Domača piščančja juha: recepti in značilnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Domača piščančja juha je odličen obrok za vsakogar. Ker se takšna ptica hrani v ugodnih razmerah, je njeno meso bolj prehransko. Juha iz takšnega piščanca je kot nalašč za okrevajoče bolnike, pa tudi za ljudi z oslabljenim telesom. Opozoriti je mogoče, da se perutninsko meso razlikuje po videzu in teksturi. Ima svetlejši odtenek in je gostejši na otip. Vendar to ne bi smelo biti razlog za skrb. Ko je kuhan, ne bo trd, če ga kuhamo po določenih pravilih.

funkcije kuhanja

Kako kuhati perutnino? Za razliko od komercialno gojenih brojlerjev ima domači piščanec gostejše meso. Zato je pri kuhanju priporočljivo uporabiti majhen ogenj, kuhati pa ga je treba dolgo časa. Le tako boste dobili okusno juho in mehko meso.

Recepti za domače piščančje juhe so lahko različni, vendar rezanci veljajo za klasike. Ta jed je še posebej všeč otrokom. Kako ga pripraviti?

Domača piščančja juha

Za pripravo domače piščančje juhe boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg piščancameso s kostmi;
• 2 lovorjev list;
• 1 majhna čebula;
• 2 stroka česna, narezana na koščke;
• 1 čajna žlička posušenega timijana ali 2 vejici sveže;
• 5 litrov vode;
• 400-500 gramov jajčnih rezancev;
• 3 stebla zelene, drobno narezana;
• 2 velika korenja, po dolžini razrezana na četrtine in tanko narezana;
• 1 srednja čebula, drobno sesekljana (poleg zgornjih polovic);
• Sol in mleti črni poper po okusu;
• 4 žlice svežega peteršilja, sesekljan;
• 4 žlice svežega sesekljanega kopra.

Kako kuhati juho?

Domača piščančja juha, katere recept je podan v tem članku, je zelo enostavna za pripravo. Ptico razdelite na kose (odrežite krila, noge itd.). Nato s težkim, ostrim nožem prerežite trup čez kosti. To bo razkrilo kostni mozeg in ga sprostilo v juho (zelo koristno, saj vsebuje veliko železa). Noge pustite nedotaknjene, z njih ne odrežite kože in drobcev maščobe.

V velikem jušnem loncu zmešajte koščke piščanca z 2 lovorjevim listoma, polovicama čebule, 2 strokoma česna, narezanim na rezine in 1 čajno žličko posušenega timijana. Dodamo 5 litrov vode in zavremo. Z veliko žlico odstranite in zavrzite vso peno, ki se dvigne na vrh. Ogenj zmanjšamo na nizko vrelo in delno pokrito dušimo uro in pol. Juha bi moralakomaj mehurčka. Le tako bo domače piščančje meso mehko in juha bogata.

Kaj naprej?

Po tem odstranite koščke piščanca in ko so dovolj ohlajeni, ločite meso od kosti (kasneje meso date nazaj v juho). Odstranite kosti. Meso pokrijte s folijo ali pokrovom, da se ne posuši.

Okusna domača juha z rezanci s piščancem bo izpadla takole. Juho s sitom precedimo v veliko toplotno odporno posodo. Če se želite znebiti odvečne maščobe, položite papirnato brisačo na dno sita.

Po tem sperite lonec, v katerem ste kuhali juho, in jo dajte na srednji ogenj. Dodamo 2 žlici olivnega olja in prepražimo 3 drobno sesekljana stebla zelene, 2 na tanko narezana korenja in čebulo. Začinite s soljo in dušite na srednjem ognju 5 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča.

Kuhanje juhe

Piščančjo juho nalijte nazaj v lonec, dodajte sol in poper po okusu. Zavremo in kuhamo še 15 minut. Dodamo narezane piščančje in jajčne rezance ter kuhamo, dokler rezanci niso mehki. Ugasnemo ogenj in v domačo piščančjo juho dodamo svež peteršilj in koper. Nalijte v sklede in postrezite.

Kot vidite, ta način kuhanja ni težak. Po želji se lahko pripravi tudi juha z domačimi rezanci in piščancem, katere recept je popolnoma enak. Za gnetenje testa za testenine potrebujete le tri sestavine: jajca, moko in vodo. Samo razvaljajte ga v tanke plasti, narežite in posušite. Njegova konsistenca je podobna cmokom, zato ne bi smelo biti težav.

Druge možnosti

To je klasičen način kuhanja perutnine, a še zdaleč ni edini. Obstaja veliko različnih prvih jedi, ki jih je enostavno pripraviti doma. Na primer, iz domačega piščanca lahko skuhate kharcho juho. Kljub temu, da je ta jed tradicionalno narejena z govedino, obstaja tudi perutninska različica.

To je pikantna začinjena juha, kuhana z veliko zelišč in začimb. Posebna sestavina te jedi so orehi, ki delujejo enako kot mlečni izdelki. Omogočajo vam, da omehčate oster okus enolončnice, juhi pa dajo mehkejšo in prijetnejšo teksturo. Če ne jeste začinjene hrane, lahko zmanjšate količino priporočenih začimb v receptu.

Za pripravo te domače piščančje juhe boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg piščančjih stegen (6-8, odvisno od velikosti), brez kože in kosti;
• 2 litra piščančje juhe;
• 5 suhih sliv (suhe slive), brez koščic;
• 1/2 skodelice paradižnikove paste;
• 1 skodelica dolgozrnatega riža;
• 3 rdeče čebule, velike (ali 4, če so majhne ali srednje), drobno sesekljane;
• 2 šopka koriandra, svežega, drobno sesekljanega (približno 1 skodelica);
• 2šopek svežega peteršilja, drobno sesekljan (približno 2 skodelici);
• 3-4 stroki česna, olupljeni;
• sol;
• 1 zeleni čili (kot je serrano ali jalapeno), svež;
• 1 rdeča čili paprika (kot poper Fresno), sveža;
• 1 skodelica orehov, drobno sesekljanih;
• 2 žlici koriandra, mletega;
• 2 žlici sveže sesekljane mete ali 1 žlica posušene mete;
• 1 žlica piskavice, mlete (lahko nadomesti gorčična semena);
• 2 lovorjev list;
• Črni poper po okusu.

Kako kuhati?

Piščančja stegna narežite na 2-3 cm velike kose in jih položite v velik 4-litrski lonec. Dodamo piščančjo juho, suhe slive in paradižnikovo pasto. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 30 minut.

Dodamo riž, rdečo čebulo, polovico sesekljanega koriandra in polovico peteršilja ter dušimo še 15 minut.

Medtem potresemo stroke česna s ščepcem soli in jih drobno sesekljamo. Papriko prerežemo na pol, odstranimo semena in drobno sesekljamo. V posodi zmešamo česen in papriko z orehi ter dodamo preostali sesekljan peteršilj in koriander. V zmes vlijemo približno 1 skodelico vroče juhe in mešamo do gladkega. Dobljeno zmes vlijemo nazaj v kuhano juho in dodamo koriander, meto, piskavico in lovorjev list. Juho dušimo še 10 minut, nato jo začinimo s soljo in poprom po okusu. Nalijte v plitke sklede in postrezite s pšeničnimi ali koruznimi tortiljami.