahko dodate sok pese, špinače ali drugih jagodičja, sadja ali zelenjave.

čokoladni ganache

Čokoladni kolački so ena izmed najbolj priljubljenih vrst mini tort. Obstajajo različni recepti za njihovo pripravo. Vendar želimo ponuditi klasičen recept za čokoladni ganache. To ni navadna krema: ker je tekoča, se ne uporablja za izdelavo okraskov za peko. Uporablja se za zalivanje peciva.

Sestavine:

• temna čokolada (potreben je kakovosten izdelek z najmanj 62 % vsebnosti kakava, 180 g);
• st. l. sladkor;
• mastna smetana (190 ml).

Vse sestavine - sladkor, smetano in čokolado - damo v posodo, ki jo pošljemo v vodno kopel. Izdelke segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopijo. V tem primeru je treba zagotoviti, da masa ne zavre. Na vrh prelijemo piškote z obilo ganacheja, nato pa jih za nekaj ur pošljemo v hladilnik. Krema naj se strdi.

čokoladne mini torte

Ponujamo recept za pravi čokoladni kolač. Te torte bodo navdušile prave sladkosnede. Testo za peko je mehko in čokoladno. Pikantnost biskvita daje rdeče vino.

Sestavine:

• rjavi sladkor (190 g),
• maslo (75 g),
• jajce,
• sladkor (70 g),
• rumenjak,
• kozarec moke,
• ch. l. vanilijeva esenca,
• rdeče vino (170 ml),
• 1/2 žličke pecilni prašek,
• malo sode,
• 1/2 skodelice kakava v prahu,
• cimet.

Vse sestavine morajo biti pred kuhanjem na sobni temperaturi. V posodi zmešamo dve vrsti sladkorja, dodamo maslo in nato nekaj minut stepamo z mešalnikom. Nato vnesemo rumenjak in jajce, ponovno stepamo, da se sestavine dobro premešajo.

V ločeni posodi zmešajte izdelke - kakav, moko, sol, pecilni prašek. Vse sestavine skupaj skozi cedilo presejemo neposredno v naše testo. Zmes premešamo z lopatico. Tukaj dodamo vino in esenco. S pripravljeno maso napolnimo modelčke za približno 2/3. Torte pečemo največ 15 minut. Pripravljenost peke, kot običajno, preverimo z lesenim zobotrebcem. Če ostane suho, so piškoti pripravljeni. Končano peko je treba pustiti nekaj minut stati v modelih in šele nato prestaviti na rešetko. Ti kolački so okusni brez kremne dekoracije. Lahko pa jih prelijemo z mascarponejevo kremo, čokoladnim ganachem ali kremo iz kremnega sira.

banana sladica

Bananini piškoti so okusna sladica. Mimogrede, vsako pecivo z bananami se vedno izkaže za okusno in dišeče.

Sestavine:

• sladkor (140 g),
• ch.l. pecilni prašek,
• malo soli,
• moka (125 g),
• jajce,
• soda (1/2 žličke),
• mleko (120 ml),
• banane (110 g),
• vanilijeva esenca,
• maslo (60 g).

Vzamemo dve posodi. V eni zmešamo sodo, sol, moko in pecilni prašek, v drugi pa z vilicami pregnetemo bananino kašo, dodamo mleko, ghee, jajce, vanilin. Dobljeno maso stepemo z mešalnikom.

Naprej vanjo dodajte suho mešanico iz prve posode. Testo gnetemo do gladkega. Nato vzemite modelčke in jih napolnite s tretjino mase. Torte pečemo v pečici 20-25 minut. Pripravljenost preverite z zobotrebcem.

Bananine piškote lahko naredite s čokoladno kremo. Tudi ta kombinacija je zelo uspešna.

Skuta

Sirni kolački so narejeni iz skute za testo. Mini torte lahko okrasite tudi s kremnim sirom.

Sestavine:

• st. sladkor,
• toliko moke,
• skuta (210 g),
• tri jajca,
• maslo (140 g),
• paket pecilnega praška.

Za smetano:

• sladkor v prahu (po vaši izbiri),
• krem sir (230 g),
• kakav za barvo.

Pred kuhanjem je treba skuto zdrgniti skozi cedilo. V skledi stepemo prašek z jajci, nato dodamo skuto, stopljeno maslo in pecilni prašek z moko. Testo z lopatko premešajte do gladkega, nato ga položite v modelčke. Pečemo piškote 15-20minut.

Po popolnem ohlajanju jih okrasimo z masleno kremo. Za pripravo kremni sir stepemo s sladkorjem v prahu. Da dobimo čokoladni odtenek, v smetano dodamo malo kakava. Kremni sir za piškote mora biti dobre kakovosti.

kremna meringue

Dekoriranje piškotov je prava umetnost, v kateri tekmujejo slaščičarji. Zelo pogosto se meringue uporablja za izdelavo kreme za mini torte. Ne preveč sladka in gosta smetana je pripravljena na osnovi beljakov, sladkorja, masla in ekstrakta vanilije. Je najbolj vsestranska možnost, saj ji lahko dodate oreščke, lupinico, čokolado in druge sestavine.

Sestavine:

• tri veverice,
• st. sladkor,
• 1/4 žlice. voda,
• ščepec citronske kisline,
• maslo (175 g),
• vanilijeva esenca.

Beljake vlijemo v globoko skledo. V manjši ponvi zmešajte sladkor z vodo in kuhajte na majhnem ognju ter mešajte, dokler se kristalčki popolnoma ne raztopijo. Nato pustite, da se sirup ohladi. Beljake stepemo in nato dodamo sirup. Masa je pripravljena, ko nastanejo stabilni vrhovi. Nato postopoma dodajamo zmehčano maslo. Mešanica se lahko usede, vendar kasneje med stepanjem ponovno naraste. Kremi obvezno dodajte vanilijevo esenco in barvilo. Končano maso prestavimo v slaščičarsko vrečko in okrasimo torte.

Tiramisu

Tiramisu kremo lahko uporabite za polnjenje piškotov.

Sestavine:

• mascarpone(270 g),
• mastna smetana (170 ml),
• sladkor (40 g).

Za pripravo kreme je bolje uporabiti sladkor v prahu. Zmešajte ga s kremnim sirom in pretlačite z mešalnikom. Brez prekinitve postopka vnesemo smetano. Dodajte jih žlico za žlico. Končano kremo pošljemo v slaščičarsko vrečko. Da bo sladica še bolj podobna tiramisu, je treba piškote namočiti v kavni liker.

češnjev nadev

Posebnost piškotov je, da niso le okrašeni po vrhu, ampak za nadev uporabijo tudi kremasto maso. Nadevi morajo imeti kremasto teksturo, zato jih lahko položite v kolač s slaščičarsko vrečko.

Nadev je narejen z dodatkom sadja, jagodičevja in drugih izdelkov. Še tople piškote napolnimo s smetano. Na tej točki so še vedno prilagodljivi. Če ste nadev uporabili za mini torto, je treba vrh izdelka okrasiti s smetano ali mastiko, da prikrije luknjo. Mimogrede, kreme same so lahko tudi nadevi. Vendar pa slaščičarji kot zadnjo in za dekoracijo praviloma uporabljajo povsem drugačne mase. Tako so male torte še bolj okusne.

Ponujamo recept za karamelno-bananin nadev.

Sestavine:

• voda (45 ml),
• češnje (zamrznjene ali sveže, 230 g),
• škrob,
• sladkor (65 g).

Za kuhanje lahko vzamete sveže in zamrznjene jagode. Razvrstimo jih, odstranimo kosti. Po vrhu potresemo sladkorpustimo nekaj časa, da jagode pustijo sok. Če želite dobiti homogen nadev, lahko češnje sesekljate z mešalnikom. Nekaj škroba razredčimo z vodo. Ponev s češnjevim pirejem pošljemo na štedilnik in na majhnem ognju zavremo.

Nato vlijemo škrob, dobro premešamo in kuhamo, dokler se masa ne zgosti. Na toplo ohlajen nadev damo v slaščičarsko vrečko in uporabimo za predvideni namen.

Če pa želite nadev uporabiti s celimi jagodami, ga morate pred peko položiti z žlico.

karamelni nadev

Nič manj okusen ni karamelni nadev z dodatkom banane. Ta kombinacija se morda zdi nenavadna. Ampak kolački s tako kremo so slastni.

Sestavine:

• banana (230 g),
• rjavi sladkor (170 g),
• smetana (140g).

Banani odstranite lupino in z vilicami gnetite kašo. Pošljemo ga v posodo in z mešalnikom spremenimo v pire.

V suhi in čisti ponvi približno pet minut žgamo sladkor. Nato dodamo smetano in med mešanjem segrevamo še pet minut. Karamelizirano maso dodamo bananinemu pireju. Nadev stepemo z mešalnikom. Krema s karamelo in banano je pripravljena za uporabo.

Jabolčni nadev

Ta nadev je zelo priljubljen. Mimogrede, za njegovo pripravo lahko uporabite popolnoma drugačno sadje in jagode.

Sestavine:

• sladkor (120 g),
• jabolka (350 g),
• maslo (60 g).

Moja jabolka, posušite jihin olupite kožo. Nato odstranite semena in meso narežite na majhne kocke. V ponvi segrejemo maslo, nato vanj damo jabolka in dodamo sladkor. Meso pražimo, dokler ne postane karamelne barve. Polnjenje se izkaže za nehomogeno. Lahko se uporablja tudi v tej obliki. Lahko pa ga z mešalnikom spremenite v pire. Kakšen nadev imate raje, je stvar okusa.

Nadev iz kondenziranega mleka

Kondenzirano mleko aktivno uporabljajo slaščičarji. Svojo uporabo je našel pri pripravi piškotov. Za smetano lahko uporabite tako kuhano kondenzirano mleko kot preprosto, vendar boste morali upoštevati različne recepte.

Sestavine:

• kuhano kondenzirano mleko (270 g),
• maslo (120 g).

Kondenzirano mleko stepite z mešalnikom. Olje mora biti sobne temperature. Postopoma ga dodajte v kondenzirano mleko. Kot rezultat bi morali dobiti kremasto maso karamelne barve. Če veste, kako narediti preprost kolaček, lahko sami pripravite poslastico.

poročne torte

Kot veste, je obvezen atribut poroke torta. Sodobne slaščičarske kreacije pa so včasih bolj podobne mojstrovinam. Moda za piškote je dosegla tudi poročna slavja. Sodobni kulinarični strokovnjaki jih naredijo prave mojstrovine za takšne praznike.

Seveda imajo piškoti številne prednosti ob posebnih priložnostih. Prvič, so neverjetno lepi, in drugič, praktični. Vsak gost bo prejel svoj del iz celotne kompozicije. In nevesti ni treba rezati velike torte. Niti za piškote ne.postreči boste morali čisto posodo.

Eminentni mojstri pripravljajo osupljive poročne aranžmaje, ki so lepi kot navadne torte. Najbolj neverjetne in razkošne kompozicije lahko dobite, če jih uporabite za okrasitev mastike.

Cupcakes niso nič manj povprašeni tudi na skromnejših dogodkih. Danes niti eno praznovanje ali korporativni dogodek ni popoln brez takšne poslastice. Res je, v teh primerih je priporočljivo postreči piškote s smetano.

Cupcake decoration

Ko govorimo o čudovitih mini tortah, velja povedati nekaj besed o možnostih dekoriranja. Kremne vrtnice še zdaleč niso edina možnost za okrasitev kolačka. Rast priljubljenosti sladice je privedla do dejstva, da so slaščičarji začeli izmišljati ne le nove recepte, ampak tudi možnosti dekoracije.

Omenili smo, da se fondant uporablja za okrasitev mini tort. Vendar to ne velja samo za poroke. Dejstvo je, da lahko iz takšne "slaščičarske gline" zgradite katero koli kompozicijo - rože, figurice, male živali in še veliko več. Mastika se aktivno uporablja za ustvarjanje sladic za otroke. Konec koncev, z njegovo pomočjo lahko stilizirate piškote za vsak praznik. Otroci bodo to cenili. Konec koncev, kaj bi lahko bilo boljše in okusnejše od svetle poslastice!