Slavna ruska kulebjaka z mesom

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ruska kuhinja je bogata s svojimi tradicijami in edinstvenimi recepti za okusne jedi. Eno takšnih mojstrovin ruskih kulinaričnih strokovnjakov lahko upravičeno štejemo za kulebyako. Zgodovinarji trdijo, da je bila ta jed prvič omenjena v 12. stoletju. Po sestavi je pita s kompleksnim večstopenjskim nadevom. Tradicionalno je kulebyaka narejena iz kvasnega testa. Nadev je sestavljen iz več vrst mletega mesa, ki jih zlagamo eno na drugo in ločimo s tankimi nekvašenimi palačinkami. Običajno se uporabljajo dve do štiri plasti. Znano pa je, da so v enem od moskovskih trgovskih klubov v 19. stoletju pripravili dvanajststopenjsko kulebjako.

Doma se tako zapletene možnosti običajno ne uporabljajo. Najpogosteje se jed pripravi z nadevom dveh nivojev. Na primer kulebyaka z mesom in kašo. Prva plast nadeva je mleto meso, prepraženo s čebulo v sončničnem olju. Za drugo stopnjo se vzame kuhan riž z jajcem. Kompleksno nadev zavijemo v testo in pečemo v pečici pri dokaj visoki temperaturi. Po hlajenju sta obe plasti jasno vidni v prerezu.

Z leti se je način te slavne jedi nekoliko spremenil. Nadev so začeli pripravljati v obliki ene plasti, v kateri je bilo mešanih več izdelkov. Tako je bila kulebyaka z mesom in zeljem. V tem primeru mleto meso prepražimo s čebulo in drobno sesekljanimi zeljnimi listi. Znana je tudi kulebjaka z mesom in bučo. V tem primeru zelenjavo najprej ocvremo, nato pa vročo maso zmešamo z mletim mesom. Nadev je sočen, mehak in zelo dišeč. Še lažje je pripraviti navadno kulebyako z mesom. Tu je nadev zavit v testo, sestavljeno samo iz mletega mesa in ocvrte čebule. Načeloma ga lahko obravnavamo kot dvostopenjsko različico, v kateri so plasti med seboj temeljito pomešane. Peka takšne torte je veliko enostavnejša, okus pa ni nič slabši od ostalih.

Posebej skrbno pripravite testo za kulebyaki. Sestavljati mora manjši del celotne mase pite in biti dovolj močan, da v notranjosti drži težek in gost nadev. Najpogosteje je kulebyaka narejena iz kvasnega testa. Toda včasih je dovoljena uporaba napihnjenega in celo bogatega polizdelka. Vse je odvisno od polnjenja. Ne pozabite, da je testo le paket, v katerega je postavljena dišeča vsebina pite. Ne bi smelo biti veliko. Nadev je treba rahlo prekriti s tanko plastjo testa, da se v njem trdno drži.

Za pripravo kvašenega testa za dve majhni piti boste potrebovali: 450 gramov moke (pšenične), 260 mililitrov segretega mleka, 2 žlički soli, 12 gramovstisnjen svež kvas, 45 gramov granuliranega sladkorja, 90 gramov masla in trije rumenjaki.

Takšno testo morate pripraviti vnaprej v več fazah:

1. Kvas prelijte z mlekom, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. Zmešaj sol z moko. Nato postopoma vnesite rumenjake, raztopljen kvas in z mešalnikom pet minut pripravite homogeno lepljivo testo. Mešanje je treba izvajati pri relativno nizki hitrosti.
3. Postopoma povečujte hitrost, da dosežete homogeno strukturo mešanice. Trajalo bo še 10 minut.
4. Segrejte maslo in ga zmešajte s sladkorjem, dokler ne nastane pasta.
5. Ob nadaljnjem gnetenju to toplo maso v majhnih delih vnašamo v testo. Najprej zmanjšajte število vrtljajev mešalnika na minimum.
6. Ko je vse olje notri, povečajte hitrost vrtenja do maksimuma in 10 minut gnetite homogeno testo, dokler masa ne postane mehka in elastična.
7. Posodo s testom pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi 2 uri. V tem času se bo glasnost opazno povečala.
8. Po tem je treba testo ponovno pregneteti, ponovno pokriti s folijo in postaviti na hladno za 2 ali 3 ure.

Prva faza postopka je končana. Zdaj lahko naredite nadev. Nato pojdite na glavni oder in se naučite iz lastnih izkušenj kuhati kulebyako. Vzemimo najpreprostejši nadev, sestavljen iz čebule in mletega mesa. Za eno pito boste potrebovali: 0,5 kilogramamleto meso, poper, nekaj čebule, sol in maslo za cvrtje. Priprava je zelo preprosta:

1. Čebulo narežite na poljubno velike kocke in prepražite v ponvi z maslom.
2. Mleto meso damo v ponev, solimo, popramo in pražimo s čebulo 10 minut. Za okus lahko dodate svoje najljubše začimbe, lahko pa tudi brez njih.

Zdaj je čas za zadnji korak postopka. Kulebyaki je treba kuhati do konca. Če želite to narediti:

1. Rezalno mizo potresemo z moko in na njej razvaljamo testo v ne več kot 1 centimeter debelo plast.
2. Nadev položite na sredino.
3. Robove testa zvijte in oblikujte v ovalno obliko. Površino namažite z jajcem, naredite nekaj vbodov z vilicami in izdelek pošljite v pečico.
4. Kulebyaka se peče pri temperaturi 180 stopinj 30-40 minut.
5. Takoj, ko se na površini pojavi okusna zlata skorja, preverite pripravljenost testa z zobotrebcem.
6. Pečeno pito vzamemo iz pečice, namažemo z maslom in pokrijemo z brisačo. Takoj, ko se torta nekoliko ohladi, jo lahko postrežete na mizo in povabite goste.

Jejte tako okusno kot samostojno jed po juhi. Običajno ga prelijemo s stopljenim maslom ali kislo smetano, lahko pa uporabimo tudi kakšno drugo omako. Ta dišeča torta je dobra pozimi in poleti, ob praznikih in delavnikih. Vedno bo prišel prav. Gostiteljica, ki zna kuhati kulebjako, lahko meni, da je v kulinarični umetnosti dosegla popolnost.