2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Najokusnejši zrezek je narejen iz marmorirane govedine. In to vsi vedo. Toda meso živali katerih pasem ima takšen marmor, kako ga doseči in kaj je potrebno za kuhanje pravega zrezka, veliko ljudi ne ve. Zdaj je čas, da vse uredite.
Black Angus: opis pasme
Black Angus ali Aberdeen Angus je elitna pasma goveda, katere meso je po okusu boljše od drugih vrst govejega mesa. Vzrejali so ga v 19. stoletju v okrožju Angusshire na Škotskem, vzrejali pa so ga drugje – v okrožju Aberdeenshire. Zato je pasma goveda dobila ime "Aberdeen Angus". Živali so v rdeči ali črni barvi, kar je najpogosteje. Prav meso črnega angusa velja za najboljšo govedino.
Aberdeen Angus se nanaša na predstavnike mesnih pasem goveda. To so velike živali z debelim črnim vihrom, katerih posebnost je odsotnost rogov. Black Angus je od rojstva programiran za izgradnjo mišic.maše. Živali te pasme hitro rastejo in pod določenimi pogoji lahko pridobijo več kot 1,5 kilograma teže na dan. Dobitek mesa po zakolu znaša do 70 % žive teže, kar je veliko več kot pri govedu drugih pasem.
Black Angus Marbling
Kaj je marmorirana govedina? Tako se imenuje meso pasme črni angus ali aberdenski angus. V mišičnem tkivu teh živali nastanejo tanke maščobne plasti, iz katerih nastane marmorni vzorec. Več maščobnih vlaken je na mesu, bolj sočno in mehko je.
Nastajanje plasti znotraj mišic je razloženo z genetsko predispozicijo Aberdeen Angus in pravilnim pitanjem živali. 3-4 mesece pred zakolom, ko bik tehta najmanj 350 kg, ga iz sveže trave prenesemo na pitanje zrnja. To prispeva k nastanku maščobnih plasti znotraj mišic. Pri govedu drugih pasem se maščobne plasti ne tvorijo, maščoba pa raste na vrhu mišičnega tkiva. Njihovo meso bo veliko trše, končni zrezek pa bo zagotovo gumijastega okusa.
Zaradi maščobnih vključkov goveje meso črnega angusa, ko je kuhano, pridobi želeno sočnost in bogat okus. Maščoba se pri segrevanju stopi, s tem sokom namočimo ves kos govedine. Zrezek se dobesedno topi v ustih.
Kako določiti svežino marmorirane govedine
Meso črnega angusa, ne glede na to, ali je bilo pripeljano iz ZDA ali Avstralije ali je pridelano v Rusiji, se prodaja samo v vakuumski embalaži. Rok uporabnosti jegoveje meso je približno 45 dni. Toda da se prepričate, da je meso, kupljeno za kuhanje zrezka črnega angusa, res sveže, morate biti pozorni na naslednje točke:
- meso mora imeti temno rdečo barvo, če izvira iz odrasle živali, in biti nekoliko svetlejše, če prihaja od teleta;
- pri dotiku govedine z roko naj dlan ostane suha, na površini mesa ne sme biti sluzi;
- vonj po mesu je prijeten, ne kisel;
- marmorirana govedina ima približno enake, enotne žile po celotni širini zrezka.
Po odprtju embalaže ne ocenite mesa takoj. Pustite počivati pol ure, nato pa lahko začnete pripravljati in rezati kos ter kuhati zrezek.
Kako pravilno kuhati zrezek črnega angusa
Za kuhanje zrezkov so primerni tako vrhunski kosi kot alternativni kosi. Idealna možnost je zrezek rib-eye (debel rob) ali zrezek striploin (tanek rob). Ti kosi mesa iz hrbta živali imajo največ marmorja.
Poleg govedine boste za kuhanje zrezka potrebovali sol, poper in rastlinsko olje. Močno ni priporočljivo marinirati govejega mesa črnega angusa. Najprej je treba meso narezati na najmanj 2 cm debele kose, nato pa ga pustiti "počiva" na mizi. Zrezke lahko pečemo pri sobni temperaturi in nikakor iz hladilnika.
Po 30 minutah lahko začnete cvreti meso. Če želite to narediti, morate ponev segreti, namastitizrezke z rastlinskim oljem in nanj položite koščke govedine. Pražite 3 minute na vsaki strani, nato pa še nekaj minut do želene stopnje pripravljenosti, pri čemer ponev nenehno vrtite. Zrezek odstavimo z ognja, začinimo s soljo in poprom ter pustimo, da se kuha približno 5 minut. Nato meso prestavimo na topel krožnik in postrežemo.
Priporočena:
Teriyaki govedina. Značilnosti in skrivnosti kuhanja
Pridite domov iz službe in vas čaka dolga družinska večerja? To je zagotovo znano vsaki gostiteljici. V tem primeru morate vsekakor imeti na zalogi nekaj preprostih, a učinkovitih receptov. Tako se boste izognili dolgočasnemu delu v kuhinji, a hkrati presenetili in razveselili svoje ljubljene. Danes bomo govorili o takšni jedi, kot je govedina teriyaki
Razvrstitev sladkih jedi: opis, značilnosti, značilnosti kuhanja
Vsaka praznična ali večerna miza se pogosto konča s sladico, ki po obroku prinese svoj polet in zadovoljstvo. Asortiman in razvrstitev sladkih jedi sta velika in raznolika ne samo v ruski, ampak tudi v kateri koli drugi kuhinji držav sveta. Sladkarije so okusne in neverjetno hranljive, zahvaljujoč sladkorju in mineralom, poleg tega pa, odvisno od recepta, vsebujejo veliko beljakovin in maščob
Avstralska govedina: značilnosti mesa
Ko v kavarni ali restavraciji naročamo sočen goveji zrezek, pogosto pomislimo, zakaj goveje meso doma nikoli ne izpade tako okusno in sočno. Dejstvo je, da vsaka samospoštljiva restavracija izbira najboljše sorte mesa. Da se končni zrezek stopi v ustih, morate vzeti živalska vlakna z enakomernimi tankimi plastmi maščobe, z drugimi besedami, marmor
Okusna govedina, pečena v pečici: recepti, značilnosti kuhanja
Kako kuhati najbolj okusno govedino, pečeno v pečici? Kako presenetiti svoje najdražje z nenavadno okusno in zdravo jedjo? Koristni nasveti in priporočila izkušenih kuharjev in gospodinj vam bodo pomagali skuhati sočno, okusno in neverjetno okusno meso, ki bo zagotovo hitro izginilo s krožnika
Dlakava (rakovica): opis, okus, značilnosti kuhanja
Hairy je majhen rak z značilnimi dlakami na telesu in nogah. V kulinariki je cenjen zaradi nežnega mesa in zelo zdravih jeter. Za več informacij o tem, kako kuhati to morsko življenje, preberite naš članek
