Priprava in sestava adjike

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Adjika je dišeča simfonija orientalskih začimb z ostrim značajem. Težko je najti popolnejšo kombinacijo dišečih zelišč, pekoče paprike in paste iz oreščkov. Ta izdelek se aktivno uporablja za aromatiziranje mesa, dodaja ga številnim juham in služi kot odličen dodatek različnim jedem.

Iz česa je narejena abhazska adjika

Samo ime "adjika" je prišlo k nam iz abhazijskega jezika in v prevodu pomeni navadna sol. Kljub dejstvu, da je abhazijska adjika v različnih barvah, osnova za vse vrste ostaja nespremenjena. Glavne sestavine so sol, česen in rdeča pekoča paprika. Barva začimbe je odvisna od sestave zelenja in posušenih zelišč, zmletih na poseben način.

Iz oranžne in rdeče adjike so po mletju z orehi iztisnili orehovo olje, ki so ga kasneje uporabljali za predelavo mesa, mariniranje perutnine, preliv zelenjave.

Tehnologija za izdelavo klasičnih abhazijskih začimb

Po starodavnem izročilu se prava adžika kuha na ravnem kamnu, ki je v sredini rahlo obrabljen. Protivnik, ki je zdrobljensestavine, tudi kamen, vendar manjše. Brusilni kamen pritisnemo z levo roko od zgoraj, z desno roko pa se izvajajo krožni gibi. S pomočjo takšne naprave so Abhazi drgnili tudi orehe, korenine ali kostanj.

Uporaba mletja kamna vam omogoča, da naredite adjiko z zelo tanko konsistenco, podobno maslu. Zato včasih želite ta izdelek poimenovati "kavkaško olje". Abhazijci uporabljajo adjiko s skoraj vsako hrano in si ne predstavljajo življenja brez te čarobne začimbe.

Na žalost je trenutno veliko ponaredkov, ki nimajo nobene zveze s klasično abhazijsko adjiko. Lepe etikete lahko zavedejo tudi pravega gurmana. Še posebej čudni so napisi, da je adjika narejena nekje v moskovski regiji ali pa sestava adjike vsebuje paradižnikovo pasto. Toda najbolj žaljivo je dejstvo, da izvor tega veličastnega izdelka pripisujejo gruzijski kuhinji, zmotno domnevajo, da so prav oni ustvarili popoln recept za začimbo z abhazijskim imenom.

Skrivne sestavine abhaške adjike, sestava, recept

Adjiko lahko pogojno razdelimo na dve vrsti: gorečo rdečo in zeleno. Rdečo barvo začimbe dajejo pekoče paprike in ne paradižniki, ki jih v receptu praviloma ni. Recept uporablja 500 g posušene paprike. Za povrnitev naravne vlage izdelek damo v posodo s toplo vodo, pritisnemo z bremenom in pustimo tri ure.

Nato se tekočina odlije in zmehčastroke podrgnemo na kamnito površino skupaj z ostalimi začimbami, in sicer z vsemi preostalimi sestavinami, ki sestavljajo adjiko: z glavo česna, koriandrom, začimbami in semeni kopra, vzetimi po 10 g. Nekatere gospodinje mešanico precedijo skozi mlin za meso, vendar takšno mletje ne omogoča, da bi eterična olja, ki jih vsebujejo semena, izstopala in zagotovila značilno aromo začimb. Zato uporabljajte klasično tehnologijo, kadar koli je to mogoče.

Za ohranjanje potrebne viskoznosti aromatičnega pireja dodamo mešanici naribane orehe, približno 100 gr. Maslo iz oreščkov bo izdelku zagotovilo kremast okus. Adjiki dodamo tudi sol po okusu. Začimbe so v steklenem kozarcu shranjene precej dolgo in za to sploh ni potreben hladilnik.

Zeleno adjiko pripravimo podobno kot rdečo, le da je paprika zelena. Meta, koriander in bazilika so dodani kot sveža zelišča za večji okus. V razumnih količinah je prisotna tudi sol v začimbah. Nenavadno je, da taka zelena sestava adjike ni nič manj priljubljena med Abhazijci. Na Kavkazu ga uživajo celo z mlečnimi izdelki.

Adjika z gruzijskim okusom

Kljub trditvi, da gruzijska adjika ne obstaja, še vedno obstajajo recepti, ki so zelo podobni temu izdelku. V Gruziji so orehi zelo radi, zato so prisotni v skoraj vseh jedeh. Adjika ni izjema. Sestava gruzijske adjike je zelo podobna abhazijski, vendarmasni delež paste iz oreščkov v njej znatno presega normo. Poleg tega zelenice, ki jo dodamo testeninam, ne zmeljemo, ampak z nožem narežemo na majhne koščke.

Orehe, preden jih zmeljejo v adjiko, posušimo v pečici ali v ponvi. Nato jih očistimo iz tankih lusk in šele nato zmeljemo.

ruske različice kavkaške adjike

Kot je navedeno zgoraj, sestava abhazijske adjike ne vsebuje paradižnikov, ki smo jih vajeni. Toda medtem ko je recept prišel do nas, se je nekoliko spremenil. Seveda se je klasični okus delno izgubil, vendar je jed zaradi uvedbe novih sestavin dobila nov okus. Razmislite o nekaj od teh receptov.

Ajika v ruščini

Za pripravo začimbe potrebujete 800 g sveže paprike, pet glav česna, 125 g grobe soli, pol kozarca mešanih začimb (suneli hmelj, koper, koriander).

Za delo s takšnimi sestavinami boste potrebovali gumijaste rokavice, saj lahko zaradi pekoče paprike škodi koža na rokah. Če se vam zdi količina rdeče paprike velika, jo lahko delno nadomestite s sladko papriko ali paradižnikovo pasto.

Vse pripravljene izdelke je treba skozi mlinček za meso in dobro premešati. Za mletje lahko uporabite mešalnik. Dobljene paste ni treba toplotno obdelati. Maso le razporedite po steklenih posodah in shranite.

Kot vidite, se sestava domače adjike nekoliko razlikuje od klasike, vendar ima tudi pravico do obstoja.

Adjika sjebi

Kot veste, ima hren določeno pikantnost in je odličen konzervans. Sestava adjike z dodatkom hrena bo videti takole:

paprika in pekoča paprika - po 6;

4 paradižniki;

srednja korenina hrena;

· sol v razumnem odmerku;

semena peteršilja, kopra in koriandra;

česen 1 glava.

Sodeč po šopku sestavin bo rezultat precej vroč, zato bo poraba takšne adjike minimalna. Čeprav lahko mnogi gurmani takšno mešanico uporabijo z žlicami.

Paradižnik in papriko je treba olupiti in obrniti skozi mlinček za meso, semen ni mogoče odstraniti. Korenino hrena je treba naribati na grobo strmo. Česen lahko tudi naribamo ali pa ga lažje dodamo paradižnikovi masi v mlinčku za meso. Zeleno narežemo na majhne frakcije in dodamo mešanici. Na koncu testenine solimo in razporedimo v kozarce.

Kot lahko vidite iz zgornjih primerov, ima vsak svojo adjiko. Sestava in priprava sta zelo različni, zato je pri iskanju klasične začimbe pravilneje, da se obrnete na abhazijske kulinarične strokovnjake.