Piščančji tobak: recepti v pečici in v ponvi. Tobačna piščančja omaka

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako kuhati tobačnega piščanca? Kaj je ta jed? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Vsaka država ima svoj nacionalni recept, znan po vsem svetu. V Rusiji so to zeljna juha in cmoki, v Ukrajini cmoki z različnimi nadevi, v Gruziji pa tobačni piščanec. Piščanec je v glavnem pripravljen iz mladih trupov, lahko ga imenujemo praznična jed s specifično, nespodobno aromo. Spodaj si oglejte recepte za to jed.

ime

Torej, že veste, da je piščanec tabaka jed gruzijske kuhinje. Svoje čudno ime je dobil po imenu posebne ponve, imenovane tapa. Zato so jed najprej imenovali piščanec tapaka, torej ocvrti v ponvi.

Čez nekaj časa je bilo ime spremenjeno, poenostavljeno za bolj razumljivo rusko uho. In danes miimamo kar imamo. Pred kratkim je obstajala celo legenda, da sploščeni piščanec spominja na ogromen list tobaka – od tod tudi ime.

Tapaka je globoka ponev z debelimi stenami, zasnovana za pripravo celega piščanca. Praviloma je nanj pritrjen masivni pokrov za stiskanje. Stiskalnica močno pritisne piščanca na dno pekača in prispeva k nastanku rumene enotne skorje. Če nimate takšnih jedi, ne zavrnite ustvarjanja te čudovite jedi. Številne gospodinje ga kuhajo v preprosti ponvi, stiskalnica za piščančje tobake pa je narejena iz tistega, kar je na voljo v njihovi kuhinji.

Splošna načela

Le malo ljudi zna kuhati tobačnega piščanca. To je sploščen, z začimbami in česnom podrgnjen piščanec s ocvrto skorjo. Če ga želite ustvariti, morate vzeti majhnega piščanca, ki tehta 600-800 g, in posebno posodo - tapaku ponev z ravnim pokrovom, ki tehta 2-3 kg.

Pred cvrtjem piščanca natremo z začimbami in soljo, včasih mariniramo v limoninem soku ali kisu. To gruzijsko jed postrežejo z zelišči, svežo zelenjavo, česnovo omako in adjiko.

Priprava hrane

Najprej sperite trup, prerežite vzdolž prsi in sploščite. Nato ga je treba od znotraj odbiti s kuhinjskim kladivom, podrgniti z začimbami, adjiko, pekočo papriko in pustiti 2 uri, da se infundira. Po želji lahko piščanca marinirate tako, da ga zdrobite z utežjo. Nato piščanca ocvremo in podrgnemo s česnom.

Klasični recept

Razmislite o receptu za piščančji tobakklasična. Vzemite:

• 40g masla;
• en majhen piščanec.

Za marinado vzemite:

• črni poper;
• sol;
• sok ene limone;
• štirje stroki česna;
• začimba Suneli Khmeli (zaželeno).

Ta recept za piščančji tobak vključuje izvajanje teh korakov:

1. Piščanca prerežite vzdolž trebuha in sploščite. Tapnite na obeh straneh s kuhinjskim kladivom.
2. Naredite marinado. Če želite to narediti, iz limone iztisnite sok, stisnite česen in zmešajte s črnim poprom, soljo in Suneli Khmeli.
3. Celotni trup naribajte z marinado in pustite, da vzhaja eno uro.
4. V ponvi stopite maslo, piščanca položite na hrbet in nastavite težo. Na primer, trup pokrijte z obrnjenim pokrovom iz ponve in na vrh postavite posodo z vodo. Vsako stran pecite na žaru, odvisno od teže piščanca, 12 do 18 minut.

S česnovo omako

Razmislite o še enem zanimivem receptu za piščančji tobak. Nekateri sladokusci pravijo, da je treba piščanca podrgniti s česnom ne pred cvrtjem, ampak po njem. Če želite razumeti, kako je res boljši okus, morate narediti to jed. Torej vzemite:

• pusto olje;
• majhen piščanec (do 1 kg);
• poper;
• sol.

Za omako boste potrebovali:

• 2 žlici. l. rastlinsko olje;
• trije stroki česna;
• cilantro ali peteršilj (zelena);
• sol.

Ta recept za piščančji tobakvključuje naslednje korake:

1. Operite piščanca, razrežite vzdolž prsi in sploščite.
2. Stepite s kuhinjskim kladivom, podrgnite s poprom in soljo. Če imate radi bolj začinjeno, lahko uporabite pekočo papriko in suho adjiko.
3. V ponvi segrejte nekaj žlic rastlinskega olja. Trup položite s hrbtom in prepražite, pritiskajte z bremenom. Če nimate ponve za tapac, jo lahko pokrijete s krožnikom in nanjo položite kozarec vode.
4. Obrnite trup po 15 minutah, zamenjajte težo in pražite še 15 minut. Pazite, da piščanca ne zažgete.
5. Če je piščanec velik, ga lahko malo poparite. Če želite to narediti, odstranite strukturo z obremenitvijo, v ponev nalijte 4 žlice vode, pokrijte s preprostim pokrovom in kuhajte 5 minut. Nato meso obrnemo, dodamo vodo in dušimo še 5 minut.
6. Hrana je pripravljena. Ostaja še, da pripravimo omako. Če želite to narediti, zdrobite ali sesekljajte česen, sesekljajte zelišča, sol, premešajte in prelijte z oljem. Česnovo omako namažite po celem trupu.

gruzijski

Ugotovimo, kako kuhati piščančji tobak v gruzinščini doma. Seveda v naši državi ni vedno mogoče najti tistih začimb, ki se uporabljajo v Gruziji, vendar je mogoče kupiti gruzijsko adjiko brez paradižnika in Khmeli-suneli. Potrebovali boste:

• poper;
• tri umetnine. l. kisla smetana;
• piščanec do 1 kg;
• sol;
• 2 žlički gruzijska adjika;
• začimba Suneli Khmeli;
• pusto in kravje maslo za cvrtje - po ena žlica.

Za omakovzemi:

• sol;
• par strokov česna;
• dve žlici juhe.

Ta slasten hrustljavi tobačni piščanec je pripravljen takole:

1. Trop razmažite, odcejte, naribajte "Hmeli-suneli", poper in sol. Pustite delovati 30 minut.
2. V ponvi stopite maslo. Kislo smetano zmešajte z adjiko, namažite na eni strani trupa (s hrbtne strani).
3. Piščanca damo nazaj v ponev, pritisnemo z utežjo in pražimo na vsaki strani 15 minut.
4. Zdaj naredite omako. Če želite to narediti, sesekljajte česen, dodajte vodo ali juho, sol. Kuhanega piščanca pokapajte ali namažite z omako.

Poseben gruzijski recept

Tukaj si pred drgnjenjem trupa nadenite rokavice, saj lahko pekoča paprika povzroči draženje kože. Potrebovali boste:

• smetana 10-20% - 200 ml;
• piščanec - 1 kg;
• štirje stroki česna;
• štirje ščepci pekoče rdeče paprike (čili);
• pusto in kravje maslo - po ena žlica;
• sol.

Skuhajte to jed takole:

• Odrežite piščančja prsa, jih sploščite in, kot da bi jih obrnili navzven, se z rokami spomnite na sklepe in vretenca.
• Zmešaj poper in sol, zmes zdrgni po celem piščancu (tudi pod kožo).
• Segrejte ponev z oljem in trup pražite pod pritiskom na vsaki strani 15 minut.
• Mor dajte v skledo, v ponev vlijte smetano, dodajte strt česen in sol.
• Takoj ko zavre, damo trup v omako in dušimo pod pokrovom pet minut na štedilniku oz.pečica.

koristni nasveti

Izkušeni kuharji svetujejo naslednje:

• Če nimate piščanca, lahko uporabite do 2 kg piščanca. Samo v tem primeru bo trajalo dlje, da se peče.
• Če nimate ponve za tapac, uporabite tlačno posodo, narejeno iz kozarca, lonca ali kotlička z vodo. Da bi se izognili temperaturnim razlikam, mora biti voda vroča.
• Da bo piščančja koža hrustljava, je ne smete preliti s tanko omako. Omako je bolje postreči ločeno v rozeti ali skledi.
• Po toplotni obdelavi je bolje, da trup natremo s česnom, ker pri pečenju daje piščancu grenak in ne pikanten okus.

V pečici

In kako skuhati tobačnega piščanca v pečici? Imeti morate:

• glava česna;
• srednje velik piščanec;
• začimbe, poper in sol (po okusu).

V pečici skuhajte tobačnega piščanca na naslednji način:

1. Najprej narežite piščanca vzdolž prsi, ga operite.
2. Česen stisnite, zmešajte s soljo, poprom in začimbami, premešajte.
3. Trupe naribajte z nastalo mešanico. Da bo jed sočna, jo damo za par ur v hladilnik.
4. Trupe položite na rešetko in dajte v pečico na srednji nivo. Pod rešetko položite pekač, da odteče maščoba.
5. Vklopite spodnji in zgornji ogenj. Piščanca kuhajte do zlato rjave barve pol ure.

Z dijonsko gorčico

Vzemi:

• čajna žlička sojine omake;
• štirje stroki česna;
• piščančji trup;
• janež - 1 žlička;
• dijonska gorčica - 2 žlici. l.;
• čajna žlička mešanice popra;
• pusto olje;
• 1 žlička limonin sok.

Postopek kuhanja:

1. Operite trup, osušite in zažgite. Vrat ločite z ostrim nožem in zarežite ob strani trebuha. Zravnajte svojega piščanca za brezhibno porcijo.
2. Iz trupa odstranite jetra, ledvice in vse ostalo, osušite in pretlačite s kuhinjskim kladivom.
3. Nasekljajte česen, povlecite kožo okoli robov trupa, v notranjost razširite česen in kožo ponovno postavite na svoje mesto, tako da jo pritisnite z roko.
4. Pripravite marinado. Če želite to narediti, zmešajte janež, sojino omako, limonin sok, mešanico paprike in dijonske gorčice, premešajte.
5. Trup z marinado naribajte z vseh strani, pustite 30 minut.
6. Piščanca prepražimo v vroči ponvi z oljem na močnem ognju in pritiskamo z bremenom. Obrnite trup samo enkrat. Postrezite s sesekljano zelenjavo.

Z maslom in peteršiljem

Ta recept metaforično meša tradicije francoskega grozdnega polža s česnovim maslom in gruzijskim tobačnim piščancem. Potrebovali boste:

• dve glavi česna;
• 200 g kravjega masla;
• 200g peteršilja;
• štirje piščanci;
• mleti črni poper;
• sol.

Skuhajte to jed takole:

1. Najprej izrežite hrbtenice piščancev: gladke žagaste gibe ali nekaj rezalnih udarcev z ostrim velikim nožem - in piščančje hrbtenice so v vaših rokah. Potem lahko iz njih skuhaš juho.
2. Kravje maslo pri sobni temperaturi zmešajte s sesekljanim peteršiljem, soljo, poprom in strtim česnom. Dobro premešamo, da dobimo enako rumeno-zeleno maso z belimi lisami česna.
3. Na vsakem trupu na prsih naredite žep. Če želite to narediti, povlecite kožo s prsti, se povzpnite globlje, kot sinus, in poskušate ne poškodovati površine. Nastali žep napolnite z zelenkasto mešanico, jo z drgnjenimi gibi razporedite po predelu prsi.
4. Piščančje prsi položite na pekač in pecite v pečici pri 180°C 40 minut.
5. V omaki, ki tvori stopljeno maslo na pekaču, lahko nato spečete krompir.

V konjak omaki

Če želite ustvariti to jed, morate imeti:

• štirje stroki česna;
• dva rumenjaka;
• 250 ml suhega belega vina;
• piščanec, ki tehta 1 kg;
• 60g peteršilja;
• maslo - 125 g;
• 60 g konjaka;
• 60g čebule;
• 100 g smetane 20%;
• par lovorjevih listov;
• mleti črni poper (po okusu);
• sol.

Tukaj je postopek kuhanja:

1. Puščančja krila in noge zavežite z ostro nitjo, trup pošljite v peč iz litega železa. Vanj prilijemo vino, dodamo peteršilj,sol, čebula, kravje maslo (100 g), poper, lovorjev list in česen. Piščanca prepražimo na majhnem ognju in ga prelijemo z nastalim sokom.
2. Kuhanega piščanca vzamemo iz žara, ga odvežemo. Z vseh strani premažite z rumenjakom, prelijte s stopljenim kravjim maslom.
3. Piščanca popecite na električnem žaru ali pečici pri 200°C, nežno obračajte, da ne poškodujete zgornje plasti.
4. Iz soka, v katerem se je trup pražil, naredite omako za tobačnega piščanca, ki ji dodajte konjak in smetano.

V kislo smetanovi omaki

Kako drugače skuhate tobačnega piščanca v ponvi? Potrebovali boste naslednje komponente:

• glava česna;
• pusto olje (po okusu);
• piščanec (1,2 kg);
• sol (po okusu);
• šopek kopra;
• mleti črni poper;
• kisla smetana - 150g

Torej, način kuhanja tobačnega piščanca v ponvi:

1. Piščanca narežemo na prsa, izrežemo hrbtenico, natremo s poprom in soljo. Zravnajte na veliki ponvi s hrbtno stranjo navzdol, na vrh položite stiskalnico in ohladite čez noč (možno je nekaj ur).
2. Naprej pod trup v ponev vlijemo malo olja in pražimo na srednjem ognju do zlato rjave barve. Nato obrnemo in pražimo na majhnem ognju na drugi strani.
3. Naredite omako. Če želite to narediti, zmešajte sesekljan česen in koper s kislo smetano.
4. Ko je trup ocvrt na obeh straneh, odcedite odvečno maščobo, dajte omako v ponev in v njej dušite piščanca 5 minut.

Opozoriti je treba, da je v Gruziji običajno piščančji tobakjedo s česnom, v imeretski različici pa postrežejo s sesekljanimi robidami, pomešanimi s strtim česnom in cilantrom. Seveda jedo z rokami.