Polnozrnate testenine in njihove prednosti. Blagovne znamke polnozrnatih testenin

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kot kažejo nedavne študije, so testenine pogost gost na mizah Rusov. Res je, Italijani jih jedo pogosteje. Toda uživanje velike količine moke ne vpliva na postavo prebivalcev Apeninskega polotoka. Dejstvo je, da Italijani okusijo špagete in farfalije iz trde pšenice, Rusi pa se zadovoljijo s testeninami iz domače živilske industrije. Človeštvo je tudi prišlo do zaključka, da manj ko izdelek izpostavljamo predhodni obdelavi, bolj je koristen za telo. V tem članku si bomo ogledali polnozrnate testenine. kaj je to? V čem se razlikujejo od navadnih vermicelli? To se boste naučili iz našega članka.

Kaj je polnozrno?

Običajno se klasje pšenice ali rži mlate na toku. V tem procesu se zrno očisti cvetnih in plodovnih membran. Nato se žito zdrobi v prah. Izkaže se moka. Zdrobljene delce zrna presejemo skozi sito. Posledično lahko govorimo o moki najvišjega, prvega in drugih razredov. Polnozrnate testenine so narejene izneolupljene žitarice. Kot surovina lahko služi riž (takrat ne bo bel, ampak rjavkast ali celo rjav), koruza, oves, rž. Pšenična klasja se tradicionalno uporabljajo za izdelavo testenin. Zrno iz njih, ko pride v zemljo in se zalije, lahko vzklije. Vsebuje ne le zarodek bodočega ušesa, temveč tudi endosperm, alevronsko plast lupine. Takšno žito preprosto zmeljejo in dobimo moko. Tako izdelek ni podvržen globoki predelavi, zaradi česar se spremeni njegova kemična sestava in struktura.

Zgodovina polnozrnate pšenične moke

Sredi sedemdesetih let je bilo opaziti, da trebušna slinavka diabetikov bolje predeluje rjavi rjavi riž kot lep beli. Znanstveniki so izvedli raziskavo in ugotovili, da se pri poliranju zrn izbrišejo zunanje lupine, ki so pomembne za absorpcijo riža v telesu. Seveda se kaša iz takšnih žit kuha veliko dlje. Ima pa veliko beljakovin in vlaknin, zapletenih ogljikovih hidratov, mineralov in vitaminov B. Po analogiji so polnozrnate testenine narejene iz moke, ki pa se pridobiva z mletjem nepredelanega pšeničnega klasja. Iz te surovine se ne pripravlja samo vermicelli, ampak tudi kruh, pecivo, pita kruh, hinkali. Za polnozrnato moko se poleg pšenice uporabljajo rž, oves, ječmen, koruza.

Kakšne so zdravstvene koristi polnozrnatih testenin?

Kar smo jedli kot kruh in testenine, je izdelek z visoko vsebnostjo škroba. In ta komponentavodi v debelost. Njegova pogosta uporaba izzove bolezni srca in ožilja in celo raka. Zdravnik Sylvester Graham je prvi opozoril, da moka iz polnozrnatih žita ni tako škodljiva za zdravje kot njena tehnološko dodelana sestra. Svetoval je uporabo najbolj naravnega izdelka. Zato so v njegovo čast poimenovali osnovo za kruh graham-moko. In kasneje so se iz takšnih surovin začele izdelovati polnozrnate testenine. Jedi iz njih se po okusu nekoliko razlikujejo od navadnih špagetov, dajejo občutek prijetne čvrstosti - al dente. In imajo nižji glikemični indeks kot naša običajna vermicelli - dvaintrideset proti štirideset.

Kako ločiš cele testenine od navadnih?

Na srečo je to mogoče narediti na oko. Čeprav proizvajalci testenin na embalaži ponosno navajajo, da so njihovi izdelki pravilni. Da, in cena se močno poveča, saj morate za zdravo hrano doplačati. Znamke testenin v tujini, predvsem v Italiji, so vse dobre. Izdelki so narejeni iz trde pšenice. Kaj je, bomo razpravljali spodaj. A vseeno so takšni špageti narejeni iz rafiniranih, ne celih zrn. Če testenine kupujete v tujini in ne morete prebrati nalepk na embalaži, si pobliže oglejte same izdelke. Na površini polnozrnate vermicelli so vidne temne pike - sledi plodovnice.

Kaj je trda pšenica?

Mnogi nezahtevni potrošniki zamenjujejo ta dva izraza. Če je polnozrnata moka pridobljena kot posledica posebnetehnološka predelava različnih žit, izdelkov iz trde pšenice je sprva odvisna od selektivno pridelane vrste. Ušesa so podvržena običajnemu mlatenju, drobljenju in presejanju. Izdelki iz takšne moke so tudi bolj zdravi, ker vsebujejo manj škroba in več vlaknin. V Italiji so vsi pridelki pšenice razvrščeni kot grano duro. Znane testenine durum so narejene iz moke. Znamke so lahko zelo različne – pomembno je, da ima paket napis »Semolina di grano duro«. To je nekakšen znak kakovosti.

Prave domače testenine

Na žalost v Ruski federaciji trdo pšenico pridelujejo le v regiji Saratov, Stavropolu in Altaju. Majhne posejane površine neposredno vplivajo na visoke stroške izdelkov iz takšne moke. Priporočamo lahko blagovne znamke "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Testenine teh znamk se od običajnih razlikujejo tudi po videzu. Imajo gladko površino z gladkim steklenim rezom. Testenine so jantarno zlate barve, v pakiranju pa ni čipsa. Proizvajalec na nalepki navede "moko durum" in razred. Cena se začne od trideset rubljev za majhen paket. Z zdravjem pa ne moreš varčevati. Naklonjenost potrošnikov uživa "Stanichnye" iz podjetja "Makfa". Polnozrnate testenine v Rusiji proizvaja proizvajalec Diamart.