Peneče rdeče vino: pregled, proizvajalci, zgodovina pojavljanja, nasveti za izbiro

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Peneče vino upravičeno velja za praznično pijačo. Konec koncev, brez tega ne mine niti ena pogostitev. Toda vsi ne vedo, da sta rdeči šampanjec in penina dve popolnoma različni pijači. Kakšna je razlika in kako se ne zmotiti pri izbiri?

Kaj je penina?

Če govorimo o posebnosti te pijače, potem je to ogljikov dioksid. Prav prisotnost ogljikovega dioksida v penini doda iskrico in čarobne, igrive mehurčke. Ta posebna sestavina je pridobljena z naravno fermentacijo in ne z umetnim nasičenjem. Prav tako je za penino značilen specifičen "strel" pri odpiranju steklenice, pa tudi tvorba visokega penastega pokrovčka. Na ta način se iz pijače odstrani odvečni ogljikov dioksid. Ko pijačo nalijete v kozarec, lahko vidite kaotično gibanje mehurčkov.

Zgodovina pojava

Prispela je vsem priljubljena alkoholna pijačačisto po naključju v srednjem veku. V tistem zgodovinskem obdobju so se s pridelavo vina ukvarjali predvsem cerkveni ministranti. V srednjem veku so menihi izvedli veliko eksperimentov z vinsko pijačo, da bi pri tem dobili poseben, neprekosljiv okus. Ravno pri enem od poskusov pridobivanja nove sorte je bilo opaziti, da se je pozimi, ko se temperatura zniža, vino upočasnilo oziroma praktično ustavilo fermentacijo. Če se je temperatura dvignila zaradi začetka pomladi, se je stopnja fermentacije povečala.

V takšnih poskusnih sortah v zaprtih steklenicah se je ogljikov dioksid raztopil v tekočini, a je ob odprtju ušel s specifičnim zvokom močnega pokanja. V tistem času so menihi vinogradniki verjeli, da je peneče vino bistvena pomanjkljivost. To je bilo posledica dejstva, da je pri odpiranju steklenice v vinski kleti sproščanje ogljikovega dioksida povzročilo verižno reakcijo, ki je lastnikom kleti povzročila veliko škodo. V srednjem veku je bil resen boj s penino. Za to je bila posebej izumljena držala žičnata uzda, ki so jo nataknili na zamašek.

Proizvodne funkcije

Za ustvarjanje rdeče penine morate vzeti samo temne odtenke grozdja. Da bi ohranili bogato rdečo barvo, se v procesu fermentacije uporablja pulpa, lupina in celo lupina sadja. Ta vrsta vina se razlikuje po kemični sestavi in povečani viskoznosti. A ta merila poznajo le vinarji. Navadni ljubitelji penečih se penečihvina lahko opazijo vztrajno tvorbo glave in počasno sproščanje vezanega ogljikovega dioksida. Vredno je pojasniti, da je med večkratno fermentacijo vino, zaprto v steklenice, nasičeno z ogljikovim dioksidom.

Po uveljavljenih standardih se za izdelavo rdeče penine uporabljajo naslednje sorte grozdja: Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Modri pinot, Saperavi in druge. Glavni pogoj je, da mora biti grozdje malo premalo zrelo, saj potem vsebuje potrebno stopnjo kislosti.

Kako narediti pravo izbiro?

Začnimo z osnovami. Glede na prisotnost sladkorja je rdeča penina polsladka, polsuha, sladka in suha.

Pri nakupu te alkoholne pijače najprej izberite proizvajalca. Ker vsak proizvajalec uporablja svoj edinstven recept, ki ni podoben nobenemu drugemu na svetu.

Ena najbolj znanih sort veljavne alkoholne pijače velja za italijanski lambrusco, ki dobro poteši žejo in ga odlikuje izrazita kislost. Ta rdeča penina iz Italije pritegne ljubitelje takšnih vin s svojim lahkim okusom in dokaj spodobno ceno. Če govorimo o značilnostih okusa, potem lahko v tej peneči pijači začutite prijetne sadne note brusnic, češenj, rdečega ribeza, malin.

Za sladico izberite Brachetto, ki je prav takoizvirno iz Italije. Sladko, ne močno. Ob pitju tega vina začutite okus češenj, malin, češenj.

Shiraz je avstralski predstavnik rdečih penečih vin dobrega telesa. To sorto je mogoče prepoznati po izraziti in bogati barvi ter lahki, pikantni aromi češenj in sliv.

Če govorimo o domači penini, je treba omeniti Abrau Durso. Ta sorta temelji na grozdju Cabernet. Zanj je značilna svetla rubinasta barva, trpki okus temnih gozdnih jagod.

Rdeče penine priporočamo, da jih postrežete z vsemi jedmi, razen zelo začinjenih in ribjih. Preden postrežete, ohladite pijačo na 6-8 stopinj.

krimska peneča vina

Krim je po vsem svetu znan po svojih znamenitih vinogradih. Na tej deželi izdelujejo tri vrste krimske rdeče penine: polsladko, polsuho in brut.

Če morate izbrati pijačo, ki bo primerna za aperitiv, potem je priporočljivo, da svojo izbiro ustavite na brutu. Ta sorta se odlično poda k različnim vrstam sirov, še posebej v kombinaciji z oreščki in jagodičevjem. Če se dotaknete glavnih jedi, se bo izkazala odlična kombinacija s perutninskim mesom in morskimi sadeži. Krimski bru ima svetel mineralni okus, ki je poln občutljivih sadnih in citrusnih not. Če govorimo o prisotnosti sladkorja v tej penini, potem je njegova količina 15 g / l.

Krimski predstavnik polsuhega penečega vina se odlikuje po optimalnemkombinacija arom sadja in stepskega cvetja. Druga značilnost obravnavane sorte je rahla sladkost (32-50 g / l). Takšna alkoholna pijača se odlično poda k morski hrani, pustim ribam, primerna pa je tudi za aperitiv.

Če govorimo o krimski rdeči polsladki penini, je treba najprej omeniti edinstven recept, ki se razkriva v metodi Sharma-Martinotti: druga fermentacija poteka v hermetično zaprtih posodah, ki poudarja aromo in okus grozdja. Odlično za postrežbo s sladicami. Količina sladkorja je od 50 g/L.

italijansko rdeče peneče vino

Vina iz te države slovijo po svojem prestižu in kakovosti po vsem svetu. Ena najbolj znanih sort je Asti. Ima lahkotno in sladko sadno aromo, zahvaljujoč grozdju muškat. Ta rdeča penina iz Italije je narejena v regiji Piemont.

Prav tako mnogi poznavalci izberejo Prosecco. Nanaša se na suha vina iz sorte Glera. Odlikuje ga cvetlične in sadne note, lahka mineralnost.

Rdeča penina iz Tsimlyansk

Ta vrsta vina velja za eno najstarejših v Rusiji. Tako ime je dobil zaradi kraja izdelave, in sicer donske vasi Tsimla. To območje je bilo znano po ugodni klimi za pridelavo grozdja. Pri pripravi te pijače se prednostno uporabljajo naslednje sorte grozdja: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Posebnost rastline Tsimlyansky je oznaka na steklenici, ki se glasi "Kuhano na stari kozaški način", in podoba portreta A. S. Puškin, ki je bil ljubitelj penine.

Prednosti peneče pijače

Kot že omenjeno, obstajajo določene razlike med rdečim šampanjcem in penečim vinom. Ne zadevajo le značilnosti okusa, temveč tudi koristi za zdravje prinaša pijača po vaši izbiri. Če govorimo o rdeči penini, potem lahko prepreči raka. Toda najpomembnejša vrednost je ravno sorta grozdja, ki ima veliko naravnih sladkorjev in antioksidantov.