Divja gos: opis, fotografija. Recepti za kuhanje divje gosi v pečici

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-09 15:38

Divja gos, pečena ali dušena, a vedno dišeča in z začimbami, upravičeno velja za okras dobre družinske mize. Jedi iz te ptice že dolgo veljajo za znak sreče in blaginje lastnika doma. Zato tradicija kuhanja varno živi v sodobnem svetu.

Divje gosi: fotografija in opis

Pridobiti resnično divjo gos zdaj ni lahka naloga, saj je njihova populacija precej majhna, zaradi obsežnega razvoja in širitve ozemlja mesta pa se hitro zmanjšuje.

Divja gos je vodna ptica z dolgim vratom in kratkimi nogami. Kljun je visok, bočno stisnjen. Perje je različno: črno, belo, sivo itd. Gosi živijo v gozdovih južnega dela Sibirije in Evrope. Takšne ptice lahko vidite tudi v vzhodnem delu Azije in gozdni tundri Rusije.

Tradicionalni habitati divjih gosi so izliv, jezera, mokri travniki in poplavne ravnice.

Te ptice se prehranjujejo s poganjki vodnih rastlin, mlado travo, semeni.

Začnite razmnoževati v tretjem, morda celo v četrtem letu življenja. V povprečju odložijo pet do šest jajc.

Ko smo ugotovili, kaj je ta ptica, se moramo zdaj pogovoritio tem, kako ga pravilno pripraviti in pripraviti. Torej začnimo.

pripravljalna faza

Če je ptico ustrelil družinski lovilec, jo je treba nežno preliti z vrelo vodo, da se perje in puh zlahka odmaknejo od teleta. Trupa ne hranite predolgo v posodi z vodo, saj lahko koža postane premehka in se odlepi skupaj s perjem. Ne glede na to, kako je gos oskubljena, lahko v samem trupu ostane majhna tanka perja. Da bi odpravili to pomanjkljivost, ga je treba podrgniti z moko, kot piling. Pripravljeno gos je treba opeči na odprtem ognju. Tako koža ne bo le obdelana pred manjšimi napakami, ampak bo postala tudi mehkejša.

Naslednji korak

Naprej je vredno razrezati trup in obdelati notranjost. Divje gosi v kulinariki niso znane le po svojih okusnih jetrih, ampak tudi po lahkem okusu grenkobe, zato jih ne smemo jesti. Tudi ptičji žolčnik zahteva večjo pozornost do sebe, pri čiščenju pa ga je treba previdno izrezati in ga poskušati ne poškodovati. Po gosi je treba temeljito sprati s toplo vodo, da v notranjosti ne ostanejo krvni strdki. Nato lahko odrežete vrat in noge, kar lahko moti pri polaganju trupa na pekač ali pekač.

Marine

Divja gos ima žilasto hrapavo meso, zato ne bo odveč, če ga predhodno namočite v marinado, da bo meso v prihodnje zlahka absorbiralo začimbe in se toplotno obdelalo. Za marinado boste potrebovali eno veliko čebulo (modre ne jemljite, bo dodala trpkost). njotreba ga je precej narezati, da dobro izteče sok, ko ga zdrobimo. Nato je treba čebulno osnovo preliti s 3-4 žlicami kisa in začiniti s tandemom soli in sladkorja v enakih delih. Ko dobro premešate celotno kašo, je vredno z njo prekriti celoten trup in pustiti stati nekaj ur. Nato v posodo dodamo 0,5 litra vrele vode in vse stane noč.

Kuhanje divje gosi z jabolki

Večina gospodinjstev se z veseljem posladka s pečeno gos v družbi domačih sočnih jabolk. Na Švedskem obstaja recept za to ptico z jabolčno omako, krompirjem in okusno omako.

Za pripravo tako nenavadne jedi boste potrebovali:

• mogočna divja gos, težka 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg dobro kuhanega krompirja;
• ½ žličke groba kakovostna morska sol;
• 6-7 srednje sočnih jabolk;
• pol sveže limone (limete ne smete uporabljati, njihov vonj bo premagal jabolko);
• 1 žlica l. fin sladkor;
• 3 srednje čebule;
• 250-270 ml kakovostnega portovca;
• džema iz rdečega ribeza - 2 žlici. l.;
• čajna žlička gorčice v prahu (mnogi jemljejo francoski fižol -2 žlički);
• 4 žlice. l. olivno olje;
• roza poper v zrnu - 10-12 kosov

Prva stvar za tako nenavadnega kuhinjskega gosta je, da pečico segrejemo na 220 ºС. Po tem lahko naredite marinirani trup divjadi: meso je treba izvleči iz marinade, dobro sprati in posušiti s kakovostno gostopapirnate brisače. Nato preglejte gos in izrežite največje kose maščobe, ne smete je odstraniti vse, ker je stopljena večinoma potrebna za peko.

Naslednja je na vrsti morska sol: zdrobiti jo je treba v leseni možnarji in s to mešanico podrgniti notranjo in zunanjo stran ptice. Da divja gos v pečici ne izgubi kril, jih je treba skupaj z nogami zaviti v folijo. Zdaj je igra pripravljena in jo lahko varno položite na pekač in pošljete v pečico. Vsakih 20-25 minut je treba odpreti vrata in po možnosti odcediti odvečno maščobo, ne dovolite, da bi se meso napolnilo z njo, sicer bo začelo goreti. Po eni uri kuhanja je treba folijo odstraniti.

Da bi bila pečena divja gos na videz privlačnejša, jo je treba dopolniti s krompirjem. Da bi to naredili, je treba gomolje olupiti, kuhati do mehkega in postaviti na ploščo, da odstranimo odvečno vodo. Potem je treba krompir damo v pekač, potem ko odlijemo nabrano maščobo v krožnik. Meso je treba pokriti s folijo, da se pri nadaljnjem pečenju ne pokvari. Krompir lahko odlijemo nekaj maščobe in pustimo, da se peče še 10-12 minut.

Medtem je prišel na vrsto jabolčna omaka: zanjo morate sadje olupiti, odstraniti vsa semena in kožo ter narezati na priročne rezine. Limono je treba tudi oprati, odrežite odvečno lupinico in narežite na velike kose. Ko sadje zmešamo v močni ponvi, jim dodamo kuhan sladkor in dušimo 30-40 minut, nato zmes zmeljemo v mešalniku.

Kuharska omaka

Pikantne omake se najbolje kombinirajo zdivja gos. Za pripravo omake morate olupiti čebulo, prepražiti na olivnem olju, dokler ne nastane lepa zlata barva. Nato morate v ponev dodati marmelado, premešati in pustiti, da se praži 5 minut, nato na vrsti gorčični prah in grah. Po mešanju celotne zmesi dodamo 740-750 ml vroče vode in kuhamo vsaj 15 minut. V gotovo omako na koncu dodamo gorčična zrna in vlijemo v pekač z mesom in krompirjem. Po tem se vse skupaj suši v pečici 10 minut. Za serviranje lahko pripravite še en del omake in vse skupaj okrasite z zelišči.

S slanino

Divje gosi niso videti nič manj predstavljive s slanino, fotografije kuhane jedi so tako privlačne, da večina nima niti sence dvoma o nenavadnem tandemu. Če želite ustvariti takšno mojstrovino, boste potrebovali:

• divja gos;
• 1 velika ali 2 srednji čebuli;
• 4-6 rezin kakovostne (domače) slanine;
• ščepec timijana in ½ žličke. rožmarin;
• sol, poper in kumina.

Vloženi trup je treba oprati in posušiti. Po tem je treba meso enakomerno podrgnite s soljo, dišečim timijanom in rožmarinom ter pustite stati približno 30-35 minut. Številni recepti svetujejo, da nemudoma preidete na peko, vendar divjadi ni tako enostavno prevzeti začimb. Zato je teh pol ure nujnih za mehkobo končne jedi.

Na vrsti je čebula: previdno jo je treba olupiti, pri čemer ohranimo spodnji del, ki drži cvetne liste "na kupu" (torej pri pečenjune bodo se razširile po notranjosti gosi). V gos dajte čisto in oprano čebulo, odprtino pa previdno zaprite s koščki kože ali mesa. Naslednja je slanina. Priporočljivo je, da ga položite na že napol kuhano meso, vendar bo potem njegov okus šibek.

Naprej je treba pripravljen trup damo na pekač in prelijemo z 2 skodelicama vrele vode, nekateri najprej na dno položijo debele kolobarje korenja - da se hrbet ne zažge in okus mesa je neprimerljivo. Nato je vredno pokriti celoten pekač s folijo, tako da para odstrani togost, po kateri se odlikujejo divje gosi. Opisi receptov to točko pogosto spregledajo, saj imajo mnogi radi hrustljavo skorjico, vendar je parni del pečenja v primeru divjega mesa zelo učinkovit, saj prve 3-4 ure pripomorejo, da se trdo meso popolnoma skuha.

Potem, ko folijo odstranimo in pustimo, da se celoten trup peče, slanina v tem času meso bogato prepoji in ga začini. Pripravljeno gos potresemo s kumino in postrežemo z lahko prilogo, na primer z rižem ali ajdo.

S slivami

Nekateri recepti predlagajo kombiniranje mesa divje gosi s suhimi slivami in krompirjem. Da bi to naredili, se trup pripravi v marinadi, opere in posuši. Nato 2-3 kivije olupimo in narežemo na obvladljive koščke, nato pa jih damo v mešalnik skupaj s 3 stroki česna in pestjo opranih suhih sliv. Mešanico je treba večkrat zdrobiti, tako da toga struktura suhih sliv ne pokvari celotnega videza. Nastalo marinado je treba namazati na trup gosi in pustiti, da se zmoči nekaj ur.

Naprej se trup položi v rokav, ki ga gospodinje poznajo, in ga za 3 ure pošljemo v pečico, nato pa dodamo kuhan krompir in vse skupaj pečemo eno uro. Dičino postrežemo z zelenjavo in strtim česnom.

Sklep

Zdaj veste, kaj je divja gos, smo vam posredovali tudi recepte za njeno pripravo. Upamo, da lahko tako ptico skuhate doma.