Najboljši recepti in nasveti za kuhanje surove govedine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Privoščite si klobaso ali druge suhomesnate dobrote kot marsikdo. Danes je skoraj nemogoče kupiti kakovostne izdelke. Ali pa bodo zelo dragi. Toda malo ljudi se zaveda, da lahko suho goveje meso skuhate doma in za to sploh ni potrebno imeti obsežnega znanja o kuhanju. Morate se le založiti s kakovostnimi izdelki in pokazati nekaj potrpljenja.

Zgodovina jedi

Govedina je bila vedno zelo priljubljena v mnogih državah po svetu. Ni preveč masten, lahko se hrani veliko dlje kot svinjina. In krave same zahtevajo manj pozornosti in skrbi kot prašiči.

Toda vedno se je postavljalo vprašanje: kako ohraniti meso okusno in zdravo več tednov? Kljub temu so hladilnike izumili relativno nedavno, pred tem pa je lahko sveže meso v nekaj urah postalo plen za muhe, ki vanj odložijo jajčeca. Da, in brez teh letečih parazitov ne bi bilo mogoče dolgo shraniti. Zato so bili na različnih koncih sveta izumljeni precej podobni izumi.načini shranjevanja. Tako so obrtniki pripravili špek, pršut, basturmo, jamon in druge jedi. Toda v resnici so bile in ostajajo vse sorte sušene govedine, o katerih bomo razpravljali v članku.

Prednosti surovega mesa

Seveda je glavna prednost sušene govedine sposobnost dolgotrajnega skladiščenja. Vendar je treba omeniti tudi odličen okus. Kljub temu se izdelki sodobne trgovine ne morejo pohvaliti z uporabnostjo. Za pripravo jamona ali basturme pogosto vzamejo ne najbolj sveže meso, ki zaradi marinade in začimb pridobi prijetnejši vonj. Pa da o klobasah niti ne govorimo – le redkokdaj je izbrano meso, ki bi ga človek rad pojedel. In to velja tako za poceni sorte kot za precej drage.

Zato je edini način, da uživate v res kakovostni jedi, da obvladate recept za doma sušeno govedino in jo poskusite oživeti.

Kuharske nianse

Receptov za to okusno jed je veliko. Toda v bistvu se razlikujejo po sestavi začimb, ki se uporabljajo pri mariniranju mesa. Poleg tega je treba zagotoviti določeno temperaturo za sušenje in ne sme biti nenadnih sprememb. Na primer, če se temperatura na mestu kuhanja mesa močno dvigne, bo sam izdelek, ki ostane hladen, začel kondenzirati vlago na sebi. In to je nesprejemljivo - sam postopek sušenja je namenjen zmanjšanju količine vode v mesu na minimum.

Zato vzdrži konstantotemperatura je zelo pomembna. Če to ni mogoče, potem morate storiti vsaj brez ostrih padcev. V primerih, ko se celotno okolje postopoma ohladi ali segreje, se vlaga ne bo usedla na meso.

Kako izbrati meso

Zdaj smo prišli do enega najpomembnejših trenutkov kuhanja – izbire mesa. Če se tukaj zmotite, bo tudi najboljši recept za suho goveje meso razočaral - ne boste mogli doseči brezhibnega rezultata.

Najprej je vredno odsvetovati, da ne jemljete zamrznjenega mesa. Na srečo danes na tržnicah še vedno najdete svežo in celo goveje meso na pari. Ko je zamrznjeno, vlaga razbije celice mesa in poslabša okus. In ni znano, koliko dni, tednov ali mesecev je bilo zamrznjeno goveje meso shranjeno v nerazumljivih skladiščih. Toda sveže meso je vedno sveže meso - iz njega bo res izvrstna basturma.

Poleg svežine izdelka morate poskrbeti tudi za pravilno izbiro. Najbolje je, da vzamete vrat ali rezino. Maščobe je tu najmanj, meso pa je presenetljivo mehko. Zato bo končni izdelek odličen.

Na splošno mora biti količina maščobe minimalna. Kljub temu se najhitreje pokvari on - sčasoma lahko postane žarek. In potem, kot v pregovoru o medu in katranu.

Torej je uspeh celotne operacije odvisen od pravilnega pristopa pri izbiri mesa.

Klasični recept

Za začetek razmislite o najpreprostejšem receptu – klasičnem. Če ga želite izvesti, boste morali biti potrpežljivi. Toda rezultat ne bo razočaral - to jetočno.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 1 kg govedine;
• 700g soli;
• 1 čajna žlička rdeče paprike;
• 2 čajni žlički črnega popra;
• 3 čajne žličke paprike;
• 1 čajna žlička posušenega česna;
• 2 žlici žganja.

Meso je treba očistiti filmov in dobro sprati. Če je to en velik kos, ga je vredno razrezati na več ožjih. Po tem lahko začnete kuhati. Sol, pomešana s črnim poprom in konjakom. Zmes vtrite v kose mesa. Na dno ponve nalijte nekaj soli in nanjo položite meso. Spet sol in spet meso – dokler ne zmanjka obeh sestavin. Odstranite za en dan v hladilniku. Vsakih nekaj ur preverite, da odteče odvečna tekočina.

Po 24 urah odstranite meso in ga obrišite s papirnato brisačo. Pustimo, da se posuši na mizi, medtem pa zmešamo papriko, rdečo papriko in česen. Meso temeljito povaljamo v mešanici, zavijemo v 3-4 plasti gaze, zavijemo z nitjo in obesimo na hladno mesto, kjer je temperatura od +4 do +10 stopinj Celzija. Tukaj naj se suši 10-15 dni, nato pa ga lahko prinesete domov, razgrnete in uživate v nenavadni poslastici.

Vyalim v pečici

Če nimate želje ali zmožnosti čakati tako dolgo, lahko uporabite drugo metodo, veliko hitrejšo, a daleč od klasične. To bo teksaška jed - jedrnata.

Vzemi:

• 800g govejega mesa;
• 1žlica soli;
• 1 žlica posušenega česna;
• 1 žlica rdeče paprike.

Tukaj meso bo treba rahlo zmrzniti, da ga boste lahko narezali na res tanke koščke - po 2-3 milimetre. Seveda mora biti nož zelo oster. Ko je vse meso razrezano, zmešamo vse začimbe in z nastalo mešanico potresemo kose.

Pekač obložimo s pergamentom in nanj položimo meso z začimbami. Pečico segrejte na 110 stopinj in tam odstranite pekač za 3 ure. Po približno dveh urah morate vzeti pekač in koščke obrniti, da se enakomerno posušijo. Po preteku časa je jed pripravljena - pustite, da se ohladi in lahko uživate.

Vyalim z vinom

Italijansko suho sušeno goveje meso je mogoče kuhati, kar povzroči bresaolo. V tem primeru je potrebno vino. Na splošno se morate založiti z naslednjimi sestavinami:

• 1 kg govedine;
• kozarec suhega rdečega vina;
• 1 kg grobe soli;
• 10 žlic črnega popra;
• rožmarin, paprika, timijan, origano in posušen česen po okusu.

Meso, narezano na ozke trakove. Zmešajte poper s soljo. Vse po plasteh premešamo v ponvi, prelijemo z vinom in za en teden postavimo v hladilnik. Po tem času meso vzamemo ven, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačkami, zavijemo v gazo in za en do dva tedna obesimo na balkon. Po 7-15 dneh boste imeli odlično priložnost uživati v pravi bresaoli - to pločevinkopohvali daleč od vsakega prefinjenega gurmana!

Kuhanje klobas

Seveda je dober jamon, bresaola ali basturma. Včasih pa si zaželiš samo prave, okusne klobase, ki jo je danes v trgovinah težko kupiti tudi za velik denar. Zato vam bomo povedali recept za suho govejo klobaso. Doma ga je le nekoliko težje kuhati kot preprosto basturmo. Res je, da je za zorenje potrebno veliko časa. Toda zagotovo ne boste razočarani nad rezultatom.

Za kuhanje morate vzeti:

• 1 kg govedine;
• 25g soli;
• 2 g kumine;
• 2 g mletega črnega popra;
• 1g sladkorja;
• 1g živilske salitre.

Po tem se prične samo delo.

Meso razrežite na 5-7 kosov, pomešajte s soljo in za en dan dajte v hladilnik. Po tem času vzemite meso in ga osušite s prtički. Pomikajte v mlinčku za meso z veliko rešetko, zmešajte z začimbami in salitro, pustite na hladnem 72 ur - mleto meso naj dobro "zori".

Zdaj preskočite nastalo mleto meso z drobnejšo rešetko.

Vnaprej pripravite črevesje – po možnosti svinjsko. Sperite jih tako, da ne ostane niti najmanjšega neprijetnega vonja. Zdaj napolnite črevesje z nastalim mletim mesom - priporočljivo je, da uporabite posebno šobo za mlinček za meso. Klobase naredite majhne - 20-30 centimetrov ali celo manj. Tesno zavežite z nitmi na obeh straneh.

Dajte klobasam obliko podkve in jih odnesite na hladno (vendar nehladno!!!) - 30 dni. Vsak teden jih prinesite za kratek čas domov in jih stisnite – na primer med dve deski za rezanje – nato jih vrnite na balkon ali v hladilnik.

Ko mine mesec, morate klobase pustiti med deskami približno en dan in jih močno pritisniti na vrh.

Prepričani ste, da nastala domača sušena goveja klobasa ne bo razočarala niti najbolj izbirčnega poznavalca.

Kdo bi lahko prišel prav

Vsi izdelki, pripravljeni po zgoraj opisanih receptih, lahko okrasijo mizo vsakega gurmana. Poleg tega jih lahko odpeljete v naravo, na primer, če imate radi turizem. S seboj ni več treba nositi enolončnice, katere kakovost zadnja leta ne navdušuje. Zdaj boste imeli naravno meso pri roki – brez prog, maščobe in težkega, neudobnega kozarca. Konec koncev lahko vzamete čisto, izbrano meso, ki bo enostavno shranjeno več tednov.

Kako pravilno shraniti

Da bi končni izdelek ohranili čim dlje, morate poznati določena pravila.

Goveje meso je treba zaviti v več plasti papirnate brisače in dati v plastično vrečko. Ni priporočljivo, da ga takoj položite v vrečko - v tem primeru bo vlaga, ki se sprosti iz mesa, postala vir plesni in hitrega kvarjenja dobrote. Papirnata brisača bo zlahka vsrkala tekočino vase, tako da se bo rok uporabnosti znatno povečal. Ne pozabite zapisati - na primer z markerjem, kdaj je bila poslastica pripravljena. Potem, če se odločite kuhati več serij, se ne boste zmedli in zlahkarazdeliti vrstni red uporabe. In zelo koristno bo vedeti, kako dolgo je sušeno goveje meso ležalo, ne da bi izgubilo odličen okus.

V tem stanju lahko meso hranite pri sobni temperaturi do enega meseca. V hladilniku - kar 6 mesecev. In v zamrzovalniku, zahvaljujoč popolni odstranitvi vode, ne bo izgubil odličnega okusa niti eno leto.

Sklep

S tem zaključujemo naš članek. Iz nje ste se naučili različnih receptov za suhomesnato govedino s fotografijami, ki lahko vzbudijo apetit slehernega človeka. Poskrbeli so tudi, da je kuhanje mesa na tako izvrstne načine veliko lažje, kot se zdi na prvi pogled.