2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Danes se v hipermarketih kupci srečujejo z ogromno različnimi vrstami sirov. Hkrati se siri razlikujejo ne le po videzu in vonju, temveč tudi po ceni. Ljudje so ponavadi previdni glede najdražjih sirov, saj pogosto ne vedo, kaj kupujejo.
Eden izmed elitnih priljubljenih sirov je sir Beaufort. Ime je dobil po istoimenski vasi v francoskih Alpah, kjer je bil prvič proizveden.
Beaufortove značilnosti
Ta sir spada v kategorijo poltrdega sira, narejenega z vrenjem in stiskanjem. Stroški so povsem upravičeni, saj je sir rojen iz mleka posebej gojenih krav, ki dihajo čist zrak in jedo svežo travo alpskih gora. Za sir je značilna enotna površina, odsotnost praznin, svetlo rumena barva in temno rumena trda lupina. Teža sirnega kroga se giblje od 20 do 70 kg. Okus izdelka je kremast, rahlo slan, s pridihom zelišč in oreščkov. Vsebuje 48% maščobe. Na policah trgovin jo lahko prepoznajo depresivnizelena znamka (najvišja ocena) ali modra (najnižja ocena).
Proizvodnja
Beaufort je star več kot 150 let. Pojavile so se nove tehnologije, vendar so zahteve za njegovo pripravo ostale skoraj enake, le nekoliko zaostrene. Za proizvodnjo enega diska sira je potrebnih 45 krav. Nastalo sveže mleko segrejemo na 33 ° C, nato vnesemo starter. Skutino maso, razbito v grudice, ponovno segrejemo na 53-54 ° C, nato pa oblečemo lesen krog in ga položimo pod stiskalnico. Pod pritiskom sir preživi približno dvajset ur z odmori za obračanje. V hladnih, vlažnih alpskih kleteh se sir stara v povprečju od 6 do 36 mesecev.
Sir na mizi
Beaufort je pri Francozi zelo priljubljen. Vendar ga gurmani in dobri kuharji z vsega sveta še posebej cenijo zaradi njegove združljivosti s skoraj vsako jed. Sir Beaufort je v popolni harmoniji s toplimi jedmi v stopljeni obliki. Dodaja se juham, picam, enolončnicam, toplim in hladnim zelenjavnim solatam, pa tudi dimljenim rdečim ribam. Najdete ga lahko tudi na sadnem krožniku ali tradicionalno na sirnem krožniku z medom in orehi.
Sir je izbran kot predjed za suha rdeča, bela in rosé vina ter šampanjec.
Ne smemo pozabiti, da je ta vrsta sira namenjena rezanju na tanke rezine in ne strganju. 30 minut pred serviranjem ga vzamemo iz hladilnika.
Prednosti sira
Kljub visoki vsebnosti maščobe ta sir velja za enega najbolj uporabnih med svojimi "bratje". Zdravniki priporočajo ta izdelek ljudem s pomanjkanjem kalcija ali beljakovin, zlasti tistim z mišično-skeletnimi motnjami, šibko imunostjo in doječimi materami.
Kje lahko najdete sir v Rusiji?
Elite Beaufort sir je na voljo za prodajo na policah ruskih hipermarketov. Vendar pa cene izdelka prestrašijo povprečnega kupca - približno 3 tisoč rubljev na kilogram. Zato nekateri proizvajalci zaradi razpoložljivosti znižajo stroške proizvodnje, pri tem pa ne ogrozijo njenega okusa. Eden od teh proizvajalcev je belorusko mlečno podjetje Babushkina Krynka. Sir Beaufort tega proizvajalca seveda ni narejen iz alpskega kravjega mleka in ima umetno ustvarjene luknje. Razlikuje se tako po barvi kot po odsotnosti trde lupine. Vendar je cena tega izdelka veliko nižja. Kilogram sira je mogoče kupiti za simbolično ceno (od 400-550 rubljev).
recept
Sir Beaufort lahko naredite doma, ne da bi pri tem žrtvovali kakovost. Sveže pomolzeno sveže kravje mleko (8 l) filtriramo, segrejemo na 32-34 °C ob stalnem mešanju. Nato dodajte 1/8 žličke. mlečno kislo testo, ponovno dobro premešamo. Ponev pokrijte s pokrovom in pustite 45 minut.
1/2 žličke tekoče sirilo (tele) raztopimo v 50 ml vode pri temperaturi 30-35 ºС in nastalo sirotko vlijemo v toplo mleko,počasi mešamo. Ponovno pustite 45 minut. Skutino maso razbijemo v majhne grudice, segrejemo in kuhamo pri tej temperaturi 40 minut, dokler ne dosežemo 54 ºС. Nato ugasnite ogenj in nadaljujte z mešanjem 15 minut. Nato pustite sirno maso pri miru 20 minut.
Po preteku časa maso precedimo skozi cedilo, da se odteče odvečna sirotka. Nato sirno zrno prestavimo v kalup, pokrijemo s krpo, pokrijemo, na pokrov položimo 2,5 kg tovora za 30 minut. Po tem vzamejo sir, ga obrnejo, zamenjajo tkanino in jo ponovno položijo pod obremenitev za pol ure. Postopek obračanja sira ponovimo večkrat (2-3 krat), nato stiskalnico povečamo na 5 kg in pustimo 12-15 ur. Po preteku časa se sir postavi v vlažen prostor s temperaturo 11-13 ° C in vlažnostjo 85 % za zorenje. Vsak dan obračajte sir in ga enkrat na teden zdrgnite s slano vodo. Čas zorenja sira Beaufort je od 6 mesecev do 2 leti.
