Vrste majonez in njihova razvrstitev, škoda in koristi izdelka

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Majoneza je okusna hladna kremasta omaka, ki lahko odlično prepoji katero koli jed, njen okus pa naredi še bogatejši in svetlejši. Zato je ena izmed najbolj priljubljenih omak na svetu in zato obstaja ogromno vseh vrst majonez, ki se jih morate naučiti razumeti, da se ne zapletete v nered.

Zgodovina majoneze

Slovita omaka je bila prvič ustvarjena v 18. stoletju, v mestu Mahon, ki so ga oblegali Britanci, ki so ga pred tem zajeli Francozi. Nekdanji zavojevalci se niso hoteli prepustiti na milost in nemilost zmagovalcu, zato so vztrajno držali obrambo, vendar se je njihova hrana neizprosno zmanjšala, zato Francozom ni preostalo nič drugega kot jajca, oljčno olje in limone. In potem je kuhar na lastno odgovornost in tveganje te sestavine združil v homogeno maso, jim dodal nekaj začimb in jih postregel k mizi. Rezultat so bile neverjetne, celo skromne, zdolgočasene jedi brez dodatkov, v kombinaciji s to omako, kasneje imenovano majoneza, ki je zdaj na voljoveč kot sto, se je poveljniku vojske zdelo prava hrana bogov.

Indikatorji majoneze po GOST

Preden nadaljujemo z analizo sort omake, ugotovimo, kakšna bi morala biti prava majoneza v skladu z državnim standardom kakovosti za ta izdelek.

1. Konsistenca mora biti kremasto homogen izdelek z enojnimi zračnimi mehurčki. Dovoljena je prisotnost delcev dodanih začimb v masi.
2. Okus majoneze mora biti rahlo pikanten in rahlo kisel, dovoljen je okus dodanih arom.
3. Vonj mora biti prijeten, ne premočan.
4. Barva omake se lahko razlikuje od bele do rumenkaste ali kremaste.

Sorte majonez glede na vsebnost kalorij

Na podlagi spodnjih fotografij vrst majonez lahko to omako najprej razdelimo glede na vsebnost maščobe, ki določa razred in kalorično vsebnost omake.

1. I razred je visokokalorična, prava majoneza, ki vsebuje več kot 55 % maščobe in 35 % vode. Je najkakovostnejši izdelek, ki bo vseboval minimalno količino kemičnih dodatkov.
2. II razred - srednje kalorična majoneza, katere stopnja vsebnosti maščobe je 40-55%, količina vode pa 35-50%.
3. III razred - nizkokalorična, lahka majoneza, ki bi jo pravilneje imenovali majonezna omaka, vsebuje več kot 55% vode in do 40% maščobe.

Majonezo razvrščamo po sestavi

Razlikujte tudi med vrstami majonez, pri čemer se osredotočite na njihovo sestavo, ki jo lahko vsak prebere na etiketi izdelka. Ker je ena glavnih sestavin te omake rastlinsko olje, se ta izdelek uporablja za delitev majoneze na tiste, ki temeljijo na sončničnem olju, olivnem olju, pa tudi na sezamovem, koruznem, sojinem in arašidovem olju, vendar pa te vrste omak najpogosteje je mogoče kupiti samo v tujini.

Druga pomembna sestavina majoneze so jajca ali bolje rečeno rumenjaki. Je pa izdelava omake na podobni osnovi predraga. Zato bo v večini primerov majoneza vsebovala jajčni prah ali, še huje, kemične dodatke, ki jo nadomestijo.

Druge klasifikacije omak

Če natančno analizirate podroben pregled in vrste majonez, lahko vidite še nekaj klasifikacij te slavne omake.

Torej, odvisno od namena, obstajajo prigrizne omake, otroška in dietna hrana. Majoneza za prigrizke je običajna majoneza 1-2 stopnje, pa tudi pekoča omaka in omaka z začimbami in drugimi aromami. Otroška majoneza je sladka omaka, kremasta in nežnih okusov, ki bo razveselila otroke. No, dietna omaka je vse vrste majoneznih omak tretjega razreda z minimalno količino maščobe v sestavi.

Odvisno od konsistence je majoneza kremasta, kremasta, tekoča in pastozna.

Poleg tega je v tujini običajno razvrščanje omake glede na masni delež maščobe: če vsebujeveč kot 75 % maščobe, potem je to prava majoneza, če pa manj, potem je samo emulgirana majonezna omaka.

Vrste embalaže majoneze

Toda to ni vse o tej bencinski črpalki. Zdaj, ko smo obravnavali vrste majonez in njihovo razvrstitev, lahko nadaljujemo z analizo raznolikosti pakiranj za ta izdelek.

1. Stekleni kozarci z navojnimi pokrovi hranijo omako v hladilniku najdlje.
2. Doypack brez pokrovčka, pri katerem morate odrezati kot, da posodo napolnite z majonezo, je najmanj primeren za dolgotrajno shranjevanje omake. Majonezo v tem paketu lahko kupite le, če jo nameravate v celoti porabiti isti dan.
3. Doypack z zasučnim pokrovčkom omogoča nekoliko daljši rok trajanja omake, za razliko od preprostega doypack-a.
4. Škatle, skodelice, kozarci in vedra iz polimernih materialov s tesno prilegajočimi se pokrovi so dovolj dobri kot pakiranja, vendar še vedno ne morejo zagotoviti želene tesnosti, ko jih odprete.

Prednosti omake

In zdaj poglejmo, kakšna majoneza bo koristila našemu telesu in katera. Konec koncev, vse, kar potrebujete za nakup kakovostne majoneze, ki bo dobra za vaše zdravje, je, da natančno pogledate njeno etiketo. Če piše, da omaka vsebuje jajčni beljak - albumin, ga morate vzeti, saj je takšna beljakovina za telo izjemno potrebna. Da, in majoneza na osnovi rumenjakov bo zelo koristna, kot vvsebujejo vitamin B, ki je nujen tudi za zdravje.

Zelo dobro, če omaka vsebuje jabolčni kis, saj lahko uniči škodljive bakterije v telesu in dobro pobeli zobe. In končno, zelo pomembno je, da majoneza temelji na sončničnem, repičnem ali oljčnem olju, saj pomagajo izboljšati presnovo, preprečujejo razvoj srčno-žilnih bolezni, upočasnjujejo proces staranja in se znebijo krvnih strdkov v žilah.

Nevarnost omake

Vendar pa lahko naša slavna omaka telesu prinese več kot le koristi. Zato bomo zdaj poskušali ugotoviti, katera vrsta majoneze bo vašemu telesu povzročila več škode, zato bi bilo bolje, da zavrnete nakup.

V nobenem primeru ne smete kupovati majoneze, ki ne vsebuje navadnega rastlinskega olja, temveč transmaščobe, saj jih človeško telo ne absorbira, se ne razgradijo, kopičijo v žilah, jetrih, želodcu in vodijo v razvoj debelosti, ateroskleroze in koronarne srčne bolezni.

Škodljiva je tudi majoneza, ki vsebuje konzervanse, ki podaljšujejo njeno obstojnost, ki se v želodcu ne razgradijo, ampak vstopijo v celice telesa in ubijejo vse živo.

Še bolje se je izogibati omakam, ki vsebujejo ojačevalce okusa, saj negativno vplivajo na želodec in druge organe prebavnega trakta. Ja, in majoneza, ki vsebuje emulgator v obliki sojinega lecitina, tudi telesu ne bo koristila, saj je narejena iz gensko spremenjene soje, njen vpliv na naše zdravje pa je še vedno zelo slab.študiral.

Izbira majoneze

Zdaj, ko vemo, katere vrste majoneze so, katere omake so zdrave in kaj le škodijo telesu, lahko enostavno izberete najkakovostnejši izdelek. Glavna stvar je, da morate sprva še vedno tvegati in kupiti več majonez različnih blagovnih znamk naenkrat, potem pa bo po pregledu in analizi vsak lahko našel primerno omako zase. Torej, ugotovimo, kako izbrati pravo majonezo:

1. Rok uporabnosti prave majoneze v zaprtem kozarcu je 2-3 mesece, tako da če je na embalaži daljša, pomeni, da so v njej kemični dodatki in je bolje, da je ne jemljete.
2. V sestavi izdelkov naj bo na prvem mestu rastlinsko olje, prisotna pa naj bodo tudi jajca ali jajčni prah, mleko v prahu, sol in sladkor, kis in gorčica.
3. Pri nakupu majoneze lahko preverite njeno kakovost tako, da na krožnik stisnete kapljico omake. Če bo po 5 minutah tako ležala, potem lahko takšno majonezo v prihodnosti kupimo, in če se razlije po krožniku, potem je slabe kakovosti.
4. Za še en test majoneze lahko nanjo kapneš jod, če se potem obarva modro, pomeni, da vsebuje veliko škroba, ki ni najbolj uporabna snov za telo.
5. Zelo pomembno je, da ima omaka enakomerno kremasto kremasto konsistenco. Če vidite, da je majoneza razslojena ali da so v njej grudice, je bolje, da jo takoj vržete v smeti, saj se je že pokvarila ali pa je bil kršen proizvodni sistem..

Izdelava lastne majoneze

In da ne bi razmišljali o tem, katere vrste majoneze koristijo in škodujejo našemu zdravju, je bolje, da omako skuhate sami doma, saj boste tako prepričani v njeno kakovost, kar pomeni, da ne morete skrbeti da so lahko neželene posledice. Za pripravo te omake boste potrebovali:

• 200 ml rastlinskega olja;
• 2 rumenjaka;
• čajna žlička limoninega soka;
• čajna žlička gorčice;
• pol čajne žličke soli.

Za pripravo majoneze morate le dodati rumenjake, gorčico in sol v posodo mešalnika, jih dobro pretepajte in nato v kuhinjski aparat v tankem curku prilivati rastlinsko olje, ne da bi prenehali stepati. Ko majoneza doseže želeno gostoto, ji dodamo limonin sok, še malo stepemo in omako pošljemo v hladilnik.

Vrste solat z majonezo

No, na koncu pa se pogovorimo o najpomembnejši stvari - sortah solat z našo najljubšo omako. Torej, s pomočjo najbolj znane in priljubljene omake lahko kuhate:

• najpreprostejše solate, kjer se uporablja kot preliv: za to preprosto narežemo potrebne izdelke, ki ne zahtevajo dodatne obdelave, dodamo sol, začimbe in majonezo, vse premešamo in jed premešamo pripravljeno;
• srednje zahtevne solate, kjer se kot preliv uporablja majoneza: izdelki običajno gredo tukajpredobdelava, največkrat kuhana do mehkega, nato pa narezana in začinjena z majonezo;
• listnate solate, kjer je omaka potrebna kot vezni material in se nanese na vsako plast določene vrste izdelka s tanko mrežico;
• praznične solate, najpogosteje listnate, vendar je njihova razlika od navadnih tovrstnih solat v tem, da je zgornja plast jedi popolnoma prekrita z majonezo, na njej pa je položen nenavaden vzorec ali, nasprotno, majoneza na vrhunskih jedeh je napisana praznična voščila, kot je krema na vrhu torte.