Pšenično pivo: recept za varjenje, opis postopka, sestavine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pivo je pogosta pijača po vsem svetu. Prvič je bil izumljen v starem Egiptu. Danes je pivo na policah trgovin na voljo v ogromnem asortimanu. Toda domača pijača, narejena ročno, je prijetnejšega in bogatega okusa kot kupljena v trgovini.

Značilnosti domačega pivovarstva

Napačno je misliti, da je doma težko zvariti kakovostno pivo, saj ni posebne opreme. V resnici je vse veliko bolj preprosto. Lahko uporabite navaden lonec, založite z ječmenovim ali pšeničnim sladom in začnete variti.

Obstaja veliko različnih receptov za pripravo domačega pšeničnega piva, vendar klasična različica vključuje uporabo tradicionalnih sestavin: hmelj, kvas, slad, voda.

Če upoštevate vsa navodila in vzdržujete potreben premor, je rezultat domač napitek z gosto peno in prijetnim okusom. Filtracija in pasterizacija v domačem pivovarstvu nista potrebna, kar močno poenostavi procesno verigo.

Do 16. stoletja je bila večina piva temne barve, saj se je v tistih časih močno uporabljalo za varjenje.pražen ječmen. Tehnologija izdelave svetlega piva v srednjem veku ni obstajala. Recept za pšenično pivo "weissbier" (v prevodu iz nemščine "belo") je vključeval uporabo pšeničnega slada.

bavarsko pivo

Ob koncu 16. stoletja je bavarski vojvoda izdal odloke, po katerih so se ječmenova piva imenovala lagers, pšenična pa ales. Po ustvarjanju posodobljene tehnologije pivovarstva v 19. stoletju se je začel izdelovati bledi slad. Rezultat so očiščena bavarska piva.

Nemški proizvajalci te priljubljene pijače so ohranili stare recepte in nadaljujejo tradicije svojih prednikov. Od leta 1870 je sorta Weissbier postala priljubljena po vsem svetu.

Značilnosti tehnološkega procesa

Weissbier je pšenično lager pivo, ki se prenaša iz roda v rod. Carl von Linde, ki je izumil edinstveno tehniko hlajenja, je namestil prve hladilne hladilnike v münchenski pivovarni. Preden se je pojavila ta tehnologija, so ale varili le v vročih mesecih, da bi zagotovili popolno zgornjo fermentacijo.

Pivovarni lagerji so bili narejeni pozimi z uporabo kvasa spodnjega fermentiranja. Razvoj hladilne tehnologije je pivovarjem omogočil, da delujejo vse leto. V 19. stoletju so na Bavarskem in v drugih regijah Nemčije svetla piva postala elitna.

Skrivnosti domačega piva

Slad je krušno zrnje, ki se da v rast, grobo zmleto. 3 kilograme pšeničnih zrn vlijemo na pekač, prelijemo z vodo. kasnejetri dni pšenica kali. Zrno se posuši, grobo zmelje in pridobi slad. Slad lahko pripravimo iz vseh vrst žit. Recept za domače pšenično pivo je preprost, ne zahteva znanja o tankostih varjenja.

Domača proizvodnja temelji na treh komponentah: svetla, temna, pšenica.

Pale ale

Pšenično pivo, katerega recept bo podan spodaj, se razlikuje od tistega, ki ga ponujajo v trgovinah, barih, restavracijah. Ale kvas med fermentacijo sprošča fenole in estre, ki imajo aromo po začimbah, cvetju, sadju. Nič ni boljšega od vonja lagerskega kvasa. Sod piva, staranega v temni kleti, vas bo razveselil s čisto aromo in prijetnim okusom. Klasični ale velja za domišljijo Britanije. Za izdelavo boste potrebovali angleški hmelj, pa tudi žige kvasa iz starega sveta. Pijača ima zmerno grenkobo, sadno in hmeljno aromo, nenavaden sladni okus. Britanci pogosto postrežejo pripravljeno pivo na mizo v hrastovih sodih, hmelj pa dodajo takoj po začetku fermentacije.

Zapolnitev:

• 3 kilograme pilsner slada;
• 1 kilogram münchenskega slada;
• 0, 2 kg karamelnega slada
• suhi in tekoči kvas.

Za grenkobo se pivini doda hmelj.

Proces fermentacije traja od dva do tri tedne. Potem lahko ustekleničite pivo. Teden dni ga hranimo v toplem prostoru, nato pa ga postavimo na hladno za 14 dni za popolno zorenje. Po prejemubrown ale dodajte 150 gramov praženega slada.

Vari klasično pšenično pivo

Bavarska je rojstni kraj okusne pijače. To pšenično pivo je pri nas še vedno cenjeno. Recept odlikuje uporaba ječmenovega slada z dodatkom 50 odstotkov pšeničnega slada. Žita nimajo zrnate lupine, možne so težave s filtracijo. Pri pripravi pijače, kot je pšenično pivo, recept vključuje uporabo posebnega kvasa. So nežni, lahki in prijetnega okusa. Postopek fermentacije povzroči nenavaden okus nageljnove žbice in banane.

Za polnjenje potrebujete 2 kg pilzenskega in pšeničnega slada; 1 kg münchenskega slada

Vrenje traja 2 tedna. Pivo nato ustekleničimo in staramo 7 dni. Ta sorta ne pomeni dolgotrajnega skladiščenja, uživa se v "mladi" obliki.

Umetnost domačega pivovarstva

To ni lahka naloga, zato se za tak postopek ne odločijo vsi. Mnogi se omejijo na nakup steklenice piva v trgovini in tako prihranijo čas. Če se odločite za domače pšenično pivo, lahko recept prilagodite glede na razpoložljive sestavine.

Poleg vode so za klasično varjenje pšenične pijače potrebne še tri glavne sestavine: slad, pivski kvas in hmelj. Ne priporočamo "izvajanja poskusov" s kvasom, bolje je, da jih takoj kupite v specializirani trgovini. Ne pozabite, da je končni izdelek neposredno odvisen od njihove kakovosti.rezultat varjenja piva. Slad in hmelj lahko naredite sami, vendar bo za to potreben prosti čas. Ste se odločili narediti pšenično pivo doma? Recepti imajo odtenek: za proizvodnjo lahke pijače je treba slad posušiti v naravnih pogojih. Temne sorte zahtevajo dodatno praženje slada, pa tudi dodajanje posebne karamelne sorte.

Pivovarski slad je kaljena in posušena ječmenova zrna, ne da bi se poškodovala trda lupina. Prav lupina je naravni filter v procesu varjenja piva. Ta sestavina mora biti sladkasta, ne utopiti se v vodi. Pred uporabo se slad zmelje v valjčnem mlinu, lupina pa ostane nedotaknjena.

Ta recept za bledo pšenično pivo uporablja aromatičen hmelj. Za temna piva se izbere grenak hmelj. Preden uporabite to sestavino za domače pivovarstvo, natančno preglejte popke. Njihovi odtenki naj bodo rumenkasti ali rdečkasti.

Kvas vzamemo žive in suhe, za domače pivo pa je bolje uporabiti izvirsko ali filtrirano vodo. Količina sladkorja ne sme presegati 8 g na 1 liter pijače. Če se odločite za varjenje belgijskega pšeničnega piva, vam recept omogoča zamenjavo granuliranega sladkorja z naravnim medom.

Oprema za domače pivovarstvo

Najprej morate vzeti velik emajlirani lonec (25-30 litrov). V njen spodnji del je zaželeno vstaviti pipo za odtok pijače. Poleg tega potrebujete zmogljivost za postopekfermentacija, termometer, gaza, plastične in steklene steklenice za končno pivo, ozka silikonska cev. Za hlajenje pivine lahko naredite svoj hladilnik ("hladilnik") iz bakrene cevi.

Recept za klasično domače pšenično pivo

Pšenično pivo, katerega recept za varjenje bomo predstavili, je še posebej priljubljeno med poznavalci te pijače. Za izdelavo v lastni kuhinji je pomembno upoštevati vsa priporočila o temperaturnem režimu, posebno pozornost posvetite pripravljalnemu obdobju. Oprema se pred varjenjem piva temeljito opere in posuši. V nasprotnem primeru bodo mikrobi prišli v pivino, drozga bo kisla, čas in denar pa bosta zapravljena.

Naprej pripravite potrebne sestavine: 32 litrov čiste vode, 5 kilogramov pšeničnega slada, 25 g pivskega kvasa, 45 g hmelja.

V ponev nalijte 25 litrov vode, jo segrejte na 80 stopinj. Zmlet slad se da v vrečko iz gaze, namočeno v vročo vodo. Ponev pokrijemo s pokrovom, pustimo 2 uri, pri čemer upoštevamo temperaturni režim (vsaj 72 stopinj). Ta temperatura velja za optimalno za saharizacijo slada. Po 2 urah se poveča na 80 stopinj, počakajte 5-10 minut. Nato slad vzamemo iz ponve, dodamo preostalo vodo. Nato pivino zavremo, odstranimo nastalo peno, v ponev vlijemo 15 gramov hmelja, vremo še 15 minut. Čas za popolno pripravo pivine je 1,5 ure. Nato je treba pijačo hitro ohladiti. Odvisno od hitrosti hlajenjaverjetnost kontaminacije piva s škodljivimi bakterijami. Posodo prestavimo v kad, ki je bila predhodno napolnjena s hladno vodo. Nato pivino 2-3 krat prelijemo skozi gazo, damo v drugo posodo.

Na naslednji stopnji se vzreja pivski kvas. Če ste izbrali bavarsko pšenično pivo, recept zahteva pražen slad. Kvas po dodajanju v pivino temeljito premešamo. Da bi se pivo izkazalo za "bujno", morate v celoti upoštevati navodila, navedena na embalaži kvasa. Posodo postavimo na fermentacijo v temnem prostoru, kjer temperatura ne presega 22 stopinj. Fermentacija se izvaja 8-10 dni. Na posodo je nameščeno vodno tesnilo, saj se bodo sproščali fermentacijski mehurčki ogljikovega dioksida. O pripravljenosti piva priča njihova odsotnost čez dan.

karbonizacija piva

Želite dobiti "bujno" pšenično pivo doma? Recepti za njegovo pripravo vključujejo karbonizacijo, to je polnjenje pijače z ogljikovim dioksidom. Podoben postopek se izvede za pridobitev goste in goste pene. Sam postopek je precej preprost. Vzamejo sterilizirane steklenice, vanje nalijejo sladkor (na podlagi 8 gramov na liter piva). Nato pijačo vlijemo v steklenice z ozko gumijasto cevjo. Pustite 2 cm do vrha, da pivo "diha", vrat tesno zaprite z zamaškom. V procesu sekundarne fermentacije je mlado pivo nasičeno s pravo količino ogljikovega dioksida. Kakovost pijače lahko izboljšate tako, da pustite pri miru 2-3 tedne v temnem prostoru.

Pšenično pivo: recept, opis, tehnološke nianseprocesa, morate preučiti, preden začnete kuhati doma. Odlično domače pivo, narejeno ročno, bo 4-5 odstotkov ABV. Zaprto lahko pijačo hranimo do osem mesecev, odprto steklenico je priporočljivo popiti v 2-3 dneh.

recept za domače pivo

Ali vam je všeč temno pšenično pivo? Njegov domači recept je precej preprost.

½ vedra ječmenovega slada zmešamo v sodu z 2 vedroma čiste vode, pustimo en dan. Mešanico vlijemo v kotel, dodamo žličko soli, kuhamo 2 uri. Nato nalijte 6 skodelic hmelja, kuhajte še 20 minut. Precedite skozi gazo v sod, ohladite, prelijte s skodelico pivskega kvasa, skodelico sladkornega sirupa, premešajte, pustite 10 ur. Mlado pivo je pripravljeno za pitje dan po zvaritvi.

angleško pivo

Svežemu kruhu dodajajo ječmen, oves, mešajo, zrna posušijo. Zmeljemo jih v mlinu, vlijemo v ponev. Vanjo nalijte 1,5 vedra vrele vode. Komponente zmešamo, pustimo 2-3 ure, nato pa previdno odcedimo.

Ko kruh vzamete iz pečice, ga temeljito pometite v pečico, nalijte 8 funtov [3, 63 kg] dobrega ovsa ali ječmena, nenehno mešajte z leseno lopatico, posušite in opazujte da zrna ne samo ne gorijo, ampak in ne ocvrte. Melaso razredčimo s toplo vodo, vlijemo v tekočino, dodamo hmelj, zavremo. Ko se tekočina ohladi, vanjo vlijemo svež kvas, pustimo pivo dva tedna. Po 14 dneh se pivo filtrira in je pripravljeno za pitje.

Sklep

Pravi ljubitelji piva raje naredijo svojo najljubšo pijačo z lastnimi rokami, kot pa jo kupujejo v trgovinah. S tehnologijo za ustvarjanje te priljubljene pijače ne morete le prihraniti materialnih virov, ampak se tudi ne bojite za svoje zdravje. Pravo domače pivo naj ne bi uporabljalo konzervansov, škodljivih kemikalij. Klasični recept za domač pšenični napitek temelji na naravnih sestavinah, ki so varne za ljudi: slad, kvas, hmelj. Če želite, lahko eksperimentirate s stopnjo praženja zrna in dobite pivo različnih odtenkov. Kaj bi lahko bilo lepšega po savni ali ruski kopeli kot kozarec hladnega domačega piva?