Kobe govedina - kaj je to? Fotografija in opis najdražjega mesa

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Kobe govedina - kaj je to? Najverjetneje nekateri prvič slišijo za to vrsto izdelka. Je edinstvena in uradno registrirana blagovna znamka. Kobe govedina na Japonskem velja za dediščino države. V tem članku boste izvedeli, kako se ta vrsta izdelka razlikuje od drugih sort in kako se proizvaja.

Malo informacij o mesu

Od 7. stoletja je Japoncem prepovedano jesti meso. Dovoljenje je bilo uvedeno šele sredi XIX stoletja. Zaradi dejstva, da je bilo govedo dolgo izolirano in izolirano, je bila izvedena naravna selekcija. Posledično so postale prevladujoče živali z visoko vsebnostjo intramuskularne maščobe.

Leta 1910 se je pojavil koncept "wagyu", kar je pomenilo "japonska krava". Po drugi strani so razdeljeni na štiri vrste: kratkoroge, brezroge, rjave, črne. Slednja vrsta živali je najpogostejša na Japonskem. Dobili so ga s križanjem Wagyu z evropskimi pasmami. Oni dajejo marmorju meso. Obstajajo tudi druge vrstegovedo, katerega izdelek ima tudi to senco. Toda meso, obravnavano v članku, se šteje za referenco. Govedina kobe na spodnji sliki ima drugačno barvno shemo kot običajni izdelek.

Eno najboljših krajev za proizvodnjo japonske marmorirane govedine kobe je istoimensko mesto v prefekturi Hyogo. Evropejci, ki so poskusili to vrsto izdelka, so ga poimenovali "to" ime.

Trenutno se izraz "kobe govedina" nanaša na marmorirano meso ne samo na Japonskem, ampak tudi v ZDA.

V nasprotju z evropskimi kravami so Wagyu v hlevih za shranjevanje maščobe.

Kako se goji govedo?

Pravilna prehrana za wagyu je naravna hrana in brez umetnih dodatkov. Njihova prehrana vsebuje koruzo in ječmen. Oni so tisti, ki imajo lastnost, da dajo izdelku enako belo barvo.

Dieta velja za enega glavnih meril za pridobitev govedine Kobe. Ta vrsta mesa se oblikuje le z enakomernim povečanjem teže živali. Marmoriranje je odvisno tudi od starosti goveda. Za pridobitev govedine kobe ne zakoljejo bikov, katerih starost še ni dosegla trideset mesecev. Ker teleta najprej proizvajajo samo podkožno maščobo, nato pa intramuskularno.

Marmorirana govedina Kobe je postala svetovno znana. Toda na žalost ga je težko prinesti iz Japonske, saj so prebivalci precej "požrešni"na vaše izdelke. Zaradi tega se ta vrsta mesa zdaj vzreja v Združenih državah. Na voljo tudi v Avstraliji in Novi Zelandiji.

Samo tukaj je mnenje, kako gojiti govedo, prebivalci teh držav se razlikujejo.

Japonci verjamejo, da je treba wagyu gojiti le v zaprtih stojnicah, medtem ko se Američani držijo dejstva, da se najboljši izdelek dobi s pašo.

Najnovejši predstavniki marmornega mesa in drugih živalskih pasem.

opis govedine Kobe

Marmorno meso ima približno 120 vrst. Vsak od njih je poimenovan po vasi, v kateri je proizveden. Mimogrede, tako se imenuje, ker je na rezu videti kot kamen, prepleten z žilami. Ta učinek je dosežen zaradi prisotnosti tankih maščobnih plasti v mišičnem tkivu. Govejemu dajejo neverjetno lahkotnost in sočnost. Vir marmornega izdelka je meso mladih bikov. Zaradi tega se v govedini dobi nizka vsebnost vezivnega tkiva, ki zagotavlja takšno okusnost, kot je nežnost. Kot je navedeno zgoraj, se gojijo s posebno tehnologijo. Obstaja celo pregovor o kobeju, ki pravi, da za pripravo tega mesa ne potrebujete zob.

Običajno japonski kuhar kuha kobe govedino na velikem štedilniku pred restavracijami. Meso prepražimo v rastlinskem olju z začimbami in sezamovimi semeni.

Tudi v restavracijah lahko najdete jed, imenovano sukiyaki nabe. Postreže se s fižolovo skuto, surovim jajcem, zelenjavo inrezanci. Kuhar sam pripravi samo sestavine, gostje pa skuhajo tanke rezine mesa v ponvi s šibko juho.

Najpomembnejše merilo za govedino kobe je njeno marmoriranje. Na drug način ga lahko imenujemo kakovost medmišične maščobne plasti. Oglejmo si to pozneje.

Katere so kategorije izdelkov?

V tem razdelku se lahko seznanite z govedino kobe, opis vsake vrste mesa. Torej je ta vrsta izdelka razdeljena v pet kategorij in glede na lastnosti reza - v razrede A, B, C.

Eno najboljših velja za svetlo rožnato meso, ki je prežeto s tankimi maščobnimi plastmi. Tukaj govorimo o peti kategoriji. Ta vrsta izdelka se prodaja za veliko denarja na dražbah. Praviloma jih kupujejo lastniki tokijskih in kjotskih restavracij.

Najpogostejša sta četrta in tretja kategorija mesa. So nekoliko temnejše in manj marmorirane. Toda njihov okus je odličen. Ta govedina kobe ima blag in dišeč vonj.

Tuje kupce prva in druga kategorija tega izdelka ne zanimata toliko. Ker se ne razlikuje veliko od navadnega dobrega mesa.

Kako so dešifrirane črke na mestu reza?

Torej, razred A so najmehkejši kosi sprednjega dela debelega roba. Se pravi, ta vrsta velja za najboljšo.

V razred B spadajo kosi debelega in tankega roba iz sredine trupa. Uporabljajo se za zrezke.

Izdelek razreda C je največtežko. Vključuje zadnji del tankega roba. Ta vrsta izdelka se običajno uporablja pri pripravi tatarskega in karpača.

V ZDA se lestvica kakovosti govejega mesa izračuna na podlagi običajne vrste mesa. Marmorni videz izdelka presega standarde razreda Prime. Zaradi tega so kmetje pripravili svojo lestvico, ki je odvisna od marmoriranja mesa. Tako je običajno razlikovati med srebrno (približno 13 %), črno (20 %) in zlato (najvišjo, več kot 23 %) kategorijami govedine kobe.

Kaj lahko skuham?

Japonci kuhajo tovrstne izdelke. Najbolj priljubljena jed iz te vrste mesa je sukiyaki. To je goveje meso, ki je narezano na tanke rezine. Na hitro se skuha v vreli juhi. Postrežemo z gobami, zelenjavo in omako.

Včasih Japonci postrežejo kobe govedino kot sashimi, torej surovo. Ta izdelek cvrejo zelo redko.

Američani pa režejo goveje zrezke. Pečejo jih na oglju ali v ponvi. Ta vrsta jedi je postala priljubljena po informacijah o izdelku. Povedala je, da marmorirano meso vsebuje več omega-6 in omega-3 maščobnih kislin, v nasprotju z navadno govedino. Kot veste, so zelo koristni za človeško telo.

Ruski kmetje marmorni Herefordi. Omeniti velja, da slednji niso na prvem mestu pri proizvodnji govedine kobe. Toda to vrsto mesa lahko kupite, saj Herefordi veljajo za eno najboljših pasem. Prav tako naredi odlične zrezke.

Kajvina gredo k temu mesu?

Govedina Kobe ima dolg pookus. Zato je treba za jedi, pripravljene iz marmoriranega mesa, izbrati težko vino. Vendar se moramo spomniti, da ima meso nenavadno nežnost. V tem primeru kompleksna vina ne bodo delovala. Jedi ni priporočljivo kombinirati z Bordeauxom in California Cabernetom. Odlično se podajo k angus zrezku.

Kje lahko preizkusim ta izdelek?

Ne morete kupiti govedine kobe samo v trgovinah. Kot se spomnite, gre za elitni izdelek. Na Japonskem en kilogram marmoriranega mesa stane približno 160 $.

Če želite poskusiti to vrsto izdelka, izberite kraj, kjer je predstavljena avstralska govedina. Prav tako je najbolje, da se vnaprej pozanimate o rodovniku mesa, saj se cenovna kategorija zelo razlikuje.

Če še vedno želite poskusiti pristno govedino kobe, potem lahko to storite samo na Japonskem. Zato, če boste kdaj obiskali to državo, ne pozabite pogostiti z marmoriranim mesom.