Torta z vrtnicami. Dekoracija torte. Krema za vrtnice na torti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rose cake - zveni malce staromodno, kajne? Sedaj pa so se gastronomski trendi spremenili in se vrnili na dobro pozabljeno staro ter dodali nekaj novih elementov.

V zadnjem času se je slaščičarska obrt intenzivno razvijala. Postalo je bolj dostopno, zdaj je postopek ustvarjanja zapletenih tort znan korak za korakom. Potrebne izdelke lahko kupite v kateri koli trgovini, pa tudi potrebne slaščičarske dodatke.

Poleg tega so se začele pojavljati različne metode dekoriranja končnih izdelkov - to je minimalizem francoske šole in bogastvo "rustikalne" smeri in še veliko več. Vendar pa je za mnoge koncept "rojstnodnevne torte" močno povezan s kremnimi vrtnicami, kot v sovjetskih časih. Potem je bil njihov okus dvomljiv, saj so bili recepti GOST napolnjeni z maščobo in sladkorjem, da bi podaljšali rok uporabnosti. Ja, ob uporabi kakovostnih izdelkov je res okusno, a hkrati preveč zadovoljivo. Zahvaljujoč gastronomskemu obilju lahko rožnato kremo na torti posvetlite in jo naredite bolj izrazno. V tem članku bomo podali recepte in opisali številne tehnike za ustvarjanje užitnih vrtnic za okrasitev slaščic.

Svetovni trendi v dekorju. Več vrtnic za boga vrtnic

Kremne vrtnice odlikuje jasen, izrazit relief – videti bi morali vsak cvetni list. To kremi nalaga številne omejitve, saj mora biti zelo gosta in stabilna. Zato pozabite na kislo smetano in mousse - cvetni listi se bodo zameglili, preden jih boste imeli čas videti v "zbrani" obliki. Spodaj smo opisali najbolj priljubljene vrste krem za ustvarjanje vrtnic.

Smetana slaščičarska dekoracija je zdaj izjemno priljubljena zahvaljujoč tako imenovani malezijski tehniki. Temelji na urejenih brstih, ki so ena sama sestava. Najpomembnejša stvar v dekorju je harmonija, ni samo košara cvetja. Vsi odtenki odmevajo drug drugega in prikazujejo eno samo sliko. Ombre dobrodošel. Obrtniki, ki ustvarjajo mojstrovine, kot je na spodnji fotografiji, so zagotovo prebrali veliko informacij na temo botanike.

Osnovna orodja

Seveda boste potrebovali vrečko za pecivo. Sprva ne morete porabiti denarja za drag silikon, vendar se znebite silikona za enkratno uporabo - je trpežen in odlično drži kremo. Poleg tega morate kupiti šobe za cvetne liste. So iz plastike in nerjavnega jekla. Priporočamo jemanje slednjih, saj zagotavljajo najboljše olajšanje. Vabe za vrtnice vključujejo:

• "Loop". Uporablja se za vrtenje enega cvetnega lista hkrati. Razpon velikosti je precej širok, kar vam omogoča spreminjanje velikosti končnih cvetov in ustvarjanje različnih kremnih vrtnic.



• "Odprta vrtnica". Zobna šoba s svojo pomočjo z rotacijskim gibanjem tvori vrtnice sorazmerno velikega premera. Najbolj priljubljena za okrasitev piškotov.
• Specializirane šobe. Imajo vrsto rež v obliki polmeseca, ki vam omogoča, da z enim klikom na slaščičarsko vrečko dobite vrtnico. Da, dobili boste lene tortne vrtnice, vendar izgledajo pametno.

Zaradi dejstva, da so kremni cvetovi krhki in se zlahka umažejo, so takoj po sestavljanju, pred nanosom na torto, rahlo zamrznjeni - strdijo in postanejo bolj priročni za uporabo.

Za ustvarjanje kremnih cvetov se uporablja posebno orodje, ki je vizualno podobno majhnemu obrnjenemu nohtu s široko glavo - priročno ga je držati in vrteti ter enakomerno porazdeliti cvetne liste po površini rože.

Kot rezultat, je torta z vrtnicami sestavljena na naslednji način: vsak cvet se ustvari posebej in zamrzne, nato pa se končni šopek sestavi na površino torte in dodatno okrasi z majhnimi elementi (listje, vejice, pestiči itd.).

švicarska meringue

Meringue je splošno ime za jajčne beljake, stepene s sladkorjem. Razlikovati med italijansko, francosko in švicarsko meringue. Med seboj se razlikujejo po pripravi, sestava ostane nespremenjena. Švicarska meringue se tradicionalno uporablja za okrasitev slaščic, saj je popolnoma varna - beljakovina je bila toplotno obdelana. Zaradi svoje stabilnosti in spektakularnega videza se zelo pogosto uporablja kot krema za vrtnice na torti. Torej, pripravimo se:

• beljaki - 6 kosov;
• sladkor - 300 gramov;
• citronska kislina - ščepec;
• vanilin, rum ali druga aroma - po okusu.

Nastala krema je snežne barve brez rumene barve, zato je kot nalašč za vas, če želite dobiti torto z belimi vrtnicami.

Kako kuhati?

Smetano kuhamo v vodni kopeli.

Na ogenj pristavimo posodo z vodo, medtem ko v manjši posodi zmešamo beljake s citronsko kislino.

Začnite stepati beljake, dokler ne dobite rahle pene.

Ko mešalnik deluje, beljakom začnite dodajati sladkor.

Maso stepajte minuto, nato jo dajte v vodno kopel.

Obrnite v smeri urinega kazalca z delujočim mešalnikom, maso obdelajte 7-9 minut - postala bo močna, sijoča.

Odstranite posodo iz vodne kopeli, dodajte aromo po okusu in stepajte, dokler se krema ne ohladi. To je vse! Če želite torto z rdečimi vrtnicami, potem pobarvajte švicarsko meringue s suhimi ali gel barvili.

Dekor te kreme prenaša shranjevanje tudi pri sobni temperaturi, za razliko od drugih krem z maslom.

švicarska meringa maslena krema za razkošne vrtnice

Za tiste, ki menijo, da je okus meringue "prazen", predlagamo, da na njegovi osnovi naredite polno masleno kremo - za to vzemite 450 gramov zmehčanega dobrega masla za zgornjo porcijokakovost.

V že stepene beljakovine po porcijah dodajamo maslo, vsakič dobro stepemo. Nastala krema bo zračna, z intenzivnim kremastim okusom. Glavna zahteva za uspešno kremo je, da morata biti maslo in meringue enake temperature! Iz navedenih deležev smetane se dobi veliko, zato lahko izdelke varno razdelite na polovico. Ta maslena krema ne more samo okrasiti torte z vrtnicami - z njo lahko obložite torto, nadevate eklere itd.

kremsir

Danes zelo modna krema, ki je k nam prišla iz ZDA. Njegova sestava je na prvi pogled morda zmedena, v praksi pa ima čudovito teksturo in nežen okus. Vzemite:

• skuta (nepredelana!) - 510 gramov;
• sladkor v prahu - 150 gramov;
• maslo - 175 gramov;
• aroma po okusu - rum, vanilija, limona itd.

kuhanje

Recept za pripravo te nespodobne kreme je preprost.

Zmehčano maslo stepite do mehkega, postopoma dodajte sladkor v prahu in aromo.

Ko mešalnik deluje, začnite maslu v serijah dodajati dobro ohlajen kremni sir, tako da vsakič dosežete puhasto konsistenco.

To je to.

Kontrast soli v siru in sladkorja v prahu bo kremi dal intenziven in izrazit okus. Odlično za barvanje. Zaradi gostote zlahka oblikujete cvetne liste vrtnic. Uporabite to kremo in vaša tortna cvetlična košara bone samo lepa, ampak tudi okusna.

lahka kremna krema

Ne marajo delati s smetano, ko gre za kompleksen dekor - topijo se, tečejo in ne držijo oblike. Uporabite naš recept in brez težav boste lahko naredili vrtnice iz maslene kreme:

• smetana z vsebnostjo maščob najmanj 33% - 500 ml;
• sladkor v prahu - 100 gramov;
• list želatine - 1 kos.

Recepta kot takega ni, samo želatino namočite v mrzlo vodo za 5 minut, med tem časom segrejte smetano na 60 stopinj.

Smetani dodajte želatino in dobro premešajte do gladkega.

Pustite, da se krema popolnoma ohladi in čez noč v hladilniku za končno stabilizacijo.

Smetano stepemo na čvrste vrhove, vmešamo sladkor v prahu in že lahko!

Za tiste, ki se ne bojijo eksperimentiranja: jagodičasta meringue na albuminu

Zelo, zelo okusna krema in odlična priložnost, da dobite nemastno rahlo kremo z intenzivnim okusom. Si želiš malinovih kremnih vrtnic? Dobili jih boste! Vzemite:

• albumin (suhe beljakovine) - 34 gramov;
• malin pire brez koščic - 340 gramov;
• voda - 100 gramov;
• sladkor - 300 gramov.

Naredimo to

V ponvi zmešamo sladkor in vodo, pristavimo na majhen ogenj in zavremo.

Vzporedno zmešajte do gladkega in zmešajte albumin z malinovim pirejem.

Segrejte sirup na 120°C oC.

Ko mešalnik deluje, vlijtevreli sirup iz jagodne mase.

Mešanico stepamo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Končana krema bo izpadla gosta, sijoča, z bogatim okusom maline. Vaši najdražji bodo presenečeni, ko boste postregli torto z jagodnimi vrtnicami.

Ne omejujte svoje domišljije - uporabite lahko kateri koli pire.