Peščena torta: recept, sestavine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Večina tort je kljub temu, da je število njihovih receptov na tisoče, enoličnih. To so piškoti, namazani s kremo. S tortami lahko fantazirate, kolikor želite, v testo dodate kakav, oreščke, suho sadje, meringue, eksperimentirate s plastjo do neskončnosti - bistvo tega se ne spremeni. In ko greš na obisk, veš: čaka te biskvit s kakšno kremo. Vabimo vas, da naredite nekaj prav posebnega - torto iz kratkega kruha!

Mislite, da je to testo dobro samo za piškote? Motite se: krema, ki je vmešana v kombinacijo s prhkim testom, je ne spremeni v poltekočo zmešnjavo, kot se morda zdi neizkušenemu kuharju. Nasprotno, torte se zlahka prepojijo, zaradi česar se stopijo v ustih.

Veliko je tudi receptov za torte iz kratkega kruha. In po branju našega majhnega izbora boste lahko izbrali pravega zase. Za razliko od kvašenega mafina je testo za pecivo enostavno pripraviti in ni tako muhasto,kot biskvit. Toda preden pripravimo mojstrovine, se seznanimo z osnovami.

Osnovni recept

Če ste že kdaj kuhali pecivo, lahko ta odstavek preskočite – vse že veste. No, če ste kuhar začetnik, se seznanimo z osnovnim principom priprave krhkega testa.

Za torto se zamesi na enak način kot za piškote:

• Vnaprej damo 130 g masla (v ovoju) v zamrzovalnik.
• 450 gramov pšenične moke presejte v skledo s širokimi robovi.
• Nalijte še vrečko pecilnega praška in 90 g sladkorja. Torta bo bolj dišeča, če zadnja sestavina ne bo pesa, ampak trs. Toda tudi beli sladkor bo deloval.
• Mešajte suhe sestavine.
• Vzemite zamrznjeno maslo in ga hitro vtrite v skledo.
• Dokler se ne zmehča, maso gnetemo med dlanmi. Imeli bomo skledo drobtin.
• Zdaj stepite 150 mililitrov mleka z rumenjakom.
• Napolnite s to maso drobtin. In če obstaja mešalnik z nastavkom za lopatice, ga uporabimo, ne, testo gnetemo z rokami.

Naslednji koraki

Ko se žemljica preneha lepiti na roke, jo zavijte v folijo za živila in jo za pol ure pošljite v hladilnik. Peka peščenih tort ne zahteva posebnih veščin ali spretnosti kuharja. Narediti morate samo "francosko srajco" okrogle oblike.

Kaj je to? Stranice oblike namažite z zelo hladno margarino,potresemo z moko. Obrnite na glavo, da stresete odvečni prah. Na dno položimo okrogel kos pergamenta, ki si ga malo zapomnimo, nato pa ga poravnamo, da je papir kot valovit. In tukaj ste - "francoska srajca" je pripravljena.

Po osnovnem receptu za pecivo za pecivo testo preprosto razdelimo na tri dele, vsakega od njih razvaljamo v krog glede na premer modela in ga zložimo. Tampamo s falangami prstov. Premažemo z mlekom in potresemo z malo sladkorja. Tako bodo torte dobile hrustljavo teksturo. Pečemo pri 190 stopinjah do kuhanja (približno četrt ure). Ko se torte ohladijo (najprej v obliki, nato na rešetki), jih premažemo s kremo.

Zamisli za torto

Shortcake testo ne vpija sestavin tako enostavno kot testo za piškote. Če torej torte namažemo z masleno kremo, potem ostanejo "sami", torej ne bodo nasičeni. Za takšne izdelke je potrebno bolj vlažno okolje, vendar tudi zmerno.

Katere vrste krem so primerne za torto s kratkim kruhom? Je krema na osnovi kondenziranega mleka, marmelade, mousse, stepene smetane, sadja, beljakovin, skute. Zelo primeren za okras je mehak sir Mascarpone s sladkorjem v prahu. Spodaj si bomo ogledali, kako nastanejo te kreme. Vendar ste razumeli samo načelo: plast, ki ni zelo trda in ni preveč tekoča, bo naredila torte pravo torto. In da se testo zmerno prepoji, mora kulinarična mojstrovina stati v hladilniku vsaj nekaj ur.

Kraljeva torta s kremo

Osnovni recept smo že obvladali. Zdaj začnemo komplicirati našo nalogo:

• Iz 400 gramov moke, štirih rumenjakov (beljakovine bomo dali v hladilnik do poteka časa), 150 g sladkorja, vrečke piškotov v prahu in 220 g masla zamesimo testo.
• Naredimo štiri koloboke. Vsakega zavijemo v prozorno folijo in damo v hladilnik.
• Poskrbimo za kremo. V 400 mililitrov hladnega mleka dodamo 35 g koruznega škroba, 150 g sladkorja in štiri rumenjake.
• Premešajte in prižgite majhen ogenj. Neprekinjeno mešajte, dokler masa ne postane konsistence želeja.
• Odstranite s štedilnika in dodajte 200 g masla, narezanega na koščke.
• Premešajte. Pokrijemo s prozorno folijo, da se dotika kreme. Odložite na hladno.
• Štiri beljake stepemo v trd sneg s 150 g sladkorja.
• Pečico segrejte na 180 stopinj.
• Razvijte eno žemljico. Damo v model, namažemo s stepenimi beljakovinami, potresemo z zdrobljenimi oreščki.
• Pečemo četrt ure.
• Enako naredite z vsemi plastmi kruha s kremo.
• Ko se ohladijo, jih premažite. S preostalo kremo okrasite vrh in stranice izdelka. Potresemo z drobtinami oreščkov. Torto je treba narediti na predvečer praznovanja. Namočiti se mora čez noč v hladilniku.

Šopek grozdja

V nasprotju z imenom ta peščena torta ni pripravljena z jagodami, ampak s kremo iz kondenziranega mleka:

1. Naredite testo po zgornjem receptu. Pustite majhno količino za dekoracijo.
2. Specite štiri torte, da se ne bodo preveč strdile, jih zavijte v prozorno folijo.

Kuhanje kreme iz kondenziranega mleka ne bo trajalo dolgo:

1. Stepčimo zavojček masla z vrečko vanilina.
2. Dodamo kozarec kondenziranega mleka (ne kuhanega). Mešajte do puhastega.
3. Po želji lahko kremo popestrite z instant kavo ali kakavom v prahu.

Namažite torte. Iz preostalega testa naredimo kroglice - bodoče grozdje - in dva lista. Z nožem rišemo po zadnjih žilah. Pecite te dele na pergamentu 15 minut.

Čokolado segrejemo v vodni kopeli - črno-belo. Vrh torte namažemo s smetano. Polovico kroglic potopimo v temno čokolado, ostale pa v belo. Položimo jih v obliki grozdja. Zraven so postavljeni listi. S čokolado narišemo stebla in "antene" grozdja.

Crostata (osnovni recept)

Priprava peciva ne zahteva vedno peke in nato mazanja s smetano. Krostati so zelo priljubljeni v sredozemskih državah. To so takšne košare iz testa, polnjene z vsemi vrstami stvari - sadjem, jagodami, skutno maso itd.

Testo zanje je narejeno po osnovnem receptu. Edino opozorilo je, da ji dodate žlico naribane limonine lupine in majhen ščepec soli. Toda piškotnega prahu ni mogoče vliti.

Po tem, ko je testo stalo pol ure v hladilniku, ga damo v obliko košare, naredimo nekaj lukenj in v gosto debelo plast stresemo suh fižol. Pečemo košaro190 stopinj četrt ure. Pobiranje fižola.

To je osnovni recept za vse krostate. Zdaj pa poglejmo, kako napolniti košarico.

Crostat "Della nonna"

Vabimo vas, da naredite kremo po italijanskem receptu. Torta iz kratkega kruha se imenuje "babičin krostat":

• V ponev vlijemo pol litra mleka, vanj vržemo lupinico ene limone, pristavimo na ogenj.
• Ko zavre, zmeljemo štiri rumenjake s 130 grami sladkorja.
• Dodajte 40 g koruznega škroba. Mešajte.
• Vzemite lupinico iz ponve.
• V rumenjakovo maso vlijemo majhno količino vročega mleka. Nežno premešajte.
• Nato v mleko vlijemo jajčno maso. Ponev vrnemo na ogenj. Kuhajte do gostega.
• Kremo prekrijte s folijo za živila, da se med ohlajanjem ne naredi skorja.
• Ko se popolnoma ohladi, lahko dodate oreščke, kandirano sadje, suho sadje. Kremo damo v košarico. Iz ostankov testa oblikujemo trakove, s katerimi križno okrasimo površino. Krostado pecite v pečici pri 180 °C.

Shortcake z oreščki

In na koncu predlagamo, da naredite Snickers. Hrustljavi oreščki so v popolni harmoniji z meringo.

1. Po nekoliko spremenjenem osnovnem receptu (namesto mleka zalijte s kislo smetano) za torto zamesite krhko testo.
2. Razvaljajte v plast, prenesite na pekač.
3. Pripravimo meringue. Stepemo tri beljakovine. Ne da bi izklopili mešalnik, dodajte 200 gramov sladkorja v prahu. Beljakovine je treba steptitrdni, nepadajoči vrhovi.
4. Ta masa bo debelo razmazala plast testa.
5. Pečemo 10 minut pri 170°C, nato pa približno pol ure pri 110°C.
6. Na kondenziranem mleku naredite kremo, kot je navedeno zgoraj. Dodajte mu pražene arašide ali lešnike.
7. Velika torta je razdeljena na tri dele. Premažemo jih s smetano in potresemo z oreščki.