Kaj je pecilni prašek, kako ga nadomestiti in kako kuhati doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Večina sodobnih pekovskih izdelkov je narejena iz testa brez kvasa. Toda zakaj je tako porozen in zračen? To sta dve glavni skrivnosti vsakega kolačka - dobro stepena jajca in prisotnost pecilnega praška v sestavi.

Prvič je bil uporabljen v 19. stoletju. Toda prvi patent za njegovo izdelavo je prejel šele leta 1903 farmacevt August Oetker, danes ustanovitelj znane blagovne znamke "Dr. Oetker". Kljub temu se nekaterim še vedno ob branju recepta poraja vprašanje, kaj je pecilni prašek in kako ga lahko zamenjamo.

Po klasičnem receptu zmešamo citronsko kislino, sodo bikarbono in riževo moko, da jo dobimo. Ko vstopi v testo, začne pecilni prašek (to je drugo ime za pecilni prašek) delovati ztekočih sestavin, kar povzroči sproščanje ogljikovega dioksida. Zahvaljujoč njemu je testo bujno. Glavna stvar je, da takoj postavite obrazec ali pekač v pečico, ker če je reakcija popolnoma končana, želenega učinka ni mogoče doseči. Zato je priporočljivo dodati pecilni prašek najprej v moko, nato pa v samo testo. Če moko vnesemo po porcijah, potem prašek vmešamo v zadnji del.

Toda tudi če veste, kaj je pecilni prašek, se lahko znajdete v situaciji, ko ga bo treba zamenjati. Najpogosteje ga priporočamo zamenjati z navadno sodo. Če je testo pripravljeno s kislo smetano, kefirjem ali drugim fermentiranim mlečnim izdelkom, ga lahko dodamo neposredno v testo, le tako, da količino zmanjšamo za 2-krat. Za masleno biskvitno ali pecivo testo je treba sodo pogasiti, običajno se to naredi s kisom ali limoninim sokom. Samo ob upoštevanju teh pravil končni izdelek ne bo imel značilnega okusa po sodi.

A pecilni prašek lahko naredite doma. Za to zmešajte 3 žličke citronske kisline, 12 žličk moke in 5 žličk sode bikarbone. Od navedene količine dobimo približno 200 g končnega pecilnega praška. Ta količina zadostuje za 10 kg pšenične moke. Samo za kuhanje morate uporabiti popolnoma suh kozarec in žlico, da komponente ne reagirajo predčasno.

Ko je pecilni prašek pripravljen, je zelo pomembno, da ga pravilno shranite. Sicer pa, kaj naredi pecilni prašek s testom, da postane puhasto, morda nikoli ne veš. Proizvajalci običajno priporočajo shranjevanje neporabljenega dela v nepredušni posodi v temnem in hladnem prostoru. Vlaga v nobenem primeru ne sme priti v prah, sicer se bo začela oksidacijska reakcija. Prav tako izkušeni slaščičarji priporočajo mešanje vseh sestavin domačega pecilnega praška tik pred uporabo. Običajno zložijo vse potrebne sestavine v plasteh: sodo, moko, kislino, moko in premešamo s stresanjem, da se suha zmes enakomerno porazdeli.

Če veste, kaj je pecilni prašek, ga ne morete kuhati sami doma, ampak ga zlahka najdete tudi na policah katere koli trgovine. Res je, pogosto se prodaja pod drugimi trgovskimi imeni - pecilni prašek ali pecilni prašek. Da ne bi bilo treba ugibati, kaj je pecilni prašek, si lahko ogledate fotografijo embalaže na začetku tega članka.