Sovjetska javna prehrana: meniji, recepti, priljubljene jedi sovjetske kuhinje, fotografije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sovjetska kuhinja je koncept, ki povzroča nostalgijo pri večini prebivalcev sodobne Rusije. Obdobje njegovega nastanka je precej dolgo, skoraj celotno stoletje, medtem ko je bila v veljavi sovjetska oblast. Sestava jedi, ki se je takrat razvila, se bistveno razlikuje od prvotne ruske. Vsrkala je med drugim elemente francoščine. Njegovo razliko lahko imenujemo internacionalizem. Načela sovjetske javne prehrane so danes prenesena na osnovo sodobnih menz in restavracij.

Obljuba priljubljenosti

Bilo je obdobje, ko je bil vsak nov gostinski obrat posvečen tuji kuhinji. To je bila novost, ki je povzročila povečano zanimanje potrošnikov. Če želi restavrator pritegniti največje število strank, mora izbrati meni, ki bo čim bolj privlačen. Žabji kraki, meso v sladko-kisli omaki, tiramisu - vse te novosti so bile uspešno prodane.

Ampak čas je mineval in eksotika se je dolgočasila. Takrat spet ljudjespomnil na sovjetsko javno prehrano. Danes so sovjetske jedi postale precej priljubljene in so aktivno vključene v meni restavracij. In to ni presenetljivo, saj vsebujejo izdelke, ki jih poznajo Rusi, poleg tega pa so uravnoteženi in okusni.

Postati meni

Sovjetska javna prehrana se ni takoj odločila za nabor jedi, ki je postal tipičen zanjo. Oblikovanje menija je potekalo skozi več stopenj, kar je odražalo družbeno-ekonomski razvoj Rusije. Pomembne spremembe v jedilniku so se zgodile med revolucijo in prvo svetovno vojno. To ni vplivalo samo na gostinske obrate. V vsaki družini so se pojavile jedi, ki so bile fiksirane v statusu tradicionalnih sovjetskih jedi. Tako so se z Urala cmoki razširili po vsej Rusiji. Zvezne republike so vzbudile ljubezen do boršča, zeljne juhe, cmokov in slane zaseke. Srednja Azija in Kavkaz so žar, manti in pilav izdelovali v prvi vrsti "sovjetski".

Sovjetska javna prehrana je na enak način v jedilnik vključila jedi, kot so kijevski kotleti. Ista usoda je čakala Odessa goveji stroganoff. Kot lahko vidite, je jedilnik montažni. Večina jedi ni izvirno ruskih, vendar so se organsko vklopile v celotno sliko in postale prepoznavne in ljubljene.

Druga pol stoletja

V tem času se je sovjetska gostinska ponudba zelo spremenila. Pojavile so se zasebne menze, ki so lahko razširile nabor tradicionalnih jedi in ustvarile privlačen in pester jedilnik. Tam sta bili gos in raca,cmoki in kulebjaki, kaviar in razno pecivo.

O sovjetskem gostinstvu so se na splošno začeli pogovarjati po drugi svetovni vojni. Gospodarska rast je mnogim omogočila, da so jedli v menzah ali restavracijah, poleg tega se je izvajal boj proti "kuhinjskemu suženjstvu". Ljudi je pritegnil videz široke palete mesnih jedi. Zdaj je bilo mogoče poskusiti znamenite eskalope, šnicle, zrezke in mesne kroglice.

Sodobne restavracije

Danes restavracije poustvarjajo vzdušje preteklih časov z enim ciljem: pritegniti pozornost potrošnikov, ki imajo v spominu svetlo podobo sovjetskih časov. Toda večina restavracij se osredotoča le na zunanje pripomočke. Se pravi fasetirana očala, portreti voditeljev, srp in kladivo. Pogosto imajo jedi na meniju stara imena, vendar se podobnost z izvirnikom tam konča.

Ampak, če restavrator ne le posnema dekoracijo preteklega časa, ampak tudi ohrani recept, mu bo zagotovo uspelo. Ni vam treba iti daleč, spomnite se pekovskih izdelkov sovjetske javne prehrane. Kako dišalo je, ko so v trgovino prinesli navaden kruh! In o sladkih žemljicah sploh ni vredno govoriti. Danes lahko trgovina na policah razkazuje ducat vrst kruha, medtem ko stojite nekaj korakov od polic, ne boste zadišali po peki.

DIY

Toda ne bodite obupani, če ste res ljubili slavnega Olivierja ali sleda pod krznenim plaščem. Doma jih ni težko narediti. Za to je dovolj, da kupite knjigo z naslovom "Nacionalne kuhinje naših narodov", ki je vsrkala jedi naših kuhinj.nacionalne republike, ki jih je naenkrat odobril kulinarični svet ZSSR. Izšla je leta 1978 in nato večkrat ponatisnjena. Vendar pa lahko tudi brez te publikacije prebivalci mest in vasi postsovjetskega prostora reproducirajo svoje najljubše jedi v svoji kuhinji, pri njihovi pripravi ni nič posebej težkega, in to lahko vidite še naprej.

najboljša prva jed

Skušajmo skupaj sestaviti tedenski jedilnik, ki bo sestavljen iz najbolj okusnih in zdravih jedi, ki se jih vsi spominjamo iz otroštva. In prva stvar, ki bi jo rad omenil, je mesna zeljna juha s kislim zeljem. Za kuhanje boste potrebovali naslednji nabor sestavin:

• Govedina - 700 g
• kislo zelje - 300g
• Krompir - 600g
• Čebula in korenje - po 200 g
• Začimbe, zelišča.

Meso je treba kuhati do konca. To bo trajalo 1,5 ure. Narežite ga na kocke in pošljite nazaj v juho. Korenje naribajte, čebulo pa narežite na kocke. V ponvi prepražimo čebulo, ji dodamo korenje. V juho pošljemo na kocke narezan krompir, po 7 minutah pa zelje. Če je močno kislo, ga ožemite in sperite. Kuhamo 10 minut.

sirke s kislo smetano

Lahko pa skuhate cmoke s skuto. Nabor izdelkov bo enak. Potrebovali boste:

• Skuta - 250g
• piščančje jajce - 2 kos
• Kisla smetana - 5 žlic. l.
• Sladkor - 4 žlice. l.
• Moka - 5 - 6 žlic. l.
• Gašena soda s kisom - 0,5t.l.

Sovjetske gostinske recepte odlikuje njihova preprostost. Ne zahteva dragih izdelkov in sofisticiranih gospodinjskih aparatov, tudi prisotnost resnih izkušenj v kuhinji ni potrebna. Samo sledite navodilom in vse bo v redu.

Testo se mesi kot palačinke. Prvi korak je, da jajca stepemo s sladkorjem, dodamo kislo smetano, sodo in moko. Dobro premešaj. Testo z žlico damo v ponev in pražimo na majhnem ognju, dokler ni kuhano.

Palačinke z marmelado

To je jed iz našega otroštva. Toda danes je zelo težko najti pravo marmelado. Zato jo jeseni bodisi skuhajte sami in zavijte v kozarce, ali pa se boste morali sprijazniti s tem, da vam takšne palačinke kot doslej ne bodo uspele. Toda kljub temu se naučimo, kako jih kuhati. Kuhinja sovjetske javne prehrane je veliko časa namenila sladicam, ki jih lahko postrežemo za popoldanski prigrizek ali zajtrk. Privoščite svojim otrokom to poslastico!

Za pripravo palačink boste potrebovali:

• Kefir - 0,5 litra.
• Moka - 2 žlici
• Jajce - 1 kos
• Sladkor - 3 žlice. l.
• Soda - 0,5 žličke
• Jabolčna marmelada - 200g

To so polnjene palačinke, ki vas bodo osvojile s čarobnim okusom. Najprej morate rahlo segreti kefir in dodati sodo. Sedaj vlijemo sladkor, dodamo jajce in sol. Vse sestavine dobro premešamo z metlico in dodamo moko. Testo je pripravljeno. Ponev segrejte in jo začnite z žlico. Na hitro nalijte žličko marmelade inzapremo z drugo žlico testa. Popecite na obeh straneh in položite na brisačo, da vpije olje. Postrežete ga lahko z medom ali kislo smetano, a tudi brez njih, palačinke odletijo z pokom: nežne, sladke, zelo okusne!

boršč "Moskva"

Še ena odlična sovjetska gostinska jed. Prej so ga stregli v skoraj vseh menzah v državi. Za kuhanje boste potrebovali:

• Govedina in dimljena rebra - po 150 g
• Šunka in klobase - po 100 g
• Korenje, čebula in pesa.
• Bouillon - 1500 ml.
• zelje - 300g
• Paradižnikova pasta in ghee - po 50 g

Kuhanje ni preveč zapleteno. Hkrati se jed izkaže za fantastično dišečo in okusno. Prvi korak je kuhanje mesa. Za to je treba kašo in rebra preliti z dvema litroma vode in jih dušiti, dokler se ne zmehčajo.

• Čebulo in korenček narežite na trakove, prepražite in dodajte paradižnik.
• Ločeno v ponvi segrejemo peso, dodamo kis, sladkor in paradižnik. Dodamo prepraženo čebulo s korenjem in segrevamo še 10 minut.
• Sesekljajte zelje. Prelijemo ga v vrelo juho in dodamo preostalo zelenjavo. Dodamo kis in začimbe, solimo in počakamo še 5 minut. Pustite stati še 15 minut.
• Odstranite meso in prekajeno meso, narežite na kocke. Dodajte sesekljane klobase, dajte kislo smetano.

Celoten čas kuhanja ne traja več kot 30 minut. Zaradi tega je jed okusna in hranljiva. Všeč bo celotni družini.

Kotleti

Seveda je to značilna jed vseh menz, kavarn in celo restavracij. Slasten kotlet s prilogo in omako je odlična možnost za kosilo ali večerjo. Potrebovali boste:

• Govedina - 2 kg.
• Čebula - 1 kg.
• kruh - 700g
• Jajce - 1 kos
• Sol, poper, olje.
• Drobtine - 2 skodelici.
• Voda - 300 ml.
• Mleko - 100 ml.

Kruh je treba namočiti v mleku. Dokler se ne zmoči, morate mleto meso zviti in mu dodati čebulo. V to maso vnesemo jajce, kruh, sol. Zdaj morate maso dobro odtepati. Od tega je odvisna kakovost kotletov. Nato morate vsakega povaljati v drobtinah in prepražiti do zlato rjave barve.

Zadnji dotik. Cvrejo se le za skorjo, ne pa tudi za cvrtje. Po tem je treba kotlete zložiti v veliko obliko in jih vliti na dno vode. Za približno tretjino naj pokrije kotlete. Pečemo brez pokrova, na 200 stopinj, približno 50 minut. Običajno do tega trenutka ostane nekaj tekočine, vendar se bo takoj vpila, ko pekač vzamete iz pečice.

Točno to je jed, ki je postala obraz sovjetskega gostinstva. Fotografija nam omogoča, da ocenimo, da bo kotlet, dopolnjen s katero koli kašo, postal polnopraven, zadovoljiv obrok. In če dodate še solato, bo minilo za mojstrovino.

sled pod krznenim plaščem

Načeloma nič posebnega. Klasična malica, ki so jo postregli v vseh gostinskih lokalih. Za kuhanje boste potrebovali:

• Soljene ribe (sled, skuša) - 700g
• krompir - 200g
• Pesa - 200g
• Korenček - 200 g
• Čebula - 1 repa.
• Majoneza - po okusu.

Proces kuhanja se začne s pripravo rib. Razstaviti ga je treba na filete in odstraniti vse kosti, tudi najmanjše. Ločeno morate skuhati vso zelenjavo, ohladiti in olupiti. Solata je sestavljena v plasteh. V prvo plast položite sled, na vrh čebulo. Nato pridejo na kocke (lahko naribate na grobo strgano) krompir, naribano korenje in pesa. Vsako plast je treba dobro premazati z majonezo.

mlečni kissel

Kaj bi lahko bil boljši zaključek obroka kot kozarec okusnega želeja? V sovjetskih časih so kuhali sadne in jagodne kisle. In tam so bili tisti, mlečni. Sovjetski gostinski meni je bil v nasprotju s sodobnimi idejami precej pester in zanimiv. Naučimo se skupaj narediti to pijačo.

Potrebovali boste:

• Mleko - 3 žlice
• Sladkor - 2 žlici. l.
• škrob - 2 žlici. l.
• Vaniljev sladkor.

Škrob je treba razredčiti s kozarcem hladnega mleka in precediti. Preostanek mleka vlijemo v ponev in zavremo. Dodajte sladkor. Sedaj v tankem curku vlijemo škrob, nenehno mešamo. Kuhamo 5 minut. V končni žele morate dodati vanilijo. Nalijte v sklede in ohladite. Najbolje postrežemo z marmelado ali kondenziranim mlekom. Ta poslastica bo še posebej všeč otrokom. Poleg tega je zelo uporaben zarastoče telo, saj vsebuje precej kalcija.

Kot vidite, je bila sovjetska kuhinja zelo zanimiva. Vse jedi so preproste in poceni, a hkrati zdrave, okusne in hranljive. Če želite načrtovati ali popestriti običajni jedilnik svoje družine, bodite pozorni nanje.