Nitritna sol: navodila za uporabo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nitritna sol - kaj je to? Odgovor na zastavljeno vprašanje boste našli v gradivu predstavljenega članka. Poleg tega vam bomo povedali, za kaj je ta izdelek potreben, kako se razlikuje od navadne kuhinjske soli in kako jo pravilno uporabljati pri kuhanju.

Pregled izdelka

Nitritna sol je izdelek, ki lahko služi kot odlična zamenjava za živilsko salitro (to je natrijev nitrat) ali natrijev nitrit (torej dodatke E250). Praviloma se ta začimba aktivno uporablja pri proizvodnji domačih klobas in različnih prekajenih mesnin.

Zagotovo veliko ljudi ve, da salitra ni na voljo za prodajo. To je posledica dejstva, da obstajajo stroge omejitve pri njegovem nakupu, saj je to nekakšna surovina, ki jo je mogoče enostavno uporabiti za izdelavo obrtnih bomb. Prav tako je treba opozoriti, da je čisti natrijev nitrit močan toksin. Zato je njegova prodaja pod strogim nadzorom oblasti.

Kako se pridobiva nitritna sol?

Nitritna sol, navodila za katero bodopredstavljeno spodaj, dobimo z raztapljanjem natrijevega nitrita v posebni slanici, čemur sledi izhlapevanje soli. Prav ta postopek se izvaja, ko je potrebno dobiti kulinarični izdelek, ki izboljša ne le okus jedi, ampak tudi njihov videz.

Če želite ohraniti svežino, pa tudi naravno barvo in hranilne lastnosti mesne sestavine, potem je za to najbolj primerna nitritna sol. Kot je navedeno zgoraj, je izdelek, kot je natrijev nitrit, najmočnejši strup. Zato se zelo pogosto meša z navadno kuhinjsko soljo v majhnih količinah.

Lastnosti izdelka (nitritna sol)

Nitritna sol - kaj je to? Na zgoraj zastavljeno vprašanje smo podali izčrpen odgovor. Toda zakaj se ta izdelek na splošno uporablja pri kuhanju? Dejstvo je, da nitratna sol prispeva k dejstvu, da vse mesne sestavine takoj pridobijo prijeten pikanten okus in se tudi dolgo ne pokvarijo.

Med drugim ne gre omeniti dejstva, da ta izdelek preprečuje razmnoževanje patogene mikroflore v končnih klobasah in drugih izdelkih. Tudi nitritna sol aktivno sodeluje pri oblikovanju okusa in barve domače šunke in klobas.

Številni strokovnjaki, ki uporabljajo to začimbo pri kulinariki, ugotavljajo, da je sposobna dati klasično rožnato ali rdečo barvo različnim prekajenim mesninam, klobasam, pa tudi domačim klobasam in klobasam.

Koncentracija nitritovnatrijeva sol v nitrinu

Nitritne soli, ki je veliko manj (na dan) od kuhinjske soli, ne smete dodajati vsem domačim jedem, ki jih kuhate. Navsezadnje lahko pretirana strast do tega izdelka povzroči katastrofalne posledice.

Tako je normalna (za zdravje varna) vsebnost natrijevega nitrita v nitritni soli naslednji odstotek: od 0,5 do 0,65%. Ta količina zadostuje, da klobase in drugi mesni izdelki dobijo rožnato ali rdečkasto barvo.

Škoda zaradi nitritne soli po zaužitju

Kako lahko nitritna sol vpliva na zdravje? Ta izdelek lahko škoduje le, če je natrijev nitrit v začimbi več kot 0,5-0,65%. Konec koncev je taka kemikalija v visokih koncentracijah najmočnejši strup. Vendar nitritna sol, ki jo kuharji uporabljajo kot manjši dodatek kuhinjski soli, nima negativnega vpliva na človeško telo. Poleg tega je odobrena za uporabo, zato se predstavljena začimba precej pogosto uporablja pri proizvodnji različnih živil.

Previdnostni ukrepi

Proizvajalci so dolžni posebno pozornost nameniti tehnologiji priprave izdelka, kot je nitritna sol. Škoda zaradi nepravilno narejene začimbe je lahko nepopravljiva. To je posledica dejstva, da prevelika količina te soli negativno vpliva na skoraj vse sisteme človeškega telesa. torejMed škodljivimi učinki te začimbe lahko izpostavimo nastanek in nadaljnji razvoj rakavih celic v želodcu in črevesju.

Opozoriti je treba tudi na to, da nitritna sol, katere uporabo bomo opisali nekoliko kasneje, zelo pogosto povzroča kronično obstruktivno pljučno bolezen. Praviloma se to zgodi v primerih, ko oseba redno uživa mesne izdelke z visoko vsebnostjo predstavljene začimbe.

Mimogrede, ko govorimo o vsebnosti nitratov in nitritov v naših izdelkih, pa tudi o njihovi škodi, je treba spomniti, da je v navadni korenasti zelenjavi, ki se prodaja na trgih, veliko višje kot v navadni nitritni soli.

Kako se zaščititi pred izpostavljenostjo nitritom?

Varnost in kakovost proizvedenih mesnih izdelkov sta neposredno odvisna od kakovosti posameznega aditiva za živila, ki se uporablja pri njegovi proizvodnji. V zvezi s tem bi morala velika podjetja kupovati surovine za pripravo različnih marinad le od zaupanja vrednih dobaviteljev. Konec koncev je to edini način, da pridobite popolnoma varno nitritno sol in jo uporabite v proizvodnji hrane.

Če takšna začimba ustreza vsem splošno sprejetim standardom in je bila proizvedena v skladu z vsemi pravili, potem ta izdelek nikoli ne bo škodoval vašemu zdravju.

Kako pogosto lahko zaužijem?

Ali je mogoče vsak dan jesti hrano, ki vsebuje tako začimbo, kot je nitritna sol? Navodila za uporabo te sestavine navajajo, da je sol popolnoma varna.za zdravje, vendar le, če ga uporabljamo samo za predvideni namen in ga ne dodajamo skoraj vsem jedem.

Potrošniki izdelkov, v katere je dodana ta začimba, bi morali imeti jasno razumevanje, da klobase, prekajeno meso, klobase, pa tudi različne sorte suhih rib ne smejo biti vsak dan prisotne na mizi. Bolje je omejiti porabo takšnih dobrot in jih prihraniti za redke praznične priložnosti. V nasprotnem primeru tvegate, da dobite veliko zelo neprijetnih bolezni. Mimogrede, najnevarnejši med njimi so rakavi tumorji. Takšne novotvorbe se praviloma pojavijo v človeškem telesu zaradi prisotnosti velike količine rakotvornih snovi v hrani.

Tako je treba vse dobrote, ki padejo na vašo jedilno mizo, preveriti glede prisotnosti kakršnih koli dodatkov. Hkrati se je treba spomniti, da je uživanje hrane, ki vsebuje nitritno sol, zaželeno v majhnih količinah.

Nitritna sol: navodila za uporabo

Kot že omenjeno, se ta začimba uporablja za soljenje mesnih sestavin, kar zagotavlja njihovo varnost, jih naredi okusne in prijetne na pogled.

Upoštevati je treba, da morajo biti glavne faze pridelave hrane z uporabo predstavljene začimbe nujno v skladu z vsemi splošno sprejetimi tehnološkimi shemami.

Kako se torej nitritna sol uporablja pri kuhanju? Soljenje mesa se izvaja po predhodni obdelavi glavnih surovin. Torej nitritna solse komponenti dodaja v suhi obliki in v količini, kot jo predvideva tehnološka karta. Hkrati se splošno sprejeti vrstni red dodajanja drugih sestavin ne sme spreminjati.

Vrste proizvodnje

Nitritna sol v obliki suhe snovi se uporablja med proizvodnjo:

• kuhane in polnjene klobase, klobase, klobase, pa tudi mesne štruce in drugi izdelki;
• polprekajene, polnjene, kuhano-dimljene klobase, klobase, klobase, pa tudi šunka, mesne štruce in drugi podobni izdelki;
• surove prekajene klobase.

Če v receptu manjka del nitritne soli, jo dopolnimo z navadno kuhinjsko soljo.

Upoštevati je treba tudi, da se pri proizvodnji prekajenega mesa in pršutov iz govejega ali svinjskega mesa ta sestavina uporablja za pripravo posebne slanice, ki se nato uporablja za injiciranje izdelkov v količini, ki je navedena v tehnološki zemljevid.

Kako se torej pravi kisle kumarice? Med pripravo takšne marinade se ohrani naslednji vrstni red: fosfate raztopimo v navadni vodi, nato pa dodamo nitritno sol, pesek-sladkor (če je potrebno) in askorbinsko kislino.

Prednosti uporabe

Takšni izdelki, ki jih proizvajajo različna podjetja, praviloma izpolnjujejo vse tehnične in higienske zahteve regulativnih organov. Vse vrste soli, proizvedene za mesno industrijo, z različnimi koncentracijami nitritov, so certificirane. In vsaka fazaproizvodnja te začimbe je podvržena temeljitemu in strogemu pregledu.

Glavne prednosti takega izdelka so:

• Podaljšajte rok uporabnosti mesnih izdelkov.
• Prijetna in sočna barva končnega izdelka.
• Upočasni razmnoževanje, pa tudi popolno prenehanje razvoja škodljivih bakterij (na primer Clostridium).
• Lažje ravnanje z glavnimi surovinami, pa tudi postopek soljenja.

Upoštevati je treba tudi, da tak izdelek zagotavlja sanitarno in higiensko varnost izdelkov, ki vsebujejo meso, ter njihov visok okus.

embalaža in rok uporabnosti izdelka

Pripravljeno nitritno sol je možno pakirati po 200 in 500 g, pa tudi po 20, 25, 50 kg. Praviloma je ta izdelek nameščen v polietilenskih vrečah visoke trdnosti, ki so namenjene hrani. Njegov rok uporabnosti je običajno tri leta od datuma proizvodnje. Toda to je le, če je bila po pridobitvi sol postavljena v suh in hladen prostor.