Ratatouille - recept za pečico, značilnosti kuhanja in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj je ratatouille? Kakšni so recepti za to jed? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Mnogi niso ravnodušni do jedi francoske kuhinje. Vendar pa nekateri ne vedo, kako jih kuhati doma, drugi ne vedo, kje kupiti vse potrebne komponente. Drugi pa se preprosto bojijo, da rezultat ne bo všeč njihovi družini.

Ratatouille je francoska jed, ki je pripravljena zelo preprosto, nima izrazitega eksotičnega okusa in je sestavljena iz cenovno dostopnih izdelkov. Pravzaprav je to navadna zelenjavna enolončnica, narejena le po posebnem receptu. Spodaj si oglejmo nekaj načinov za ustvarjanje ratatouillea.

Malo zgodovine

Znano je, da je ratatouille že od 18. stoletja običajen obrok revnih kmetov Francije, ki si niso mogli privoščiti mesa. Zato je ime jedi prevedeno kot "slaba hrana", čeprav je v resnici ratatouille zelo okusen in zadovoljiv.

Enako jed Španci imenujejo pista, Italijani - caponata, Madžari - lecho, pri nas pa ratatouille - zelenjavna enolončnica. In vendar je ta predjednekatere značilnosti ustvarjanja, zaradi katerih velja za aristokratsko jed, ki je vredno okrasiti jedilnik katere koli restavracije v Evropi.

Recept za pravi kmečki ratatouille je precej preprost - vsa zelenjava je dušena skupaj in naj bo dovolj, da bo dovolj za naslednji dan. Danes obstaja veliko receptov za izdelavo ratatouillea. Vendar prvotni recept ni vključeval velikega števila zapletenih tehnik kuhanja. Navsezadnje kmetje niso imeli časa za mletje in pečenje zelenjave. In še bolj ustvarjanje omake. In vsi niso imeli peči v vaseh.

Sodobni kuharji v procesu ustvarjanja te jedi pokažejo čudeže iznajdljivosti in vsakič dobijo novo jed.

Proizvodne funkcije

Le redki poznajo recept za ratatouille. Če želite, da je ta jed videti okusna in okusna, ne pa da se spremeni v preprosto zelenjavno enolončnico, morate pri ustvarjanju upoštevati naslednje točke:

• Za pripravo ratatouilleja uporabljajte samo svežo zelenjavo: konzervirana in zamrznjena za to nista primerna. Sprva je recept vključeval samo čebulo, bučke, sladko papriko in paradižnik. Kasneje so jim dodali česen, nato pa še jajčevce. Ratatouille, narejen iz naštetih komponent, velja za klasiko. Vendar pa danes obstajajo tudi druge različice recepta, ko vključuje mleto meso, drugo zelenjavo, sir, riž, meso itd.
• Paradižnike izberite ne prezrele, trde, saj bodo mehke enakomerno narezanetežko.
• Klasična metoda vključuje ustvarjanje ratatouilleja s praženjem zelenjave. Vendar pa se danes ta jed pogosto kuha v ponvi. Zelenjava je v tem primeru dušena.
• Ratatouille je enostavno kuhati. Toda za idealno jed se šteje, da je vsa zelenjava olupljena. In to je precej mukotrpen proces.
• Da bo jed lepa, vso zelenjavo zanjo narežite na enake kose po obliki in velikosti. Številne jih narežemo na kroge in jih izmenično položimo v kalup. Vrčke lahko prekrivate ali postavite na rob - v slednjem primeru je v obliki več zelenjave. Zelenjavo lahko narežete na kocke. Biti morajo velike, da se hrana ne spremeni v brezoblično maso.
• Jajčevci in bučke izberite mlade, brez velikih semen.
• Uporabite kompleksni dodatek Provence Herbs, ki bo jedi dal francoski okus. Če ga nimate, uporabite posušene začimbe: rožmarin, timijan, meto, baziliko, komarček in kumino, pomešane v poljubnem razmerju.
• Ratatouillea ne kuhajte predhodno, saj lahko zelenjava zaradi kisline v paradižniku pobledi. Posledično bo jed izgubila svoj nenavaden okus in privlačen videz.

Klasična jed

Razmislite o klasičnem receptu za ratatouille. Torej vzamemo:

• 100g čebule;
• 200 g sladke paprike;
• 0,6 kg paradižnika;
• 5 strokov česna;
• 250 g bučk;
• provansalska zelišča (po okusu);
• oljčno olje (koliko bo potrebno);
• 250g jajčevcev (neobvezno);
• poper,sol.

Kako kuhati?

Ta klasični recept za ratatouille zahteva naslednje korake:

1. Paradižnike prelijte z vrelo vodo. Po dveh minutah jih vzamemo iz vode in jih olupimo.
2. Narežite tretjino paradižnika na majhne kocke.
3. Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na majhne kvadratke.
4. Olupimo in drobno sesekljamo čebulo.
5. V segreto ponev z olivnim oljem pošljite papriko, paradižnik in čebulo. Najprej pražimo 5 minut na majhnem ognju, nato zmanjšamo ogenj in zelenjavno mešanico dušimo 15 minut pod pokrovom. Na koncu bi morali dobiti ne preveč gosto omako. Solite in poprajte po želji.
6. Omako prelijte v obliko, v kateri boste pekli zelenjavo. Zaželeno je, da je okrogel in ima premer do 28 cm.
7. Jajčevce in bučke olupimo z lupilcem zelenjave.
8. Jajčevce potresemo s soljo in pustimo stati 20 minut. Nato sperite sol, zelenjavo osušite s krpo.
9. Jajčevce in bučke narežite na 0,8 cm debele rezine. Preostale paradižnike narežite na enak način.
10. Zelenjavo izmenično damo v obliko z omako: bučke, paradižnik, jajčevci, nato spet bučke in tako naprej, dokler zelenjave ne zmanjka.
11. Česen pretlačimo skozi stiskalnico, dodamo zelišča, dodamo dve žlici olivnega olja, premešamo. S to mešanico prelijemo zelenjavo.
12. Pečemo zelenjavo eno uro v pečici pri 180°C, dokler se ne zmehča.

Jed lahko postrežete k mizi v obliki in jo šele nato položite naplošče. Ratatouille lahko kuhate tudi v več majhnih oblikah hkrati in ga postrežete v porcijah. V tem primeru posode ne smejo biti prevroče.

Ratatouille iz istoimenske risanke

Preučimo še en zanimiv recept za ratatouille. Vzemite:

• 700 g paradižnika;
• 70 ml olivnega olja;
• 140 g bučk;
• 100g čebule;
• 140g bučk;
• trije stroki česna;
• jajčevci - 140 g;
• 300 g paprike (različne barve);
• en lovorjev list;
• 20 ml balzamičnega kisa;
• 20g provansalskih zelišč;
• vejica svežega peteršilja;
• sol (po okusu);
• ščepec mletega timijana;
• mleti črni poper;
• vejica svežega timijana.

Ta recept za ratatouille določa izvajanje naslednjih dejanj:

1. Sladko papriko operemo, prerežemo po dolžini, odstranimo semena. Pekač obložimo s folijo in namažemo z oljem. Polovice paprike položite z zarezano stranjo navzdol. Pečemo 15 minut v pečici pri 240°C.
2. Naprej olupimo čebulo, narežemo na majhne koščke.
3. Dva stroka česna sesekljajte z nožem.
4. Paradižnik poparite z vrelo vodo, odstranite kožo. 300 g paradižnika narežite na majhne kocke.
5. Segrejte ponev z 2 žlici. l. rastlinsko olje. Dodajte česen in čebulo. Pražite na zmernem ognju, dokler ne spremenijo barve.
6. Paradižnik dodajte in zmanjšajte ogenj. Na vrh potresemo vejice peteršilja in timijana, dodamo lovorov listmleti timijan. Paradižnik dušite v pokriti ponvi 15 minut.
7. Pečeno papriko vzamemo iz pečice, ohladimo in olupimo. Narežemo na majhne koščke in prelijemo z omako. Dušimo še pet minut. Odstranite peteršilj, timijan in lovorjev list.
8. Z mešalnikom stepite zelenjavno maso. Odstavite žlico omake, preostanek pošljite v pekač.
9. Olupite bučke, bučke in jajčevce. Narežemo na kroge debeline 0,5 cm Enako storimo s paradižnikom. Zelenjavo izmenično razporedite po krožniku.
10. Strok česna sesekljajte z nožem, zmešajte s soljo, zelišči, poprom, rezervirano omako in preostalim oljem. Nalijte balzamični kis, premešajte.
11. Zelenjavo prelijemo z omako, pokrijemo s folijo in postavimo v pečico.
12. Ratatouille pečemo uro in pol pri 160°C, nato odstranimo folijo in pečemo še pol ure. Če jed začne goreti na vrhu, zamenjajte folijo.

Profesionalci to jed imenujejo visoka kuhinja.

V ponvi

Torej že veste, kako kuhati ratatouille. Razmislite o naslednjem receptu. Potrebovali boste:

• 400 g bučk;
• paradižnik - 300 g;
• 50g svežega peteršilja;
• 200g čebule;
• 200g jajčevcev;
• por - en steblo;
• strok pekoče paprike;
• 400 g sladke rdeče paprike;
• začimbe, sol (po okusu);
• pusto olje (po potrebi).

Ta domači recept za ratatouilleSuper. Naredite naslednje:

1. Operite zelenjavo in posušite.
2. Por narežite na rezine, ostalo zelenjavo na kocke visoke približno 1,5 cm. Paradižnike predhodno poparite z vrelo vodo in jih olupite.
3. Na vročem olju pražimo čebulo (obe vrsti) 7 minut, nato pa v ponev pošljimo preostalo zelenjavo. Pokrite jih dušite 20 minut.
4. Pekoči papriki odstranimo semena, zmeljemo v blenderju. Peteršilj sesekljajte z nožem. Zmešajte peteršilj, sol, poper, začimbe, premešajte in pošljite k zelenjavi.
5. Hrano dušite še 10 minut.

S testeninami

Recepti za domači ratatouille, še naprej razmišljamo. Tako operemo in narežemo na kocke en jajčevec, eno čebulo, nekaj bučk in rdečo pekočo papriko. Pol kilograma paradižnika zmeljemo v mešalniku skupaj s svežo baziliko.

Jajčevce in čebulo damo v model, dodamo nekaj žlic. l. olivno olje, sol in poper. Pečemo zelenjavo pri 200°C 15 minut. Nato jim dodajte bučo, poper in še eno žlico olja. Ponovno popopramo, solimo in damo v pečico še pol ure.

Medtem zavremo testenine (450 g), zavremo paradižnikovo mezgo s strtim strokom česna, kuhamo na majhnem ognju 4 minute. Pečeno zelenjavo združite z omako in testeninami, premešajte.

Končan ratatouille potresemo z naribanim parmezanom (100 g) in uživamo v gurmanski jedi.

S sirom

Vabimo vas, da se seznanite z receptomratatouille s sirom. V mešalniku sesekljajte čebulo (1 kos), paradižnik (1 kos), bolgarski poper (1 kos), origano in baziliko. Nato v zelenjavno maso pošljite poper, sol, olivno olje (1 žlica), kuhajte 10 minut.

2 bučki, 2 jajčevca in 2 paradižnika narežite na tanke rezine. Pripravljeno omako vlijemo v model, pripravljeno zelenjavo razporedimo po plasteh takole: najprej naredimo plast bučk, nato paradižnika, nato položimo jajčevce. Vse skupaj potresemo z narezanim adyghe sirom (150 g) in spet naredimo plast bučk.

Naprej solimo, popramo, prelijemo z olivnim oljem in pošljemo v pečico. Po tem receptu je treba ratatouille v pečici peči pri 200 ° C 45 minut. Pred kuhanjem posodo pokrijemo s folijo. Nato ga odstranite in zelenjavo pecite še pol ure.

S česnom in sirom

Razmislite o drugem receptu za ratatouille, pečen v pečici s sirom. Ne razlikuje se od običajnega. Mimogrede, če namesto sira Adyghe vzamete suluguni, bo hrana še bolj okusna. Za pripravo omake boste potrebovali:

• trije paradižniki;
• dva stroka česna;
• ena žarnica;
• ena rdeča paprika;
• poper;
• sol;
• italijanska zelišča (po okusu).

Osnovne komponente:

• 250 g sira Adyghe;
• dve bučki;
• dva jajčevca;
• trije paradižniki.

Ta recept za ratatouille se izvaja korak za korakom, kot sledinačin:

1. Najprej naredite omako. Če želite to narediti, drobno sesekljajte čebulo, stisnite česen skozi stiskalnico, vse dušite do zlato rjave barve.
2. Poper in paradižnik skozi mlinček za meso, zmešamo s čebulo, dodamo zelišča, sol, poper in dušimo še 7 minut.
3. Zelenjavo narežite na kolobarje. Omako vlijemo v model, izmenično zlagamo sir in zelenjavo. Omaka naj sega do polovice kalupa. Če ni dovolj, dodajte kuhano vodo.
4. Po vrhu potresemo olivno olje, potresemo z zelišči in soljo.
5. Pokrijte s pergamentom ali folijo, dajte v pečico pri 190°C za 40 minut.
6. Naprej odstranimo folijo, znižamo ogenj na 180°C in pečemo še 15 minut do zlato rjave barve.

francoska juha

In kakšen je recept za ratatouille juho? Prva omemba te jedi se nanaša na mesto Nica. Pripravljali so ga iz bučk, paradižnika, paprike, čebule in česna predvsem v družinah z nizkimi dohodki. Postopoma so zelenjavi začeli dodajati jajčevce. Ta jed je zdrava in okusna, primerna za mnoge kot dieta. Torej vzamemo:

• tri paprike;
• trije paradižniki durum;
• mladi jajčevci brez semen;
• trije mehki paradižniki za omako;
• bučke ali bučke;
• 4 stroki česna;
• tri čebule;
• šop svežih zelišč;
• pusto olje za cvrtje;
• sol;
• črni poper;
• pikantne začimbe (kumina, timijan, rožmarin);
• 1 pekoča paprika (za začimbo).

Recept za juho iz ratatouille zahteva naslednje korake:

1. Jajčevce olupimo, narežemo na kolobarje, solimo in pustimo tri minute. Napolnite ga lahko tudi s slano vodo, ki bo čez nekaj časa rjava. Posledično bo iz jajčevcev prišla grenkoba.
2. Paprike pecite v pečici ali na štedilniku. Nato ga dajte v plastično vrečko, da se trda koža lažje odstrani. Po petih minutah papriko olupimo iz semen in lupine, narežemo na kocke.
3. Bučke ali bučke narežemo na velike kocke, pošljemo na vročo ponev in prepražimo na olju.
4. Jajčevce sperite, ožemite, osušite s krpo in narežite na kocke, dušite na majhnem ognju.
5. Drobno sesekljamo česen (dva stroka) in čebulo, prepražimo.
6. Na paradižniku naredite križne reze, potopite v vrelo vodo. Nato hitro odstranite, odstranite kožo, grobo sesekljajte in pošljite na čebulo. Ugasnite vse na isto vrsto.
7. Tukaj so vse komponente ocvrte ločeno. Nato vse premešamo, dodamo začimbe, sesekljana zelišča in česen, sol, poper. Vse skupaj pošljite v vročo ponev z rastlinskim oljem in kuhajte 20 minut.

Tako narejen Ratatouille daje veliko količino soka. Zato je kot juha. To jed postrezite hladno ali vročo s piščancem ali samostojno.

mnenja

Tiste gospodinje, ki znajo kuhati ratatouille, pravijo, da je ta jed zelo všeč njihovim bližnjim. Trdijo, da se ta mojstrovina zelo hitro poje. Enemu je bil všeč recept za ratatouille v pečicipripravljeno, drugi občudujejo juho.

Veliko te čudovite jedi pogosto postrežejo na praznični mizi. Ti ljudje trdijo, da še nikoli niso okusili nič bolj okusnega. Mimogrede, nekateri vegetarijanci jedo to jed vsak dan. Pripravite si tudi ta neverjeten ratatouille!