Mousse torta "Tri čokolade": recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V tej sladici je vse popolno: nenavaden rez s štirimi plastmi, nežna tekstura in neverjeten kremasto čokoladni okus, ki spominja na stopljeni sladoled. Nihče ne more zavrniti takšne dobrote - to ni samo torta, ampak pravi užitek. Ni dvoma, da bodo gostje nad njim navdušeni. Fotografija in recept za mousse torto s tremi čokoladami sta predstavljena v našem članku. Na prvi pogled se morda zdi, da je za izvedbo preveč zapleteno. Toda navodila po korakih bodo pomagala obvladati postopek kuhanja tudi za začetnika.

Zgodovina izvora sladice

Mousse torta s tremi čokoladami (na sliki) dolguje svoj pojav v svetu slaščičarske umetnosti francoskemu umetniku Henriju Toulouse-Lautrecu. On je bil tisti, ki je prvi predlagal, da združimo čokolado, stepene beljake in rumenjake. Tako pripravljeno sladico so začeli simbolično imenovati čokoladna majoneza. Toda ta poslastica je v zgodovino slaščičarske umetnosti vstopila kot mousse. Iz francoščine je ta beseda prevedena kot"pena". Tako je bil prvi mousse narejen leta 1897.

Treba s tremi čokoladami v obliki, kot so jo vsi vajeni videti, je bila prvič narejena konec 20. stoletja. Takrat so se slaščičarji naučili združiti več vrst moussov v en izdelek. Danes je mousse torta, pri pripravi katere se uporablja več vrst čokolade, še posebej priljubljena pri ljubiteljih sladkarij. Takšno sladico lahko pripravite kadarkoli v letu, poleti je na primer lahko odlična alternativa sladoledu.

Kako narediti torto s tremi čokoladnimi moussei

Ta izjemna sladica je bogato čokoladna. In če korak za korakom razstavite postopek kuhanja, bo postalo jasno, zakaj. Torej, korak za korakom recept za mousse torto s tremi čokoladami:

1. Torta temelji na neverjetnem čokoladnem biskvitu s prijetno aromo kave. Pri gnetenju testa je priporočljivo uporabiti alkaliziran kakav, potem se bo barva torte izkazala za nasičeno, skoraj črno.
2. Medtem ko se biskvit za torto ohlaja, je čas, da se lotimo priprave angleške kreme s simboličnim imenom "Angles". Potrebovali boste kakovostno želatino, rumenjake, mleko in sladkor.
3. Poleg kreme Angleise boste za pripravo moussea potrebovali stepeno smetano. Zahvaljujoč njim bo sladica imela zračno teksturo, ki spominja na peno.
4. Zaporedoma se pripravljajo vsi trije mousse za torto iz bele, mlečne in temne čokolade. Da se plasti ne mešajo med seboj, jih je treba razporeditiobliko po vrsti. Šele ko prva plast zamrzne v zamrzovalniku, lahko nanjo položite drugo in nato še tretjo.
5. Zadnja faza kuhanja je okrasitev torte. V predstavljenem receptu se za to uporablja zrcalna glazura. Poleg tega bodo spodaj obravnavane druge možnosti za okrasitev torte.

Sestavine in zaloge

V vsaki fazi kuhanja se uporablja določen nabor izdelkov. Za peko biskvita boste potrebovali naslednje sestavine:

• moka - 190 g;
• kakov prah - 45g;
• jajce - 1 kos.;
• sladkor - 200 g;
• mleko - 75 ml;
• rastlinsko olje - 75 ml;
• pecilni prašek - 5 g;
• soda - ¼ žličke;
• vaniljev sladkor - 10 g;
• vrela voda - 200 ml;
• instant kava - 20g

Za pripravo kreme Angleise morate pripraviti naslednje izdelke:

• rumenjak - 3 kosi;
• sladkor - 150 g;
• mleko - 240 ml;
• želatina v prahu - 24g;
• voda (za namakanje želatine) - 150 ml.

Mousse plast je pripravljena iz naslednjih sestavin:

• smetana 33% - 600 ml;
• bela čokolada - 100 g;
• mlečna čokolada - 100 g;
• temna čokolada - 100g

Za zrcalno glazuro boste potrebovali:

• smetana 33% - 105 ml;
• sladkor - 160 g;
• voda - 125 ml;
• kakov prah - 50g;
• list želatine - 8g

Postopek kuhanja bo uporabljal naslednjeinventar:

• deljeni kalupi s premerom 18 cm in 22-24 cm;
• acetatni film;
• zavijanje za hrano;
• mikser.

Poleg tega morate pripraviti sklede različnih velikosti za gnetenje testa, pripravo moussov in namakanje želatine.

čokoladni biskvit

Recept za mousse torto s tremi čokoladami navaja sestavine za pripravo puhastega biskvita. Da bi dobili majhno osnovo za torto, je priporočljivo prepoloviti število izdelkov. Lahko pa spečete tudi velik biskvit, iz ostankov pa naredite torte ali pa jih preprosto pojeste s čajem. In čeprav bo sestavljanje torte v obroču s premerom 18 cm, je treba biskvit peči v večji obliki. Nato lahko torto odrežete in njeni robovi bodo enaki.

Korak za korakom postopek izdelave biskvita izgleda takole:

1. Pečico segrejte na 180°. Dno pekača prekrijte s peki papirjem.
2. Zmešajte vse suhe sestavine: moko, sodo, pecilni prašek in kakav.
3. V posodo mešalnika vlijemo rastlinsko olje in vlijemo sladkor. Sestavine zmešajte do gladkega.
4. Vstavite 1 veliko jajce.
5. Mešanici masla dodajte tretjino suhih sestavin. Premešaj.
6. Prilijte mleko.
7. Dodajte še tretjino suhe mešanice in ponovno premešajte.
8. Kavo raztopite v 200 ml vrele vode. Vlijemo v testo.
9. Vnesite preostalo mešanico moke. Zadnjič premešamo testo in ga vlijemoobrazec.
10. Biskvit pečemo 45 minut. Pripravljenost za preverjanje z zobotrebcem.

Končan biskvit v obliki malo ohladite, nato pa ga položite na rešetko. Ko se popolnoma ohladi, ga zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za 6 ur. Nato s pomočjo kalupa s premerom 18 cm izrežite torto visoko 2 cm, ki jo položite na dno istega kalupa, stranske stene pa obložite z acetatno folijo.

angleška kremna torta

Crème "Angleise" je obvezna sestavina čokoladnega moussea. Pripraviti ga je treba takole:

1. Želatino namočite v mrzli vodi vsaj 30 minut.
2. V ponev nalijte mleko in ga skoraj zavrite (dokler se na površini ne pojavijo prvi mehurčki).
3. V ločeni posodi dobro zmeljemo rumenjake s sladkorjem.
4. Nenehno mešamo z metlico, v rumenjakovo maso vlijemo vroče mleko.
5. Dobljeno zmes vlijte nazaj v ponev in jo postavite na štedilnik.
6. Smetano kuhamo ob stalnem mešanju, dokler temperatura znotraj 85° (oz. dokler se ne pojavijo enaki prvi mehurčki). Ko je pripravljen, ga prelijte v čisto in suho posodo (najprej ga je treba stehtati prazno na tehtnici).
7. Želatino segrejte v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici, dokler ne postane tekoča. Vlijemo v vročo smetano in premešamo.
8. Zdaj morate stehtati posodo s smetano in od nastale vrednosti odšteti težo sklede. Razliko razdelite na tri (število plasti).
9. V tretji del še vroče smetane vnesite temno čokolado (100G). Mešajte s silikonsko lopatko, da se čokolada stopi in masa postane homogena.

Preostanek angleške kreme pustite na sobni temperaturi za čas priprave torte, da želatina ne zmrzne.

Smetana stepena smetana

Za pripravo potrebujete hladno in gosto smetano, močan mešalnik in posodo primerne velikosti. Ohladiti je treba tudi metlice in pripomočke za stepanje. Smetano najprej stepamo pri nizki hitrosti, postopoma povečujemo hitrost. Takoj, ko se na površini pojavijo mehki vrhovi, lahko mešalnik izklopite. Za mousse bo to dovolj.

Po receptu za mousse torto Three Chocolates je treba stepeno smetano razdeliti na tri dele, tako kot angleško smetano. Medtem ko se prva torta ohlaja, jo damo v hladilnik, 20 minut pred naslednjo uporabo pa jo ponovno vzamemo iz hladilnika.

Sestavljanje tortnih plasti

Čokoladna torta, angleška krema z raztopljeno temno čokolado in stepeno smetano naj bo že na tej stopnji pripravljena.

Mousse torta s tremi čokoladami je sestavljena na naslednji način:

1. Smetano "Angleise" s temno čokolado zmešajte s tretjino stepene smetane in nežno premešajte z lopatko.
2. V snemljivi obliki, direktno na čokoladni biskvit, damo dobljeno maso in po vrhu gladimo.
3. Pošljite kalup za 1 uro v zamrzovalnik.
4. Trenutnopripravite mousse za drugo plast. To naredite tako, da v vodni kopeli stopite mlečno čokolado in jo združite s polovico preostale angleške smetane, nato pa s stepeno smetano. Nastalo maso položite na zamrznjeno plast in kalup pošljite nazaj v zamrzovalnik za 60 minut.
5. Na enak način pripravite in zamrznite mousse iz bele čokolade.

Kako okrasiti mousse torto s tremi čokoladami?

Obstaja več možnosti za okrasitev končnega izdelka:

1. Palico temne čokolade narežite na ostružke in jo potresite po sloju mousse bele čokolade.
2. Ne da bi izdelek vzeli iz kalupa, ga obilno potresite s kakavom v prahu. Po tem razstavite snemljivo obliko. Posledično bodo stranice torte ostale "črtaste", zgornji del pa bo čudovite čokoladne barve.
3. Mousse torto Three Chocolates prelijte z zrcalno glazuro. Popolnoma se bo ulegel na zamrznjeni mousse, zaradi česar bo površina enakomerna in gladka.

Priprava zrcalne glazure po korakih

To je pika na i recept za mousse torto s tremi čokoladami. Idealna glazura za to sladico je pripravljena na naslednji način:

1. Namočite želatino v zelo mrzli vodi.
2. V ponev nalijte vodo in smetano, dodajte sladkor in kakav. Postavite na srednji ogenj.
3. Maso v ponvi zavremo, nato zmanjšamo ogenj na minimum. Glazuro kuhamo 10 minut, dokler ne postanedebelejši.
4. Želatino stisnite v roko in dodajte glazuri. Premešajte in počakajte, da se raztopi.
5. Glazuro precedite skozi fino cedilo.
6. Ohladite na 35-37°, pokrijte s prozorno folijo blizu površine.
7. Zamrznjeno torto odstranite iz kalupa in jo položite na rešetko. Potresemo ga z glazuro.

Kuharske skrivnosti in priporočila

V receptu za mousse torto s tremi čokoladami je nekaj odtenkov:

1. Da se plasti mousse zlahka odmaknejo od sten kalupa, jih je treba prekriti z acetatno folijo. Ker pa ga ne moreš kupiti v vsakem mestu, so se nekatere gospodinje namesto filma navadile na gosto pisarniško datoteko, pripeto na vrhu.
2. Pri dodajanju smetane angleški kremi je pomembno, da so sestavine enake temperature. Če je krema vroča in je krema prehladna, se lahko skuti.
3. Če za pripravo kreme Angles uporabimo listnato želatino, je ni treba predhodno segrevati v mikrovalovni pečici. Popolnoma se razlikuje v vročem okolju brez dodatnih manipulacij.