Krompirjeve palačinke: recepti, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Krompirjeve palačinke so ena izmed najbolj priljubljenih jedi v državah nekdanje ZSSR. Ko je krompir pravilno kuhan, je vrh krompirja hrustljav, notranjost pa zelo nežna in okusna. Kljub dejstvu, da se zdi priprava te jedi preprosta, obstaja veliko trikov in funkcij, ki jih bodo vsi zanimali. Že dolgo se je pojavilo veliko število sort krompirjevih palačink, ki jih postrežejo ne le v restavracijah nacionalne kuhinje, temveč tudi v dobrih restavracijah. Na voljo so krompirjeve palačinke s sirom, gobami, skuto, mesom in ducat različnih nadevov. Najbolj priljubljeni med njimi so predstavljeni v spodnjem članku.

Klasične krompirjeve palačinke, recept po korakih

Navadne palačinke postrežemo s kislo smetano ali ocvrtimi koščki podreza. Po klasičnem receptu niso polnjeni z nadevi, temveč le krompir in nekaj dodatnih sestavin. Seznam potrebnihizdelki za 3 porcije:

• krompir 700 g (navedena je teža že olupljene zelenjave, v nepripravljeni obliki je potrebno vzeti 850-900 g);
• 2 jajci;
• žlica moke (z majhnim drsnikom);
• 120 g čebule in 2 stroka česna;
• sol in poper.

To je klasičen nabor izdelkov, nič več ne bo potrebno.

Način kuhanja

Da bi bile klasične krompirjeve palačinke, kuhane po receptu, res okusne, s hrustljavo skorjo, mehkim in sočnim nadevom v notranjosti, morate natančno slediti navodilom po korakih:

1. Krompir olupimo in naribamo na posebno strgalo za krompirjeve palačinke. Kako izgleda, si lahko ogledate na zgornji fotografiji. Ta postopek je najbolje opraviti v kuhinjskem robotu, saj je to zelo dolgočasen in dolgotrajen postopek. Tudi na tem ribanju morate naribati potrebno količino čebule in česna.
2. Krompirjevo maso damo na cedilo in jo malo ožamemo. To je potrebno, da se znebite odvečne vode. V nasprotnem primeru bodo palačinke preveč tekoče in se bodo razpršile po ponvi.
3. Maso damo v skledo, stepemo dve jajci, dodamo žlico moke ter potresemo s soljo in poprom. Dobro premešajte in okusite.

Skuhaj jed

Ko je krompirjeva masa pripravljena, nadaljujte neposredno s cvrtjem jedi:

1. Na ogenj pristavimo suho ponev in jo segrejemo.
2. Nalijte veliko rastlinskega olja. plačatiUpoštevajte, da je treba olje vliti šele, ko se ponev segreje. V nasprotnem primeru skorja krompirjevih palačink ne bo hrustljava.
3. Ko se olje v ponvi segreje z žlico, položite krompirjeve palačinke in jim dajte okroglo obliko. Debelina polizdelka mora biti približno 2 cm, premer pa približno 6-7 cm.
4. Krompirjeve palačinke na eni strani prepražimo, dokler ne postanejo zlate, nato jih lahko obrnemo. Krompirjeve palačinke ne obračajte prevečkrat, saj bo preveč mastna in jo boste morali namazati na papirnate brisače.
5. Ko se krompirjeve palačinke na obeh straneh zlato rjavo obarvajo, jih damo na porcionirane krožnike in prelijemo z obilo kisle smetane. Lahko ga prelijete v posodo za omako in postrežete ločeno, kot želite.

S tem se zaključi postopek kuhanja klasičnih krompirjevih palačink v ponvi.

Draniki polnjeni s skuto

Ta recept za krompirjevo jed se ne razlikuje veliko od prejšnjega, a kljub temu uporablja skutni nadev, zahvaljujoč kateremu navadne krompirjeve palačinke dobijo nov okus. Za pripravo jedi morate vzeti popolnoma enak nabor izdelkov kot v prejšnjem primeru, vendar bodo dodatne sestavine:

• skuta - 150 g;
• nekaj vejic svežega kopra;
• ½ jajca.

Kako kuhati?

Krompirjevo maso pripravimo po klasičnem receptu. V ločeno skledo dajte potrebno količino skute inga zdrobimo z vilicami. Nalijte majhno količino sesekljanega kopra in vlijte jajce. Dodajte sol in poper, dobro premešajte. Ko so vsi izdelki pripravljeni, začnite cvreti krompirjeve palačinke.

Ponev pristavimo na ogenj, jo segrejemo in nalijemo rastlinsko olje. Na sredino krompirjeve palačinke dajte pol žličke krompirjeve mase, dajte majhno količino skute. Vzemite še nekaj naribanega krompirja in ga popolnoma prekrijte s skuto.

V tem primeru priporočamo, da jed cvrete na srednjem ognju, saj so krompirjeve palačinke veliko debelejše od klasičnih, sicer bodo zunaj pripravljene, znotraj pa bodo ostale surove.

Draniki v lončkih

Že od antičnih časov so to jed postavljali v glinene lonce in postavljali v pečico. Zdaj je seveda vse veliko bolj preprosto, a tradicije ostajajo. Poleg tega se takšne palačinke bistveno razlikujejo od prejšnjih različic jedi. Skorja tukaj ni hrustljava, ampak mehka, kot sama jed kot celota.

Seznam zahtevanih izdelkov

Za pripravo 4 obrokov te jedi morate vzeti 1 kg olupljenega krompirja, 200 g čebule, 3 jajca, sol in poper. Česen ni vključen v ta recept, lahko pa ga dodate, če želite. Ker moke ne dodajamo (to je tisto, kar naredi skorjo hrustljavo), je treba naribano zelenjavo bolj temeljito ožemiti na cedilu.

Dranikov ne moremo postreči samo v lončkih, ampak morajo biti kuhani s kakšnim mesom ali gobami. V tem primeru boste morali vzeti 250 g podrezane rezine, 200 g čebule in približno 50 g svežega kopra.

Postopek kuhanja

Kovsi izdelki bodo pripravljeni, morate začeti kuhati. Krompir olupimo in dobro oplaknemo, čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine. Krompir in čebulo naribajte na posebno strgalo in dajte na fino sito, maso iztisnite, mora biti malo suha. Ne pozabite, da se moka v tem primeru ne uporablja.

Krompirjevo zmes solimo in popramo ter dodamo tri jajca, vse izdelke dobro premešamo in okusimo. Nato oblikujemo navadne okrogle krompirjeve palačinke in jih popečemo v ponvi do kuhanja.

Krompirjeve palačinke damo v lonce, medtem pa v ponvi prepražimo koščke spodrezanih rezin in čebule. Čebulo narežemo na trakove in jo najprej prepražimo, čez nekaj minut dodamo meso. Ta dva izdelka je treba ocvrti, dokler ni popolnoma kuhana. Nato jih vlijemo v lonec, na krompirjeve palačinke. Pečico segrejte na 220-250 stopinj in vanjo dajte lonce za 10-15 minut.

Po določenem času vzemite končno jed iz pečice, odprite pokrov in dajte majhno količino sesekljanega kopra. Ločeno, v omako, postrezite malo kisle smetane.

nenavadni recepti za palačinke

Prejšnje tri različice jedi veljajo za klasične. Zdaj bodite pozorni na nenavadne in zelo izvirne recepte za krompirjeve palačinke. Takšne jedi pogosto strežejo v številnih restavracijah po celotnem postsovjetskem prostoru.

Najbolj kul recept za krompirjeve palačinke v ponvi

Kuhanje te jedi bo trajaloprecej časa, zato lahko pričakujete, da vam bo ta postopek vzel približno 1,5 ure. Za pripravo treh velikih palačink morate vzeti naslednje sestavine:

• krompir - 650 g (navedena je teža že predelane zelenjave, brez lupine);
• ena velika čebula;
• 3 jajca;
• žlica moke in škroba.

Za pripravo nadeva morate vzeti 400 g puste svinjine, lahko uporabite kroglico ali lopatko. Potrebovali boste tudi 200 g gob, 200 g kisle smetane, 100 g čebule in 150 g trdega sira.

Priprava nadeva

Najprej morate skuhati dušeno svinjino. Če želite to narediti, očistite meso in ga dobro sperite, narežite na majhne kocke debeline približno 1,5 cm. Čebulo olupimo in narežemo na zelo majhne kocke. Vzemite ponev z debelim dnom, vanjo nalijte rastlinsko olje, ga dobro segrejte in pražite koščke svinjskega do zlato rjave barve, nato pa jih vlijte v katero koli skledo. Na isti maščobi prepražimo čebulo, nato damo meso, dodamo malo vode v ponev, prilijemo kislo smetano, zmanjšamo ogenj in dušimo pod pokrovom 40-60 minut. Čas kuhanja je odvisen od izbrane vrste mesa, vendar mora biti zelo mehko in sočno.

Po dodeljenem času lahko nadev prestavite v katero koli posodo, dobite morate gosto maso. Če vam ostane veliko tekočine, morate na koncu toplotne obdelave povečati toploto in izhlapeti odvečno vodo. Trdi sir naribajte na drobno strgalo in odstavite.

Glavni proces

Zdaj morate narediti okusno krompirjevo maso. Postopek kuhanja se ne razlikuje od prejšnjih receptov, le tukaj boste morali še vedno dodati žlico škroba. Stvar je v tem, da je v tej različici ocvrta ena velika krompirjeva palačinka, ki jo je brez dodajanja te sestavine zelo težko obrniti.

Sedaj morate ponev dobro segreti, vliti rastlinsko olje in ga segreti, nato pa dajte krompirjevo maso in jo enakomerno porazdelite po ponvi, tako da v krompirjevi palačinki ni lukenj. Palačinko popečemo na eni strani in jo obrnemo na drugo. To je najbolje narediti z veliko lopatico in malo pomoči z roko. Hitro morate obrniti, sicer obstaja nevarnost, da se krompirjeva palačinka sesuje. Ko je na drugi strani malo prepražena, na eno polovico damo nadev in pokrijemo z drugo polovico krompirjeve palačinke. Jed naj bo v obliki polmeseca. Krompirjeve palačinke potresemo z naribanim trdim sirom, ogenj nekoliko zmanjšamo, pokrijemo s pokrovom. Kuhamo, dokler se sir ne stopi. Jed naj postrežemo s kislo smetano.

Draniki na grobem strganju

Jed, pripravljena po tem receptu, bo vse prijetno presenetila, vrhunec jedi je parmezan, ki ga potresemo na že pripravljene krompirjeve palačinke. Za pripravo te nenavadne različice krompirjevih palačink boste morali vzeti: 600 g olupljenega krompirja, 1-2 jajca, 2 žlici moke (z toboganom), sol, poper in kar nekaj parmezana. Jed je priporočljivo postreči s svežokisla smetana. Za dve porciji je dovolj, da vzamete 100-120 g tega polnomastnega mlečnega izdelka.

Kuhanje jedi

Krompir je treba olupiti in oprati. Zelenjavo morate naribati na grobo strgalo, ki se popularno imenuje rdeča pesa. Iz krompirjeve mase iztisnemo odvečno tekočino, dodamo moko in eno jajce. Če je masa pregosta, lahko vbijete drugo jajce, dodajte sol in poper. Da temeljito premešamo. Po želji lahko dodate strok česna, naribanega na drobno strgano.

Iz krompirjeve mase oblikujemo majhne palačinke in jih na dobro segreti ponvi popečemo do hrustljave. Naj bodo tanke, v tem primeru imajo zelo nenavaden in zanimiv okus.

Ko so palačinke ocvrte na obeh straneh, jih položite na krožnik in obilno potresite z naribanim parmezanom.

funkcije kuhanja

Če želite narediti čudovite krompirjeve palačinke, morate krompirjevo maso pripraviti neposredno pred toplotno obdelavo. V nasprotnem primeru bo potemnila, končna jed pa ne bo imela tako privlačnega videza, poslabšal pa se bo tudi njen okus. Če se je zgodilo, da je bil krompir vnaprej nariban, potem lahko vzamete običajni vitamin C, ga zdrobite in dodate masi. Vitamin bo poskrbel, da krompirjeva masa ne potemni več ur.

Draniki je treba ocvrti v veliki količini rastlinskega olja, potem bo mogoče doseči prijetno hrustljavo skorjo. Razmažite palačinke v ponvi najbolje s pomočjo jedilnicežlice, bodo takrat imele približno enako velikost, kar je pomembno pri cvrtju jedi.

Postopek kuhanja naj poteka samo v ponvi (razen v loncih), če se pečejo v pečici ali mikrovalovni pečici, se hrustljavi namoči in ne bodo imeli več želenega okusa.

ocene jedi

Spremljanje pregledov na internetu lahko sklepamo, da so vsi predstavljeni recepti za krompirjeve palačinke okusni in jih ni težko pripraviti. Draniki na grobem strganju so zelo priljubljeni na prazničnih mizah, gostje so navdušeni nad tako zanimivo in preprosto jedjo. Velike palačinke so priljubljene tudi med gospodinjami. Poročajo, da je moški del družine vedno vesel, če na mizi vidi podobno kosilo ali večerjo.

Zdaj veš, kako kuhati krompirjeve palačinke, da bodo res okusne. Ta jed že vrsto let velja za eno najbolj priljubljenih in preprostih v vsaki družini.