"Wellington" - govedina od Gordona Ramsaya

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ena najstarejših, cenjenih, okusnih in znanih mesnih jedi je Wellington, govedina, pečena v testu. Tudi kulinarični navdušenci ga ne bodo mogli kuhati vsak dan. Prvič, drago je. Drugič, težavno je. Tretjič, traja veliko časa. Toda na velike praznike bi se ta čudovita mesna zvitka zagotovo morala pojaviti na mizi!

Različice izvora imena

Od kod je dobilo ime govedina Wellington (glej pregled za fotografijo jedi), zanesljivih informacij ni. Obstajajo tri ideje, vsaka ima svoje podpornike.

1. Roulette si je ime izposodila od prvega angleškega vojvode posamezne grofije. Zdi se, da je bila njegova najljubša jed pečena govedina, ki so jo spremljali gobe in tartufi.
2. Wellington je govedina, ki jo je poimenoval po zmagovitem vojvodi Wellingtonskem pri Waterlooju domoljubni britanski kuhar.
3. Ime izvira iz imena prestolnice Nove Zelandije.

Najnovejša različica najboljdvomljivo, saj je mesto postalo prestolnica šele leta 1865, jed pa ima veliko starejšo zgodovino.

Izbor mesa

Ključ do uspeha zvitka Wellington je govedina najvišjega razreda. Morate vzeti izrezek; poleg tega bi moral najti kos, v katerem so proge maščobe.

Naslednji trenutek je svežina mesa. Ne boste dobili običajnega Wellingtona, če je goveje meso že zamrznjeno. Svežega mesa v mestu seveda ni, a kos je treba le ohladiti. Sicer bo mogoče jesti, a kulinarične mojstrovine ne pričakujte.

Obstaja več načinov za pripravo govedine Wellington. Stari recept, žal, ni v celoti ohranjen do naših časov. Vsak kuhar se trudi po svojih najboljših močeh, razume končni cilj in dostop do različnih sestavin. Trenutno je najbolj priljubljena možnost, po kateri jed pripravlja Gordon Ramsay, britanski kuhar (po poreklu, mimogrede, Škot), ki mu je jed uspelo prilagoditi sedanjosti, ne da bi ji prikrajšali njegova izvirnost.

Ramsayeva pravila

Veliki kulinarični mojster je razvil osnovna načela, ki jih je treba sveto upoštevati, če želite, da so vaši kulinarični poskusi uspešni. Upoštevati jih je treba tudi, če ste začeli govedino Wellington iz Gordona. Za tiste, ki še niste seznanjeni s pravili, jih povzemamo spodaj.

1. Harmonija, ki se kaže v ravnovesju. Upoštevati ga je treba v vsehod kulinarične ideje do menija.
2. Začimbe. V jedi izstopa le en osrednji izdelek, ostali so začimbe in naj ga le poudarijo in dopolnjujejo. Na primer, pri pripravi Wellingtona je glavna stvar goveje meso, gobe, slanina itd. pa so le spremljevalni izdelki.
3. Preprostost. Namen mora biti jasen in natančen.
4. Barva. Da, da, odtenke komponent je treba kombinirati in to na naraven način.
5. Postrežba. Apetitna oblika jedi je pol uspeha.
6. Kontekst. Pomeni razumevanje in upoštevanje okusov tistega, ki bo jed jedel.
7. Skladnost s pripravo in vrsto izdelka. To pomeni, da riba ni ocvrta, dokler se čips ne posuši.
8. omaka - je oblačilo za telo posode.
9. Vsebina: samo popolni izdelki, slabi bodo ubili tudi najboljšo idejo.
10. Znati se pravočasno ustaviti (točka, ki je še posebej pomembna za nepremišljene začetnike).

Če se spomnimo vsakega od pravil, pojdimo na Gordon Ramsay's Beef Wellington.

Kaj potrebuješ

Pri izračunu količine sestavin bomo izhajali iz mase govejega fileja v treh četrtinah kilograma. V tem primeru bodo povezane komponente potrebne v takih količinah:

1. Sveži, srednje veliki šampinjoni - 400 gramov. Možno je povečati ali zmanjšati količino v skladu z vašimi predstavami o harmoniji - vendar to velja za katero koli sestavino katere koli jedi.
2. Šunka v količini sedmih rezin. Potrebujem Parmo, če pa nemožnost nakupa, izberite podobno kakovost.
3. listnato pecivo, pol-kilogramski paket. Kvas ali ne, ni pomembno.
4. Rumenjaki za mazanje, dva kosa.
5. Od začimb in dodatnih sestavin: angleška gorčica, rastlinsko (ali bolje rečeno olivno in dobro) olje (po dve žlici), morska sol in samo mleti poper - po lastnem okusu.

Moka bo še vedno potrebna, vendar samo za posipanje prahu, in takšno količino lahko najde vsaka gospodinja.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Prva stvar so gobe. Pranje jih je nezaželeno, priporočljivo je, da jih očistite s krpo, krtačo ali krtačo. V skrajnih primerih jih je treba po pranju do maksimuma posušiti po odvajanju vode. Gobe prehajamo skozi predelovalec hrane ali mlinček za meso; gobe damo v zelo vročo ponev, dokler vlaga ne izhlapi (ta trenutek bo trajal približno deset minut, če nenehno mešamo).

Zdaj glavna sestavina zvitka Wellington: goveje meso podrgnemo s soljo, pomešano s poprom, in porumenimo z vseh strani - trideset sekund na vsak sod. Po ohladitvi meso premažemo z gorčico.

Sestavljanje zvitka

Torej, najpomembnejša stvar ostaja: goveje meso Wellington je treba sestaviti. Recept iz Ramsaya svetuje, da to storite takole:

1. Na mizo se razprostira oprijemljiva folija, ki bo močno olajšala vse postopke.
2. Položite plast rezin šunke. Morali bi se prekrivati.
3. Plast šunke je prekrita z enakomerno plastjo gob.
4. Ocvrt goveji file položimo na sredino in zavijemo v pripravljeno "pokrovko". Treba je zagotoviti, da polietilen ni zavit v notranjost. Sveženj se za tretjino ure skrije na hladnem.
5. Medtem ko je glavni del zvitka namočen, se testo razvalja na mizi. Največja debelina je tri milimetre; vendar se ne splača razvaljati tanjše od dveh.
6. Meso je položeno na sredino plasti. Prosti prostor namažemo z rahlo stepenim rumenjakom.
7. Robove testa ovijemo okoli govedine. Spoje, da se ne bi razhajali, previdno zapremo, odvečno testo odrežemo, zvitek položimo na pekač in ga na vrhu premažemo z rumenjakom, nato pa ga postavimo na dno hladilnika za četrtino časa. uro.

Edina stvar, ki jo lahko storite, je, da spečete svoj Wellington. Goveje meso postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj Celzija. Pred tem je treba vzdolž "pakiranja" narediti več poševnih rezov. Po približno dvajsetih minutah temperatura pade na 180 stopinj, peka pa se nadaljuje še četrt ure.

Izvirnik: Wellington v štruci

Nadev je pripravljen, kot za Wellington po Ramsayevem receptu. Manjši naj bo le kos govejega mesa, za pol kilograma (število ostalih sestavin se ustrezno prilagodi). Razlika je v poenostavljeni lupini. Svež štruco razrežemo po dolžini. Drobtina se odstrani tako, da ostane najmanj ob skorji. Od znotraj so položeni trakovi slanine, na njih - cvrtje gob. Nato eno polovicogoveje meso se položi in zapre s “pokrovom”. Dizajn je zavit v folijo in skrit v pečici. Pecite to različico "Wellington" bo od 20 do 25 minut. Govedina je neverjetna. Res je, štruca ni ravno dober nadomestek za skorjo iz listnatega testa.