Karelski kruh: recept, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Karelijski kruh je že vrsto let ena najbolj znanih in priljubljenih vrst peciva. Sprva je bil ustvarjen kot ognjišče, v katerega so dodajali melaso, koriander in rozine, ki so dali edinstven okus in aromatične lastnosti. Zdaj pa so ga vse pogosteje začeli izdelovati v obliki. Pravzaprav lahko ta kruh imenujemo nekakšen analog slavnega borodinskega kruha, katerega recept je bil revidiran ob upoštevanju prevlade pšenične moke.

Ta članek bo zagotovil različne recepte za karelijski kruh. Lahko jih varno uporabljate doma za pripravo okusnega in zdravega peciva.

kruh po GOST

Sprva so recept izumili na Moskovskem inštitutu za pekarstvo, nato pa so ga precej hitro, že v 50. letih prejšnjega stoletja, začeli izdelovati po GOST karelskega kruha, ki je danes na seznamu pod številko 1939. Podrobno opisuje originalni recept, ki ga je odobril Ljudski komisariat za živilsko industrijo.

Ko uporabljate recept za karelski kruh po GOST, boste zagotovo potrebovali:

• 85 kg pšenične moke drugega razreda;
• 10 kg ržene moke;
• 5 kg slada;
• 8 kg melase;
• 5 kg rozin;
• 1, 3 kg soli;
• 1 kg stisnjenega kvasa;
• 49 do 52 litrov vode;
• 4 kg sladkorja;
• 750 gramov sesekljanega koriandra;
• 150 gramov rastlinskega olja.

Nastala količina testa se porazdeli med oblike s približno 1,2 kg na porcijo.

čajno testo

Seveda lahko uporabite samo kvas. Toda za pripravo klasičnega karelskega kruha so potrebni čajni listi. Njegova uporaba v receptu vam omogoča, da naredite pekovski izdelek z nizko vsebnostjo kalorij, a hkrati napolnjen z vitamini B. Na koncu se tak kruh bolje absorbira v telo in dobro vpliva na prebavni sistem.

Za pripravo čajnih listov za karelski kruh boste potrebovali:

• 70 gramov ržene moke;
• 35 gramov fermentiranega rdečega slada;
• kozarec vrele vode;
• 70 ml vode pri 60 stopinjah.

Če želite dobiti visokokakovostne čajne liste za kruh, morate skupaj zmešati moko in slad, nato pa vanje vlijte vso vodo - njena temperatura naj bo 60 stopinj. Nato se vse temeljito premeša, nato pa zmesi dodamo vrelo vodo. Še ena kakovostna prekinitev mase bo pomagala, da se popolnoma znebite morebitnih grudic. Če tega ni mogoče narediti ročno, lahko uporabite mešalnik.

Dobljene čajne liste je treba dati v pečico za 5-6 ur, segreto na temperaturo 65 stopinj. Treba je prenestiproces saharifikacije. Skupno bo nastalo približno 380 gramov čajnih listov.

Priprava testa

Da bi karelski kruh z rozinami, koriandrom in melaso dobro vzhajal, potrebujete tudi dobro testo. Za pridobitev morate v že pripravljene čajne liste dodati približno 50 ml vode, 7 g stisnjenega kvasa in 280 gramov pšenične moke 2. razreda. Vse to dobro premešajte in nato pustite mešanico fermentirati 3 ali 4 ure pri temperaturi približno 30 stopinj.

Kuhanje karelskega kruha doma

Ko je testo pripravljeno, lahko začnete neposredno z gnetenjem testa. Za to boste potrebovali:

• 315 gramov pšenične moke drugega razreda;
• 720 gramov testa;
• 56 gramov melase;
• 28 gramov sladkorja;
• 35 gramov rozin;
• 35 gramov vode;
• 1/2 čajne žličke koriandra;
• sol po okusu.

Zdaj o pripravi karelskega kruha.

1. Prvi korak je priprava rozin. Ker v vroči vodi dolgo nabrekne, je najbolje, da to storite še pred testom. Takoj, ko so rozine popolnoma namočene, jih je treba posušiti in malo povaljati v moki.
2. V pripravljeno testo vlijemo vodo in dodamo sladkor, sol in melaso, ki smo jo predhodno razredčili v tekočini. Čisto na koncu dodajte koriander in rozine za aromo.
3. Nastalo testo je treba temeljito pregneteti do želenega stanja. Nato pustite na toplem približno uro in pol do dve. Po končanemprazno za kruh: vse testo položimo na desko in zvijemo. Pri tem stisnite robove vsake 1/4 obrata.

Prepiranje in peka

Obdelovanec mora najprej malo počivati. Po tem se da v namazano obliko. Pečenje za karelijski kruh traja približno 40 minut pri temperaturi od 28 do 30 stopinj. Po tem lahko začnete sami peči. Kruh hranimo v pečici pri temperaturi 230 stopinj 40 minut, dokler ni popolnoma kuhan.

Nastali izdelek mora biti zelo mehak in nežen ter imeti tudi mokasto skorjo.

Kuhanje kruha iz kislega testa

Strogo gledano, pravi recept za ta pekovski izdelek vključuje samo kvas, zato karelskega kruha iz kislega testa ne moremo imenovati pristnega, ampak le nekakšen analog. Kljub temu je rezultat še vedno zelo dober, saj se v okusu peciva čuti izrazita začinjenost in kislost.

1. Za pripravo takega kruha boste morali najprej narediti kislo testo. Zanjo je primerno 20 gramov že pripravljenega rženega kislega testa s 100% vlago. Približno 12 ur pred začetkom peke kruha jo bo morala malo nahraniti s 60 ml vode ter dodati 40 gramov ržene in pšenične moke.
2. Naprej se pripravljajo čajni listi. Za to zmešamo 45 gramov fermentiranega rženega slada, 300 ml vrele vode, 85 gramov ržene moke in malo mletega koriandra. Varjenje je treba spraviti v homogeno stanje,in nato posodo z njo pokrijemo s folijo in damo v pečico, ogreto na 65 stopinj, za približno par ur.
3. Naslednji korak je priprava testa. Zanjo vzamejo vse kuhane čajne liste in kislo testo ter 60 ml vode in 225 gramov pšenične moke 2. razreda. Nastalo maso dobro premešamo in pošljemo na toplo mesto za fermentacijo 3 ure.
4. Sedaj lahko nadaljujete neposredno s pripravo testa. Zanj vsemu nastalemu testu dodamo 30 gramov sladkorja, 60 gramov medu in 10 gramov soli, razredčenih v vodi. Pa še namočene rozine in 325 gramov moke. Vse je dobro premešano. Testo mora biti zelo gladko in elastično, da se gluten popolnoma razvije. Nato obdelovanec prestavimo v posodo in pustimo za fermentacijo še dve uri.
5. Dobljeno testo razdelimo na 3 dele, od katerih vsak oblikuje v ločen hlebec kruha. Dele je treba sploščiti v pravokotnik, nato pa iz njih razvaljamo zvitek, ki ga prestavimo v model in pustimo nekaj ur za vzhajanje.
6. Krešen kruh pecite eno uro: prvih 15 minut na pari pri 230 stopinjah, preostalih 45 minut pa pri 200 stopinjah (vso paro je treba izpustiti iz pečice).
7. Hladite kruh, zavit v brisačo za pet ur.

karelski kruh v kruhomatu

Imeti pekač kruha lahko zelo olajša življenje, če želite narediti kruh po podobnem receptu. Vendarse morate še potruditi, saj morate najprej pripraviti čajne liste in testo po klasičnem receptu, sicer se bo okus kruha izkazal za nenaraven. Ko so pripravljeni, lahko začnete nalagati posodo. Če želite to narediti, naredite naslednje:

1. 40 gramov melase, 24 gramov sladkorja in 1/2 čajne žličke soli raztopite v 50 ml vode. Vse to zlijemo v vedro za peko kruha.
2. Potem dobro presejemo 225 gramov pšenične moke drugega razreda. Gre v vodo. Po vrhu položimo rozine in testo.
3. Za pripravo karelskega kruha je najbolje izbrati način "polnozrnat", v katerem se testo gnete približno uro in pol. Ta čas je povsem dovolj, da testo doseže želeno stanje. Zdaj je treba še slediti, kako se iz testa oblikuje žemljica, in po potrebi dodamo še moke.

Ko je kruhomat končan, lahko vzamete končni izdelek in ga postrežete na mizo.

Sklep

Zdaj se karelski kruh običajno imenuje elitne sorte, kljub dejstvu, da se pri peki uporablja ržena in pšenična moka 2. razreda, torej ne najkakovostnejše surovine. Toda ravno zaradi tega je izdelek nasičen z vlakninami, ki so zelo koristne za telo. Poleg tega je kruh prijetnega in blagega okusa, zaradi katerega uživa vsak, ki okusi celo grižljaj.