Ohranjanje sliv: najboljši recepti po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V sezoni sadja in zelenjave gospodinje navdušeno polnijo police shramb in kleti z vsemi vrstami kozarcev. Uporabljajo se leta preizkušeni recepti in poskusni vzorci. Konzerviranje sliv je zelo zanimivo za domače kuharje. To sadje ima zelo raznoliko uporabo. Iz njega kuhajo marmelade, marmelade, kompote, iz njega pa dobijo zelo izviren nesladkan prigrizek, ki se uporablja tudi kot priloga k mesu. Z eno besedo, recepti za konzerviranje sliv so tako raznoliki, da lahko vsak najde nekaj svojega, primernega za namene, način kuhanja in okus.

slivov kompot

Začnimo s tradicionalnimi načini obiranja sadja. Najbolj priljubljen med njimi je seveda kompot. Načinov njegove priprave je nešteto; med njimi smo izbrali najbolj delovno intenzivnega.

Razvrščeno in oprano sadje položimo v čiste kozarce, ki jih je trebanapolnite tretjino, nalijte vrelo vodo pod vrat, pokrijte s pokrovi in pustite na strani četrt ure. Nato vodo odlijemo iz posode, zavremo s sladkorjem (kozarec za trilitrsko posodo; če je sliva zelo sladka, lahko količino zmanjšamo) in vrnemo nazaj. Banke takoj zamašimo, obrnemo in zavijemo. Če so bele slive ohranjene, lahko jedem dodamo malo črnega ribeza ali češnje – za lepoto. In jagode pozitivno vplivajo na okus.

Comote brez vode

Recept za tiste, ki imajo raje konzerviranje sliv na polovice. Zanj so bolj primerne črne, mesnate sorte, iz katerih se zlahka odstranijo kosti. Plodove razrežemo po dolžini, odstranimo kosti. Polovice položimo na pekač z narezki navzgor, potresemo s sladkorjem v razmerju pol kilograma na tri kilograme sadja in postavimo v pečico za deset minut. Nato se pečica izklopi, vendar list ne pride ven in vrata se ne odprejo. Uro pozneje, ko slive dajo sok, jih razporedimo v kozarce, jih napolnimo in steriliziramo tretjino ure, nato pa jih zamašimo.

Sadje in sok

Ohranjanje sliv v lastnem soku upravičeno velja za enega najboljših načinov, kako jih pripraviti za zimo. Za recept je primerno zelo zrelo in sladko sadje. Prerežemo jih na pol, koščice zavržemo, slive pa zalijemo z zelo majhno količino vode (da ne zažgejo) in ponev postavimo na štedilnik. Ko sok prekrije polovice, jih zapakiramo v kozarce,napolnjene z lastno tekočino in pasterizirane. Temperatura - 85 stopinj, čas - četrt ure za pol-litrske posode, tretjina - za litrske.

Slivova marmelada klasična

Najbolj znana konzervacija sliv v sirupu je seveda marmelada. Lahko ga kuhate na različne načine.

Prva možnost: za sadje, ki se zlahka odstrani koščice. Sirup kuhamo s hitrostjo kilograma z dodatnim kozarcem sladkorja za dva kozarca vode. Slive razdelimo na polovice, jih spustimo v vrelo, vendar jih odstranimo z ognja in pustimo štiri ure. Nato posodo ponovno postavimo na štedilnik, zavremo in ponovno ohladimo. Takšni pristopi bodo zahtevali 3-4. Med zadnjim kuhanjem se izvede odtok do pripravljenosti, marmelada se vlije v posode in zvije.

Druga možnost: konzerviranje sliv s koščicami. Sadje prebodemo, potopimo v vročo vodo (vendar ne v vrelo vodo) za pet minut. Sirup pripravimo na isti vodi, tokrat enako količino sladkorja razredčimo s štirimi kozarci vode. V sirupu se sliva prvič stara štiri ure, drugič pol dneva, nato pa je kuhana do konca.

Pečene slive za zimo

Tradicionalno marmelado imajo radi in je ne uporabljajo vsi. Toda konzerviranje celih sliv, pri katerih plodovi spominjajo na suhe slive, a hkrati lebdijo v sladkem okolju, je lahko prijetno presenečenje za izbirčne.

Kilogram opranih slivnapolnimo s polovico količine sladkorja in pustimo čez noč. Naslednje jutro v posodo vlijemo dva kozarca vode in žlico navadnega kisa, vanjo damo košček cimeta in več nageljnov ter posodo postavimo v pečico. Slive pečemo, dokler se sok ne zgosti in sadje zdrobi; včasih morate skledo pretresti, da se zgornja plast ne ocvre. Pečene slive razporedimo v kozarce, prelijemo s precejenim želejevim sokom, zapremo z navadnimi plastičnimi pokrovi in postavimo na hladno.

marmelada

Če je sadja veliko, posode in prostori za shranjevanje niso zelo dobri, potem bo takšno konzerviranje sliv najboljši izhod. Za večjo nasičenost okusa jih lahko kombinirate na primer z jabolki.

Kilogram sliv prerežemo na pol in jih dušimo v ponvi, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Vročo maso obrišemo in zmešamo s podobno pripravljenim pire krompirjem iz pol kilograma jabolk. V prihodnjo marmelado vlijemo 800 gramov sladkorja, limonino lupinico in ščepec vanilije. Kuha se, dokler se dobro ne zgosti – zelo nerad naj kaplja z žlice. Maso poravnamo na pergament; po ohlajanju se lepo nareže, zloži v posodo in shrani v suhem, ne nujno hladnem prostoru.

Kandirano sadje

Še eno uspešno konzerviranje sliv v sirupu, katerega rezultat lahko uživamo kot samostojno sladkobo ali pa ga uporabimo za okrasitev tort ali nadevov za pite. Običajno so kandirano sadje narejeno iz "madžarskega".

Kilogram sliv izkoščičimo in potopimo v sirup, ki je skuhan iz kilogramasladkorja v dveh kozarcih vode. Pet minut zavrite in pustite čez noč. To boste morali narediti 2-3 krat. Nato plodove precedimo in sušimo v ne prevroči pečici (ne več kot 75 stopinj) šest ur, sirup pa uporabimo za marmelade, marmelade in konzerve. Pripravljeno kandirano sadje lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Shranjeni so v zaprti posodi.

sterilizirane slive

Tisti, ki jih zanima konzerviranje sliv brez sladkorja, bo všeč tale recept: cele plodove, v katerih je težko izbrati semena, blanširamo nekaj minut, tesno zapakiramo v kozarce in steriliziramo pol uro. Hkrati popolnoma ohranijo tako okus kot uporabnost; pozimi pa jih jemo sveže ali uporabimo kot nadev za pite in palačinke.

Namočene slive

Do sedaj smo si ogledali recepte za konzerviranje sliv, ki dajejo sladke rezultate. Lahko pa iz teh sadežev pripravimo tudi čudovite kumarice. Seveda jih je bolje močiti v sodih, vendar običajna posoda (razen aluminija) daje dobre rezultate.

Listi črnega ribeza, češnje, mete so na dnu, na vrhu cele slive, brez poškodb. Slanica je narejena na naslednji način: na liter vode - tri žlice sladkorja, ena in pol soli in dve - živo kislo testo. Okus bo še boljši, če dodate žlico gorčičnega prahu. Slive, napolnjene s slanico, z zatiranjem stisnemo in hranimo v prostoru za začetno fermentacijo en teden. Po tem ga morate dati v klet in čez mesec dni lahko začnete okušati.

slivapikantno kislo

Konzerviranje sliv, namenjenih predjedi, prilogam in solatam, ni nič manj raznoliko kot marmelade in kompoti. Ljubitelji pikantnega sadja lahko kisajo sadje na ta način: trdo sorto, prerezano na pol in brez koščic, prelijemo s hladno vodo in kisom v enakih razmerjih. Po enem dnevu marinado odcedimo, zavremo in ponovno vlijemo v kozarce. Naslednjič tekočino dopolnimo s klinčki. Po nadaljnjih 24 urah slivo dobro precedimo, tesno položimo v sklede s prelivanjem sladkorja (na kilogram sadja bo šlo pol kilograma sladkorja). Obdelovanec zapremo s plastičnimi pokrovi in postavimo na hladno.

Slivove "olive"

Ti izdelki v pločevinkah ne izpolnijo vedno naših želja. In včasih je škoda denarja za "razvajanje". V obeh primerih bo pomagalo nenavadno konzerviranje sliv. Tako kot olive so pridobljene po tem receptu. Seveda je za verodostojnost bolje vzeti zelenkaste in majhne plodove. Na dno litrskega kozarca položimo nageljnove žbice, 5-6 kosov, nekaj lovorjevih listov in nekaj zrn popra. Nato slive nabijemo (vendar brez poškodb), operemo, a že posušimo. Posode napolnimo z vrelo vodo, po petih minutah jo odcedimo, dodamo sladkor (štiri žlice), sol (dve in pol) in kis (dve). Po vrenju marinado vlijemo v kozarec, tja gre žlica olivnega olja in posodo zapremo. Mimogrede, pozimi se meso vseh vrst in čebula čudovito marinira v slanici iz "oliv".

Sliva z ribezom

Popolnoma nepričakovan učinek okusa lahko povzročikonzerviranje sliv z dodatkom drugega sadja. Na primer ta. Kilogram zrelih, a ne mehkih sliv prebodemo z iglo (da luknja ni zelo široka in se sadje ne strga) in razporedi v kozarce poljubne velikosti. Sok iztisnemo iz rdečega ribeza in filtriramo, nastane pol litra. Sok zmešamo s kozarcem sladkorja in kozarcem vode, aromatiziramo s tremi ali štirimi nageljnovimi žbicami, nekaj zrni popra in koščkom cimeta. Marinado zavremo, odstranimo z ognja, vanjo vlijemo žlico vina ali jabolčnega kisa in nadev vlijemo v kozarce. Posode steriliziramo deset minut, po ohladitvi pa jih shranimo na polico v shrambi.

Sladke vložene slive

Tokratno vrtenje bo vzelo veliko časa. Toda konzervirane slive se bodo izkazale za močne, elastične in v popolni harmoniji z vinom in žarom. Potrebovali boste globoko veliko ponev. V njem so položeni plodovi v eni plasti in pokriti (velikodušno) z lovorjem in klinčki. Takih plasti je veliko - do samega vrha. V drugi ponvi segrejemo vinski kis (50 mililitrov) s tretjim kilogramom sladkorja. Ta prostornina polnjenja zadostuje za kilogram sliv. Kuhati ga morate, dokler se ne zgosti, vendar se sladkor popolnoma ne raztopi. Sirup vlijemo v ponev, zapremo s pokrovom. Zjutraj in zvečer pet dni marinado odcedimo, zavremo in vlijemo nazaj v slive. Zahvaljujoč postopoma sproščenemu soku se bo njegov volumen povečal. Zadnji dan nadev odcedimo, sadje skupaj z začimbami zapakiramo v kozarce (najprimernejše so pol litra), ki jih nato napolnimokuhana marinada. Posode zvijemo, postavimo obrnjeno na glavo pod odejo in po ohlajanju shranimo v normalnih pogojih - ne potrebujemo niti hladilnika niti kleti.