Kdaj dati česen v pilav: nasveti strokovnjakov, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po mnenju strokovnjakov ni nobenega, edini pravilen način kuhanja pilafa. Obstaja na stotine receptov za to priljubljeno jed po vsem svetu. V pilaf je treba dodati le kakšno novo sestavino in takoj dobimo še eno vrsto poslastice. V nekaterih državah imajo raje sladkasto jed, v drugih - začinjeno, v tretjih se riž in meso kuhata ločeno.

Iz tradicionalne orientalske jedi se je pilav že dolgo spremenil v našega, domačega, ki ga mnogi ljubijo. Ampak žal! Žal vsi ne razumejo, kako ga pravilno kuhati - torej tako, da na koncu dobite res pilaf in ne samo riževe kaše z mesom. Predvsem mlade gospodinje pogosto težko izberejo pravi čas in način dodajanja različnih sestavin jedi. Kdaj dati česen v pilaf? To vprašanje je pogosto mogoče najti na forumih. Pogovorimo se o tem v našem članku.

Kako dati česen v pilaf?

Na to vprašanje izkušeni kuharji pravijo, da je treba pri pripravi te poslastice česen zakopati v samo središče hriba riža, nasutega v kotel. Glava česna se uporablja cela, ne olupljena.

Kdaj dati glavico česna v pilav?

Strokovnjaki menijo, da je to treba storiti po tem, ko riž vlijemo v kotel. Med kuhanjem se bo bogata aroma česna prenesla na celotno jed. Pred serviranjem odstranite česen.

Nekatere izkušene gospodinje na vprašanje, kdaj damo česen v pilaf v kotlu, trdijo, da je treba to sestavino dodati tik pred koncem postopka, potem ko je riž že napol kuhan. Tisti, ki ne marajo okusa kuhanega česna, ampak želijo dobiti le njegovo aromo, naj strokov ne lupijo. Vzamejo eno lepo in veliko glavo neolupljenega česna in jo namažejo na riž, po vrhu narahlo potresejo malo zdrob. Ko je jed pripravljena, preprosto izvlecite to glavo in jo zavrzite. Med kuhanjem bo česen dal pilavu ves svoj sok, ostala bo le lupina. Hkrati se izkaže, da je pilav nenavadno dišeč.

Na vprašanje, kdaj dati česen v pilav, pa tudi navedb o načinu polaganja je lahko veliko odgovorov. Odvisno od osebnih preferenc avtorja jedi.

Včasih gospodinje meso najprej rahlo prepražimo, nato pa mu dodamo česen (drobno sesekljan). To je treba storiti na samem koncu praženja, da se pojavi aroma česnanamočeno v maščobo. Nato na koncu kuhanja dodamo tudi česen, vendar že cel, ne zdrobljen. Glavo česna olupimo, razstavimo na zobce, rahlo sploščimo z nožem in razporedimo po robovih in po sredini posode.

Kako kuhati uzbekistanski pilaf?

Upoštevajte, da vsi recepti ne uporabljajo česna. Domači gurmani s pilafom pomenijo predvsem uzbekistansko različico jedi, pripravljeno iz riža, čebule, korenja in mesa (v izvirniku - jagnjetine, pogosto pa jo nadomestijo s svinjino, govedino ali piščancem), popra, česna in začimb. Klasični recept za uzbekistanski pilaf vključuje uporabo korenja, riža in mesa v enakih razmerjih. Za pripravo osmih obrokov jedi, na primer, boste potrebovali 1 kg teh sestavin. Čebule dodamo malo manj - približno 200 g. Potrebni so tudi česen, sol in začimbe (glej kasneje v receptu).

Kuhanje korak za korakom

Jed je pripravljena takole:

1. Najprej se kotel dobro segreje, nato pa vanj vlijemo rafinirano rastlinsko olje (en kozarec). V petlitrski kotel je treba po klasičnem receptu dodati vsaj dva kozarca olja, lahko pa dodamo tudi maščobno repno maščobo. Ko se olje segreje (začne klikati), vanj položimo 200 gramov čebule, olupljene in narezane na pol obroče.
2. Popečeni čebuli dodamo en kilogram narezanega mesa in en kilogram korenja, kar ni priporočljivonaribajte. Bolje ga je razrezati v obliki velikih slamic (velikosti 4 x 0,5 cm). Uzbeki v svoji domovini za kuhanje pilafa uporabljajo rumeno sorto korenja, ki vsebuje manj vode. Toda v naših razmerah se lahko uporabljajo tudi korenovke pomaranče.
3. Prepraženemu mesu s čebulo in korenčkom dodajte malo vode in dve žlici soli. Kdaj dati česen v pilaf? V tej fazi se jedi dodajo štiri glave česna (cel, predhodno olupljen) in uzbekistanske začimbe: barberry (dve žlički), zira (ena čajna žlička), kurkuma (ena kavna žlička) in žafran (ščepec). Če te začimbe niso na voljo, lahko kuhate ne uzbekistanski pilaf, ampak kazahstanski. Kazahstanci verjamejo, da začimbe prekinejo pravi okus mesa in riža.
4. Ko je meso mehko, odstranite česen. Po tem se en kilogram riža položi v kotel v enakomerni plasti. Za kuhanje pilafa je idealen uzbekistanski pilaf. Če te sorte riža ni mogoče dobiti, je popoln arborio, basmati, krasnodar ali riž, ki se uporablja za suši. Glavna stvar je, da je treba riž, preden ga pošljete v kotel, večkrat oprati in vsaj dve uri namočiti v slani vodi. Tekočina bo iz zrn odvzela odvečni škrob, zahvaljujoč soli se zrna ne bodo zlepila, zato se bo pilaf izkazal za precej drobljiv in ne bo spominjal na riževo kašo.
5. Naprej se riž v kotlu prelije z vodo, tako da njena raven pokrije površino zrn za vsaj dva centimetra. Vsebine kotla ne smete motiti, prav tako ga pokrijte s pokrovom. Pilaf naj vre na srednjem ognju, doklerdokler riž popolnoma ne absorbira vse vode.
6. Nato se riž zbere na kup, vanj naredi več lukenj s pomočjo zajemalke in nanj položi glave česna, ki so bile že uporabljene in so bile odstranjene iz posode.
7. Pilaf tesno zapremo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju vsaj pol ure. Po tem času jed premešamo, z dna vzamemo koščke okusnega ocvrtega mesa s korenjem, jed razporedimo na krožnike in potresemo s cilantrom.

Kako kuhati pilaf s česnom v počasnem kuhalniku?

V počasnem kuhalniku se ta jed kuha na enak način kot v kotlu. Način "Pilaf" v napravi omogoča samo dodatno cvrtje sestavin. Vendar pa obstaja nekaj osnovnih pravil, ki jih je treba upoštevati.

O pravilih kuhanja pilafa v počasnem štedilniku

Zapomniti si morate in upoštevati naslednje:

• Riž, ki se uporablja za pilaf, ne sme biti krhek. Uzbeki in Turkmeni ne priporočajo kuhanja pilafa iz dolgozrnatih sort, svetujejo, da se zadovoljite z običajnim okroglim Krasnodarjem.
• Posebno je treba omeniti rezanje zelenjave za pilaf. Čebulo narežemo na kakršen koli način, korenje pa je treba strogo narezati na trakove ali palice, po možnosti ne čez, ampak vzdolž. Korenčka v nobenem primeru ne naribajte, saj bo kuhano kislo in pilaf spremenil v navadno kašo z mesom.
• Začimbe za pilaf vzemite poljubne, nekaj pa jih mora biti v jedi. Strokovnjaki se sklicujejo na njih zira(najbolje črna), žutika (posušena), žafran ali kurkuma, mešanica paprik (črna, bela, roza, zelena, pimenta), česen (v počasnem kuhalniku, tako kot v kotlu, se uporablja neolupljen, cela glava ali razdeljen na zobe).
• Poleg tega paprika (mleta), paradižnik (posušen ali posušen), pekoča paprika (cel strok, vedno brez poškodb, sicer se bo jed izkazala, kot pravijo, ognjevarna!), koriander (zmleta semena), muškatni orešček (mlet). Zeleni se postrežejo ločeno.

Kako kuhati zirvak? O metodah zaznamkov

Zirvak skuhamo v vrelem olju. Vsak od kuharjev uporablja svoj način polaganja, a nekaj ostaja enako: vse izdelke dodajamo v skledo šele, ko olje zavre in posvetli. Se pravi, preden daš čebulo v skledo, moraš počakati, da olje zavre. Nato razporedite čebulo in jo dušite, dokler olje ne postane prozorno.

Potem namažemo korenje, ponovno dušimo, dokler ne zavre in olje postane prozorno. Po tem razmažite meso. To je treba storiti zelo previdno, koščke izdelka spustiti v skledo vzdolž stene, da preprečite močno znižanje temperature vrelega olja. Meso se lahko šteje za pripravljeno, če je dobilo sivkasto barvo, olje pa je postalo prozorno in svetlo.

O obratnem vrstnem redu zaznamkov

Hrano lahko daste v počasni kuhalnik in v obratnem vrstnem redu: najprej olje zavre in posvetli, nato vanj damo meso, pustimo, da olje zavre in zbistri, nato pa čebulo in korenje položeno. Glavna stvar je, da v skledo ne daste vseh izdelkov hkrati - to ni pilaf, ampak riževa kaša.

Po kuhanju mesa in zelenjave začimbe zaspijo. Po mesu enakomerno razporedite riž. V nobenem primeru se žita ne smejo mešati z zirvak. Riž previdno prelijemo z vrelo vodo, pri čemer pazimo, da steče v posodo po leseni lopatici in se sestavine ne mešajo.

Kdaj damo česen v pilaf v počasnem kuhalniku? Česen in poper (papriko) je treba najprej segreti, da bosta lahko v celoti razkrila svoj okus in aromo. Po opravljenih vseh zgornjih manipulacijah se v sredino posode z rižem in drugimi izdelki zatakne celo glava česna, ki jo predhodno olupimo z zgornjih lusk in segrejemo. Ljubitelji pikantnih jedi lahko v rižev hrib zataknejo tudi strok (ogretega) popra. Zdaj lahko zaprete pokrov večnamenskega kuhalnika in pritisnete cenjeni gumb "Pilaf".