Vareniki s krompirjem: recept in nasveti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsaka gospodinja, tudi najbolj neizkušena, zna skuhati cmoke s krompirjem. Preprost recept za testo in nadev vam bo pomagal ustvariti najbolj okusne in nežne cmoke. Izvedemo skupaj več o receptih in možnostih kuhanja, različnih nadevih in dodatkih.

Opis

Vareniki s krompirjem so izdelki iz tankega mehkega testa, znotraj katerega je nadev iz kuhanega metinega krompirja v pire krompirju (klasična različica). Nadev je pogosto dopolnjen s praženo čebulo ali drugo zelenjavo.

Glavna komponenta

Testo za cmoke s krompirjem pripravljamo na različne načine:

• na vodi, z jajcem, soljo in pšenično moko;
• na mleku, z jajcem, rastlinskim oljem, soljo in pšenično moko;
• na vodi, z jajcem, kisom, soljo, maslom (ali margarino) in moko - varianta listnatega testa.

Katera koli od predlaganih testnih možnosti mora biti elastična, vendar mehka. Poleg tega se cmoki na vodi s krompirjem izkažejo za tako okusne, kot če bi jih uporabilimleko.

Ta izdelek ima eno lastnost. Testo za cmoke s krompirjem pripravimo brez uporabe pecilnega praška. Izjema je kis - vendar ne razrahlja testa, temveč mu daje slojevitost. To testo je idealno za pečeno ali ocvrto hrano.

Možnosti polnjenja

Vareniki s krompirjem so lahko z različnimi okusi, možnosti polnjenja pa so naslednje:

• pire kuhan krompir s ocvrto zelenjavo ali eno čebulo (ali sesekljanim zelenim perjem);
• pire krompir in gobe, ocvrte s čebulo (gobe ali kuhane divje gobe);
• pire krompir z naribanim sirom - uporabljajo se sorte mehkega, trdega ali vloženega sira (sladkih sort ne jemljemo);
• pire krompir in komplet začimb;
• pire krompir in sesekljana sveža zelišča (lahko vzamete tudi suho mleto);
• krompir z mletim mesom, pražen s čebulo (po želji se vzame poljubno meso - govedina, svinjina ali perutnina);
• pasirani gomolji in kuhano sesekljano jajce (piščanec ali prepelica - po okusu);
• drobno sesekljan svinjski trebuh, slanina ali klobasa poleg pireja;
• surov nariban krompir s sesekljanimi zelišči, sirom, surovim mletim mesom ali čebulo.

Od tega, ali je nadev surov ali že vnaprej pripravljen, je odvisno, koliko skuhati cmoke s krompirjem. Surov nadev bo trajal dlje, ko juha zavre v loncu.

Pomembno je, da se za nadev ne vzame zgodnji krompir. Ti gomolji so mehki in vsebujejo malokoličina škroba - tvorijo pire slabe kakovosti, voden in brez okusa.

Kako narediti cmoke?

Za pripravo okusnih, enakomernih in enakih cmokov kuharji uporabljajo posebne tehnike, vključno z naslednjimi:

• delo na posebnem stroju za oblikovanje - te so nameščene v velikih podjetjih, ki se ne ukvarjajo le s prodajo cmokov v restavracijah in drugih gostinskih obratih, temveč tudi z dobavo zamrznjenih polizdelkov v verige trgovin;
• razvaljanje kepe testa v tanko plast in uporaba posebnega stojala za oblikovanje cmokov ali testo (okrogla oblika z zarezami) omogoča oblikovanje več cmokov naenkrat, vendar ima ta način veliko porabo testa;
• oblikujemo testo v klobaso in ga razrežemo na majhne koščke, nato pa vsak kos testa posebej razvaljamo in oblikujemo ročno ali s posebno napravo za oblikovanje - "knjiga";
• razvaljamo testo v tanko plast in ga razrežemo na enakomerne kvadrate ali rombove - služijo kot osnova za oblikovanje.

Vareniki s krompirjem. Recept

Katere sestavine vzeti:

• veliko jajce - 1 kos.;
• sol - nekaj ščepcev;
• tekočina (voda, mleko ali mešanica) - 200 ml;
• pšenična moka - 600 g (+ za prah pri oblikovanju izdelkov);
• gomolji krompirja - 3-4 kos. (približno 450 g);
• čebula - nekaj glav;
• pusto olje - 3-4 žlice. l.

Recept za cmoke s krompirjem je predstavljen korak za korakom spodaj:

1. Za testo razbijte jajce v skledo. Zalijemo z vodo. Dodamo sol in nekaj moke. Dobro premešaj. Dodamo še moko in premešamo z roko. Postopoma vnašamo moko in gnetemo, dobimo testo. Položite ga neposredno na mizo in s stiskanjem in oblikovanjem homogene kepe slepite želeno strukturo testa. Ne gnetemo ga dolgo, sicer se zategne, cmoki pa ne bodo dobro splehali.
2. Testo zaenkrat pustite pod folijo na mizi. Ne postavljajte v hladilnik.
3. Krompir sperite in olupite - odstranite tanko plast. Olupite in čebulo. Zelenjavo sperite pod tekočo vodo.
4. Čebulo narežite na manjše koščke in jo na tekočem olju prepražite v ponvi do zlato rjave barve.
5. Kompir narežemo na koščke in damo kuhati v vodi. Če nastane pena, jo odstranite. Ko izdelek postane mehak, juho odcedite - za nadev ni potrebna. Ne pozabite pretlačiti krompirja v gladek pire. V ta namen ne uporabljajte mešalnika! To bo pokvarilo pire in ga naredilo gnječega.
6. Zmešajte pire krompir in prepraženo čebulo, posolite po okusu. Tukaj je mogoče vključiti začimbe, začimbe ali začimbe po želji in željah. V vsakem primeru dobro premešajte nadev, da postane gladek.
7. Vzemite testo. Iz njega oblikujte klobaso in jo narežite na majhne koščke - prazne polpete. Vsakega po vrsti z valjarjem razvaljamo v krog. Teh krogov ne zlagajte enega na drugega, sicer se bodo zlepili.
8. Ko so vsa prazna mesta na mizi, začnite polniti. Pire krompir in zelenjavo s čajno ali desertno žličko narežite na okrogle kose testa. Vsak krog prepognite na polovico, da nastane polkrog – cmok. Robove stisnite z rokami ali uporabite posebno orodje - rezalnik z okroglim vrtljivim rezilom.
9. Izdelke nato uporabite za predvideni namen - takoj zavrite v slani vodi, prepražite, specite ali dajte v zamrzovalnik za shranjevanje za nadaljnjo uporabo.

Kako kuhati cmoke?

Smoki se kuhajo skoraj enako kot vsi cmoki. Vodo v ponvi zavremo, solimo. Vanjo enega za drugim pomakamo cmoke. Ogenj povečamo na močan, da pospešimo vrenje juhe. Jed nato dušimo do mehkega.

Pomembno je, koliko skuhati cmoke s krompirjem. Čas je odvisen od teže posameznega izdelka in njegove vrste - sveže testo ali zamrznjeno. Vsekakor je nadev v izdelkih že pripravljen (pire krompir), tako da morate testo le vreti do mehkega.

Končano jed lahko potresemo z začimbami, začinimo s koščkom mehkega ali zamrznjenega "zelenega" masla z zelišči.

ocvrti ali pečeni cmoki

Okusni krompirjevi cmoki so ocvrti ali pečeni.

Za različico, ocvrto v ponvi, sledite tem navodilom:

• rahlo pritisnite vsak cmok, da ga rahlo sploščite;
• segrejte v ponvimaslo in razporedi pecivo;
• pražimo najprej na eni strani, nato na drugi strani do zlato rjave barve na zmernem ognju.

Če želite speči cmoke s krompirjem, vzemite pekač in ga namažite z oljem. Izdelke razporedite in po vrhu premažite za rumeno barvo s stepenim jajcem, smetano ali maslom. Pečemo pri temperaturi približno 180-200°C do hrustljave. Po želji jih lahko pred pečenjem potresemo z naribanim sirom za slastno skorjo.

Zamrzni za prihodnjo uporabo

Cmoke s krompirjem lahko zamrznete za prihodnjo uporabo. Enostavno:

• položite pergament za peko, folijo za živila ali folijo za živila na desko za rezanje;
• postavite cmoke enega za drugim;
• postavite v predal zamrzovalnika za 30-40 minut, da zamrznete;
• prenesite v plastično vrečko ali zamrzovalno posodo;
• hranite v zamrzovalniku.