2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Kvas je naravni enocelični mikroorganizem, ki se uporablja pri peki pekovskih izdelkov ter pri izdelavi piva in vina. Zahvaljujoč njihovemu sodelovanju se testo zrahlja. Ta postopek izboljša okus končnega izdelka. Encimi kvasovk povzročajo alkoholno vrenje v testu. Rezultat te reakcije je proizvodnja kisikovega dioksida. Ta element prispeva k temu, da testo dobi porozno strukturo, jo zrahlja. Enocelični organizmi med svojim življenjem uživajo sladkor in s tem prispevajo k njegovi pretvorbi v ogljikov dioksid in alkohol. Testo zaradi tega postopka pridobi mehurčasto ohlapno teksturo in značilen kiselkast okus.
Kvas je živ mikroorganizem. V zvezi s tem jih ne smemo zaliti z vodo, katere temperatura presega petdeset stopinj, in tudi večkrat zamrzniti. Mikroorganizmi, ki sestavljajo kvas, ne prenesejo takšnih postopkov in umrejo.
Sodobna živilska industrija proizvaja tri vrste namenjenih izdelkovza peko pekovskih izdelkov. Ti vključujejo:
- stisnjeno sveže;
- aktivni suhi kvas;
- takojšen (visoka hitrost).
Stisnjeni kvas je svež izdelek. Imajo svetlo barvo, ki ima sivkast ali rumenkast odtenek. Značilen znak svežine tega izdelka je odsotnost plesni, pa tudi različnih vrst črt in temnih madežev na površini. V tem primeru mora imeti kvas specifičen vonj, ki nejasno spominja na sadje. Pred uporabo se potrebni del izdelka raztopi v topli tekočini.
Suhi kvas je lahko v obliki zrn, vermikela, zrnc ali prahu. Mešanice vseh teh vrst so lahko tudi komercialno na voljo. Barva takega izdelka je običajno svetlo rjava ali svetlo rumena. Suhi kvas se lahko proizvaja v obliki aktivnih ali hitro delujočih izdelkov. Njihova razlika je v načinu sušenja in načinih nanosa.
Aktivni suhi kvas se proizvaja v obliki okroglih zrnc. Da bi aktivirali mikroorganizme v izdelku, ga je treba najprej raztopiti v tekočini. Za kvašeno testo zamesimo suhi kvas, zmehčan v vodi, z moko in vsemi sestavinami, potrebnimi za pripravo peciva.
Takoj (hitro) suhi mikroorganizmi ne potrebujejo postopka aktivacije. Takšen kvas zmešamo z moko, ne da bi se prej zmehčal v tekočini. To močno pospeši postopek gnetenja testa.
Alkoholni kvas proizvaja tudi živilska industrija. Ta izdelek je namenjen domači proizvodnji lune. Takšni kvasovke lahko povzročijo najaktivnejše fermentacijske procese zaradi dejstva, da jih alkohol ne uniči. Mikroorganizmi, ki jih vsebuje ta izdelek, so bili vzrejeni za proizvodnjo visokokakovostnega domačega alkohola. Njegov okus je po mnenju poznavalcev za red večji od okusa lune, narejene na osnovi navadnega pekovskega kvasa.
Priporočena:
Kako uporabljati kalup za cmoke: opis in način uporabe
Zagotovo ste videli to neverjetno napravo za hitro oblikovanje majhnih, okusnih cmokov. Ta preprosta "naprava" bo znatno skrajšala čas kuhanja, njena pridobitev pa ne bo udarila v vaš žep. Morda že imate enega, ki se nabira prah, vendar ne veste, kako uporabljati kalup za cmoke. Lastniki obrazca se pogosto pritožujejo, da je v enem cmoku preveč testa, mletega mesa pa ni dovolj. Pripravljeni smo deliti z vami skrivnosti uporabe obrazca
Suhi obrok. Suhi obroki ruske vojske. Ameriški suhi obrok
Kaj je suhi obrok? Odgovor na zastavljeno vprašanje boste našli v gradivu predstavljenega članka. Poleg tega vam bomo povedali, kateri posamezni prehranski kompleti obstajajo danes in kako se razlikujejo v različnih državah
Lanena moka: kalorije, uporabne lastnosti, način uporabe
Planena moka, ki ima 270 kalorij na 100 g, v primerjavi s katero koli drugo, bodisi pšenično ali rženo, vsebuje manj kalorij in veliko uporabnih elementov v sledovih in vitaminov. Poleg tega je vse to bogastvo v lahko prebavljivi obliki, zaradi česar je dragocen prehrambeni izdelek
Monaški čaj proti parazitom iz glivic na nohtih: sestava, ocene, proizvajalec, način uporabe
Monaški čaj proti parazitom iz glivic na nohtih, katerega sestavo in odmerjanje bomo razkrili spodaj, se je pred kratkim pojavil na spletnih mestih s svetlim gumbom "kupi zdaj". Glede na številne druge zeliščne dodatke je težko zanikati prednosti tega čaja. Toda kljub dejstvu, da so se naši predniki zdravili z zelišči, je nevarno, da jih uporabljamo brez informacij o optimalnem odmerku in stranskih učinkih
Kaj je garam masala? Način priprave in uporabe te začimbe
Ko boste kuhali indijsko jed iz kuharske knjige, v receptih pogosto naletite na tako zanimivo sestavino, kot je garam masala. kaj je to? Ali je mogoče sami narediti začimbe v naših razmerah severnih zemljepisnih širin? Ali pa bodo kuhanje aromatičnih indijskih jedi za nas ostale nedosegljive sanje? Seveda na ruskih lokih ne rastejo zira, kardamom in koriander, v naših gozdovih pa ne boste našli nageljnove žbice. Začimbe pa lahko kupite na tržnicah
