Chakhokhbili recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Samo leni še niso slišali za Chakhokhbili. Toda nekateri na primer ne vedo, da to sploh ni juha, ampak druga jed. Kakor koli že, gruzijska kuhinja spada v svetovno dediščino človeštva. In chakhokhbili v njem zaseda dostojno mesto. Če želite svoje goste navdušiti z izvirnostjo, se naučite kuhati. Chakhokhbili je jed iz zelenjave in mesa, preprosto povedano, gruzijska različica enolončnice. In ima veliko različnih možnosti. Obstaja veliko receptov za chakhokhbili. Obstajajo jedi z govedino in jagnjetino, so z divjačino in perutnino. Tukaj si bomo ogledali tako klasični recept za piščančje chakhokhbili po korakih kot tudi njegove različne mesne različice.

Lastnosti gruzijske enolončnice

Iz katerega koli mesa je pripravljena ta jed, mora njena glavna sestavina izpolnjevati določene zahteve. Meso mora biti nujno "dobro hranjeno" in maščobno, vendar ne preveč. Poleg tega morate vzeti mlado žival ali ptico. Zakaj je tako pomembno? Dejstvo je, da je posebnost te gruzijske jedise peče brez druge maščobe. Zato meso ne sme biti pusto. Narežemo ga na ne prevelike kose – kot za golaž. Naslednja obvezna sestavina v receptu chakhokhbili je čebula. Klasične gruzijske kulinarične knjige še posebej vztrajajo pri tem. Tretja obvezna sestavina je zelenjava, ki je morate vzeti natanko toliko kot meso. Voda ni vključena v klasični recept Chakhokhbili. Meso dušimo v tekočini, ki jo izloča zelenjava.

goveji in jagnječji chakhokhbili

Razmislite o možnosti priprave jedi iz pol kilograma mesa. Če je govedina, potem vzamemo kašo, nato 500 gramov paradižnika. Za chakhokhbili obstaja obvezen nabor začimb. Recept predpisuje koper, meto, pehtran - jemljejo jih po eno žlico. Poleg tega so potrebne tudi suhe začimbe - peteršilj, bazilika, rdeča paprika, slano. Vzemite tudi polovico glave česna. Grenka rdeča paprika se doda 1 čajna žlička. Običajno za to količino mesa potrebujete štiri čebule. Če kuhamo chakhokhbili iz govejega mesa, potem morate vzeti celo glavo česna in pol žlice zelenja. Trije krompirji so dodaten izdelek.

Zaporedje zaznamkov izdelka

Recept za chakhokhbili pravi, da se sesekljano meso da v segreto ponev ali lonec. Pražimo 10 minut, nato dodamo čebulo, ki mora biti zelo drobno sesekljana. Nato jih še 5 minut cvrejo v lastnem soku in maščobi. Nato paradižnik poparite. Zolupimo jih, z vilicami posebej pregnetemo in razporedimo po kuhanem mesu. Nato krompir olupijo in narežejo na majhne rezine. Gre tudi na meso in paradižnik. Vse dobro premešamo in dušimo še 20 minut, nato solimo. Čisto na koncu dodamo začimbe. Vse - suha in sveža zelišča - je treba zmešati, dati v ponev in zmanjšati ogenj. Tako naj jed zdrži 3-4 minute. Šele nato položite strt ali sesekljan česen. Nato ugasnemo plin in posodo pustimo nekaj minut pod pokrovom, da zakuha in se vse aromatične sestavine vpijejo ena v drugo.

Chakhokhbili iz perutnine

Zdi se, da že samo ime te gruzijske jedi namiguje na to, iz kakšnega mesa je bila prvotno pripravljena. Chakhokhbili je prišel k nam iz hrane lovcev. Narejen je bil iz fazana. V gruzijskem jeziku se ta ptica s svetlim perjem imenuje "hohobi". Klasični recept za chakhokhbili je bil izumljen za fazana. Poleg obveznega nabora začimb za meso morate tukaj uporabiti dodatne - imeretski žafran, semena koriandra, suneli hmelj. Ta perutninska enolončnica je pripravljena na enak način, kot predpisuje kateri koli gruzijski recept Chakhokhbili. Le če so fazani mladi in pusti, je dovoljeno dodati malo masla, ko je meso ocvrto. Toda to je mogoče storiti šele, ko ptica izpusti sok. Meso mora pridobiti poseben odtenek - "odtenek". Če izstopa preveč soka, ga odcedimo in dodamo, ko tekočina izhlapi. Jed med tem solimokuhamo dvakrat: prvič pred polaganjem zelenjave, nato pa skupaj z začimbami po okusu.

Chakhokhbili iz piščanca: recept po korakih

Vendar je v zadnjem času fazan tudi v gorah Kavkaza preredka ptica. Zato je slavna gruzijska jed doživela spremembe. Njegova najbolj priljubljena varianta je piščančji chakhokhbili. Recept za puranje je manj pogost. Najbolje je vzeti piščanca ali mladega piščanca. Če imate izbiro, vzemite hišno ptico. Tudi trgovina je primerna, potem pa morate kupiti dober trup. Nimate cele ptice? Ni problema! Recept za piščančje chakhokhbili omogoča tudi takšno možnost, kot je priprava enolončnice iz kosov trupov. Toda v tem primeru je bolje vzeti golenice. Veliko je mesa in malo kosti.

Sestavine

Torej, kaj potrebujemo za piščančje chakhokhbili? Recept, če se spomnimo, priporoča jemanje mesa in zelenjave. Zato moramo skuhati velikega piščanca (več kot kilogram, najbolje enega in pol), 4 velike ali 6 srednjih čebul, 1 kg zelo zrelih paradižnikov in 3-4 krompirje. Potem potrebujete zelišča in začimbe. Recept za piščančje chakhokhbili zahteva obvezne začimbe - glavo česna, strok rdeče paprike, pol šopka peteršilja, koriander, slanico, baziliko. Klasični nabor suhih začimb, kot se spomnimo, je kombinacija žafrana, koriandra in sunela – vse v žlički. Nekateri avtorji svetujejo dodajanje mete in pehtrana. Iz piščanca za chakhokhbili recept predpisuje, da vzamete vso notranjost in trupnarežemo na srednje kose. Biti morajo takšne velikosti, da jih je potem priročno vzeti z rokami. Bolje je, da odrežete odvečno kožo.

Duhanje

Kot smo že omenili, se tradicionalni recept za piščančje chakhokhbili nanaša na "suho pečenje" mesa. Da se ne zažge, dajte koščke trupa v segreto ponev ali lonec in jih držite približno pet minut pod pokrovom na majhnem ognju. Potem bo iz mesa izstopal sok. Vlije se v ločeno posodo. Nato povečamo ogenj in koščke piščanca pražimo 10 minut, pogosto jih obračamo. Meso ni pokrito s pokrovom. Med praženjem lahko dodamo sok. Čebulo, narezano na velike trakove, je treba položiti na sam konec. Iz recepta za chakhokhbili po korakih lahko ugotovite, da če piščanec ni dovolj debel, se na tej stopnji uvede malo masla. Toda to je treba storiti zelo postopoma. Na njej oziroma na maščobi, ki se sprosti iz mesa, čebulo dušimo še pet minut. Sedaj lahko enolončnico solite. Preden lahko preidemo na naslednji korak, mora biti čebula mehka in zlate barve.

zelenjava

Zdaj so na vrsti paradižnik. Iz recepta Chakhokhbili s fotografijo vidimo, da se njihova priprava ne razlikuje od iste goveje ali jagnječje enolončnice. Paradižnik poparimo, olupimo, preostalo kašo pregnetemo. Nato vse to položimo na piščanca in premešamo. Poznavalci krompirja svetujejo, da jih predhodno skuhamo in nato ohladimo. Vodo odlijemo, vendar jo shranimo. Zdaj krompir narežemo na velike rezine in jih tudi pošljemo v ponev ali lonec. Ponovnomešati. Recept za chakhokhbili po korakih, katerega fotografijo si lahko ogledate v našem članku, vam zdaj omogoča, da ponev zaprete s pokrovom, zmanjšate toploto in počakate 20 minut. Najpogosteje paradižnik sprosti toliko tekočine, da ni treba dodati ničesar več. Toda zgodi se, da krompir začne goreti. V tem primeru vam bo prav prišla voda, v kateri se je kuhal. Dodajamo ga lahko po malem, ko je zelenjava napol kuhana.

Zadnji korak: začimbe

Česen za chakhokhbili recept po korakih zahteva sekljanje z nožem. To je potrebno, da preveč soka ne izstopa. Enako storite s strokom popra. Zelenjavo je treba očistiti iz grobih stebel in narezati. Suhe začimbe pomešamo s svežimi, razen česna. Celotno mešanico vnesemo v chakhokhbili in pustimo na majhnem ognju do 5 minut (čeprav nekateri recepti predlagajo 10). Glavna stvar pri tem je, da se zelenjavna omaka zgosti. Nato ugasnemo plin in dodamo česen. Nato chakhokhbili pustimo, da se infundira. Enolončnica naj pokrito duši 5 ali 6 minut, da se vse sestavine prepojijo. Zdaj lahko postrežete.