Boršč: sestava in priprava

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsaka samospoštljiva gospodinja vam bo brez pomislekov povedala, kako kuhati to jed, ki je v večini primerov nekakšna gosta juha na osnovi pese, in prav ta korenovka daje pristni jedi značilno rdeče- rjava barvna shema. Poleg tega seveda sestava boršča vključuje številne druge sestavine, z različno stopnjo gotovosti v različnih receptih po vsem svetu. In seveda lahko z zaupanjem trdimo, da je to tradicionalna jed vseh vzhodnih Slovanov, glavna "prva" v južnoruskih, ukrajinskih ljudskih kuhinjah. Boršč se pogosto uporablja tudi med najbližjimi sosedi: podobne juhe imajo Poljaki, Litovci, Romuni, Moldavci. Tudi v severnih regijah naše ogromne države jedo boršč. Jed je torej resnično nacionalna in, tako rekoč, "ne zastarela" - v sodobnih narodnih restavracijah jo neutrudno strežejo k mizi, saj je med kupci najbolj povpraševana. No, poskusimoin udejanjili bomo nekaj receptov?

rdeči boršč

Ampak najprej se pogovorimo o splošni klasifikaciji te jedi. Na primer, sestava rdečega (tradicionalnega) boršča nujno vključuje: peso in paradižnik, krompir, zelje in korenje, čebulo in peteršilj, koper. Zahvaljujoč prvima dvema sestavinama, ta zelenjavna juha postane rdeče-rjava (pesa) v svoji barvni shemi. Poleg tega lahko v nekaterih regijah v boršč vključimo fižol, jabolka, bučke in včasih papriko in čili. Jed se lahko razlikuje tudi po široki paleti začimb - uporablja se do dvajset vrst. Poleg običajnih - črna, rdeča, piment, česen, koper, peteršilj, lavrushka, timijan in pehtran, bazilika in majaron, lahko uporabite nekatere druge, kot sta zira in barberry. Včasih lahko v sestavo boršča vključimo suho sadje: na primer, suhe slive so zelo priljubljene kot dodatek. In tudi limona. Danes se ta prva jed običajno kuha v mesni (seveda s kostmi) juhi, čeprav je bila v preteklosti najpreprostejša kmečka hrana, meso pa so po vaseh dodajali le ob velikih praznikih. Ob delavnikih - zlasti v južnih in jugovzhodnih regijah Ruskega cesarstva - zdrobljena mast plus česen in čebula.

Pri serviranju jed običajno začinimo s kislo smetano (izjema so nekatere sorte, na primer Odessa). Postrežejo ga tudi s najbolj svežim, običajno črnim ali otrobnim kruhom. Priljubljeni so tudi pampuški s česnovo omako. In med postom se boršč pripravi brezmaščoba, meso, živalska maščoba. Uporabljajte samo rastlinsko olje. Skuhajo rdečo juho tako z gobami kot z ribami.

Prijateljstvo ljudstev

Ta juha z rdečo peso ima svojo starodavno zgodovino v Ukrajini, kjer ji pravijo tudi boršč. Za božično veselico so gobe prej pripravili z "ušesi" - majhnimi cmoki ali cmoki iz jajčnega testa. In sestava ukrajinskega boršča vključuje svinjsko mast (pogosto zdrobljeno s česnom in soljo) kot obvezno sestavino. Vendar obstajajo, kot že omenjeno, litovska in poljska, ruska in moldavska različica. V posameznih regijah jih kuhajo različno, pa tudi z variacijami: meso, gobe in pusto, poleti - hladno, rdeča pesa … Glavna stvar združuje recept - kjer koli se pripravlja boršč, velja za eno najljubših kulinaričnih jedi. In sposobnost kuhanja resnično okusne jedi v različnih delih je prej veljala za skoraj glavno vrlino gostiteljice, ki ni manjša po pomenu, na primer lepoti. In boršč je v slovanski tradiciji veljal za močan afrodiziak!

Hladilnik

Pripravlja se predvsem pozno spomladi ali poleti, redkeje jeseni. Osnova je vložena (ali kuhana) pesa, včasih se doda tudi kefir (ali drugi fermentirani mlečni izdelki). Druge sestavine se uvedejo surove - koper, zelena čebula, peteršilj, česen. Na koncu kuhanja dodamo kislo smetano, včasih trdo kuhana jajca. Jed jemo ohlajeno, namesto kruha pa včasih uporabimo tudi kuhan krompir. V skladu s tem se bo sestava izdelkov boršč "holodnik" bistveno razlikovala od sestavin, dona primer rdeče.

zelena

To je pravzaprav kislica juha, ki pa se imenuje tudi boršč in velja za nacionalno kuhinjo vzhodne Evrope. Ta izdelek ni nekakšen klasični boršč, saj ima popolnoma drugačen recept, pa tudi zeleno barvo. Nastane iz dodajanja kislice skupaj z drugimi zelenimi sestavinami.

Nekaj kuharskih nasvetov

• Da bo jed gosta, skuhamo en velik krompir z drugimi sestavinami. Ko je vse pripravljeno, ga vzamemo ven, dobro pregnetemo in damo nazaj v ponev.
• Od kuhanja je barva pese utišana. Da bo jed sočna in svetla, v posodo damo približno četrtino majhne pese, narezane (ali naribane) za juho, prelijemo z vrelo vodo in pustimo približno dvajset do pol ure (dokler je ostalo kuhano). In ko ponev odstavimo z ognja, stisnemo juho in jo vlijemo v skupno maso.
• Za izboljšanje okusa in aromatičnih lastnosti vzamemo kos spodobne maščobe (posoljene, vendar ne kuhane) in jo zmeljemo s česnom, nastalo konsistenco pa dodamo v ponev s hrano na koncu. Samo prste oblizni!
• Boršča ni priporočljivo postreči takoj po pripravi! Jed pustite kuhati (običajno ta postopek traja približno eno uro). Mimogrede, tako imenovani dnevni (ali včerajšnji) boršč je po soglasnem mnenju kulinaričnih strokovnjakov veliko okusnejši od pravkar narejenega. Zato je vredno prisluhniti ljudski modrosti!

Klasičnažanr

Čeprav ima, kot že omenjeno, vsak domači kuhar svoj recept za to jed, vas bo morda zanimalo, kakšna je sestava klasičnih boršč izdelkov in kako se kuha po večini kuharskih knjig? Torej kuhajmo!

Kaj vzamemo

Kaj je v boršču? Za juho potrebujemo goveje ali telečje meso (najbolje na kosti) - od pol funta na veliko ponev, peteršilj, eno veliko čebulo (samo olupimo, ni pa je treba rezati). Za tako imenovano cvrtje ali preliv vzemimo par korenin srednje pese, par korenčkov, par čebule, malo rastlinskega olja, malo citronske kisline (ali limoninega soka), paradižnikovo pasto. Potrebujete tudi: približno pet krompirjev, 300-400 gramov svežega belega zelja. In za serviranje k mizi: zelenjava, kisla smetana (žlica na vsakem krožniku).

Enostavno kuhanje

1. Vzamemo veliko ponev za "boršč", vanjo damo oprano meso in napolnimo z 2/3 vode. Postavimo na ogenj in skuhamo juho. Pazljivo pazite in pred vrenjem odstranite peno. Mimogrede, juha je boljša, če uporabljate meso s kostmi.
2. Ko voda zavre, pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju približno uro in pol.
3. V tem času bomo naredili pečenko in pripravili vse ostale sestavine. Operimo in očistimo peso, korenje, čebulo. Korenovke grobo naribamo, čebulo pa narežemo na kocke ali trakove - po želji.



4. V ponev nalijte rastlinsko olje, prižgite maloogenj. Najprej prepražimo korenje in čebulo (pet minut), nato pa jim dodamo peso (priporočljivo je, da jo potresemo s citronsko kislino, po možnosti potresemo z limoninim sokom - zahvaljujoč temu bo barva jedi res postala nasičena rdeča).
5. zelenjavo dušite še pet minut. Po tem dodajte nekaj velikih žlic paradižnikove paste (lahko jo naredite sami iz svežih paradižnikov, vendar je to ločen pogovor). Vse dobro premešamo in pustimo na štedilniku še pet minut.

"Točka sestavljanja" boršča

Ko je naša juha kuhana, vzamemo meso iz tekočine. Medtem ko se ohlaja, v ponev vnesemo zelje, olupljeno, oprano in sesekljano (lahko uporabite poseben drobilnik, in če ga ni pri roki, je primeren navaden oster in širok nož). Po nekaj minutah dodamo sesekljan krompir (na kocke ali slamice – sami se odločite). Medtem ko se vse to kuha, meso ločimo od kosti in ga narežemo na kocke. Sestavino vrnemo nazaj v ponev. Na koncu solimo po okusu in dodamo preliv. Temeljito premešajte (mimogrede, boršč velja za uspešnega, če je žlica za mešanje v njem "vredna"). Dodajte drobno sesekljano zeleno, ponev pokrijte s pokrovom, ugasnite ogenj. Jed je pripravljena. Toda še vedno mora stati vsaj pol ure, najbolje pa eno uro. Čeprav lahko jeste takoj po kuhanju, če ne morete čakati, bo naslednji dan očitno bolj okusno, ko ga napojite. Kot lahko vidite, sestava in priprava boršča ni tako zapletena, kot se zdi. Ne bojte se kuhatiizražam lastno domišljijo. Konec koncev ima ta jed veliko možnosti. Mogoče si lahko izmisliš svojega?

Umetnost služenja

Ta jed je tradicionalno kmečka. Salo s krofi so stregli le ob praznikih. Domnevali bomo, da smo »sveti«, in na mizo bomo postregli majhne žemljice, ki jih bomo pomazali s česnovim sokom. Vsekakor morajo biti sveže, vroče. Boršč iz ponve damo na krožnike po porcijah, vsako porcijo pa postrežemo z žlico kisle smetane in ščepcem svežih zelišč - okusnejša je. Prav tako bi bilo lepo spiti kozarec dobre domače pijače ali vodke za apetit. Ali se že ne slini?

maloruska varianta

Sestava ukrajinskega boršča se načeloma, kot tudi njegova priprava, ne razlikuje veliko od klasične različice. Glede na sestavine: obvezno dodajte košček "stare" maščobe, papriko. In namesto govejega (ali telečjega) Ukrajinci pogosto uporabljajo svinjska rebra. Zaradi tega je juha zelo bogata in mastna. Toda hkrati se sama jed ne zdi tako "težka" - maščobne posledice precej samozavestno nevtralizira veliko število zelenjave. Pri pripravi se "ukrajinske sestavine" praktično ne razlikujejo od sestave ruskega boršča, imajo pa tudi svoje nianse. Majhen kos slanine "z vonjem" boste morali zdrobiti v možnarju (ali v skodelici, če v kuhinji nimate tako pristnega predmeta) s česnom in soljo - lahko dodate pekočo papriko v zrnu. Nato dobljeno maso dodajte v ponev z borščom. To naredimo čisto na koncu, preden ugasnemo štedilnik. Izkaže se zelo specifičnega okusa in bogatega "boršča" duha.

vegetarijanska

V prejšnjih receptih smo upoštevali sestavo boršča z mesom. Obstajajo pa tudi tako imenovane prazne različice te jedi. Načini njihove priprave (v smislu cvrtja korenaste zelenjave in čebule v rastlinskem olju, vnosa zelja in krompirja) se praktično ne razlikujejo od zgornjega recepta. Glavna razlika: pomanjkanje mesa v juhi. Poleg tega ga lahko pripravite iz gob ali pa uporabite samo nabor zelenjave, suhega sadja in začimb. Tukaj sestavo boršča in njegovo vsebnost kalorij določajo izključno zeliščne sestavine. Kot nepogrešljiv vir beljakovin se pogosto uporablja tudi fižol (različne sorte, včasih tudi druge stročnice). Kot rezultat: jed se kljub svoji nizki kalorični vsebnosti in odsotnosti živalskih proizvodov izkaže za precej zadovoljivo (in tudi koristno za telo). Te možnosti kuhanja so še posebej pomembne za tiste, ki se postijo zaradi svojih verskih prepričanj ali se držijo določenih vrst diet, ali za tiste, ki so zaradi zdravstvenih razlogov omejeni pri uporabi živalskih beljakovin. Kot vidite, je boršč vedno primerna in celo zaželena jed - le izbrati morate ustrezno različico recepta za osebno uporabo. In tam je do malega: samo še kuhati!

Števec kalorij in sestava boršča za 1 porcijo

Poznavanje takšnih podatkov je potrebno najprej, ko človek gleda svojo postavo,po eni izmed priljubljenih diet, katerih cilj je zmanjšati dnevni vnos hranil. Ampak hočem boršč! Torej izračunajmo. Povprečna porcija je približno 250 gramov. Po mnenju nutricionistov in po števcu kalorij vsebuje ta količina okusnega izdelka (spet mislim na klasično različico) približno 80 kcal, 330 kJ. Porcija vsebuje približno 3,5 grama beljakovin, več kot 8 gramov ogljikovih hidratov, 4 grame maščob, več kot 7 miligramov holesterola, približno dva grama vlaknin in pomembna mikrohranila. Tukaj je taka kemija z biologijo.

No, na splošno dober tek vsem! In ne pozabite, da bi morala vsaka gospodinja (ali domača kuharica) vsaj enkrat v življenju poskusiti kuhati to okusno in dišečo pristno jed. In že vidite, da lahko boršč v različnih različicah zasede svoje samozavestno mesto v vašem družinskem jedilniku. Ker no, kam brez boršča v postsovjetskem prostoru?