Posušena gos - recept za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Gosi z jackami so alternativa klasičnemu domačemu piščancu, govedini in svinjini. Fotografije z več recepti za to jed najdete v tem članku. Posušena gos se kuha nekaj dni. Toda sam postopek sploh ni naporen. V poslu s kuhanjem drenažne gosi je čas na vaši strani. Recept za jed so izumili Tatari in Baškirji v času, ko so bila ta ljudstva nomadska. Posušeno perutnino lahko hranimo več let. Če je gos zelo suha, se njen okus po namakanju v vodi popolnoma povrne. Uporaba jeklene gosi ni omejena na uživanje njenih tankih rezin kot hladnega prigrizka. Ja, na mesnem krožniku izgleda odlično. Toda nomadska ljudstva so posušeno gos uporabljala tako za pečenke kot enolončnice. Sesekljano perutninsko meso je bilo uporabljeno za mleto meso za cmoke in mante. In mastne juhe so bile kuhane iz kosti.

Recept za domačo jekleno gos

Prej so perutnino pripravljali po vaseh. Podeželsko dvorišče ima tako dobro prezračeno podstrešje kot temno, hladno klet. Kaj pa kuhinja v mestnem stanovanju? Recept smo nekoliko prilagodili sodobnim razmeram. Samo za "kaklangan kaz" (tako se po tatarščini imenuje posušena gos).in to potrebujete trup ptice in sol. Toda za kuhanje morate biti lastnik temne in dobro prezračene sobe, po možnosti brez muh in drugih žuželk. Kako so to stanje opazovali nomadski Tatari, je njihova nacionalna skrivnost. V tem članku vam bomo povedali, kako kuhati posušeno gos v mestnem stanovanju. Vendar ne pozabite navesti pristnega recepta. Pozorni bomo tudi na jedi, ki jih lahko pripravimo iz posušene gosi.

Kaklangan kaz

Začnimo s pristnim receptom, ki je v Tatarstanu tako priljubljen kot svetovno znani chak-chak. Kot smo že omenili, potrebujemo samo gos in sol (po možnosti morsko in vedno grobo). K izbiri trupa je treba pristopiti odgovorno. Bolj debela je gos, bolj okusen bo kaklangan kaz. Ptico je treba skrbno iztrebiti in odstraniti ostanke perja. Trup sperite s tekočo vodo in nadaljujte s kuhanjem. Gos natremo z grobo soljo, tako zunaj kot znotraj. Po tem trup zavijte v tanko čisto krpo ali gazo. Postavimo ga na pladenj in za en dan postavimo na toplo mesto v kuhinji. Priporočljivo je, da pokrijete s posebnim pokrovčkom za sladice - da muhe ne sedejo na meso. Po enem dnevu se mora sol raztopiti in namočiti gosje meso. Zdaj lahko začnete s pravim sušenjem. Ne da bi razgrnili gazo, vzamemo gos za noge in jih zavežemo z vrvjo. Drugi konec vrvice pritrdimo na prečko pod strešnimi špirovci. Podstrešje mora biti dobro prezračeno in dovolj temno. Ko je topla, se bo gosja maščoba stopila in namočila meso. torej trupnaj visi vsaj dva meseca. In več časa, ko bo preživela na podstrešju, bolj okusna bo jeklena gos.

Kako postreči

Baškirji in Tatari so v taborniških šotorih pripravili hladno predjed, da bi razveselili gosta. Ptica je bila razgrnjena, torej osvobojena tkanine. Previdno obrišite preostale kristale soli. Nato je bila posušena gos razrezana. Tiste koščke, ki so imeli kost, so uporabljali za pripravo enolončnic ali pečenk. Če je bila gos suha, so jo namočili v vodo. Hrbet je bil narezan na tanke trakove. Na krožniku izgledajo enako okusno kot španski jamon ali parmska šunka. Le predjed ni narejena iz svinjine, ampak iz gosi, ki je veliko bolj zdrava. Navsezadnje maščoba te ptice sploh ne vsebuje škodljivega holesterola. Drobno narezane trakove suhega mesa lahko okrasimo s sesekljanimi svežimi zelišči. Lahko jih tudi popečete v pečici za odličen prigrizek.

Jerky gos doma

Kako kuhati priljubljeno tatarsko in baškirsko jed v mestni kuhinji? Začnemo, kot v tradicionalnem receptu, z drobljenjem in pranjem trupa. Nato gos natremo s soljo - znotraj in zunaj. Vzamemo veliko posodo z visokimi robovi ali posodo. Dno te posode potresemo s soljo. Gos smo dali nazaj tja. Po vrhu potresemo sol. In tako pustimo en teden na tisti polici hladilnika, kjer je temperatura najvišja. Vsak dan vzamemo posodo s ptičkom in podrgnemo sol, če se drobi. Dodate lahko sveže kristale. Po dveh ali treh dneh bo izstopala fiziološka raztopina. potrebujejo zalivanjesem gos znotraj in zunaj. Po enem tednu ptico vzamemo iz hladilnika. V prsnico vstavimo palico želene dolžine, da zagotovimo dostop zraka v trup. Gos zavijemo z gazo. To bi moralo preprečiti, da bi muhe odložile jajca v meso. Gosi zavežemo tace in jih obesimo na balkon ali na odprto okno. Tam se mora trup sušiti dva do tri tedne. In po tem lahko ptico postavite v hladilnik ali hladno mesto. Meso bo mogoče postreči na mizo čez nekaj mesecev. In v hladilniku lahko takšno poslastico brez težav hranite leta.

Najlažji "urbani" recept

S pomočjo samo ene močne celofanske vrečke bomo dobili čudovito trto gos. Ta recept je zelo preprost. Vzamemo oskubljen in brez drobovja ptičji trup. Z vseh strani ga dobro natremo z grobo soljo. Dala sem ga v celofansko vrečko. Tesno ga zavežemo, da preprečimo dostop zraka. Paket obesimo na mesto, zaščiteno pred prepihom. Lahko bi bila loža. Konec koncev mora vreča viseti tri do štiri mesece, v kuhinji pa bodo gospodinjstva v tem času večkrat udarila z glavo. Kako ugotoviti, ali je gos ovenela? Obvezno vnesite maščobo. In meso na rezu končne ptice bo rdečkasto, elastično, nekoliko spominja na jamon. Toda ne hitite jesti gos takoj po kuhanju. Dlje ko je poslastica shranjena, bolj okusna postane.

Recept za začinjeno kretensko gos

Če se obrok samo s soljo zdi preprost innezahtevno, poskusimo diverzificirati tradicionalni način kuhanja. Za tri kilograme težkega trupa potrebujete glavo česna. Olupljene nageljnove žbice pretlačimo skozi drobilnik. Zmešajte česen z grobo kameno soljo. S to maso natrite gos znotraj in zunaj. Pripravite začinjeno kumarico. Če želite to narediti, vzemite majhno količino tople vode. V njej raztopimo sol in dodamo ščepec črnega popra in koriandra. S to sestavo bomo impregnirali tkanino, s katero bomo kot mumija zavili gos. Trup damo v pokrov v najlonsko nogavico. Obesili ga bomo v hladnem in temnem prostoru. Posušena gos naj bo v položaju s šapami navzgor. Tako se lahko hrani do enega leta. Če kuhate juho iz takšne ptice, je ne morete soliti. Podobno vam ni treba dodajati začimb in začimb, če uporabljate meso za manti ali enolončnico.

Jedi iz posušene gosi

Na mesnem krožniku so perutninske rezine videti tako okusne, da jih najprej pojejo, šele nato salamo in šunko. Dobro skuhan domač jeklen ima temno rdeče, čvrsto meso z debelim robom rumene maščobe po robu. Rezine bodo okusnejše, ko jih tanjše narežemo. In seveda se bodo gastronomske značilnosti gosi povečale od časa sušenja. A tudi po treh tednih že okusite meso. Kdor ne mara mastne hrane, lahko rezine posuši v pečici. Dobili boste čudovit mesni čips, podoben basturmi - idealen prigrizek za pivo. Če pa se odločite za pripravo drugih jedi iz suhih gosi, predvsem juh, morate odstraniti odvečno sol. ZaTa porcijski kos mesa nekaj ur namočimo v vodi. Hkrati jed sploh ni soljena ali pa so kristali "belega strupa" postavljeni zelo previdno - na koncu kuhanja po okusu.

Buillon z domačimi rezanci

Razmislite o uporabi posušenega gosjega mesa pri kuhanju na primeru preproste juhe. Trup bomo razrezali na koščke. Hrbet, prsi in stegna je najbolje pustiti za prigrizek. Za juho lahko vzamete kos na kosti - na primer krila. Posušeno gos je treba dve do tri ure namočiti v vodi. Morda boste morali tekočino izprazniti in napolniti. V ponev damo namočen kos mesa, čebulo v lupini in korenje. Napolnite s hladno vodo in postavite na velik ogenj. Takoj, ko zavre, povečajte plin. Bodite prepričani, da odstranite "hrup". Nadaljujemo s kuhanjem pri šibkem vrenju še eno uro. Nato juho precedimo. Lonec pristavi nazaj na ogenj. Ko zavre, damo domače rezance in kuhamo, dokler niso pripravljeni. Postrezite z zelišči.