Priljubljene jedi armenske kuhinje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Veliko ljudi preprosto obožuje armensko kuhinjo zaradi obilne uporabe različnih začimb in zelišč. Uporablja veliko število različne zelenjave, od mesnih izdelkov prednostno - jagnjetine. Druga značilnost je pikantnost, vse jedi imajo izrazit pikanten okus. Tukaj bodo predstavljeni le najboljši recepti armenske kuhinje, ki so se izkazali v preteklih letih.

Ailazan

Prvič so ljudje izvedeli za to jed v 19. stoletju, od takrat je v Armeniji postala neverjetno priljubljena. Danes je ena najbolj znanih nacionalnih jedi v tej državi. Na splošno je aylazan zelenjavna enolončnica, le z dodatkom pravih armenskih začimb.

Za pripravo te jedi morate pripraviti precej velik nabor izdelkov:

• nekaj srednjih krompirjev;
• 2-3 jajčevci;
• dve srednji čebuli;
• dve mesnati papriki;
• 150 g zelenega fižola;
• 300 g paradižnika.

Armenska kuhinja je specializirana za uporabo velikega števila različnih zelišč, ta jed bi moralauporaba: bazilika, koriander, peteršilj, origano. Tukaj ni uporabljenih toliko začimb: citrona, več vrst popra, kurkuma.

Način kuhanja

Za enostavno in hitro kuhanje priporočamo, da sledite navodilom po korakih:

1. Jajčevce sperite in poparite z vrelo vodo, v tem primeru bodo prenehali grenkobe, kožica pa bo mehkejša. Nato jih narežite na dokaj tanke kolobarje - debeline približno 0,7 centimetra. Damo jih v skledo, prelijemo s hladno vodo in pustimo stati 10 minut. Nato vzamemo zelenjavo in iz nje iztisnemo odvečno tekočino, jo položimo na dno kotla in dodamo rastlinsko olje.
2. Krompir olupite, sperite in narežite na srednje kocke, položite na jajčevce.
3. Olupimo čebulo in papriko, odstranimo semena, nato pa obe zelenjavi narežemo na pol obročev. Nato dajte ti dve zelenjavi v kotel.
4. Naslednja plast je zeleni fižol. Nanj položite rezine paradižnika in nanj položite dovolj velike veje potrebnega zelenja.
5. Nalijte približno 150 ml vode, pokrijte kotel s pokrovom, prižgite majhen ogenj in kuhajte zelenjavo eno uro.

Pozor! Vsaka plast zelenjave potrebuje malo soli, popra in vse potrebne začimbe. Na koncu kuhanja jed razporedite po porcioniranih krožnikih in obilno potresite s sesekljanim cilantrom.

Jajčevci, pečeni s sirom in česnom

No, kakšna bližnjevzhodna kuhinja brez jedi iz jajčevcev, tukaj jih uporabljajo skoraj povsod. Ta zelenjava je moja najljubša hranalokalnega prebivalstva. Na splošno ta recept ne izstopa po izvirnosti, vse je v najboljših tradicijah armenske nacionalne kuhinje.

Seznam zahtevanih izdelkov

Najprej morate zbrati vse izdelke. In šele po tem lahko začnete kuhati. Če želite ustvariti to jed, vzemite:

• trije srednji jajčevci;
• 300 g trdega sira;
• 6 jajc;
• 5 strokov česna;
• cilantro in peteršilj.

Od začimb je priporočljivo uporabiti baziliko, kurkumo, origano in koriander.

Kako kuhati

Najprej morate v ponev naliti vodo. Jajca kuhamo, dokler niso popolnoma kuhana. Medtem vzemite jajčevce, jih po dolžini prerežite na pol in z žlico previdno izdolbite večino mesa. Dajte v lonec z vodo in kuhajte 5 minut.

Sedaj lahko začnete s pripravo nadeva. Če želite to narediti, morate sir naribati na drobno ribanje, ga dati v skledo, na isto mesto dodajte 5 strokov česna, ki smo jih stisnili skozi česen. Če ga ni, je treba izdelek zelo drobno narezati. V isto skledo damo drobno sesekljana kuhana jajca, vse začinimo s soljo, poprom in potrebnimi začimbami. Okus nadeva mora biti precej oster in pikanten.

Pripravljene jajčevce odstranite iz ponve, iztisnite odvečno tekočino. Na sredino zelenjave položite nadev, položite na pekač. Pečemo 25 minut na 160 stopinj. Ko postrežete, obilno potresite s sesekljanim peteršiljem in cilantrom. Jajčevce, pripravljene po tem receptu, priporočamo, da jih postrežete z maco. Če ga ni bilo mogoče najti, ga lahko nadomestite z navadnim jogurtom, ki se včasih uporablja tudi v armenski kuhinji. Spodnja fotografija prikazuje končni rezultat.

Halamsha

Še ena pristna armenska jed, ki jo v tej državi strežejo že vrsto let. V restavracijah armenske kuhinje je običajno kuhati halamšo z jagnjetino. Če pa vam ta vrsta mesa ni všeč ali če ga trenutno preprosto ni v hladilniku, lahko vzamete govedino ali svinjino, vendar ne pozabite uporabiti celotnega nabora začimb. Sicer pa bo pečenka, zelenjavna enolončnica z mesom, ne pa halamša.

Katere izdelke potrebujete

Za pripravo te jedi za štiri osebe morate vzeti:

• 800g jagnječjega mesa;
• 300 g krompirja (kar pomeni olupljen);
• 1 velika paprika;
• 1-2 čili papriki;
• 8 srednjih paradižnikov;
• čebula.

Potrebujete tudi svežo baziliko, peteršilj in koriander. Od začimb obvezno uporabite kumino, kumino, pehtran, črno in rdečo papriko.

Postopek kuhanja

Najprej je treba meso dobro očistiti, ne sme imeti žil, filmov in drugih vključkov. Nato narežemo na srednje kocke in oplaknemo, damo v lonec z vodo in zavremo. Izdelek je treba kuhati pol ure na srednjem ognju, po katerem lahko nadaljujetepriprava ostalih sestavin.

Krompir olupimo in narežemo na precej velike kose. Če je zelenjava majhna ali srednje velika, bo dovolj, da jo razrežemo na 4 dele, damo v ponev. Papriko olupimo iz semen in peclja ter speremo, nato pa tudi narežemo na velike koščke, pekočo papriko drobno sesekljamo, vse vržemo v ponev.

Čebulo narežemo na srednje kocke, malo prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem in damo k ostalim izdelkom. Srednje velike paradižnike prerežite na pol, dodajte v ponev in vse sestavine dušite, dokler niso popolnoma kuhane. 10 minut pred koncem toplotne obdelave dodajte sesekljano zeleno, vse začimbe in zelišča.

armenski lavaš

Lavaš težko imenujemo samostojna jed, je pa nepogrešljiv dodatek skoraj vsej nacionalni hrani. Poleg tega je lahko osnova za večino drugih jedi. Zato je izredno pomembno, da poznate recept za pripravo pita kruha doma.

Za kuhanje vzemite 3 skodelice moke, 1 skodelico vode, 3 žlice rastlinskega olja, čajno žličko soli. Da bo pita kruh bolj začinjen in ima nenavaden okus, lahko dodate posušeno baziliko, majaron ali origano.

Gnetenje in cvrtje testa

Vzemite globoko skledo, vanjo vlijte potrebno količino presejane moke. Dodajte sol, rastlinsko olje in po želji različna zelišča. Močno segrejte vodo, njena temperatura mora bitipribližno 80 stopinj. Zamesite testo, nato ga pokrijte s prozorno folijo in odstavite 20 minut.

Testo razdelimo na več delov in zelo tanko razvaljamo. Ponev pristavimo na ogenj, ne da bi vanjo vlili maščobe ali olja in jo dobro segrej. Razvaljano testo prepražimo na obeh straneh, dokler ni kuhano. S tem je postopek priprave pita kruha končan.

Če želite narediti velik pita kruh, morate v tem primeru vzeti pekač in ga postaviti na 2 gorilnika. Ko se segreje, prepražimo tanko razvaljano testo.

lavash shawarma

Obstaja veliko različnih receptov za to orientalsko jed. To možnost lahko imenujemo najbližje armenskim receptom. Za kuhanje morate vzeti:

• 2 velika lavaš;
• 200g puranjega ali piščančjega fileja;
• 100g zelja in 50g korenja;
• 100g ocvrtega krompirja;
• 40g topljenega sira;
• 50 g majoneze in čilijevega kečapa.

Najprej bi morali narediti zeljno solato. Če želite to narediti, morate zelenjavo drobno sesekljati, korenje naribati na grobo strmo, dodati malo rastlinskega olja, kisa, soli in sladkorja. Vse zmešajte.

Meso narežemo na majhne kocke in prepražimo v ponvi s curryjem, kurkumo in kumino. Krompir olupimo, narežemo na kocke in prepražimo na večji količini olja. Sir je treba narezati na trakove.

Na mizo položite pita kruh, nalijte potrebno količino kečapa, nanj položite zeljno solato, meso,krompir in sir. Vse prelijemo s kečapom. Po želji lahko dodate rdečo papriko. Shawarmo zvijemo in popečemo na žar ponvi. Če tega ni na voljo, lahko uporabite navadno ponev z debelim dnom.

Vse zgoraj navedene jedi strežejo v različnih kavarnah armenske kuhinje, zato ni treba nikamor iti, da bi poskusili te dišeče jedi.