Klobase na žaru: domači recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sočne, nežne, neverjetno okusne klobase na žaru – že ob njihovi omembi zbudi močan apetit. In sploh ni treba teči v najbližjo trgovino in čakati na lepo vreme, da jih ocvremo. Zahvaljujoč receptom, zbranim v našem članku, lahko okusne klobase na žaru pripravite kar doma. Lahko jih ocvrete neposredno v ponvi, pečete v pečici in celo v mikrovalovni pečici in izkazali se bodo, da niso nič manj okusni in sočni kot na ognju.

Klobase na žaru: domači recept

Eden najpreprostejših receptov za pripravo okusnih klobas. Izdelujejo jih lahko tudi tisti, ki nimajo mlinčka za meso s posebno šobo. Dovolj bo, da vzamete odrezan rob plastične steklenice in povlečete lupino čez vrat, ki jo je treba nato previdno napolniti z mletim mesom.

Domače klobase na žaru so pripravljene na naslednji način:

1. Najprej se prašičja črevesja namočijo v mrzli vodi s kisom in sodo.
2. Mleto meso je narejeno iz svinjskega vratu in goveje pleče v mlinčku za meso. Dodana ječebula (2 kos.), predhodno namočena v vreli vodi 10 minut, skozi stiskalnico stisnjen česen (2 stroka), sol in poper (po 1 čajna žlička), vejica timijana in žlička konjaka.
3. Pripravljena črevesja napolnimo z mletim mesom. V procesu polnjenja se vsakih 15 cm črevesja zavežejo z nitjo.
4. Pripravljene klobase na štirih mestih prebodemo z zobotrebcem in jih za 20 sekund potopimo v vrelo vodo. Po tem lahko izdelke ocvremo na žaru ali v ponvi.

Nürnberške klobase v ponvi

Ni vam treba v Nemčijo, da bi poskusili tradicionalno nürnberško jed. Okusne in sočne klobase na žaru je enostavno narediti v lastni kuhinji in jih nato ocvreti v navadni ponvi.

Kuhanje klobas po korakih je naslednje:

1. Postopek priprave okusnega prigrizka se začne s sekljanjem mesa v mlinčku za meso. Za nürnberške klobase boste potrebovali 150 g goveje pleče in 850 g svinjskega vratu.
2. Pripravljenemu mletemu mesu dodamo slano vodo (4 žličke soli na 100 ml vode), črni poper (½ čajne žličke), limonin sok (2 žlici) in začimbe po okusu (mlet ingver, muškatni orešček, kardamom, koriander).
3. Na mlin za meso je nameščena posebna šoba, na katero se vlečejo jagnječja čreva (premer 22-24 mm). Postopoma se nadevajo z mesom in nastanejo majhne tanke klobasice (po 20-25 g, dolge 9 cm).
4. Pripravljene klobase segrevamo v vroči vodi (70 °C) 10-15 minut. Po tem jih je treba posušiti indamo na žar ponev, namazano z rastlinskim oljem.
5. Klobase so ocvrte na obeh straneh do zlato rjave barve.

V Nemčiji nürnberške klobase tradicionalno postrežejo s kislim zeljem in krompirjevo solato, 6-10 kosov naenkrat in jih pojedo skoraj takoj.

münchenske klobase v juhi

Münchenske klobase so tradicionalni zajtrk domače Bavarske. Najkasneje do 12. ure jih postrežemo s svežo preslico, posuto s soljo, sladko gorčico in lahkim nefiltriranim pivom. Tradicionalno bele klobase postrežemo z juho, kjer so jih skuhali oziroma segreli na določeno temperaturo. To jih v notranjosti ohranja neverjetno sočne.

Münchenske klobase lahko kuhate doma. Da pa postanejo sočne, je potrebno nadzorovati temperaturo mletega mesa in znotraj samih klobas, za to pa potrebujete termometer s kovinsko sondo.

Kuhanje po korakih:

1. Svinjska pleča (1 kg) se zmelje v mlinčku za meso skozi rešetko s premerom lukenj 3-4 mm.
2. Pripravljeno mleto meso ohladimo v zamrzovalniku 1 uro ali na temperaturo -1 °C v notranjosti.
3. Ohlajenemu mletemu mesu dodamo že pripravljeno mešanico začimb za bele münchenske klobase. Običajno vključuje posušen peteršilj, črni poper, muškatni orešček, limonino lupinico, koriander.
4. Mleto meso prestavimo v blender in dodamo 100 ml hladne vode. Po tem se celotna masa zdrobi do trenutkadokler temperatura v notranjosti mletega mesa ne doseže 10 ° C. Pomembno je strogo upoštevati ta pogoj. V nasprotnem primeru bodo klobase suhe.
5. S pomočjo posebnega nastavka za mlinček za meso se mleto meso nadeva v svinjska čreva (približno 2 m s premerom 32-34 mm). Nato se oblikujejo same klobase dolžine 12-15 cm in teže 80-90 g.
6. Pripravljene klobase potopimo v vročo vodo (75-80 °C) in segrejemo, dokler temperatura v izdelkih ne doseže 70 °C.
7. Postrežemo vroče, naravnost iz juhe.

Klobase za žar v pečici

Kadar koli, ne da bi se prilagajali muham narave, lahko skuhate klobase v pečici. Sami izdelki so doma pripravljeni iz svinjine, purana, piščanca in katerega koli drugega mletega mesa, s katerim napolnimo očiščena črevesja.

Recept po korakih za kuhanje klobas za peko na žaru v pečici je sledenje tem korakom:

1. Pečica segreje na 225 stopinj.
2. Krimska čebula (3 kosi) narezana na 4 dele in enako število velikih paradižnikov vmešamo v pekač. Dodamo sol in poper po okusu, timijan, zelišča. Obrazec z zelenjavo pošljemo v pečico za 15 minut.
3. Temperaturni režim je znižan na 175 stopinj. Na pečeno zelenjavo položimo klobase na žaru (predhodno prebodemo z vilicami), nato pa obliko pošljemo nazaj v pečico za 30 minut.
4. Končano jed položimo na krožnik in postrežemo z gorčico.

Nežne purane klobase na žaruin piščanci

Za pripravo nežnih in sočnih puranjih in piščančjih klobas boste potrebovali skoraj enake sestavine kot v prejšnjih receptih. Tehnologija polnjenja črevesja z mesom se prav tako ne razlikuje veliko od tradicionalnega recepta.

Za začetek puranje in piščančji file (po 300 g) z nožem narežemo na koščke. Nato mletemu mesu po okusu dodamo sol (1 čajna žlička), poper, drobno sesekljan česen (1 strok), rožmarin in druge začimbe. Z mlinom za meso ali lijakom s širokim vratom očiščeno črevo nadevamo s pripravljenim mletim mesom. Pripravljene klobase na kakršen koli način ocvremo ali kuhamo neposredno v ponvi 10 minut.

Kako kuhati domače klobase v mikrovalovni pečici

Okusne klobase na žaru lahko kuhate ne samo na žaru, ponvi ali pečici, ampak tudi v mikrovalovni pečici. Za to potrebujete poseben žar-žar z visokimi nogami. V mnogih sodobnih modelih je že vključen v paket mikrovalovne pečice. Če temu ni tako, lahko rešetko kupite posebej.

Pripravljene klobase na žaru, pripravljene po enem od zgornjih receptov, položimo na rešetko, nato se vrata mikrovalovne pečice zaprejo in nastavimo način "Grill". Čas kuhanja je 10 minut. Da mikrovalovne pečice ne umažete, postavite ploščo pod rešetko od spodaj.