2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
V kateri koli nacionalni kuhinji obstajajo jedi, ki so bile preizkušene že tisočletja, brez katerih ne more nobena praznična pogostitev. Vsi prebivalci Dagestana nimajo udobnih življenjskih pogojev. V gorah ni supermarketov, najbližja trgovina pa je lahko zelo oddaljena. Zato so lokalne gospodinje prisiljene kuhati iz izdelkov, ki so na voljo, to je iz moke, mesa, sira, zelenja. Toda to ne pomeni, da je dagestanska prehrana primitivna.
Khinkal
Najbolj priljubljena in enostavna za kuhanje narodna jed je khinkal, ki ga gostoljubni gostitelji postrežejo gostom. To so kosi testa, ki jih skuhamo v mesni juhi ali kuhamo na pari. Pri serviranju kuhano meso, khinkal, omako in juho postrežemo v ločeni skledi. Včasih khinkal postrežejo na isti jedi z mesom.
S to jedjo je povezanih veliko zanimivih legend in tradicij. Na primer, narodi Dagestana imajo takšno poročno tradicijo - na poročno noč mora mlada nevestakuhajte khinkal za ženinove prijatelje. Če jim je jed všeč, bo življenje para dolgo in srečno.
Glede na velikost in način priprave ločimo avarski, dargin, lak, lezgi, derbentski khinkal.
V tem članku si bomo ogledali najbolj priljubljene recepte za puff (dargin) khinkal.
Puff khinkal. Recept 1
Najpogosteje se za pripravo te jedi uporablja govedina ali jagnjetina. Za pripravo listnatega khinkala morate vzeti 700-800 gramov govedine (ali drugega mesa), en korenček, dve čebuli, začimbe za meso, sol, kvašeno testo. Goveje meso, narezano na velike kose, ocvrto v rastlinskega olja in ga razporedimo v ponev. Dodamo na kolobarje narezano korenje in pol obroče čebule, začimbe. Pustite kuhati na majhnem ognju.
V tem času morate pripraviti testo. Za testo boste potrebovali 250 ml tople vode, žlico suhega kvasa, žličko sladkorja in soli, tri žlice rastlinskega olja, 350-400 g moke.
V topli vodi raztopite kvas, sladkor in pustite deset minut. Po tem dodamo sol, rastlinsko olje, vse premešamo. Tekočino vlijemo v moko in zamesimo testo, ki ga pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za pol ure. Ko je testo pripravljeno, ga preluknjamo, razdelimo na tri ali štiri dele.
Vsak del na tanko razvaljamo, premažemo z rastlinskim oljem, potresemo s sesekljanimi orehi in zvijemo v zvitek, ki ga narežemo na koščke.
Testo naj malo počiva. kuhanjepar zvitkov. Jed, kot je listnat khinkal, katerega fotografijo si lahko ogledate spodaj, postrežemo z mesom in juho.
recept 2
Potrebujete pol kilograma govejega mesa, kozarec moke, eno jajce, tri ali štiri krompirje, čebulo, korenček (1 kos.), sol, začimbe, zelišča.
Meso narežemo na koščke in pustimo kuhati na majhnem ognju. Medtem ko se meso kuha, morate krompir olupiti in narezati na rezine. Za nadev drobno sesekljamo čebulo in zelišča, korenje naribamo na ribežu z velikimi luknjami, vse premešamo in solimo. Del korenja in čebule ostane za meso.
Končano meso vzamemo iz juhe in razvrstimo v vlakna, ki jih prepražimo na rastlinskem olju z dodatkom čebule in korenja.
Zamesite testo z moko, jajcem, soljo in vodo. Razvaljamo v plast, namazano z rastlinskim oljem, razdeljeno na tri dele. Nadev damo na testo, ga zvijemo v zvitek, ki ga narežemo na tri centimetre debele rezine.
Nato dajte meso in zelenjavo v ponev, pokrijte s plastjo krompirja. Na vrh je postavljen Khinkal, ki ga je treba rahlo namazati z rastlinskim oljem. Spet se položi plast krompirja in khinkala. Vse prelijemo z juho, postavimo na majhen ogenj. Listnati khinkal s krompirjem kuhamo približno štirideset minut. Postrezite s česnovo omako.
Khinkal s paradižnikovo-česnovo omako
Meso (poljubno) skuhamo in narežemo na kose. Zamesite testo iz enega jajca, kozarca tople vode, paketa suhega kvasa, dveh kozarcev moke. Testo naj bomehka in elastična. Ko se prilega, ga razvaljamo v pol centimetra debelo plast, namažemo z oljem, po želji potresemo z oreščki ali začimbami, zvijemo v rolado. Nastali podvezek razrežemo na koščke po pet centimetrov in pošljemo v dvojni kotel ali lonec pod pritiskom. Zvitke je treba položiti z odrezano navzdol in rahlo odpreti, tako da dobimo obliko vrtnice. Kuhamo pol ure.
Tri ali štiri žlice paradižnikove mezge damo v sončnično olje, segreto v ponvi, pražimo na majhnem ognju, nato razredčimo z juho, v kateri se je kuhalo meso, dodamo nekaj strokov česna. Nastalo omako damo v skledo.
Pripravljen listnat khinkal postrežemo na mizo v porcioniranih krožnikih, meso položimo na skupno jed. Juho in paradižnikovo-česnovo omako postrežemo v ločenih skledah.
Khinkal s piščancem
Govedina ali jagnjetina se ne uporablja vedno za kuhanje. Za pripravo listnatega khinkala s piščancem zamesimo ne zelo strmo testo iz kozarca kefirja, sode (0,5 žličke), pol kozarca vode, moke, pustimo 20 minut. Nato testo razdelimo na dva dela, vsakega zvijemo v plast, ki ni debela več kot centimeter, namazana z rastlinskim oljem in posuta z orehovo travo. Zvijemo plast testa, ki ga razrežemo na koščke.
Za juho vzemite piščanca, narežite na majhne koščke in prepražite v ponvi. Nato dodamo krompir, narezan na kocke, solimo, popramo, zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega.
Zvitke testa damo v parni kotel in kuhamo 40 minut. Nato ga dajo na krožnik, posebej postrežejo piščanca z juho.
Khinkal s suhim mesom
Kako kuhati listnat khinkal po tem receptu? Potrebovali boste pol kilograma posušene jagnjetine, 700-800 g krompirja, moko (200 g), rastlinsko olje, sol, začimbe.
Meso operemo, narežemo na koščke, kuhamo na močnem ognju do polovice.
Polovico juhe vlijemo, dodamo krompir, narezan na rezine. Nekvašeno testo zgneteno iz moke, vode, soli, tanko razvaljano, namaščeno z maslom in zvijte v rolado. Zavitek narežemo na kose, ki jih položimo v pekač na krompir. Tako je pripravljen na pari listnat khinkal.
Končano jed postrežemo z mesom in krompirjem. Po želji ga lahko postrežete z omako po okusu.
Khinkal z mletim mesom. Recept 1
Ta recept uporablja mleto goveje meso (1 kg). Iz 500 g moke, 300 ml vrele vode, dveh jajc, soli (1/3 žličke) zgnetemo elastično testo in ga razvaljamo v tanko plast. Po vrhu se razporedi mleto meso, testo zvijemo in narežemo na tri centimetre velike kose. Zvitke ocvremo na rastlinskem olju na obeh straneh, jih položimo v globoko skledo, prelijemo s kislo smetano in dušimo približno pol ure.
Khinkal z mletim mesom. Recept 2
Testo zamesimo iz enega jajca, kozarca mleka, dveh kozarcev moke, dveh žlic rastlinskega olja in ščepca soli, zavijemo v folijo za živila in pustimo na strani pol ure..
Takrat pripravite nadev iz 500 g mletega mesa, sesekljanih zelišč, treh strokov česna in ene čebule, dodajte po okusuzačimbe.
Za cvrtje tri majhne korenčke naribamo, dve čebuli narežemo na kocke.
Testo odstranimo iz filma in ga razvaljamo v tanko plast (2-5 mm). Na vrh položimo nadev iz mletega mesa. Nastane zvitek, ki ga narežemo na pet centimetrov debele kose.
Na segreto ponev položimo plast pripravljene zelenjave, na vrh položimo khinkal, vse prelijemo z juho. Lahko daš kos masla. Dušimo 30 minut, postrežemo s kislo smetano in zelišči.
Če želite presenetiti svoje goste, pripravite listnat khinkal, katerega recept lahko izberete glede na okus. Ta okusna in zadovoljiva jed verjetno nikogar ne bo pustila ravnodušnega.
Priporočena:
Bolonjski recept: klasični recept po korakih s fotografijo
Bolognese je tradicionalna italijanska omaka iz zelenjave in mletega mesa. Jed se izkaže za krepko, dišečo in bogato. Praviloma se postreže s testeninami ali špageti. Ta članek vsebuje recepte za klasični bolognese. Recepti po korakih vam bodo pomagali razveseliti svoje ljubljene z novo okusno jedjo
Skuta s kondenziranim mlekom: recept. Klasična skutna enolončnica: recept s fotografijo
Nežen, mlečni okus skutne enolončnice, ki se ga vsak od nas spominja iz otroštva. Nihče od odraslih ne bo zavrnil uživanja takšne sladice in tudi otroci. Obstajajo različne možnosti za njegovo pripravo, ki se praviloma razlikujejo po seznamu sestavin. Toda njihova osnova je klasična enolončnica. Govorili bomo o njej. Vabimo vas tudi, da se naučite, kako pripraviti skutno enolončnico s kondenziranim mlekom. Recept je presenetljivo preprost
Perzijski medenjaki z medom: recept s fotografijo. Najlažji recept za medene medenjake
Mnogi že dolgo poznajo tako dobroto, kot je perzijski medenjaki z medom. Te izdelke ljubijo milijoni ljudi že od devetega stoletja. Zdaj obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo. V večini primerov je recept za medenjake z medom precej preprost in dostopen vsem
Postni medenjaki: recept s fotografijo. Recept za postne medene medenjake
Postni medenjaki, katerega recept bomo obravnavali kasneje, je okusna in občutljiva sladica, katere priprava ne zahteva veliko truda in časa. Takšno poslastico lahko varno naredite tudi med Velikim pravoslavnim postom. Navsezadnje ne vsebuje prepovedanih izdelkov, kot so jajca, mleko itd
Recept za polnjene ribe: kako kuhati? Polnjene ribe: recept po korakih s fotografijo
Ne pozna vsaka gospodinja recepta za polnjene ribe. Da bi popravili to situacijo, smo se odločili, da vam predstavimo več načinov za pripravo okusnih in zadovoljivih jedi, ki jih lahko postrežete ne le za družinsko večerjo, ampak tudi za praznično mizo
