Braga: recept in pogoji kuhanja, sestavine, razmerja. Posoda za kašo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Recept za kašo je eden najstarejših, saj se je ta pijača pojavila že dolgo pred izdelavo lune ali vodke. Že dolgo nazaj so ljudje začeli opažati, da se vsak sladek sok, ki dolgo ostane v posodi, postopoma spremeni v motno in penasto pijačo, v kateri nastane alkohol. Priprava drozge se je začela naključno. Vendar je po večkratnih poskusih in izboljšavah proizvodnih procesov nastala okusna in prijetna pijača.

Osnova žganih pijač

Moonshine je opojna pijača z visoko močjo. Braga za luno je osnova, saj se pijača pojavi ravno kot posledica destilacije te surovine, ki vsebuje alkohol.

Kaj potrebujete za kuhanje?

Sladkor velja za ključno sestavino kaše. Od njegove kakovosti je odvisno, kakšen bo rezultat. Z uporabo slabih surovin lahko pijača dobi neprijetno aromo in pookus. Vendar pa različne vrste sladkorja ponujajo priložnost za eksperimentiranje s tem, kakšna luna bo rezultat.

Veliko vlogo igra tudi voda, ki bi moralabiti pitna in kristalno čista. Ni ga treba kuhati, saj ga bo potem zapustil ves kisik, potreben za fermentacijske procese.

Naprej se obrnemo na izbiro kvasovk, prav tako pripomorejo k izdelavi kakovostnega izdelka. Obstaja veliko različnih kvasovk, vsak ima svoje prednosti:

1. pekarna. Najpogosteje so potrebni za pridobitev kakovostne pijače. Vendar upoštevajte, da dobljeni izdelek ne bo vseboval več kot 10 % alkohola.
2. Za viski. Najdemo jih v mešanicah, potrebnih za izdelavo žitnega mošta.
3. Alkoholik. Dajo pijačo z 18 % alkohola, a z njimi prihajajo različne nečistoče.
4. Vino. Uporabljajo se za pripravo mošta na sadju. Posledično je mogoče dobiti visok odstotek vsebnosti alkohola, pijača pa ne vsebuje velike količine nečistoč tretjih oseb.

Skupaj s kvasovko lahko uporabimo tudi druge mineralne sestavine, na primer posušen črni kruh, pa tudi temeljito prekuhano žito. Če želite dobiti do 10 litrov drozge, morate vzeti od 1 kilograma dodatnih komponent. Pomembno je, da upoštevate vsa razmerja sladkorja in kvasne kaše, da dobite izdelek najvišje kakovosti.

Pomembno je tudi spremljanje sproščanja ogljikovega dioksida, ki nastaja med fermentacijo. Za te namene je potrebno pridobiti vodno tesnilo za drozge.

Začnite pripravljati pijačo

Skoraj vsak recept za kašo in luno bo vsebovalprikazani koraki:

• Pripravlja se pivina, ki vsebuje vodo in sladkor. Sladkor je lahko v čisti obliki ali del različnih surovin, kot so sadje, jagode itd.
• Nastalo zmes je treba zmešati s kvasom, kar vam bo omogočilo ustvarjanje kaše.
• Med postopkom fermentacije bo kvas absorbiral sladkor, kar bo privedlo do aktivne proizvodnje ogljikovega dioksida in etilnega alkohola.
• Pripravljena drozga ima v svoji sestavi alkohol, vendar je relativno majhen: 8-12 stopinj. Če želite znatno povečati stopnjo, vam bo na pomoč priskočil mesečni aparat.

Kako izbrati surovine?

Braga doma potrebuje kakovosten sladkor. Izberete lahko klasičen pesek zase ali vzamete komponente, ki vsebujejo sladkor. Uporabite lahko raznovrstno jagodičevje, sadje, sladkorno peso in drugo. Zelo pogosto se kot surovine uporabljajo sestavine, ki vsebujejo škrob: riž, koruza, rž, pšenica itd. Kljub temu, da škrob nima fermentacijskih lastnosti, se zaradi delovanja encimov, ki so vključeni v slad, izjemno hitro spremeni v sladkor. Ne smemo pozabiti, da kakovost uporabljenih surovin močno vpliva na kakovost končnega izdelka.

Kako deluje fermentacija?

Ko končate s pripravo pivine, se začne proces fermentacije. V tem času se sladkor predela in pretvori v alkohol in ogljikov dioksid, ki ju je treba odstraniti z vodnim tesnilom za drozge. Odvisno kako dobro greprocesa fermentacije, bo znano, kako kakovostna se je pijača izkazala. Na vsaki stopnji priprave lune ali drozge je treba tej fazi posvetiti veliko pozornost.

posodo za drozge je treba pustiti v prostoru, kjer je prisotna pravilna temperatura, ki se ne bo bistveno spremenila. Zelo pomembno je tudi spremljanje temperature same pijače, saj procese fermentacije spremlja sproščanje toplote. Optimalna temperatura za drozge se giblje od 25 do 28 ° C. Nižja temperatura upočasni proces fermentacije ali ga popolnoma ustavi (če termometer kaže manj kot 20 °C). Napitek ne sme biti višji od 40°C, sicer bo kvas začel odmirati. Trajanje fermentacije je odvisno od kakovosti uporabljenih surovin, kvasa in od temperature prostora. Tako se kaša pripravlja od 1 do 14 dni.

Sugar Braga

Recept za sladkorno kašo je najpreprostejši in najlažji za pripravo, nastalo pijačo pa lahko kasneje uporabite za različne namene. Za pripravo potrebujemo:

• voda - 5 litrov;
• sladkor - 1 kilogram;
• stisnjen kvas - 100 gramov.

Deležje sladkorja in kvasne kaše je treba natančno izmeriti, da dobite res visokokakovosten izdelek. Najprej v topli vodi raztopimo sladkor in nato dodamo kvas. Če uporabljate natančno stisnjene, jih je treba vnaprej razredčiti z majhno količino raztopine sladkorja in počakati, da seso aktivirane. To ne traja več kot 5 minut. Suhi kvas lahko takoj vlijemo v sirup. Posoda za drozge se zapre z vodotesnim pokrovom in začne se sedemdnevni postopek čakanja. Takoj, ko mine čas, je treba vso tekočino brez kvasne usedline odcediti in destilirati z luno.

Če želite oplemenititi klasično luno, lahko sprva v kašo dodate različne jagode ali sadje, kot so črni trn, slive ali grozdje. To ne bo samo izboljšalo okusa pijače, ampak ji bo dalo tudi prijetno aromo. Še več, te dodatne sestavine bodo pripomogle k izboljšanju procesa fermentacije, saj na svoji površini vsebujejo divji kvas.

Braga na osnovi škroba

Moonshine na osnovi žita odlikuje edinstvena aroma in okus, zaradi česar je zasluženo žlahtna pijača. Postopek za njegovo izdelavo zahteva več truda in dela kot klasični postopek za proizvodnjo drozge za luno, vendar se bo vse to posledično zagotovo izplačalo. Za osnovo lahko izberete moko, žitarice ali zrna. To je zadnja komponenta, ki jo odlikuje prisotnost velike količine škroba, ki vsebuje molekule sladkorja. Slednji je vedno bil in bo glavna komponenta, ki sproži proces fermentacije.

Škrob se z delovanjem encimov, ki so del slada, pretvori v sladkor. Najprej morate kaliti zrno (do 1 kilogram), ga temeljito zmleti in zmešati z zdrobljenim (ne kaljenim) žitom, žitaricami ali moko. Škrob vTe sestavine so v celicah, zato je priporočljivo žito najprej presejati. To zmehča lupine in olajša izločanje škroba. Nastala raztopina se imenuje pivina.

Glavna težava pri pripravi škrobne kaše je gostota mošta po fermentaciji. To oteži postopek destilacije pijače skozi aparat: lahko zagori do sten, kar bo pokvarilo celoten okus lune.

Destilacija žitne pivine je posledica pare. Uporabite lahko tudi vodno ali glicerinsko kopel.

Alternativni recepti za kaše

Obstaja veliko drugih receptov za pridobitev želene pijače. Na primer, lahko dobite kašo na pšenici brez kvasa ali pa poleg sladkorja ali škroba uporabite druge sestavine. Izkušeni mojstri lahko eksperimentirajo z različnimi sestavinami, da si pripravijo najbolj prijeten izdelek.

Jam Braga

Za pripravo te pijače morate uporabiti naslednje sestavine:

• topla voda - približno 30 litrov;
• fermentirana marmelada - 6 litrov;
• kvas - 200 gramov;
• granulirani sladkor - 3 kilograme.

Voda za kašo mora biti topla, ne prevroča. Najprej ji dodamo marmelado, nato kvas in po mešanju sladkor. Nastala mešanica se infundira pet dni. Rezultat je okusna in prijetna kaša, ki bo odlična surovina za proizvodnjo enako kakovostne lune.

pijača na osnovi jabolka

Predstavljeni recept za kašo zahteva naslednje sestavine:

• 20 litrov tople vode;
• 100 gramov suhega kvasa;
• 30 kg celih jabolk ali 10 kg sesekljanih;
• 4 kilograme granuliranega sladkorja.

Previdno oprano in olupljeno sadje narežite na majhne koščke, tako da odstranite gnile ali pokvarjene elemente. Po tem je treba jabolko še bolj zdrobiti, vendar ne pretlačiti. Za to lahko uporabite drobilnik, mešalnik ali navadno strgalo. Tako boste dobili približno 10 litrov jabolčne mešanice.

Razmerje med uporabljeno vodo in sladkorjem mora biti vedno natančno 5 proti 1, ne glede na količino sestavin, uporabljenih za pripravo pijače. Za takšno kašo je najbolje vzeti suh kvas, zahvaljujoč kateremu se lahko izognete kisanju pijače. Če pa vam ni všeč njihova edinstvena aroma, jih lahko vedno zamenjate z vinskimi.

Najprej morate pripraviti sladkorni sirup, kamor nato vlijete gotov jabolčni mošt. Dobljeno zmes počasi in temeljito mešamo. Kvas je treba vnaprej pripraviti. Razredčite jih v topli vodi in počakajte 20 minut, da se aktivirajo. Po tem lahko varno dodate zadnjo sestavino v skupno maso.

Pri pekovskem kvasu postopek fermentacije traja do 10 dni, suhi kvas bo omogočil, da se fermentacija uspešno zaključi šele po 21 dneh.

Braga na pšenici brez kvasa

Mnogi poznavalci domačega žganja bodo morda presenečeni nad željo po pripravi žganja napšenična osnova brez kvasa. Omeniti velja, da so v starih časih ta mošt uporabljali za proizvodnjo krušnega vina ali polugarja. Torej vrnitev k osnovam ne bo le vznemirljiva, ampak tudi okusna.

S tako kašo lahko dobite nič manj vredne lune. Odlikuje ga odlična aroma, blag okus in skoraj nikoli vas zjutraj ne bo motil mačka.

Kaj je v klasičnem receptu?

Za pravo kašo potrebujemo:

• 2 kilograma pšenice;
• 2 kilograma sladkorja;
• 15 litrov čiste neprekuhane vode.

Pozorni morate biti na posode, v katerih bo potekal proces fermentacije: morajo biti popolnoma čiste. V nasprotnem primeru vsi vaši napori in stroški ne bodo šli nikamor.

Kaj naj storim?

1. Za začetek vzemite stekleno posodo. V notranjost nalijte približno 500 gramov pšenice, poravnajte zrna in jih napolnite z vodo. Tekočina se mora dvigniti nad njimi največ 2 centimetra. Posodo je treba tesno pokriti s pokrovom in postaviti v hladen prostor, kjer sončna svetloba ne pade. To je potrebno, da pšenica malo vzklije. Ta postopek traja približno dva dni. Zelo pomembno je počakati, da se pojavijo kalčki, preden nadaljujete s kakršnimi koli nadaljnjimi dejanji.
2. Takoj ko pšenica vzklije, ji dodamo približno 300 gramov granuliranega sladkorja. Vse dobro premešamo z roko. S kovinskimi ali plastičnimi žlicami je to strogo prepovedano. Po potrebi maso razredčimo z vodo. Vrat posode je zaprts čisto plastjo gaze in posodo za 12 dni prenesemo v toplo sobo. To bo več kot dovolj časa, da naredite predjed za kislo testo, ki bo nadomestil kvas.
3. Končano kislo testo prelijte v stekleno posodo, kjer bo fermentirala kaša. Zrno prekrijte s sladkorjem in prelijte s toplo vodo.
4. Vrat je zaprt z vodnim tesnilom. Proces fermentacije bo spremljalo značilno žuborenje in mehurčki. Sčasoma vse to traja od 1 do 3 tedne.
5. Zelo pomembno je, da najprej poskusite kašo, saj mora imeti izviren grenak okus.
6. Ostane le še precediti tekočino in pijačo destilirati skozi luno.

Mala skrivnost

Iz fermentiranih pšeničnih zrn se bo izkazalo, da se kuhajo od 2 do 3 porcije drozge. Če želite to narediti, boste morali občasno dodajati približno dva kilograma sladkorja in dodati manjkajočo količino vode.