Palačinke z gobami in piščancem - recepti, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Piščančje in gobove palačinke zahtevajo majhno količino sestavin, čas in potrpežljivost. Postrežemo jih lahko samostojno ali kot dodatek glavni jedi. V vsakem primeru bodo razveselili vsakega gosta ali gospodinjstva.

Klasični recept

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 100g C0 jajca;
• 25g rafiniranega belega sladkorja;
• 300 ml mleka z 2,5% maščobe;
• 5 gramov soli;
• 300 g moke;
• 100 g oljne ogrščice;
• 200 ml čiste vode;
• 2 skodelici krušnih drobtin;
• pol kilograma piščančjega ali puranjega fileja;
• pol kilograma gob, po možnosti gozdnih;
• glava čebule;
• 2 rumenjaka.

Tudi za ta recept boste potrebovali globoke jedi.

Koraki kuhanja palačink z gobami s piščancem:

1. Najprej bi morali skuhati palačinke. Previdno je treba mešati sol z jajci in sladkorjem. Prilijemo zahtevano količino mleka in previdno dodamo vso moko. Tej mešanici na enak način dodamo repično ali podobno olje, premešamo in pustimo pol ure, najbolje pa tri.
2. Ko se mešanica napoji, ji dodamo vodo, ponovno premešamo in palačinke lahko skuhamo. Z zajemalko tekočo zmes vlijemo v segreto ponev, nato pa ocvrto palačinko obrnemo in pogrejemo surovo stran. Nato položite na krožnik. Ponavljajte te korake, dokler mešanica ni končana.
3. Nadev za palačinke z gobami pripravimo na naslednji način: v segreto ponev damo gobe s čebulo, dodamo olje in pražimo do zlato rjave barve. Kuhanega piščanca narežemo na majhne koščke, dodamo v ponev in tudi malo prepražimo. V zmes vlijemo rumenjake dveh jajc, pražimo na majhnem ognju.
4. Na pripravljeno palačinko damo eno ali dve žlici nadeva in zvijemo v kuverto. Dve jajci stepemo, da nastane gosta pena, vanje namočimo jajca, potresemo z drobtinami in pražimo še nekaj minut na zmernem ognju.

Recept za palačinke s piščancem in gobami je pripravljen. Jed lahko postrežemo s kislo smetano ali katero koli drugo omako.

Kurnik

Ta jed velja za podvrsto pite, ki so jo pripravljali že v carskih časih v Rusiji. Ime je dobil zaradi dejstva, da se je piščančje meso pogosto uporabljalo kot nadev. Za dokončanje recepta za piščančje palačinke in piščanca z gobami boste potrebovali naslednje sestavine:

• Pol kilograma moke.
• Maslo 100 g.
• Pol kilograma jajc C2.
• Mleko - 400 ml.
• kisla smetana - 200g
• Malosoda.
• Piščančji file - pol kilograma.
• ocvrte gozdne gobe – 200g
• Surove gobe - pol kilograma.
• Dve čebuli.
• Riž – 50 g.
• Česen po okusu.
• Štiri žlice sladkorja.

Najprej morate pripraviti testo, za to zmešajte mleko z jajci in sodo, najbolje z mešalnikom, nato dodajte moko s kislo smetano in maslom, celotno zmes pregnetete do elastičnosti in dajte v hladilnik za pol ure.

V prejšnjem receptu za palačinke s piščancem in gobami je sestava mešanice drugačna od tiste, ki bo uporabljena v tem receptu, zato je bolje uporabiti to možnost. Jajca zmešamo z mlekom, sladkorjem in malo soli. Nato malo po malo, da ne nastanejo grudice, vlijemo moko. Celotno zmes mešamo do konsistence gostega kefirja. Doda se olje. Zdaj morate ocvrti 9 palačink.

Za nadev dušimo piščanca, narezanega na majhne koščke, dodamo kislo smetano s česnom. Za drugo plast nadeva zmešamo riž in jajce. Za tretjo plast na olju skupaj prepražimo gobe in čebulo do rumene barve.

Testo iz hladilnika prerežite na pol, enakomerno razvaljajte. "Spodnji del" pite naj bo debelejši od vrha. Krog je večji od oblike, v kateri bo piščanec pečen.

Odlijte tretjino piščančjega nadeva, dajte palačinko, nato rižev nadev, spet palačinko in ponovite še dvakrat. Zaželeno je, da je večina nadeva v središču. Na vrh položimo drugi del razvaljanega testa in pritrdimo robove. Na vrhu naredite majhno luknjo, da vlijete piščančjo juho.

Pošljite torto za pol ure v pečico. Temperatura naj bo 180-200 stopinj.

Kurnik s palačinkami, piščancem in gobami, katerega recept ni preveč zapleten, je pripravljen, lahko ga postrežemo na mizo. Jed je zelo zadovoljiva in bo trajala dolgo.

Katere gobe izbrati?

Gobe so uporabljene v vsakem od prejšnjih receptov. Šampinjone je dobro uporabiti s palačinkami. Včasih se dodajo celo ostrige - to je še cenejša vrsta gob, ki ima podoben okus.

Ampak palačinke s piščancem in gobami je priporočljivo kuhati z gozdnimi sortami. Takrat je okus bolj intenziven. Če razen šampinjonov ni drugih možnosti, se je bolje odločiti za sveže. Nenazadnje bodite pozorni na zamrznjene gobe, saj bodo pri odmrzovanju izgubile veliko tekočine.

Jajca za palačinke

Veliko receptov ne navaja natančno deleža jajc v mešanici za palačinke. Toda pogosto to ne vpliva močno na okus jedi. Če pa palačinke pripravimo za približno pol litra mešanice, potem je bolje uporabiti dve do štiri jajca, saj bo to izboljšalo okus palačink. To je še posebej pomembno pri pripravi piščanca.

Palačinke z gobami in modrim sirom

Sodeč po ocenah ta recept velja za enega najboljših, ki vsebuje palačinke z gobami. To je mogoče doseči z uporabo sira. Recept uporablja modro sorto, vendar lahko izberete katero koli,potem vam bodo palačinke z gobami še bolj všeč.

Sestavine za pripravo palačink:

• Moka - 120g
• Sol - 5g
• Mleko je tretjina litra.
• sončnično olje - 50g
• Rumenjak - 1 kos.
• 1 celo piščančje jajce
• Maslo – 50g

Sestavine za nadev:

• Sol in poper - 3g
• Maslo – 25g
• Smetana – 10 ml.
• glava čebule.
• Modri sir - 100g
• poljuben trdi sir - 50g
• Gobe - pol kilograma.

Koraki kuhanja:

1. Pečico segrejte na 200 stopinj.
2. Stopi maslo.
3. Moko presejemo in ji dodamo sol. Vlijte jajce z rumenjakom, mlekom in maslom, pripravljenim v prejšnjem odstavku. Pripravite testo in ga pustite pol ure.
4. Palačinke pecite v vroči ponvi.
5. Sesekljajte česen, čebulo in gobe ter premešajte.
6. Modri sir narežite na velike kose.
7. Čebulo, česen, gobe in sir premešamo ter na počasnem gorilniku prepražimo s smetano.
8. Dobljeno zmes damo na palačinke, zvijemo in damo v globoko toplotno odporno posodo. Po vrhu naribajte trdi sir in dajte v pečico za 10 minut.

Kako do popolnih palačink?

Da bodo palačinke z gobami okusne in sočne, morate mešanici za palačinke dodati žličko soli. Včasih je vredno uporabiti namesto mlekakefir, potem bodo palačinke bolj puhaste in bolje nasičene s sokovi.

Če je mogoče, v mešanico dodajte majhno količino kvasa, da ustvarite čipkaste palačinke.

Kako dolgo cvreti gobe?

Glede na številne ocene je veliko bolje, da gobe cvrete največ pet minut. Toda za to morate ponev segreti na največjo moč, nato pa gobe postaviti tako, da se takoj začnejo cvreti. S to metodo se bodo gobe izkazale za okusne, s slastno skorjo.