Kvasni ekstrakt: sestava, priprava, uporaba

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ni nenavadno, da na etiketah živilskih ali kozmetičnih izdelkov vidite sestavino, imenovano "kvasni ekstrakt". Večina potrošnikov meni, da je to običajen kvas, vendar temu ni tako. Sestava in namen te komponente absolutno nista povezana s fermentacijo.

Opis

Kvasni ekstrakti nastanejo s predelavo piva ali pekovskega kvasa. Po razdelitvi celic biološke mase tega izdelka se pod vplivom lastnih encimov in temperature od 35 do 40 ° C spremeni sestava snovi. Po tem se izberejo potrebne frakcije in pasterizirajo. Izvleček suhega kvasa se proizvaja tudi v tekoči obliki, včasih se izdelki posušijo.

Končna sestava izdelka je večinoma sestavljena iz beljakovinskih spojin – posebnih aminokislin. Lahko izboljšajo okus in aromo jedi. Pogosto se v končni fazi sestavi dodajo začimbe, sol, začimbe, zeliščni izvlečki, da ustvarijo potreben okus dodatka.

Velika večina podjetij proizvaja kvasizvlečki z različno, vnaprej določeno v recepturi, okusno osnovo. To se naredi tudi za zatiranje neželenih okusov in izboljšanje dojemanja izdelka.

Sestava izdelka

Glavne sestavine ekstrakta kvasovk so peptidi, nukleotidi, aminokisline. Aminokisline pa vključujejo:

• asparaginska kislina;
• glutaminska kislina;
• diaminovalerinska kislina;
• treonin;
• serina;
• glicin;
• tirozin;
• proline;
• valine;
• alanin;
• metionin;
• lizin;
• cistein;
• levcin;
• arginin;
• fenilalanin;
• histidin.

Poleg tega dodatek vsebuje relativno veliko vitaminov B (večinoma B3 in B5).

koristne lastnosti

Zaradi svoje bogate sestave ima bakteriološki izvleček kvasa številne uporabne lastnosti.

Seznam jih je naslednji:

1. Visoka vsebnost vitaminov B, ki spodbujajo celično energijo, zahvaljujoč kateri je koža aktivno nasičena s kisikom.
2. Ima močno antioksidativno funkcijo. Bistveno zmanjša negativne učinke prostih radikalov na celični ravni.
3. Z aktiviranjem sinteze glikozaminoglikanov pomaga pri kopičenju in zadrževanju vode v koži ter s tem poveča njeno elastičnost.
4. normalizira presnovo lipidov in beljakovin,nadzor mastne ali suhe kože.
5. Spodbuja stimulacijo in aktivnost fibroblastov. To so celice, ki sintetizirajo kolagen in elastin, ki sta nujna za ohranjanje mladostne kože.

Proizvodna tehnologija

V proizvodnji se pri pripravi kvasnega izvlečka uporabljajo posebej vzgojene, z beljakovinami bogate vrste kvasa, vključno s pekarskimi, krmnimi, pivskimi, mlečnimi in drugimi sortami.

Uničenje celic in povezano s tem procesom dodeljevanje soka nastane zaradi avtolize. Lastni encimi kvasovk razgradijo vsebino celic, nato pa se beljakovinske verige razgradijo na peptide, nukleotide, makromolekule, aminokisline. Postopek dodajanja lastnih encimov z nukleazo vam omogoča povečanje vsebnosti nukleotidov. Poleg tega sta sestavi dodana monofosfat in gvanidilna kislina, zasnovana za izboljšanje okusa končnega izdelka.

Uničenje celic se lahko izvede tudi na druge načine – s termolizo ali plazmolizo. V prvem primeru celice kvasovk segrejemo v vodi, v drugem primeru jim dodamo raztopino na osnovi sladkorja in soli.

Naslednja faza je sproščanje nastale mase iz celičnih elementov, ki se med procesom fermentacije niso raztopili z ločevanjem koncentrata. Nato se posuši ali pusti nespremenjeno. Posledično nastane pastozni kvasni produkt z vsebnostjo 70–80 % suhe snovi ozprah, ki vsebuje 95-97% suhe snovi.

Okus

Kvasni ekstrakt ima slan okus in velja za ojačevalec okusa. V svoji sestavi vsebuje glutaminsko, inozinirano in gvanidilno kislino. Zaradi te lastnosti se pogosto uporablja v živilski industriji kot dodatek pri izdelavi omak in instant hrane.

V skladu z uredbo "Evropskega sveta" se lahko ekstrakt kot aromatičen dodatek imenuje "naraven". Nasprotno pa so druge aminokisline zgoraj označene kot "okusi". FDA dovoljuje, da se glutaminska kislina izpusti iz ekstrakta. Prepovedano pa je na embalaži navesti, da izdelek ne vsebuje mononatrijevega glutamata. Prav tako ga ni dovoljeno omenjati v sestavi sestavin, kot začimbo ali začimbo.

Uporaba v kozmetiki

Zelo pogosto lahko med sestavinami kozmetike najdete izvleček kvasa. Uporablja se predvsem za preprečevanje in boj proti starostnim spremembam kože obraza in telesa.

Njegova učinkovitost je bila opažena pri vključevanju v ciljne serume, losjone in kreme:

• odpravite prve znake staranja;
• dviganje in definiranje kontur obraza;
• za glajenje kože obraza;
• daje zdravo barvokoža.

Kot najboljše kozmetične izdelke z izvlečkom velja izpostaviti več izdelkov uglednih in uveljavljenih blagovnih znamk na trgu:

1. Advanced Genifique proizvajalca Lancome. Ta izdelek za aktivacijo mladosti je postal prodajna uspešnica v kozmetični industriji. Proizvajalci serumov obljubljajo, da bodo v samo 7 dneh znatno povečali kazalnike mladosti kože. Namreč: zagotoviti sijaj in svežino, čistost in gladkost, enakomeren ton, povečati čvrstost in tonus, gostoto in elastičnost, zmanjšati gube. Za uresničevanje teh ciljev skrbi patentirani kompleks Genifique ter razvita simbioza prebiotikov s kvasovkami in bifidobakterijami, ki spodbujajo sintezo beljakovin v koži.
2. Kiehl's koncentrat za natančno dviganje por. Je koncentrat z delovanjem za zategovanje in zožitev por. Učinkovito izboljša stanje kože, poveča elastičnost. Učinek proti staranju se doseže z zmanjšanjem por, glajenjem gub in liftingom. Izdelek vsebuje mikrofiltriran izvleček kvasa in eterično olje cvetov geranije, ki ohranja kolagen in elastin v globokih plasteh kože.
3. Napredni korektor pigmentov, SkinCeuticals. Krema proti pigmentaciji kože, ki jo povzročajo hormonske motnje, izpostavljenost UV žarkom ali vnetje. Izdelek učinkovito izenači polt, odpravlja in preprečuje pojav starostnih peg. Ekstrakt kvasa krepi zaščitne funkcije kože in povečuje aktivnost celic, ki sintetizirajo kolagen.
4. Re-Plasty Pro-Filleravtorja Helena Rubinstein. To je serum za lokalno delovanje proti gubam. Združuje dve vrsti hialuronske kisline in posebno sestavino na osnovi kvasa. Zahvaljujoč njemu se sintetizirajo lastne zaloge hialuronske kisline v koži.

Medicinska uporaba

Za medicinske namene se kot hranilni medij uporablja ekstrakt kvasa za gojenje bakterij. To pomaga znanstvenikom pri izvajanju raziskav in bakteriološke diagnostike, da bi izboljšali terapevtske metode za zdravljenje bronhopulmonalnih in drugih bolezni.

Agar iz ekstrakta kvasa se prav tako pogosto uporablja. Uporablja se za analizo različnih vrst tekočin, vključno s pitno vodo. Kot rezultat raziskav s tem izdelkom je določeno število bakterij na enoto prostornine in primernost vode za uživanje.

Aplikacije za hrano

Izvlečki na osnovi kvasa se pogosto uporabljajo kot osnova pri izdelavi namazov (neke vrste maslo, vendar brez holesterola) z dodatkom pomožnih sestavin. V Evropi, Avstraliji in Ameriki je ta hrana vedno del zajtrka.

Poleg tega, kot je bilo že omenjeno, je izvleček nasičen z vitamini B, koristnimi kislinami, vključno s folno, biotinom, glicinom in drugimi, zato je zaradi zdravstvenih razlogov pogosto vključen v prehrano.