Kisli kruh: koristi in škode, učinki na telo, značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kseli kruh je produkt fermentacije moke. Izkaže se, ko se združita alkoholna in mlečna fermentacija. Sprva so koristi kruha iz kislega testa razkrili Egipčani v starih časih. V tistih časih so uporabljali samo rženo moko.

Sestava in lastnosti

Ta fermentacijski izdelek se uporablja pri pripravi kruha, nadomešča kvas. Takoj ko mlečnokislinske bakterije, ki so prisotne v kislem testu, dozorijo, reagirajo s škrobom iz moke. Rezultat je tvorba lahko prebavljivih počasnih ogljikovih hidratov, pa tudi alkohola. Omeniti velja, da jih bo tako pripravljen kruh, ko tukaj najprej dodamo kvas, preprosto popolnoma absorbiral – raztopili se bodo v mlečnokislinskih bakterijah.

Koristnosti in škode živega kruha iz kvašenega testa so neposredno povezane z dejstvom, da so izdelki lahko prebavljivi. Doma je zelo enostavno pripraviti. Na voljo v trgovinah in mešanica prahu.

Sestava tovrstnega industrijskega pekovskega izdelka se bo od domačega izdelka razlikovala po tem, da bo vseboval pinjenec. to jefermentirani mlečni izdelek, ki ima majhen delež maščobe - približno 0,5%. Pinjenec je v predjedi, kupljenih v trgovini, in povzroča fermentacijo v testu.

Koncentracija pinjenca v kupljenih mešanicah je približno 6%. Poleg tega izdelek vsebuje ržena in pšenična zrna, pšenične otrobe in vodo. Zrna so skupaj s pinjencem biološko aktivna zaradi svoje posebne kemične sestave.

vitamini

Zaradi dejstva, da so v sestavi uporabljena kaljena zrna, je izdelek bogat z vitaminoma C in B. Slednji je odgovoren za sposobnost telesa, da prenese stres. Hkrati se bodo koristi polnozrnatega kruha iz kislega testa razlikovale od proizvajalca do proizvajalca. To je posledica posebnih kompozicij. Včasih se otrobi na primer nadomestijo z rženo moko.

Doma

V mnogih pogledih bodo koristi in škode domačega kruha iz hmeljnega kislega testa odvisne od uporabljenih sestavin. Izdelek pripravimo iz ržene moke z vodo, vzeto v enakem razmerju. Temperatura med kuhanjem naj doseže 30 stopinj. Trajanje postopka je 5 dni. To obdobje je dovolj za fermentacijo. Da bi povečali koristi kruha iz hmeljnega kislega testa, je pomembno, da tukaj dodate sveže porcije moke in vode.

Med prednostmi tega izdelka so nizki stroški, uporaba le dveh komponent, enostavnost priprave. Slabosti vključujejo trajanje postopka, neprijeten vonj, zlasti drugi dan, skupaj znastanek patogenih mikroorganizmov, pa tudi kratek rok uporabnosti. Po 5 dneh skladiščenja postane škoda kruha iz kislega testa največja.

Omeniti velja, da je rženo moko enostavno zamenjati s pšenično moko. Za pospešitev fermentacije se tu doda sladkor in med. To bo postal kvas naravnega izvora. Poleg prednosti kruha na rženem kislem testu je opozorjen tudi na sijaj tovrstnih izdelkov. Je lahko prebavljiva.

Če se pripravlja hmeljno kislo testo, sestava vključuje odvar hmeljevih storžkov, moko, sladkor z medom, kuhan krompir. Upoštevati je treba, da ima hmelj baktericidni učinek, kar preprečuje razvoj patogenih mikroorganizmov. Iz tega razloga je poleg koristi in škode te vrste kruha iz kislega testa opaziti še eno prednost izdelka: med kuhanjem veliko lepše diši. Fermentacijo sprožita sladkor in med, zahvaljujoč njim se celice kvasovk razmnožujejo.

Moka je glavni vir kvasa. Krompir, ki ga je treba predhodno skuhati, dodamo mešanici po 4 dneh od začetka kuhanja. Zahvaljujoč pastam je iz njega zagotovljena encimska aktivnost mlečnokislinskih bakterij. To vodi v dejstvo, da se rast kvasa sčasoma ustavi.

Med glavnimi prednostmi, koristmi in škodo kruha iz hmeljnega kislega testa omenjajo prijeten vonj in okus izdelka, rok uporabnosti 1 mesec v hladilniku.

Med pomanjkljivostmi je prisotnost številnih komponent v primerjavi s klasičnokislo testo. Poleg tega je priprava takšnega izdelka nekoliko težja kot rženo kislo testo.

Izbira

Upoštevati je treba, da se koristi in škoda rženega kvašenega kruha iz kupljene mešanice in domačih izdelkov skoraj ne razlikujejo v marsičem. Trgovinska mešanica vsebuje biološko aktivne snovi, ki koristijo telesu.

Testo iz takšne mešanice je enostavno pripraviti. Običajno so k kupljeni mešanici priložena navodila, z uporabo pa si lahko vsak zlahka pripravi podoben izdelek. Toda med pomanjkljivostmi kupljene mešanice ugotavljajo dejstvo, da je pomembno, da predhodno kupite kvas, da je testo zrelo.

Hkrati, če boste kislo testo v celoti pripravili sami, boste morali porabiti več časa, pokazati nekaj izkušenj.

Tako koristi in škode kruha iz kvašenega testa, pripravljenega iz trgovinskih in domačih mešanic, ostajajo enake. Če časa ni dovolj, bo najboljša izbira kupljena mešanica. Če človeka zanima iskanje zanimivih kombinacij okusov, vpliva na koristi in škodo kruha iz kislega testa, je smiselno, da se mešanice lotite sami.

Ugodnost

Tovrstne pekovske izdelke priporočamo ljudem, ki imajo bolezni prebavil, povezane s presnovo. Zdravniki diabetikom pogosto predpisujejo kruh iz kislega testa. V slednjem primeru sladkorja nikoli ne smete vključiti v sestavo.

Ksev kruh pomaga normalizirati prebavo, aktivira črevesje. Je vir rastlinskih beljakovin, vitaminov. Ni znane alergije na ta izdelek. Njegova kemična sestava velja za uravnoteženo.

Kslo testo se pripravlja tudi iz amarantove moke, otrobov in drugih vrst dietnih krušnih izdelkov.

škoda

Omeniti velja, da en sam predjed ne škoduje človeškemu telesu. Toda uživanje pekovskih izdelkov se ne splača za tiste, ki ne prenašajo glutena, ki imajo alergične reakcije na laktozo. Pomembno je, da priprava kruha iz kislega testa ne vpliva na vsebnost kalorij v končnem izdelku. Zato morajo tisti, ki želijo izgubiti odvečne kilograme, to dejstvo upoštevati. Kruh iz kvašenega testa velja za bolj zdrav kot kruh iz kvasa.

Kupljene starter kulture se uporabljajo v dietni prehrani. Z njihovo uporabo lahko enostavno pripravite okusen kruh brez kvasa. Že od antičnih časov je bil kruh na ozemlju Rusije kultni izdelek. In zahvaljujoč tem načinom kuhanja postane okusno in zdravo.

Distribucija

Priljubljenost te vrste kruha vztrajno raste. Pravzaprav obstaja drugi val priljubljenosti. Konec koncev, že od antičnih časov, ko so bili pekovski izdelki pripravljeni prvič, so bili takšni. Kvas v tistih časih še ni obstajal. Trenutno je vrnitev k tej starodavni tehnologiji posledica dejstva, da je bolj uporabna. Kvas neposredno vpliva na delovanje celotnega organizma.

Kruh brez kvasa se zaradi svoje hrapavosti, gostote prebavi veliko hitreje. To izzove črevesje, da deluje bolj aktivno. Ta notranji organ jedejansko gre skozi vadbo in postane bolj zdrav. Prav tako ne škodi mikroflori. Medtem ko kvas, prisoten v tradicionalnem testu, lahko povzroči disbakteriozo zaradi sposobnosti resnega spreminjanja razmerja bakterij v črevesju.

Vplivajo tudi na pojav napenjanja v telesu. Navsezadnje kvas vodi do intenzivnega nastajanja plinov v črevesju. Medtem ko kvašen kruh ne povzroča takšnih posledic.

mnenja

V kruhu brez kvasa je veliko več uporabnih elementov. Je bogat vir energije. Ob tem ne smemo pozabiti, da tradicionalnih izdelkov iz kvasa nikoli ni izrinil s polic.

Omeniti velja, da nekdo pripisuje majhne velikosti pomanjkljivostim izdelka brez kvasa. Torej, če človek na pultu zagleda velik kruh, zraven pa je izdelka pol manj, bo psihološki učinek takšen, da bo posegel po produktu večje prostornine.

Poleg tega niso vsi vajeni okusa kvašenega kruha. Najpogosteje je tak izdelek gost, trden. Če ima človek težave z zobmi, verjetno ne bo izbral takega kruha.

Za proizvajalce samih se pojavljajo težave v fazi proizvodnje kvašenega kruha. Navsezadnje potrebuje več časa za zorenje kot možnosti s kvasom. Seveda to ne zmanjša končne vrednosti izdelka. Še vedno pa je proizvodnja kruha s kvasom, kjer morate samo premešati prah, nato počakati in speči, stroškovno učinkovitejša.proces.

Vendar se kruh brez kvasa še naprej aktivno proizvaja in ga je mogoče najti, če sploh ne, pa na številnih prodajnih mestih.

Kemična sestava

Ksev kruh vsebuje odličen kompleks mineralov. Najpomembnejše sestavine so fosfor, ki sodeluje pri sintezi beljakovin, ogljikovih hidratov, je tudi kalij, magnezij in številni drugi elementi.

Ta izdelek ima visoko koncentracijo vitaminov B in PP. Odgovorni so za delovanje možganov, prispevajo k normalizaciji prebave, izboljšujejo hormonsko raven.

Vendar kruh iz kislega testa nima visoke vsebnosti kalorij. Je nižji kot pri analogih, pripravljenih s kvasom. Ima tudi manj beljakovin. Ta izdelek je najbolj uporaben, če se mu dodajo žita, melasa in druge sestavine.

Zgodovina

V starih časih so kruh vedno pripravljali s kislim testom. Vsaka komponenta je bila zelenjavna, izzvala je fermentacijo. Tu so dodajali najbolj znane starterne kulture kmetov, ki so vsebovale hmelj, rozine, med in slad. Pogosto se uporablja ržena moka, ječmen, pšenica.

Bil je najdragocenejši vir vitaminov, encimov. Posledično je z uporabo takega izdelka človek postal bolj energičen, spodbudile so se imunske sile telesa.

Do 12. stoletja so v Rusiji najpogosteje pripravljali beli kruh. Rženi izdelek na kislem testu se je začel peči nekoliko kasneje. Iz starodavnih samostanskih kronik je znano, da so poleg belega kruha pekli tudi rženi kruh. Znani recepti za kruh iz kislega testa, ki je prišelnam iz samostanov 19. stoletja. To je naraven izdelek, ki zagotovo ne vsebuje nobenih škodljivih dodatkov.

Sklep

Upoštevati je treba, da je kruh iz kislega testa precej kisel. Tako se je nekoč imenovalo. Zaradi tega se ne priporoča ljudem, ki trpijo za zgago. Tak izdelek ni nikoli kislo.