Klasični recept za kašo Guryev

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V ruski nacionalni kuhinji prevladujoče mesto zavzema kaša. Bila je, kot rečeno, hrana revežev. Toda v bogatih hišah ga niso prezirali. Iz kakšnih žit so ruski ljudje naredili kašo! Od ajde, riža, pšenice, ovsene kaše, ječmena, bisernega ječmena … A med vso to pestrostjo žit je ena, ki je postala znana kot cesarska. Narejen je iz zdroba. Ne hitite se z gnusom namrščiti, če se spomnite muk, ki ste jih prestajali kot otrok, ko so vas starši prisilili, da pojeste vso belo zmešnjavo na vašem krožniku. Guryevska kaša, katere zgodovina in recepti bomo podali tukaj, je nekaj posebnega. Vaši otroci ga ne bodo takoj pojedli na obeh licih, ampak bodo zahtevali še več. Ker je Guryjeva kaša sladica. Poleg tega tisti, ki je slavil Rusijo kot tiramisu Italija, in eclair - Francija.

Zanimiva zgodba o kaši Guryev

Zgodilo se je na prelomu iz 18. v 19. stoletje. Minister za finance Ruskega cesarstva Dmitrij Aleksandrovič Guryev, ki je prejel naziv grofa veliko pozneje, je obiskal posestvo svojega prijatelja,upokojeni vojaški častnik Jurisovski. In enkrat za sladico med kosilom je bila postrežena kaša. Da, ne preprost zdrob, ampak poseben - na pečenem mleku, s peno, z oreščki, z jagodami. Minister je bil tako navdušen, da je prosil, naj pokliče kuharico, ki je pripravila recept. Izkazalo se je, da je bil podložnik po imenu Zakhar Kuzmin. Minister, ki je bil globoko ganjen, se je sprijaznil, da ga je poljubil na obe lici, nato pa ga je skupaj z vso družino kupil od Jurisovskega in ga pripeljal v Sankt Peterburg. Tam je Kuzmin začel zelo pogosto kuhati kašo. In koga je minister počastil s to sladico, so bili vsi popolnoma navdušeni. Tako je dobil ime po imenu posestnika, ki je bil lastnik nadarjenega kuharja - "Guryevskaya kaša". Klasični recept s fotografijo te dobrote bo predstavljen spodaj. A za zaključek zgodovine sladice dodajmo, da je v tujini zaslovela v času Napoleonovih vojn. In ljubezen Aleksandra III do te jedi ji je dodala epitet "cesarski".

Guryev kaša: klasični recept, korak za korakom, s fotografijo

Zahar Kuzmin je svojo mojstrovino ustvaril z rusko pečico. Ampak, če poskusite, lahko kuhate okusno Guryev kašo po starem receptu in na običajnem plinskem štedilniku. Toda za to potrebujete enolončnico z debelimi stenami. Celoten postopek lahko razdelimo na faze:

• Segrevanje mleka in zbiranje pene.
• Kuhanje zdroba.
• Pečenje oreščkov.
• Priprava kandiranega sadja in suhega sadja.
• Polaganje v plasteh in jedi v pečici.

Vse faze so enako pomembne. Zana primer, če oreščkov ne pražite, kot zahteva klasični recept za kašo Guryev, bo celotna jed postala siva in izgubila veliko okusa. Oglejmo si po vrsti vse faze priprave cesarske sladice.

Naredite navadno mleko in nabirajte pene

Kaj o tem pravi rahlo posodobljen klasični recept za kašo Guryev? V enolončnico z debelim dnom ali račke nalijte liter in še en kozarec polnomastnega kmečkega mleka. Dodamo žličko vanilina, premešamo in postavimo pod pokrov na zelo majhen ogenj. Tako kopnimo več kot eno uro. Mlečne pene, ki nastanejo med taljenjem, previdno poberemo in jih damo na krožnik. Lahko storite drugače, s tehnologijo, ki je blizu toplotnih pogojev ruske peči. Pečica za razliko od gorilnika segreva posodo z vseh strani in ne samo od spodaj. Segrejemo ga na 150 stopinj. V široko ognjevzdržno posodo vlijemo mleko ali smetano. Pomanjkljivost te metode je, da se lahko opečete, ko izvlečete ponev, da odstranite peno. In to je treba storiti vsaj šestkrat. In še pogosteje - navsezadnje morate počakati, da mleko dobi bež odtenek.

Kuhanje zdroba

Če ste v pečici naredili peno, odstranite posodo iz pečice in jo postavite na štedilnik. Konec koncev, kuhanje kaše Guryev (klasični recept ne omenja, kako se je Zakhar Kuzmin spopadel s to nalogo) zahteva nenehno mešanje. V pečeno mleko v tankem curku vlijemo pol kozarca zdroba in dve žlici sladkorja. Bolje je izmeritizahtevano količino naenkrat, saj je treba žlico nenehno premikati v krožnih gibih v eno smer. Še naprej kuhamo, dokler ni zdrob popolnoma kuhan. Kaša se mora dobro zgostiti. Odstranite ponev s štedilnika, ohladite pod pokrovom.

Priprava oreščkov in sadja

V klasičnem receptu za kašo Guryev so bile uporabljene naslednje vrste: orehi, cedra, mandlji in lešniki. A nič strašnega se ne bo zgodilo, če s tega seznama vzamemo dve vrsti oreščkov. Toda prečiščena jedrca bi morala biti eno steklo. Poleg tega je treba orehe in lešnike očistiti tudi iz rjavih filmov. Če želite to narediti, po treh minutah napolnite jedrce z vrelo vodo in soljo. Rjavi filmi se nato zlahka odlepijo. Oreščke zdrobimo, vendar ne zelo drobno. Zaspimo jih na suhem pekaču. Pečemo v pečici, da dobijo hrustljave lastnosti. Nalijte pol kozarca medu. Pecite tri minute.

Jabolko in hruško (po eno srednje veliko sadje) očistite, odstranite sadne škatle, meso narežite na kocke. Nalijte pol kozarca medu, postavite na majhen ogenj. Pustimo, dokler se ne zmehča. Peščico suhega sadja (primerne so rozine, suhe marelice, suhe slive, datlji) poparimo z vrelo vodo. Po desetih minutah odcedite vodo. Po potrebi odstranite kosti. Narežemo veliko suho sadje.

Slojno polaganje

Zahvaljujoč postopnemu receptu za kašo Guryev s fotografijami vseh faz postopka, ne morete zgrešiti in jo zložiti tako, kot je nekoč Zakhar Kuzmin za uglednega gosta. Ker moramo jed tudi speči, bomo uporabili ponev brez ročaja, a z visokimi stenami. Lahko je iz litega železa ali gline. Na dno previdno namažite eno peno. Nanj damo tretjino zdroba. Z nožem oblikujemo enakomerno plast. Ponovno dodajte mlečno peno. Potresemo s polovico oreščkov. Na vrhu sta jabolko in hruška v medu. Nato - plast zdroba (druga tretjina). Naslednja je še ena pena. Potresemo s preostalimi oreščki. Položite suho sadje. Nato pena in preostali zdrob. Celotno površino potresemo s sladkorjem. V pečico damo na temperaturo 180 stopinj. Pečemo do zlato rjave barve.

Moderni recept za Guryev kašo s fotografijo

Zdaj imamo izdelke, ki vam bodo omogočili, da boste jed pripravili hitreje in brez večjih težav. Vzemimo ne navadno, ampak že pečeno mleko - liter. Postavimo na ogenj in ko zavre, dodamo sol, sladkor in vanilino, pri čemer se osredotočimo na svoj okus. Nato v tankem curku vnesemo tri četrtine kozarca zdroba. Skuhali bomo precej viskozno kašo. Pustimo, da se ohladi, v tem času pa se bomo ukvarjali z oreščki.

Biti morajo vsaj dve vrsti, po možnosti več. V suhi ponvi dobro spečemo sto gramov oreščkov, jih z valjarjem ne zelo drobno zmeljemo in skupaj s 50 g masla dodamo kaši. Dobro premešaj. Olje se mora raztopiti in oreščki morajo biti enakomerno porazdeljeni.

Če želite uporabiti suho sadje, ga na tej stopnji poparite, odcedite in dodajte v kašo. Zdaj uvedemo rumenjake iz štirih surovih jajc. Oblikovati. Ohladimo beljake in stepemopena. Dodamo tudi v kašo, nežno gnetemo. Vso maso prestavimo v pekač. Izravnamo. Potresemo z rjavim sladkorjem in zdrobljenimi oreščki. Pečemo do zlato rjave barve na 180 stopinj.

Nekaj nasvetov

Torej, zdaj ste se naučili recepta za kašo Guryev. Če želite diverzificirati njegov okus, se ne bojte uporabiti fantazije. V končni zdrob lahko vlijete nastrgano limonino ali pomarančno lupinico, kardamom, cimet, dodajte rum ali sladko pijačo. Postrežemo kašo, če je listnata, v prozorni posodi. Vsakemu gostu lahko ponudite tudi lonec s tradicionalno rusko sladico. Upamo, da bodo v dobroti, pripravljeni po starem receptu, uživali tudi vaši najdražji.