Mleta paprika: opis okusa in uporabe pri kuhanju

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kuhanja brez začimb si je preprosto nemogoče predstavljati, saj z njihovo pomočjo vsaka jed pridobi edinstven okus. In če je začimba pravilno izbrana, bo odlično dopolnila, izboljšala ali popolnoma spremenila okus hrane.

Ena najbolj znanih začimb na svetu je paprika. Po porabi je na četrtem mestu lestvice najrazličnejših začimb. Kljub temu vsi naši rojaki še vedno ne uporabljajo prahu, ki ima rdečo barvo in sladkast okus, s komaj slišnimi začinjenimi grenkimi notami, ki mu pravimo paprika. Kaj je ta začimba? Katere vrste paprike se uporabljajo pri kuhanju, kakšne so koristne lastnosti paprike in kako se uporablja?

Zgodovinsko ozadje

Vsi poznamo tako zelenjavo, kot je rdeča paprika. Skupaj z jajčevci in paradižniki spada v družino velebelj.

Meni je, da ta rastlina izvira iz tropskih ozemelj Južne Amerike in Južne Azije. tukajrastlina je bila gojena kot trajnica. V Evropi so ga začeli gojiti kot enoletnico.

Prvič je bila rdeča paprika omenjena leta 1494. Opisal jo je zdravnik, ki je spremljal Kolumba na njegovem potovanju. Po popotnikovih pripovedih so to zelenjavo, ki takrat v Evropi še niso poznali, ameriški Indijanci uporabljali kot začimbo, ki so jo poimenovali "ahi".

Obstajajo dokazi o gojenju rdeče paprike v še prejšnjih obdobjih v Braziliji, na Antilih in tudi v nekaterih južnoameriških državah. In tam so ga uporabljali kot začimbo. Ta začimba je jedem dodala poseben okus in jih naredila bolj okusne.

Rdečo papriko so v Evropo prinesli v 16. stoletju. Španski konkvistadorji. To začimbo so imenovali "rdeča sol Indijancev."

V kratkem času je čezmorska začimba uspela pridobiti veliko popularnost. Glavni razlog za to je bila njegova nizka cena. Dejansko je bil takrat črni mlet poper najpogosteje uporabljen v kulinaričnih receptih Evropejcev. Toda njegova cena je bila tako visoka, da so si to začimbo lahko privoščili le tisti kuharji, ki so pripravljali jedi za plemstvo. "Rdeča sol Indijancev" je bila na voljo širši populaciji.

Paprike, ki so bile prvotno prinesene iz tropov, so bile začinjene. Vendar so sčasoma na njihov okus vplivala tla evropske celine in njene drugačne podnebne razmere od krajev v Južni Ameriki. Zaradi tega in tudi zaradi posebnosti pridelave je paprika namesto pekoče paprike začela dajati bolj sočno in sladko.sadje.

Začimba za papriko iz njih je postala zelo priljubljena. Številni evropski narodi so ga začeli uporabljati v svojih kuhinjah. Do danes se ta začimba komercialno proizvaja v Maroku, Turčiji, ZDA in na Madžarskem. Vsak od njih je po okusu nekoliko drugačen. Torej, ameriška in španska paprika velja za slajšo in mehkejšo. Madžarski poznavalci pridobijo kot najbolj dišeče. Zanimivo je, da je paprika v to državo prišla v 16. stoletju. skupaj s turškimi osvajalci. Vendar pa Madžari sprva niso jedli plodov uvoženih rastlin. Rdečo papriko so uporabljali kot okrasni okras na gredicah in vrtovih. Danes na Madžarskem pridelujejo sedem različnih vrst paprike. Vsak od njih ima svojo barvo, aromo in ostrino. Madžari mleto papriko pogosto imenujejo "rdeče zlato" in to začimbo uporabljajo kot eno od bistvenih sestavin v velikem številu nacionalnih jedi.

Opis začimbe

Izkazalo se je, da ima paprika veliko imen. Med njimi so sladka paprika, madžarska, turška. In to kljub dejstvu, da prihaja iz Amerike. Toda večina ljudi jo pozna kot papriko. Hkrati pa imamo vsi radi papriko, saj je zdrava in okusna, zaradi bogate rdeče barve pa lahko okrasi katero koli jed. Marinirana ali pečena zelenjava postane vrhunec programa. In paprika v prahu, zmleta v prah, se že več kot eno stoletje uporablja v kulinaričnih receptih mnogih ljudstev. Hkrati pa začimba velja za eno izmed najljubših sestavin jedi.

Kaj je mleta paprika? Je začimba, ki jo dobimo tako, da posušimo rdečo papriko in jo zmeljemo v prah. Paprika je lahko različnih barv. Njihov razpon se razlikuje od temno rdečih do oranžnih tonov. Nekatere začimbe so svetlo rdeče.

Paprika je mešanica posušenih in zdrobljenih paprik iz družine Capsicum Annum. Med njimi so čili, bolgarščina in drugi. Takšna mešanica velja za univerzalno. V kulinariki se uporablja za skoraj vse vrste jedi, od morskih sadežev do juh, riža in tako naprej. Običajno se paprika doda golažu, ocvrtemu krompirju, pici itd.

Omeniti velja, da je ta začimba precej zanimiva. Svojo edinstveno aromo, ki ima široko paleto odtenkov, razkrije le pod vplivom visoke temperature. S tem odtenkom so kuharji lahko izboljšali številne recepte z dodajanjem paprike v vroče jedi in omake.

Botanična značilnost

Surovine za proizvodnjo paprike pridobivamo iz plodov istoimenske rastline. Kulturno gledano je letna. V naravi je pokončen trajni grm. Spada v družino veleblagov in doseže višino 1,5 m.

Med cvetenjem ima paprika velike bele cvetove (zbrane v šopke ali posamezne), z vijoličnimi, zelenimi ali bledo rumenimi progami. Plodovi rastline so lažne votle jagode, ki vsebujejo veliko semen. Njihova barva je lahkodrugačen. Plodovi paprike so rdeči, oranžni, rumeni, rjavi in zeleni.

Danes papriko gojijo in pridelujejo v nekaterih evropskih državah (najbolj na Madžarskem in v Španiji) ter v ZDA.

Kako se proizvaja začimba?

Papriko, iz katere kasneje delajo začimbe, pridelujejo na ogromnih poljih. Proizvodnja začimb je precej delovno intenzivna. Zahteva vlaganje veliko časa in truda. Ko plodovi dozorijo, se vsak od njih obira ročno. Ko paprike položimo, da se posušijo, jih nato obesimo kot girlande na niti in jih postavimo na sončno mesto. Plodovi, pripravljeni za proizvodnjo začimb, so videti močno nagubani. Toda barva njihove lupine se med sušenjem spremeni, postane bolj nasičena in svetla. Ta tehnologija vam omogoča, da shranite vse koristne snovi v sadju. Hkrati začimba ne izgubi značilne arome. Naravno sušenje je precej dolgotrajen proces. Preteče 1-3 mesece od trenutka obiranja do pridobitve plodov, pripravljenih za predelavo.

Posušene paprike se zmeljejo mehansko. Posledica tega je začinjen prah.

Razvita tehnologija za proizvodnjo paprike vam omogoča prilagajanje stopnje pikantnosti končne začimbe. To dosežemo z odstranitvijo predelnih sten in semen plodov, ki vsebujejo alkaloid kapsaicin.

Izkušeni kuharji pogosto sami sesekljajo papriko. Takšna začimba po njihovem mnenju čim bolj ohrani svoje uporabne lastnosti in okus.

VklopljenoDanes je paprika zastopana z dovolj velikim številom sort. Razmislite o njegovi razvrstitvi na podlagi različnih meril.

Proizvajalec

Odvisno od regije, kjer je začimba narejena, se zgodi:

• madžarska paprika;
• španščina;
• maroški;
• Kalifornija.

mletje

Razlikujte med začimbami in odvisno od tega kazalnika. Nekatere njegove vrste so fin prah, druge pa so zdrobljene na majhne koščke. Mleta paprika, narejena doma, je precej velika. Toda hkrati je njegova aroma svetlejša, bogatejša in debelejša od tovarniških kolegov. To postane še posebej opazno, ko je začimba v vroči maščobi. Njegov vonj je pravi užitek za gurmane.

Barva

Razločite začimbo in zato merilo. Začimbe so predstavljene v široki paleti tonov. Njene barve se začnejo v svetlo oranžni in končajo v rjavi in rjavi. Glede na vrste paprike, ki temeljijo na tem merilu, je vredno omeniti takšno sorto, kot je prekajena. Ta začinjen prah ima svetlo temno rdečo barvo. Hkrati pa okus paprike odlikuje edinstvena aroma dima. Za pridobitev zahtevane kakovosti začimb se paprika posuši s posebno metodo. To je postopek, ki vključuje namestitev zrelih plodov v posebne hiše. V pritličju takšnih sušilnic se položijo in zažgejo hrastove deske. Na drugem stroki paprike kopnijo. Ta postopek zagotavlja začimbam edinstven dimljen okus in aromo.

Na podlagi nasičenosti barve lahko določite kakovost paprike. Začimbe so razdeljene v več kategorij:

1. Vrhunska kakovost. Kaj je ta začimba? Papriko najvišje kakovosti odlikuje bogata rdeča barva, enakomerno fino mletje, prijetna izrazita aroma in sladkast okus s subtilnimi notami grenkobe.
2. Dovolj visoka kakovost. Ta paprika je rdeče, vendar ne nasičene barve z rjavimi odtenki. Njen vonj je precej lahek in prijeten. Začimba je sladkastega okusa z rahlim pridihom grenkobe. Njegovo mletje je enakomerno in fino.
3. Standardna kakovost. To začimbo je enostavno prepoznati po bledo rdeči ali rdeče-oranžni barvi s pridihom oranžne in rjave.
4. Slaba kakovost. Je mozaično podobna začimba, v kateri prevladujejo bledo rdeči in oranžno rjavi odtenki.

vročost

Mleta paprika se razlikuje tudi glede na stopnjo začinjenosti. Ta indikator se začne od sladkega in blagega okusa in konča vroče. Torej, odvisno od količine kapsaicina v rdeči mleti papriki, ima madžarska paprika osem sort. Med njimi:

1. Nežno. Ni pekoča paprika. Za to začimbo je značilen najblažji okus. Od vseh začimb ima najsvetlejšo rdečo barvo.
2. Občutljivo. Ta sorta paprike ima bogat, zmerno začinjen okus.
3. Izjemno vitek. V primerjavi z občutljivo je ta paprika začimba, ki je bolj začinjena.
4. Gori. ona jecelo malo bolj začinjeno kot izvrstno.
5. Žlahtno sladko. Ta vrsta rdeče mlete paprike je najpogostejša. Ta paprika ima rahlo oster okus. Hkrati je njena barva svetlo rdeča.
6. Polsladko. Ta začimba velja za srednje začinjeno.
7. Rose. Ta začimba ima svetlo rdečo barvo in je le rahlo ostrega okusa.
8. vroče. Ta vrsta mlete paprike je najbolj pekoča od vseh. Navzven je prah, katerega barva združuje svetlo rjave in oranžne tone.

Zdravstvene koristi

Mleta paprika ne izboljša le okusa hrane. Prav tako je zelo koristen za zdravje. Ta izdelek je pravi prvak po količini askorbinske kisline v svoji sestavi. Poleg tega je v papriki veliko vitamina A, ki pomaga telesu, da se upre bolezni.

Relativno nedavno so raziskovalci v rdeči sladki papriki našli snov, ki pomaga krepiti krvne žile. Ta element so poimenovali vitamin P, pri čemer so vzeli prvo črko besede "paprika". Kapsaicin, ki je del ploda, kot so ugotovili znanstveniki, ni nič drugega kot alkaloid. Zahvaljujoč njemu se sprošča hormon sreče - endorfin, ki dviguje razpoloženje in krepi živčni sistem.

Poleg tega paprika:

• vsebuje v svoji sestavi veliko količino ogljikovih hidratov, ki so koristni za človeško telo in pomagajo vzdržati hud duševni in fizični stres;
• zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin zmanjšuje tveganje za debelost, sladkorno bolezen in boleznisrce in krvne žile;
• ugodno vpliva na črevesno gibljivost, normalizira delovanje tega organa;
• vključuje vitamine z antioksidativnimi lastnostmi, kar omogoča, da izdelek pozitivno vpliva na vid in splošno stanje telesa;
• Rahlo poživi zaradi vsebnosti kapsaicina.

Kontraindikacije

Praksa in raziskave prepričljivo dokazujejo dejstvo, da lahko vsakdo uporablja mleto papriko. Vendar pa se tisti ljudje, ki trpijo za resnimi želodčnimi boleznimi, kot sta peptična razjeda ali gastritis, ne smejo preveč dodajati jedem.

Uporaba pri kuhanju

Mnogi ljudje po svetu radi dodajajo papriko v svojo kuhinjo. So pa pravi poznavalci te začimbe Madžari. Prav oni so ustvarili recepte s papriko, ki so priljubljeni v mnogih državah. To je golaž in paprikaš.

Ta začimba zavzema pomembno mesto v španski kuhinji. Tukaj brez tega ni mogoče kuhati chorizo ali sobrasado (domača klobasa).

Paprika se pogosto uporablja v omakah, juhah in solatah. Pred peko ga podrgnemo s perutnino, ribami in mesom. V maroški in orientalski kuhinji je še posebej pogosta mešanica paprike in masla. Doda se najrazličnejšim jedem.

Kje se paprika še lahko uporablja pri kuhanju?

1. Za kuhanjeprve tečaje. Začimba jim bo dala prijeten odtenek, pa tudi rahel okus po popru.
2. Za mesne jedi. Paprika je še posebej dobra za dušenje. Doda se tudi klobasam in mletemu mesu. Salo in lososa potresemo s papriko, tako da jima damo bolj nasičeno barvo.
3. V marinadah in omakah. Najbolj presenetljiv primer tega je marinada za žar.
4. Solate in prigrizki. Lahke note pikantnosti ali sladkobe bodo tem jedem dale pikanten okus.
5. Prilozi, vroče jedi iz zelenjave. Pečena in dušena zelenjava se odlično poda k okusu paprike. Enako lahko rečemo za riž.
6. Peka in sladice. Tu pride v poštev sladka mleta paprika. Začimba se uporablja kot naravna barva ali za izboljšanje okusa jedi.

Kako uporabiti mleto papriko? Pri pripravi je treba upoštevati nekatere nianse:

1. Paprika - "ni ljubitelj" previsokih temperatur. V vreli maščobi in na močnem ognju zagori v trenutku. Hkrati jed spremeni barvo in v njej se pojavi grenak priokus. Največja začimba lahko prenese samo temperaturo vrele vode.
2. Začimba bo najbolje dala svoj okus in barvo, če jo dodate v vročo maščobo in nadaljujete s kuhanjem jedi, pri čemer ogenj pripeljete do srednje jakosti. Papriko na primer dodamo peki na koncu priprave, nato pa jo pomešamo z glavnimi izdelki (golaš ali riž). Vse sestavine prelijemo z juho in šele nato pripravimo.
3. Če je začimba preveč pekoča, jo lahko zmanjšate tako, da jo dodate v ponev2 minuti preden je jed pripravljena, ali tako, da končno hrano potresemo z začimbami. V obeh primerih se bo zagotovo zgodil rdečkast odtenek jedi, zaradi katerega je paprika tako cenjena.
4. V želji, da bi okus začimbe postal svetlejši, njena barva pa rjava, morate v ponvi najprej segreti mleto papriko. Ogenj naj bo majhen, začimbe pa nenehno mešajte.

Tisti, ki paprike še ne uporabljajo pri kuhanju, naj vsekakor poskusijo ta neverjeten rdeči prah. Hrani bo dal edinstven okus, ki ga preprosto ne morete ne marati.