Alain Ducasse: biografija, fotografije, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Eden najbolj znanih kuharjev našega časa je Alain Ducasse. Njegovi učenci so znani kuharji. Restavracije Alaina Ducasseja dnevno obiščejo poznavalci visoke kuhinje. Njegove knjige o gastronomiji so znane po vsem svetu. Zdaj pa se pogovorimo podrobneje o tej slavni osebi, povejmo vam, kdo je Alain Ducasse.

Biografija

Bodoči veliki kuhar se je rodil 13. septembra 1956 v mestu Castell-Sarrazin, ki se nahaja na jugu Francije. S kuhanjem se je začel ukvarjati pri šestnajstih letih. Sprva je delal kot pomočnik kuharja ali bolje rečeno pomivalnik v restavraciji Pavillon Landais, ki se nahaja v Sustonu. V tem času je študiral na posebni šoli Alain Ducasse. Po diplomi je prejel povabilo za delo v restavraciji Les Pres d'Eugenie. Po svoji karieri se je nadaljeval v Moulin de Mouginsu. Tam se je veliko naučil, začel pa je tudi izumljati jedi, dopolnjevati tradicionalne jedi z različnimi sestavinami. V zgodnjih 80. letih je postal vodja restavracije La Terrasse (Juan-les-Pins). Chef Alain Ducasse si je leta 1984 med delom v restavraciji Juana prislužil prve Michelinove zvezdice.

Potem pade v letalsko nesrečo, medtem koedini ostal živ. Kulinarično kariero je izgubil za več let, v tem času pa je bilo opravljenih 30 operacij. Ko se vrne na delo, Alain Ducasse, katerega fotografija je predstavljena v članku, začne maščevalno delati. Leta 1987 so ga prosili, da ustvari restavracijo Le Louis v Monte Carlu v Hotelu de Paris. Od poznih osemdesetih let je Alain precej aktivno vključen v razvoj skupine Alain Ducasse, zato ustvarja restavracije po vsem svetu. Leta 1998 se odloči ustanoviti skupino institucij Spoon.

Leta 2000 je Alain preselil svojo restavracijo iz Rue Raymond Poincaré. Leta 2007 je v imperij svojih restavracij vstopil tudi Le Jules Verne. Dve leti pozneje prejme svojo prvo Michelinovo zvezdico.

Restavracije in imperij

Zdaj ima Alain Ducasse v lasti več kot dvajset restavracij po vsem svetu. Zanimivo je tudi, da je v vseh teh ustanovah naveden kot kuhar, čeprav v resnici tam delajo drugi ljudje. Ime Alain Ducasse je blagovna znamka. Ko ljudje slišijo za takšnega kuharja, se takoj pojavijo asociacije na odlično kulinariko in postrežbo. Mimogrede, slavje, na katerem bo Ducasse chef, stane 50 tisoč evrov. Zdaj je Alain lastnik najvišje francoske nagrade - reda legije časti. Kmalu namerava odpreti svojo restavracijo v Rusiji. Pozoren je bil na Petra, zato bi morala biti tam njegova nova ustanova. Ime restavracije je Mix.

Alain Ducasse je prvi kuhar, ki je ustvaril in vzdrževal najvišjo raven kulinarike. zdajDucasseov imperij z več kot 1500 strokovnjaki vključuje hotele, izobraževalni center za kuharje, restavracije, kavarne po vsem svetu. Za vsakogar je na voljo tudi specializirana šola Alaina Ducassea. Leta 2003 je bil sestavljen seznam 100 najvplivnejših ljudi na svetu. Edini Francoz tam je bil Alain Ducasse. Zdaj pa poglejmo kuharske jedi. Morda vas bodo zanimale.

Gugères

Glede na izvirne recepte Alaina Ducasseja se moramo spomniti na gougères. Za kuhanje boste potrebovali:

• pol kozarca vode in enako količino mleka;
• sol;
• 113 gramov masla;
• 130 gramov trdega sira (od tega 30 gramov pustimo za posipanje);
• štiri jajca;
• ščepec črnega popra in enako količino mletega muškatnega oreščka;
• 112 gramov moke.

kuhanje

1. Pečico najprej segrejte na 200 stopinj. Pekač obložite s peki papirjem.
2. Po tem, ko v majhni ponvi združite maslo, vodo, mleko in sol. Pustite, da zavre.
3. Potem dodajte moko in mešajte z leseno žlico, dokler ni gladka.
4. Duhite na majhnem ognju ob stalnem mešanju, dokler se testo dobro ne odlepi od dna in postane gladko. Približno dve minuti.
5. Potem pustite, da se testo ohladi približno minuto. Vanj razbij jajce.
6. Naprej dobro pregnetemo testo.



7. Potem dodajte naslednja jajca, premešajte.
8. Po tem dodajte ščepec soli, muškatni orešček in poper. Nato dodajte sir.
9. Potem dajte testo v vrečko in kroglice odcepite na majhni razdalji (približno dva cm) druga od druge. To je potrebno, da bo v prihodnosti v pečici dovolj prostora za rast testa.
10. Po vrhu potresemo sir.
11. Pečemo dvajset minut do zlato rjave barve.

Postrvi v grahovi omaki

Če upoštevamo recepte Alaina Ducassea, se lahko spomnimo tega.

Za pripravo jedi potrebujete eno postrv (3, 5 kilogramov).

Za omako boste potrebovali:

• dva kilograma zamrznjenega ali svežega graha;
• 200 gramov rukole;
• štiri velike čebule;
• 450 gramov gob;
• 200 ml smetane;
• 150 ml olivnega olja;
• glava solate romaine;
• 500 ml piščančje juhe (vroče).

Kuhanje jedi

1. Najprej skuhajte grah v slani (vreli) vodi, dokler se ne zmehča. Nato tretjino kuhanega odstavimo, zalijemo s hladno vodo. Preostali grah kuhajte še nekaj minut. Ko napolnite z vodo, v mešalniku pretlačite grah do pireja.
2. Po pokapanju pireja z olivnim oljem. Nato sol in poper.
3. V ponvi segrejte olivno olje, dodajte na kocke narezano čebulo. Duši tri minute, dokler ni mehka in prosojna.
4. Posolite, prelijtepostopoma juha. Kuhajte deset minut, dokler čebula ni popolnoma mehka.
5. Liste solate narežite na približno 4 cm dolge pravokotnike.
6. File razrežite na osem kosov. Vsako natremo s soljo, prepražimo v vroči ponvi. Na koncu kuhanja dodajte košček masla, da nastane pena.
7. V ločeni ponvi pet minut pražimo gobe na maslu. Dodamo pire krompir, grah, čebulo, vanj preostalo tekočino, malo masla. Ugasni.
8. Dodajte solato, še nekaj masla. Nato pokapajte z olivnim oljem, da se omaka redči.
9. Smetano zavrite, hitro vlijte v omako - pojaviti se mora pena.
10. Na krožnik nalijte nekaj gobove omake. Nato nanjo položite ribe. Vse naokrog prelijemo z omako, okrasimo s solato, začinimo s poprom in soljo.

Madeleine Cookies avtorja Alain Ducasse

Za kuhanje boste potrebovali:

• osem jajc;
• 10 gramov pecilnega praška;
• 275 gramov sladkorja;
• štirje rumenjaki;
• 300 gramov masla;
• 250 gramov presejane moke;
• 8 gramov soli.

Kuhanje piškotkov

1. Rumenjake, sladkor in jajca stepemo v skledi.
2. V drugi posodi zmešajte sol, moko in pecilni prašek.
3. Stopi maslo.
4. V prvo skledo z jajci vlijemo mešanico moke z ostalimi sestavinami. Nato premešajte do gladkega. Nato dodajte olje. Ponovno premešajte.
5. Pusti testo"počivaj" dvanajst ur.
6. Potrebovali boste kalupe za školjke. Naoljite jih, potresite z moko.
7. Nato testo vlijemo v modelčke, ne do vrha. Nato damo v pečico, segreto na 210 stopinj. Pecite pri isti temperaturi približno tri minute, nato zmanjšajte ogenj na 190. Kuhajte, dokler izdelki ne postanejo zlati.