Vareniki z mesom: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Okusni in zadovoljivi izdelki iz testa, ki v trenutku izginejo z mize … O čem govorimo? Seveda o cmokih! To je najstarejša jed, ki je k nam prišla iz Turčije. Mnogi verjamejo, da je nacionalna poslastica ukrajinske kuhinje, a svoj izvor dolguje Turkom.

Ni pa tako pomembno, kdo je njen ustvarjalec, glavno je, da je pogost na ozemlju Rusije. Res je, sodobne gospodinje se ne trudijo z modeliranjem in raje kupujejo tovarniške izdelke. Seveda se na policah trgovin pred očmi potrošnika pojavi bogat izbor cmokov z različnimi nadevi.

O kvaliteti in svežini takšne poslastice je žal težko govoriti. Domači cmoki z mesom, krompirjem, sirom in drugimi sestavinami so seveda izven vsake konkurence. In čas, porabljen za modeliranje, bo več kot plačal za občutljiv okus jedi. Idealen je kot zdrav zajtrk, obilno kosilo in lahka večerja. Vse je odvisno od polnila in omake, s katero je poslastica postrežena. Danes smo pripravili zanimiv izbor mesnih receptov z dodatkom različnih izdelkov.

Kako narediti goveje cmoke?

V klasičnem receptu se za polnilo vzame goveji file, za sočnost pa veliko čebule. Okus jedi spominja na manti, le velikost in oblika sta nekoliko drugačni. Testo naj bo tanko razvaljano, brez grudic. Če želite pospešiti čas kiparstva, vključite ljubljene. Povedali vam bomo, kako se pripravljajo cmoki z mesom. Recept je preprost za izvedbo, to boste videli zdaj. Potreben komplet izdelkov za nadev:

• kg kuhane govedine;
• 500g čebule;
• glava česna;
• koper in peteršilj;
• sol, črni poper.

Sestavine za test:

• dve jajci;
• topla filtrirana voda - 1 skodelica;
• 50 ml sončničnega olja;
• moka - 500 gramov;
• sol, desertna žlička granuliranega sladkorja.

Vodnik po korakih

Najprej pripravimo mleto meso: čebulo drobno sesekljamo, prepražimo na olju do zlato rjave barve. Preskuhano govedino skupaj s česnom preskočite skozi mlinček za meso. V mesno maso pošljemo ocvrto čebulo, sesekljano zeleno, začimbe. Pokrijte s prozorno folijo in nadaljujte z gnetenjem testa.

V globoki posodi stepemo jajca, zalijemo z vodo, dodamo sladkor, sol. Moko prelijte skozi sito, dokler masa ne postane homogena in elastična. Glavna stvar je, da ne pretiravajte z moko, sicer bo testo postalo trdo. Na koncu vlijemo sončnično olje. Temeljito premešajte. Pustite stati 10 minut pod brisačo, najbolje na toplem.

Široka ploščaskupaj z valjarjem potresemo z moko, testo na tanko razvaljamo in s kozarcem izrežemo vrčke. Lahko naredite malo drugače - iz testa oblikujte klobaso, narežite na kocke, nato razvaljajte. Na vsak krog namažemo manjšo količino mletega mesa, tesno pritrdimo, da nadev med kuhanjem ne izpade.

Ostane, da cmoke z mesom kuhamo v vodi približno 5-7 minut po vrenju. Ko postrežete jed, obvezno položite na mizo košček masla. Običajno je izdelek potopljen v kislo smetano ali smetanovo omako. Domačo poslastico lahko naredite s poljubnimi izdelki, odvisno od okusnih preferenc.

Domači cmoki z mesom in zeljem

V sovjetskih menzah so pogosto postregli podobno jed, ocvrto v drobtinah. V kuhani obliki ni nič slabši in je pripravljen enako kot prejšnji. Mimogrede, izdelek nekoliko spominja na b altske pite s surovo prekajeno svinjino. Ne bomo vas dolgo mučili, pojdimo na delo. Potrebujemo naslednje sestavine:

• svinjina v količini tristo gramov;
• maščobe - 50 g;
• belo zelje - 200 g;
• čebula - 3 majhne glave;
• mleti črni poper, česnova sol.

Za test:

• piščančje jajce;
• sončnično olje - 30 ml;
• kozarci vode;
• moka - 200 g;
• sol.

Navodila

Moko presejemo, na sredini naredimo majhno vdolbino, vlijemo vodo. Posebej stepemo jajce, premešamo s soljo, premešamomoke, dodamo maslo in dobro premešamo. Da bi olajšali ta postopek, namažite roke z rastlinskim oljem. Pokrijte z brisačo in pustite 10 minut.

Medtem poskrbimo za polnilo. Čebulo narežemo na majhne kocke, rahlo prepražimo. Zelje narežemo na tanke trakove in dodamo čebuli. Dodajmo malo. Dušimo, dokler se zelje ne zmehča. Svinjino z mastjo pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo z zelenjavno maso. Nadev za cmoke z mesom ne sme razpadati.

Če je nadev presuh, vmešajte jajce, ki bo zmes obdržalo. Ostaja, da testo tanko razvaljamo, narežemo na kroge, napolnimo z nadevom in zavremo. Recept se lahko po želji interpretira.

Z mletim piščancem in krompirjem

Druga jed je zračna in nežna, saj vsebuje pire krompir. In piščančje meso v kombinaciji s korenovko daje neverjeten rezultat. Povežite vso družino in v rezervi naredite cmoke z mesom in krompirjem. Zahtevane komponente:

• pol kilograma piščančjega fileja;
• tristo gramov krompirja;
• maslo - 50 g;
• tri čebule katere koli sorte;
• dve jajci;
• dve skodelici moke;
• začimba po okusu;
• 150 ml vode.

Tehnološki proces

Postavite vodo za nekaj časa v zamrzovalnik. Pazite, da se ne spremeni v led. Olje vnaprej vzamemo iz hladilnika. Presejano moko zmešamo z jajci, zmehčanim maslom. Ohlajena voda v tankem curkuvlijemo v posodo, nenehno mešamo. Rezultat bo elastično testo, ki ga je treba nekaj minut pustiti pod brisačo.

Prepražimo čebulo z začimbami. Krompir skuhamo v lupini do mehkega, olupimo in pretlačimo z vilicami. Dodamo ½ prepražene čebule in solimo. Piščančji file zmeljemo, zmešamo z vsemi sestavinami. Za svetlost lahko sesekljate zelenje. Iz “počivanega” testa oblikujemo vrčke, ki jih napolnimo z mletim mesom.

Kuhamo v rahlo osoljeni vodi približno 7-10 minut. Jed prelijemo z omako, za pripravo katere je treba kislo smetano zmešati s prepraženo čebulo, črnim poprom in mletim muškatnim oreščkom. Na vrh potresemo sesekljan koriander ali koper.

Nadevano z mleto svinjino in kislim zeljem

Nič manj okusno skuhati jed iz nasoljenega zelja, ki ga drobno sesekljamo. Kisel okus zelenjave daje poslastici pikantnost in izvirnost. Tako varčne gospodinje, ki so vajene kuhati za prihodnost, zagotovo ne bodo pustile družine lačne. Načelo priprave je identično prejšnjim receptom, tukaj ni nič posebnega in zapletenega. Pripraviti morate naslednje izdelke:

• svinjska in govedina ali meso v količini 400 gramov;
• kislo zelje - 250 g;
• dve čebuli;
• trije stroki česna;
• črni poper, sol.

Sestavine za testo za 500 gramov moke:

• dve piščančji jajci;
• 180 ml tople vode, po možnosti filtrirane;
• ščepec soli;
• rastlinsko olje - 30-50 ml.

Proceskuhanje

Preden začnete oblikovati cmoke z mesom, morate sesekljati čebulo in več kot je, bolj sočen bo nadev. Mletemu mesu dodajte svoje najljubše začimbe s čebulo, iztisnite tudi česen.

Zelje drobno sesekljamo, dušimo pod pokrovom vsaj eno uro, da izparita vsa tekočina in sol. Nato povežite obe masi in pustite "počivati".

Moko presejte v stepena jajca, da naredite zračno testo. Po mešanju v majhnih porcijah vlijemo ledeno vodo in olje. Po gnetenju testa pustimo, da malo vzhaja. Razvaljamo tanek krog, s kozarcem izrežemo kroge. V vsak krog damo nadev, pritrdimo robove. Izdelke iz moke dajte v vrelo vodo in kuhajte 7-10 minut.

Zeljne cmoke z mesom (fotografija jedi je prikazana v gradivu) postrežemo s kremno kislo smetanovo omako, začinjeno z zelišči. Na mizo dajte tudi vložene kumarice, gobe in druge kisle kumarice.

Kuhanje v pari

Ali radi jeste okusno hrano, ne da bi škodovali vaši postavi in zdravju? Nato ponudimo, da kuhamo parjene cmoke z mesom. Recept vključuje prisotnost piščančjega ali puranjega mletega mesa, za katerega je značilna nizka vsebnost maščob. Sestavine za testo:

• en in pol kozarca svežega jogurta;
• dve jajci;
• 2, 5 skodelic moke;
• gašena soda - žlička za desert;
• sol.

Za nadev:

• piščančji file - 400 g;
• tri glavelok;
• česen v količini dveh strokov;
• koper, koriander;
• začimbe.

Pojdi na potek dela

Naredite majhno luknjo v moki, vmešajte jajca, ugasnite sodo in dodajte kefir. Testo temeljito pregnetemo. Če se vam preveč lepi na roke, prilijte olje. Pustite 10 minut pod folijo za živila. File s čebulo in česnom pretlači skozi mlinček za meso ali kupi že pripravljeno mleto meso in daj zelenjavo.

Iz testa oblikujemo cmoke z mesom. Kdo nima dvojnega kotla - ni pomembno. Uporabite lahko improvizirana sredstva. Vzamemo globoko ponev, nalijemo vodo, na vrh postavimo cedilo. Vanj damo svoje izdelke, pokrijemo s pokrovom in prestavimo na štedilnik. Čas kuhanja - 15 minut. Dober tek!